La viande au roquefort, c’est l’une de ces recettes qui font l’effet d’une bombe dans une salle à manger. Un mariage audacieux entre la puissance d’un fromage d’exception et la tendresse d’une belle pièce de bœuf, voilà ce que vous allez réussir à préparer aujourd’hui. Et bonne nouvelle : c’est bien plus simple qu’il n’y paraît ! Le roquefort, ce fromage à pâte persillée (fromage dont la pâte est traversée de moisissures bleues ou vertes qui lui donnent son goût puissant et sa texture fondante) originaire du Rouergue, va se transformer en une sauce onctueuse et généreuse qui enveloppera votre viande comme un manteau de velours. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide, étape par étape.
10 minutes
20 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, typique d'une cuisine gourmande et festive.
Protéines : Excellent apport en protéines (47, 9 g par portion), fourni principalement par le bœuf et le roquefort, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel notable (0, 91 g par portion) due au roquefort et au beurre demi-sel, à consommer avec modération si vous surveillez votre sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 299 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.1 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez vos ingrédients
Sortez votre viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. C’est une étape que beaucoup oublient, mais elle est essentielle ! Une viande à température ambiante cuit de façon homogène, sans rester froide à cœur. Pendant ce temps, émiettez grossièrement le roquefort dans un bol, et hachez finement les échalotes séchées. (Hacher finement signifie couper en très petits morceaux, presque en poudre, pour qu’ils fondent bien dans la sauce.)
2. Saisissez la viande
Faites chauffer votre poêle en fonte à feu très vif sans matière grasse pendant 2 minutes. La poêle doit être vraiment très chaude — c’est le secret d’une belle croûte dorée ! Ajoutez ensuite le beurre demi-sel, qui va mousser immédiatement. Déposez vos pièces de viande et ne les touchez pas pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les et laissez cuire encore 2 à 3 minutes selon la cuisson souhaitée. (Saisir signifie exposer la viande à une chaleur très intense pour former une croûte caramélisée en surface, ce qu’on appelle la réaction de Maillard.) Réservez la viande sur une assiette et couvrez-la d’une feuille de papier aluminium pour qu’elle se détende. (Laisser reposer la viande permet aux jus de se redistribuer à l’intérieur des fibres musculaires, ce qui la rend plus tendre et juteuse.)
3. Préparez la sauce au roquefort
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et faites revenir les échalotes pendant 1 minute en remuant. Versez le cognac et faites flamber (flamber consiste à verser un alcool dans la poêle chaude et à l’enflammer pour brûler l’alcool tout en conservant les arômes) en penchant légèrement la poêle — attention, restez prudent et éloignez les torchons et vos cheveux de la flamme ! Ajoutez ensuite la crème liquide entière et portez à légère ébullition. Incorporez le roquefort émietté et fouettez doucement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et nappante. (Nappant signifie que la sauce est suffisamment épaisse pour enrober le dos d’une cuillère sans couler immédiatement.) Ajustez l’assaisonnement avec le poivre concassé — le roquefort étant déjà très salé, goûtez avant d’ajouter du sel.
4. Dressez et servez
Disposez chaque pièce de viande dans une assiette chaude. Nappez généreusement de sauce au roquefort et terminez par une pincée de fleur de sel sur la viande. Servez immédiatement, car la sauce au fromage a tendance à figer rapidement en refroidissant. Accompagnez ce plat de pommes de terre grenaille rôties ou d’un gratin dauphinois pour un repas vraiment gourmand.
Mon astuce de chef
Le secret des grands chefs pour une sauce encore plus onctueuse : ajoutez une noix de beurre froid coupée en petits dés hors du feu, juste avant de servir, en fouettant vigoureusement. Cette technique s’appelle monter au beurre et elle donne à la sauce un brillant et une texture soyeuse incomparables. Autre conseil : si votre sauce est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe de bouillon de bœuf chaud.
