Quand la Savoie rencontre le Nord, cela donne naissance à une alliance culinaire aussi audacieuse que réconfortante. Oubliez un instant le traditionnel reblochon pour vous laisser séduire par le caractère bien trempé du Maroilles. Cette recette de tartiflette revisitée, que les initiés surnomment affectueusement la Ch’tiflette, est une véritable ode à la générosité et à la convivialité des terroirs français. Un plat d’hiver par excellence, qui promet de réchauffer les cÅ“urs et les papilles avec sa puissance aromatique et son onctuosité incomparable. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage gustatif inoubliable !
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, idéal pour les jours d'hiver.
Protéines : Ce plat offre une teneur élevée en protéines grâce au fromage et aux lardons.
Sel : La recette présente une teneur élevée en sel due aux lardons et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la préparation des pommes de terre. Épluchez-les, lavez-les puis coupez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. Elles doivent être tendres mais se tenir encore. Égouttez-les soigneusement et réservez. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2.
Pelez et émincez finement l’oignon. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites-y suer (cuire doucement sans coloration pour faire ressortir les sucs) l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les lardons et laissez-les dorer quelques minutes à feu moyen. L’odeur qui se dégage est déjà une promesse !
3.
Une fois les lardons bien colorés, versez le vin blanc sec pour déglacer (dissoudre les sucs de cuisson attachés au fond de la poêle avec un liquide). Grattez bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer toutes les saveurs. Laissez l’alcool s’évaporer une minute puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez, poivrez généreusement et laissez mijoter à feu doux le temps de préparer la suite.
4.
Attaquons-nous à la star du plat : le Maroilles. Grattez légèrement sa croûte orange avec la lame d’un couteau si vous souhaitez atténuer un peu sa puissance, mais ne la retirez surtout pas, elle est pleine de goût ! Coupez le fromage en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en deux ou trois morceaux.
5.
Il est temps d’assembler notre chef-d’Å“uvre. Frottez généreusement votre plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre, salez légèrement, puis versez la moitié du mélange oignons, lardons et crème. Répétez l’opération avec le reste des pommes de terre et de la garniture. Enfin, déposez les morceaux de Maroilles sur le dessus, croûte vers le haut.
6.
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes de cuisson. La tartiflette est prête lorsque le fromage est parfaitement fondu, bouillonnant et joliment doré. Laissez-la reposer cinq petites minutes à la sortie du four avant de la servir bien chaude.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus gratinée et appétissante, n’hésitez pas à passer votre plat sous la fonction gril de votre four durant les deux dernières minutes de cuisson. Gardez un Å“il dessus, la coloration peut être très rapide !
Quel breuvage pour sublimer la Ch’tiflette ?
L’accord régional est souvent une valeur sûre. Optez pour une bière de garde ambrée du Nord, dont les notes maltées et la légère amertume viendront équilibrer la richesse du plat. Si vous préférez le vin, un blanc d’Alsace comme un Gewurztraminer, avec son caractère aromatique et sa pointe de fraîcheur, créera un contraste des plus intéressants avec la puissance du Maroilles.
L’info en plus
La tartiflette est une recette d’origine savoyarde, popularisée dans les années 1980 pour promouvoir le reblochon. Son nom dérive du mot savoyard tartifla, qui signifie pomme de terre. L’adapter avec du Maroilles est un clin d’Å“il gourmand à un autre grand fromage français. Le Maroilles, surnommé le « plus fin des fromages forts », est un fromage à pâte molle et croûte lavée dont les origines remontent au VIIe siècle. Son caractère unique et son parfum puissant en font un ingrédient de choix pour les amateurs de sensations fromagères intenses.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Mahlzeit Plat à gratin carré en fonte émaillée 3,8 l | Blue Berry | Plat à lasagnes, plat à four, plat à rôtir rectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.39,95 € -
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L’art de servir un plat rustique et convivial
La tartiflette au Maroilles est un plat qui incarne le partage. Servez-la directement dans son plat à gratin en terre cuite ou en fonte, posé au centre de la table sur un dessous-de-plat en bois. Chaque convive se sert à l’aide d’une large cuillère de service. Pour une présentation plus contemporaine et individuelle, vous pouvez également la préparer et la servir dans des cassolettes ou mini-cocottes en fonte. Accompagnez-la impérativement d’une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette à la moutarde pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Emile Henry Grand Plat à Four Rectangulaire 42 x 27 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Plat à Gratin et Rôtis – Fabriqué en FranceGrand plat à four rectangulaire, idéal pour préparer de bons gratins, des tians de légumes, des rôtis... - Capacité : 6 à 8 personnes, dimensions : 42 x 27 x 9 cm Fabriqué en céramique HR, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Le grand plat à four rectangulaire Emile Henry passe directement du congélateur au four, de -20°C à +270°C, et est compatible micro-ondes. Un design moderne et épuré, alliant douceur et générosité : une nouvelle forme légèrement arrondie avec de larges poignées rehaussées, la lumière vibre sur le plat grâce à des jeux de surfaces. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à four est fabriqué en France et garantit 10 ans.59,99 € -
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine15,84 €
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BBQ-Toro Set de poêles à servir en fonte (6 pièces) | 20 x 9,5 cm - ovale | déjà brûlé | poêle à griller en fonte, poêle à servir, casseroleCUISINE À GRILLER | Les casseroles en fonte de BBQ-Toro sont le complément idéal de votre cuisine à barbecue, de votre camping ou de votre barbecue. PRE-ASSAISONNÉ | Les casseroles en fonte sont déjà brûlées et peuvent être utilisées immédiatement. PROPRIÉTÉS | Nombre : 6 pièces | Matériau : fonte | Finition : présaisonné - déjà brûlé | Dimensions extérieures : 20 x 9,5 cm UTILISATION | Faites cuire ou gratiner avec nos poêles en fonte. Conseil : disposez vos aliments dans les poêles à frire. Vos invités seront ravis. VERSATILE | Les casseroles sont résistantes à la chaleur et conviennent donc parfaitement pour le réfrigérateur, le four et le gril. Vous pouvez également placer les grilles directement dans le feu ou sur les braises chaudes.39,95 € -
Lot de 10 Mini Poêles en Fonte 10 cm, Poêlons Individuels avec PoignéeFormat Portion Individuelle : Ce lot de 10 mini poêles en fonte de 10 cm (profondeur 2,5 cm) est parfait pour servir des œufs cocotte, tapas espagnols, desserts individuels ou entrées avec une élégante présentation style bistrot Fonte de Qualité avec Répartition Thermique : Fabriquées en fonte robuste, ces petites poêles à frire assurent une diffusion uniforme de la chaleur afin de maintenir vos préparations chaudes plus longtemps pendant le repas Compatibilité Toutes Sources de Chaleur : Ces mini poêles induction sont compatibles avec plaques à induction, gaz, vitrocéramique, four et barbecue, idéales pour une utilisation en cuisine intérieure comme extérieure Conseils d'Entretien Essentiels : Pour préserver vos poêles en fonte noires et éviter la rouille, lavez-les uniquement à la main, séchez immédiatement puis appliquez une fine couche d’huile après chaque utilisation Pack Idéal pour Professionnels et Particuliers : Livré avec 2 pinceaux à huile en silicone, ce lot de mini poêles de service convient parfaitement aux restaurants, traiteurs, chambres d’hôtes, buffets et repas conviviaux en famille44,99 €
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