Le cake au fromage frais s’impose comme une tendance gourmande qui bouscule les codes de la pâtisserie salée. Moelleux, généreux et visuellement bluffant, ce tronche de cake — comprenez un cake dont la coupe révèle une garniture surprenante — mérite toute votre attention. Que ce soit pour un apéritif chic, une entrée originale ou un repas sur le pouce, cette recette simple et accessible va transformer votre cuisine en véritable atelier de chef. Alors, enfilez votre tablier : on y va !
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45
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake salé est un plat très énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et en protéines, caractéristique d'une préparation généreuse à base de fromage et d'huile.
Protéines : L'apport en protéines est important (9, 8 g pour 100 g), grâce au fromage frais, aux œufs et au gruyère, ce qui en fait un plat nourrissant.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 57 g pour 100 g), principalement due aux olives, au fromage et à l'ajout direct de sel, ce qui rend ce cake plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal pour un apéritif ou une entrée, de préférence accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 277 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.9 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.57 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez votre espace et préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface du cake grâce au ventilateur intégré au four. Beurrez et farinez votre moule à cake, ou tapissez-le de papier cuisson. Cette étape est indispensable pour que votre cake se démoule sans effort.
2. Mélangez les ingrédients secs
Dans un grand cul-de-poule, versez la farine, la levure chimique, le sel, le poivre, le paprika fumé, l’ail en poudre et les herbes de Provence. Mélangez bien à la cuillère pour que tous les ingrédients secs soient parfaitement répartis. Tamiser la farine, c’est-à-dire la passer au travers d’un tamis ou d’une passoire fine, permet d’éviter les grumeaux dans la pâte.
3. Incorporez les ingrédients humides
Dans un autre récipient, fouettez les 3 œufs avec l’huile et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le fromage frais et mélangez à l’aide du batteur électrique à vitesse moyenne pendant une minute. Incorporer signifie ici mélanger délicatement pour ne pas faire retomber l’air emprisonné dans les œufs battus. Vous devez obtenir une texture lisse et crémeuse.
4. Assemblez la pâte
Versez le mélange humide dans le cul-de-poule contenant les ingrédients secs. Mélangez à la spatule en silicone avec des gestes doux et circulaires, sans trop travailler la pâte. Trop mélanger une pâte à cake développe le gluten et rend le cake dur et élastique — on évite ça à tout prix ! Ajoutez ensuite les olives noires coupées en rondelles et les tomates séchées grossièrement hachées. Mélangez juste assez pour les répartir.
5. Garnissez le moule et enfournez
Versez la pâte dans votre moule à cake préparé. Lissez la surface avec la spatule. Parsemez le gruyère râpé sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée et appétissante. Enfournez au centre du four pour 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au cœur du cake : elle doit ressortir propre et sèche. Cette technique s’appelle le test du couteau, c’est le geste classique du pâtissier pour vérifier qu’une pâte est bien cuite à cœur.
6. Laissez refroidir et démoulez
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler. Posez-le ensuite sur une grille de refroidissement et attendez encore 10 minutes avant de le trancher. La grille de refroidissement permet à l’air de circuler sous le cake, évitant ainsi que le fond ne ramollisse à cause de la condensation. Coupez de belles tranches épaisses pour révéler le cœur généreux de votre tronche de cake !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une version encore plus gourmande, creusez légèrement le centre de la pâte dans le moule avant d’enfourner et déposez-y une ligne de fromage frais nature. À la cuisson, cela crée un cœur fondant qui surprendra vos convives à la coupe. Vous pouvez aussi remplacer les olives par des noix concassées pour une version plus automnale.
Accords mets et vins
Ce cake salé au fromage frais appelle un vin blanc vif et aromatique. Un Sancerre ou un Menetou-Salon blanc, avec leur fraîcheur et leurs notes minérales, feront merveille face à la richesse du fromage. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de raisin blanc pétillant apporteront la même vivacité en bouche.
L’info en plus
Le cake salé, une invention bien française : apparu dans les années 1980 dans les livres de cuisine française, le cake salé s’est rapidement imposé comme le roi des buffets et des apéritifs dinatoires. Inspiré du pound cake anglais — un gâteau à base de proportions égales de beurre, farine, sucre et œufs — il a été revisité en version salée par les cuisiniers français qui y ont intégré charcuteries, légumes et fromages. Aujourd’hui, le tronche de cake désigne un cake dont la coupe transversale révèle un motif ou une garniture surprise, faisant de chaque tranche une petite œuvre d’art culinaire.
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Comment présenter votre tronche de cake ?
Servez votre cake légèrement tiède pour exalter les arômes du fromage frais et des herbes. Tranchez-le en parts généreuses de 2 à 3 cm d’épaisseur et disposez les tranches en éventail sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet bistrot chic très tendance. Accompagnez d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde dans de jolis bols individuels en céramique. Pour un apéritif, coupez le cake en dés et piquez-les avec des piques à apéritif en bois disposées dans un verre à apéritif. Ajoutez quelques feuilles de roquette et des tomates cerises pour la couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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