Accords mets et vins
La puissance du roquefort appelle un vin qui sait tenir tête sans écraser la viande. Un saint-émilion grand cru ou un pomerol sera parfait : leurs tanins soyeux et leurs arômes de fruits noirs et de truffe s’harmonisent magnifiquement avec la sauce crémeuse et la viande. Si vous préférez un vin blanc, osez un sauternes — l’accord sucré-salé avec le roquefort est une véritable révélation gustative, un classique de la gastronomie française.
L’info en plus
Le roquefort est l’un des fromages les plus anciens et les plus célèbres de France. Il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1925, ce qui en fait l’un des premiers fromages à avoir obtenu cette reconnaissance. Il est exclusivement produit à partir de lait de brebis de race Lacaune et affiné dans les caves naturelles de Combalou, à Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron. Ce sont les courants d’air naturels de ces caves, appelés fleurines, qui permettent le développement du champignon Penicillium roqueforti, responsable de ses célèbres veinures bleues et de son goût si caractéristique.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
La Cuisine Poêle en fonte 25 cm avec revêtement pré-assaisonné - Idéale pour l'intérieur et l'extérieur, passe au four, sans PFOA ni PTFEDurabilité : Cette poêle en fonte pré-assaisonnée est incroyablement robuste et peut durer toute une vie si elle est bien entretenue. Elle résiste à la déformation et peut supporter des températures élevées 100 % sans PFOA ni PTFE Exhausteur de goût naturel : Au fil du temps, à mesure que vous cuisinez davantage dans votre poêle, l'assaisonnement s'améliore, rehausse la saveur de vos plats. Polyvalence : la poêle en fonte distribue la chaleur de manière uniforme et la retient bien, ce qui est parfait pour saisir, frire, cuire au four et même pour la cuisine ouverte. Elle est idéale pour une large gamme de méthodes de cuisson, de la sautée à la pâtisserie. P.S. Il est recommandé d'utiliser des grattoirs métalliques pour éliminer les résidus alimentaires tenaces à l'intérieur de la poêle, ainsi que d'utiliser un ustensile en métal (spatule / tourne-plat en métal) pour mieux retourner les aliments. Source de chaleur : les poêles en fonte sont compatibles avec toutes les cuisinières, y compris les cuisinières à induction à dessus en verre, les fours, les grils et même les feux de camp. P.S. NE FAITES JAMAIS GLISSER UNE POÊLE EN FONTE SUR UNE CUISINIÈRE À INDUCTION À COUVERCLE EN VERRE. Vous risquez de rayer la surface de la cuisinière si vous le faites.24,90 € -
KICHLY Pré-assaisonné Dutch Oven - Dual Function Cocotte Pot à Feuf - Poêle en Fonte pour la Cuisinière & le Camping, pour l'extérieur & l'intérieur - 3L/3.2 Quart Kochset (2 in 1)Cuisine Combo - La cocotte en fonte 2 en 1 mesurant 26 cm (10,25 pouces) peut être utilisée comme couvercle d'une marmite de 3,2 litres. Pré-Assaisonnée - La cocotte en fonte peut être utilisée dès sa sortie de la boîte car elle est déjà pré-assaisonnée avec de l'huile de soja. Utilisation Polyvalente - Vous pouvez faire cuire/préparer des ragoûts, griller du pain, des hamburgers, des œufs, du poisson, du poulet et bien d'autres choses encore. Utilisation Polyvalente - Vous pouvez faire cuire/préparer des ragoûts, griller du pain, des hamburgers, des œufs, du poisson, du poulet et bien d'autres choses encore. Instructions D'entretien - La poêle en fonte doit être soigneusement lavée/séchée et conditionnée avec de l'huile pour une plus longue durée de vie.43,99 €
-
TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
