Tourte feuilletée au poulet, poivron rouge et mozzarella

Sur les tables familiales comme dans les meilleures pâtisseries de quartier, la tourte feuilletée s’impose comme une valeur sûre. Ce soir, direction la Méditerranée avec une garniture généreuse mêlant poulet fondant, poivron rouge et mozzarella filante. Une recette qui demande un peu de méthode, mais dont le résultat impressionnera à coup sûr vos convives.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la garniture

Coupez les blancs de poulet en petits cubes réguliers. Émincez l’oignon et l’ail, puis taillez le poivron rouge en fines lanières. Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, c’est-à-dire qu’ils laissent passer la lumière.

2. Cuire le poulet et les légumes

Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 8 minutes. Incorporez les lanières de poivron, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson 5 minutes, puis laissez tiédir hors du feu.

3. Monter la tourte

Préchauffez le four à 200°C. Déroulez le premier disque de pâte feuilletée dans le cercle à tarte. Répartissez la garniture au poulet, puis parsemez de mozzarella coupée en dés. Recouvrez avec le second disque de pâte.

4. Souder et décorer

Pincez les bords des deux pâtes ensemble pour bien les souder, cela évite que la garniture ne s’échappe à la cuisson. À l’aide d’un couteau, dessinez délicatement quelques motifs sur le dessus sans percer la pâte.

5. Dorer et enfourner

Badigeonnez le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf battu à l’aide du pinceau, cela lui donnera une belle couleur dorée et brillante. Enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée.

6. Laisser reposer

Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la découper, le temps que la mozzarella se stabilise légèrement à l’intérieur.

Mon astuce de chef

Pour éviter que la pâte feuilletée ne détrempe sous l’effet de la garniture, saupoudrez le fond d’une fine couche de chapelure avant d’ajouter le poulet. Elle absorbera l’excédent d’humidité sans altérer le goût.

Accord mets et vin

Cette tourte généreuse s’accorde à merveille avec un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais, dont la fraîcheur équilibre parfaitement le fondant du poulet et de la mozzarella.

L’info en plus

La tourte feuilletée puise ses origines dans la tradition culinaire française, où elle était autrefois un plat de fête servi lors des grandes tablées. Sa version au poivron et à la mozzarella apporte une touche méditerranéenne à ce classique du terroir.

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Comment servir la tourte feuilletée

Présentez la tourte entière sur un plat de présentation à tarte, encore chaude, pour que vos convives admirent sa croûte dorée avant de la découper. Servez des parts généreuses dans des assiettes plates, accompagnées d’une salade verte légèrement assaisonnée pour apporter de la fraîcheur au repas.

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