Tatin d’endives au Maroilles : recette facile et savoureuse

Dans les cuisines du nord de la France, on ne badine pas avec le maroilles. Ce fromage à la croûte orangée et au caractère bien affirmé trouve ici un allié inattendu : l’endive. Leur amertume légère se marie à merveille avec le crémeux puissant du fromage, pour une tatin salée qui surprend et régale à la fois. Une recette qui demande un peu de patience mais qui vaut chaque minute passée en cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer les endives

Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre roux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes et légèrement caramélisées. Salez et poivrez à votre goût.

2. Disposer les endives dans le moule

Beurrez généreusement le fond de votre moule à manqué. Un moule à manqué est un moule rond à bords hauts, parfait pour les tatins et les gâteaux qui doivent être démoulés. Disposez les endives caramélisées côté bombé vers le bas, en formant une jolie rosace.

3. Ajouter le maroilles

Coupez le maroilles en tranches fines et répartissez-les sur les endives. Ajoutez quelques touches de crème fraîche épaisse entre les tranches pour apporter du fondant à l’ensemble.

4. Recouvrir de pâte feuilletée

Déroulez la pâte feuilletée sur le dessus du moule et rentrez les bords à l’intérieur, comme pour emprisonner la garniture. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.

5. Cuire au four

Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

6. Démouler et servir

Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four avant de démouler délicatement en retournant le moule sur un plat de service. Servez immédiatement, bien chaud.

Mon astuce de chef

Pour éviter que le maroilles ne rende trop de liquide pendant la cuisson, égouttez légèrement les tranches sur du papier absorbant avant de les déposer sur les endives. Cela garantit une pâte bien croustillante et non détrempée.

Accord mets vin

Ce plat au caractère affirmé s’accorde parfaitement avec une bière blonde du nord de la France ou, pour les amateurs de vin, un vin blanc sec et minéral comme un chablis, dont l’acidité contrebalance la puissance du maroilles.

L’info en plus

Le maroilles est un fromage au lait de vache originaire de la Thiérache, dans le nord de la France, dont la fabrication remonte au moyen âge. Sa croûte lavée lui donne cette odeur puissante mais son goût, une fois cuit, devient plus doux et crémeux, révélant toute sa richesse.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment servir cette tatin d’endives

Présentez la tatin entière sur un plat de présentation rond, puis découpez des parts devant vos convives pour un effet théâtral garanti. Accompagnez d’une petite salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur. Servez sur des assiettes plates et n’oubliez pas des couverts à dessert, adaptés à la découpe délicate de la pâte feuilletée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?