CIRYCASE Thermometre Cuisine, Thermometre Cuisson Lecture Instantané avec 102cm Pliable Sonde, Rétroéclairage LCD & Aimant, Thermomètre Digital pour Cuisson, Viande, BBQ, Steak, Huile, Lait, VinDouble Sonde pour une Utilisation Facile: Ce thermomètre cuisine est muni d'une double sonde en acier inoxydable 304: une sonde intégrée et une sonde externe avec un câble long. La sonde pliable de 12cm est idéale pour les grillades, la cuisson au four, le rôtissage, etc. La sonde externe, dotée d'un câble en acier inoxydable maillé de 102cm, permet de mesurer la température interne de la viande tout en maintenant la porte du four fermée en toute sécurité pendant la cuisson ou le fumage. Lecture Instantanée et Haute Précision: Permettant une lecture instantanée de la température en 2 à 3s avec une précision de ±1℃/2℉, le thermomètre cuisson vous offre la possibilité de passer facilement de ℃ à ℉. Couvrant une large plage de température de -50℃ à 300℃ (-58℉ à 572℉), il élimine le besoin d'attendre que la température se stabilise sur une poêle ou un gril chaud. Idéal pour le rôti de dinde, la pâtisserie, le steak, le barbecue, le lait, le brassage, la vinification maison, etc. Fonction d'Alarme de Température: En appuyant sur le bouton "ALARM SET" du thermometre barbecue pour définir la température cible, le thermomètre alimentaire à lecture instantanée émet un signal sonore et clignote à l'écran pour vous rappeler lorsque la température des aliments atteint la valeur définie. Cela vous aide à contrôler la température des aliments. Fonction Puissante: Lorsque vous ouvrez la sonde pliable ou insérez/retirez la sonde filaire, la sonde s'active ou se désactive automatiquement. L'écran LCD lumineux et rétroéclairé permet une lecture facile de la température de jour comme de nuit. Le thermometre digital est équipé d'une fonction de maintien de la lecture. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable, vous permettant de profiter de chaque étape du processus de cuisson! Facile à Utiliser: Le thermometre sonde alimentaire peut être facilement plié pour être rangé; il est équipé d'un aimant intégré et d'un trou pour le suspendre, ce qui vous permet de le fixer facilement à votre four ou réfrigérateur, ou de l'accrocher n'importe où. Il comprend également un tableau des températures de cuisson de la viande pour vous aider à préparer des plats savoureux sans effort.17,99 €17,09 €-5%
Comment présenter la viande au roquefort ?
Misez sur des assiettes creuses à bords larges, idéalement en porcelaine blanche ou en grès sombre, pour mettre en valeur la couleur dorée de la viande et le blanc crémeux de la sauce. Disposez la pièce de viande légèrement en biais au centre de l’assiette, nappez la sauce en filet élégant et ajoutez quelques herbes fraîches comme du persil plat ciselé pour la touche de couleur. Utilisez des couteaux à steak avec lame crantée pour faciliter la découpe à table. Si vous servez ce plat en dîner festif, un plat de présentation en ardoise pour poser les pièces de viande avant le service individuel apportera une belle note rustique et chic.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place44,76 € -
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 ml, Assiettes Creuses Blanches, Bols à Pâtes Ceramique, Assiettes Profondes, Bol de Service pour Nouilles, RamenBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €30,59 €-15%
-
Assiettes Service de Table: Ensemble de 6 grandes assiettes en grès Ibiza - élégantes, compatibles lave-vaisselle et micro-ondes - Service vaisselle 6 personnes, Pure Living Bleu Foncé✅ AMBIANCE IBIZA À LA MAISON : Ensemble de vaisselle pour 6 personnes ! Une sensation incomparable, un ensemble de vaisselle unique ! Des designs inspirants invitent au rêve. ✅ UNE JOIE DURABLE : En grès massif, brûlé et émaillé de haute qualité - pour les amateurs de qualité et de belles choses dans la vie. ✅ SIMPLICITÉ ET CONFORT : Le style rencontre la praticité - adapté au micro-ondes et au lave-vaisselle pour une utilisation et un nettoyage sans effort. ✅ INSPIRATION QUOTIDIENNE : 6 assiettes plates pour vous et vos invités - du petit-déjeuner au dîner, un ensemble de vaisselle qui deviendra votre favori absolu ! ✅ CRÉEZ VOTRE VAISSELLE DE RÊVE : La gamme Ibiza en bleu profond et vert océan propose des ensembles individuels (grandes et petites assiettes, assiettes creuses, bols et tasses) ainsi que des ensembles combinés.79,95 €64,95 €-19% -
