Sur la table des rédactions gourmandes, il est des mariages qui ne trompent jamais : la poire et le fromage bleu en font partie. Cette tarte fine croustillante, où le sucré se frotte à l’audace du bleu, s’impose comme une valeur sûre pour les repas d’automne. Enquête gustative garantie.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte fine est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant de la pâte feuilletée, du fromage bleu et des noix.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage bleu et aux noix, avec environ 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage bleu qui en contient naturellement beaucoup.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Convient bien en tant qu'entrée gourmande lors d'un repas d'automne.
Par 100 g de recette
256 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 20.5 g —
Lip. 18 g
Par portion (4 parts)
666 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 53.4 g —
Lip. 46.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.5 g |
| dont sucres | 8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Préchauffer le four à 200 degrés. Étaler la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et piquer légèrement le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop (cette technique s’appelle piquer la pâte).
2. Préparer la crème
Mélanger la crème fraîche avec un peu de sel et de poivre, puis l’étaler uniformément sur le fond de pâte, en laissant une petite marge sur les bords.
3. Disposer les poires
Laver et couper les poires en fines tranches, sans les éplucher pour garder un joli visuel. Les disposer harmonieusement sur la crème, en rosace si on veut faire de l’effet.
4. Ajouter le fromage et les noix
Émietter le fromage bleu sur les poires, puis parsemer de noix concassées grossièrement pour apporter du croquant.
5. Enfourner
Glisser la tarte au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords.
6. Finaliser
À la sortie du four, arroser généreusement de miel tiédi pour apporter une touche sucrée qui adoucit le caractère du bleu. Servir tiède.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte ne détrempe sous le poids des poires, on peut la badigeonner de blanc d’œuf avant d’ajouter la garniture : cela crée une fine barrière qui préserve tout son croustillant.
Accord mets et boisson
Cette tarte fine appelle un vin blanc liquoreux, comme un sauternes ou un monbazillac, dont la douceur vient contrebalancer le piquant du fromage bleu. Pour une option sans alcool, un jus de poire pétillant fera très bien l’affaire.
L’info en plus
La rencontre entre poire et roquefort est un classique de la gastronomie française, popularisé dès le xixe siècle dans les salades composées. La version tarte, plus moderne, revisite ce duo en misant sur le contraste des textures entre le croustillant de la pâte et le fondant du fromage.
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Comment présenter la tarte fine
Découper la tarte en parts régulières et les disposer sur une planche à pain en bois pour un rendu rustique et convivial. Accompagner d’une petite salade de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au miel, servie dans des coupelles à salade individuelles. Un filet de miel supplémentaire au moment du service ajoute de la brillance à l’assiette.
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