Il y a des soirs d’automne où seul un velouté fumant peut réconcilier la cuisine avec la météo. Ce velouté de champignons à la crème de bleu, c’est un peu la version haute couture du velouté classique : onctueux, corsé, et terriblement addictif. La rédaction a testé, approuvé, et vous livre tous les secrets pour le réussir sans fausse note.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat très riche et énergétique, dominé par les graisses saturées du fromage bleu et de la crème, typique d'une cuisine gourmande et généreuse.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage bleu (21 g pour 100 g de recette), ce qui en fait une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 94 g pour 100 g), principalement due au fromage bleu et au bouillon de volaille : à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son profil calorique élevé. Idéal comme entrée festive ou pour un repas d'automne.
Par 100 g de recette
325 kcal
Prot. 7.3 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 31.1 g
Par portion (4 parts)
323 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 3.6 g —
Lip. 30.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 325 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.1 g |
| dont acides gras saturés | 19.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.94 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydratation des champignons
Placer les champignons déshydratés dans un grand bol d’eau tiède pendant quinze minutes, le temps qu’ils retrouvent toute leur texture (consistance et souplesse d’un aliment). Bien égoutter ensuite, en conservant un peu de l’eau de trempage qui regorge de saveurs.
2. Préparation de la base
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, puis y faire suer les échalotes déshydratées quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter les champignons égouttés et laisser dorer légèrement pendant cinq minutes.
3. Cuisson du bouillon
Verser le bouillon de volaille reconstitué avec l’eau de trempage des champignons dans la casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant quinze minutes pour que les saveurs se concentrent.
4. Mixage du velouté
Retirer du feu et mixer finement à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse et veloutée. Si vous préférez une texture ultra fine, passer le tout au blender pendant une minute supplémentaire.
5. Intégration de la crème de bleu
Émietter le fromage bleu et l’incorporer dans le velouté encore chaud, en remuant bien jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Ajouter la crème liquide, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre selon votre goût.
6. Finition et dressage
Remettre à feu doux deux minutes pour bien homogénéiser la préparation sans faire bouillir. Servir immédiatement, parsemé de ciboulette séchée pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus gourmand, réservez quelques éclats de fromage bleu à parsemer au moment du service : ils fondront légèrement dans l’assiette et créeront de jolies poches de saveur intense à chaque cuillère.
Accord mets et vin
Ce velouté puissant en bouche s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Chablis, dont la fraîcheur vient équilibrer le côté crémeux et corsé du bleu. Les amateurs de vin rouge léger peuvent tenter un Pinot noir peu tannique, qui ne viendra pas écraser les arômes du fromage.
L’info en plus
Le mariage entre champignons et fromage bleu est un classique de la gastronomie française, particulièrement appréciée dans les régions d’Auvergne et de Bourgogne. Le velouté, quant à lui, tire son nom de sa texture soyeuse obtenue traditionnellement par l’ajout de crème ou de jaune d’œuf, une technique popularisée au dix-neuvième siècle par la cuisine française classique.
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Comment présenter ce velouté avec élégance
Pour sublimer ce velouté, misez sur des bols à soupe en céramique de couleur sombre, qui font ressortir la teinte crème du plat. Une verrine individuelle apéritive peut également faire son effet pour une présentation plus raffinée en entrée de repas de fête. N’hésitez pas à ajouter un trait d’huile de noix ou quelques croûtons maison juste avant de servir pour le croquant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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