METRO Professional Lot de 6 assiettes en grès Bleu 30 x 20 cm MadleenGrès de haute qualité et design professionnel : fabriqué en grès de haute qualité et spécialement conçu pour un usage professionnel, combinant un design sophistiqué Teinte bleue attrayante : avec une teinte bleue attrayante, le plateau ajoute une touche attrayante et apporte fraîcheur et style à la table gastronomique Élégance rustique grâce au bord sombre : le bord sombre de la plaque contribue à son élégance rustique, ce qui le rend non seulement fonctionnel mais aussi esthétique Empilabilité peu encombrante : l'empilabilité permet un stockage efficace et peu encombrant, ce qui est particulièrement bénéfique dans les environnements gastronomiques avec un espace limité Grandes dimensions et passe au lave-vaisselle : avec des dimensions généreuses de 30 x 20 cm, le plateau offre suffisamment d'espace pour de délicieux repas. La résistance au lave-vaisselle facilite le nettoyage, ce qui est particulièrement pratique dans les environnements gastronomiques occupés38,90 €
-
Victorinox Swiss Modern Set de 2 Couteaux à Steak, Lame Crantée 12 cm, BleuSWISS TOOL SPIRIT CLIP: Clip de transport pratique et élégant - Clip de transport astucieusement conçu pour garder votre outil multifonctions à portée de main. Design élégant disponible en noir ou argenté LONGUE DUREE: Fabriqué à partir de matériaux de la plus haute qualité et construit pour une performance et une durabilité maximales. Nos accessoires sont le compagnon idéal pour transporter et ranger votre couteau de poche en toute sécurité TRANSPORT COMPACT: L'accessoire idéal pour votre outil et chaque aventure quotidienne. Chaque option offre un moyen simple de garder votre couteau suisse à portée de main et protégé. C'est un cadeau idéal pour toutes les occasions ou un cadeau de Noël DÉTAILS DU PRODUIT: Longueur 59 mm, Largeur 15 mm, Hauteur 19 mm, Poids 6 g, Matériel Acier inoxydable, Couleur Noir, Article 3.0240.3B1, Clip QUALITÉ SUISSE SUPÉRIEURE: Victorinox représente un savoir-faire artisanal et un design innovant. Nous nous appuyons sur 140 ans d'expérience et produisons des couteaux, montres et équipements de voyage emblématiques et de haute qualité17,00 €14,00 €-18% -
BTCLASSIC Couteau à Steak Dentelé, Lot de 6 Couteaux à Steak en Acier Inoxydable, Lame Crantée Ultra Tranchante, Couteaux de Table avec Ergonomique Manche Monobloc, Résistant au Lave-vaisselle[ COUPE PRÉCISE ] - Doté d'une lame dentelée ultra-performante, chaque couteau a steak glisse sans effort à travers les viandes les plus épaisses. Qu'il s'agisse d'un faux-filet ou d'une entrecôte, ce couteau viande préserve la tendreté sans déchirer les fibres, idéal aussi pour les pizzas. [ CONCEPTION MONOBLOC ] - Fabriqué d'une seule pièce en acier inoxydable de haute qualité, ce couteau de table garantit une robustesse inégalée. L'absence de soudure élimine tout risque de cassure, offrant une durabilité exceptionnelle pour un usage quotidien intensif. [ CONFORT OPTIMAL ] - Le manche ergonomique de ces couteaux a steak assure une prise en main équilibrée et naturelle. Sa courbure étudiée épouse la paume de la main, offrant un contrôle parfait et une sensation de luxe à chaque mouvement, rendant vos repas plus élégants. [ NETTOYAGE FACILE ] - Avec sa finition polissage miroir, ce couteaux de table est à la fois esthétique et hygiénique. Résistant à la rouille et à la corrosion, il est entièrement compatible avec le lave-vaisselle, facilitant l'entretien après vos dîners en famille. [ CADEAU PARFAIT ] - Ce lot de 6 couteau steak de table est indispensable pour les grandes tablées. Que ce soit pour un barbecue entre amis ou comme cadeau pour un passionné de cuisine, ce set de couteau table témoigne d'un goût raffiné et d'une attention particulière.21,99 €
-
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,48 € -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
