Dans nos cuisines de reporters gourmands, la quiche a souvent mauvaise presse : trop grasse, trop lourde, coincée dans sa pâte brisée (pâte simple à base de farine, beurre et eau, sans levure). Aujourd’hui, direction une version allégée mais terriblement gourmande : la quiche sans pâte au poireau et au bleu. Un plat d’enquête culinaire mené avec rigueur, où le fondant du poireau rencontre le caractère affirmé du fromage bleu. Une recette simple, rapide, et qui fait toujours sensation à table.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche sans pâte est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux œufs et au fromage bleu, fournissant environ 6, 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 28 g pour 100 g, principalement due au fromage bleu ; une portion atteint 0, 79 g de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner d'une salade verte légère pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 167 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poireaux
Laver soigneusement les poireaux, puis les émincer finement. Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire suer les poireaux à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien tendres et translucides.
2. Préchauffer le four
Allumer le four à 180°C (thermostat 6, température idéale pour une cuisson douce et homogène) afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner la quiche.
3. Préparer l’appareil à quiche
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajouter la farine petit à petit pour éviter les grumeaux, puis assaisonner avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
4. Assembler la quiche
Beurrer légèrement le moule à tarte. Répartir les poireaux fondus au fond, émietter le bleu par-dessus, puis verser l’appareil à quiche uniformément.
5. Cuire au four
Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et légèrement gonflée. Vérifier la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le bleu ne domine trop le poireau, réserve une partie du fromage à parsemer sur le dessus juste avant la fin de cuisson : cela crée une croûte fondante et parfumée sans écraser les autres saveurs.
Accord mets et vin
Cette quiche s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis, dont la fraîcheur équilibre le caractère puissant du bleu.
L’info en plus
La quiche sans pâte, parfois appelée flan salé (préparation à base d’œufs et de crème cuite au four, sans support de pâte), est une variante moderne inspirée de la traditionnelle quiche lorraine, pensée pour les repas plus légers et rapides à préparer.
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Comment servir la quiche sans pâte au poireau et au bleu
Présenter la quiche tiède, découpée en parts généreuses, sur des assiettes à dessert plates pour mettre en valeur son moelleux. Elle s’accompagne idéalement d’une salade verte légèrement vinaigrée, servie dans un joli plat à salade en céramique.
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