Quand la Savoie rencontre le Nord, cela donne naissance à une alliance culinaire aussi audacieuse que réconfortante. Oubliez un instant le traditionnel reblochon pour vous laisser séduire par le caractère bien trempé du Maroilles. Cette recette de tartiflette revisitée, que les initiés surnomment affectueusement la Ch’tiflette, est une véritable ode à la générosité et à la convivialité des terroirs français. Un plat d’hiver par excellence, qui promet de réchauffer les cœurs et les papilles avec sa puissance aromatique et son onctuosité incomparable. Enfilez votre tablier, nous partons pour un voyage gustatif inoubliable !
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, idéal pour les jours d'hiver.
Protéines : Ce plat offre une teneur élevée en protéines grâce au fromage et aux lardons.
Sel : La recette présente une teneur élevée en sel due aux lardons et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 193 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la préparation des pommes de terre. Épluchez-les, lavez-les puis coupez-les en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes. Elles doivent être tendres mais se tenir encore. Égouttez-les soigneusement et réservez. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2.
Pelez et émincez finement l’oignon. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites-y suer (cuire doucement sans coloration pour faire ressortir les sucs) l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les lardons et laissez-les dorer quelques minutes à feu moyen. L’odeur qui se dégage est déjà une promesse !
3.
Une fois les lardons bien colorés, versez le vin blanc sec pour déglacer (dissoudre les sucs de cuisson attachés au fond de la poêle avec un liquide). Grattez bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer toutes les saveurs. Laissez l’alcool s’évaporer une minute puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez, poivrez généreusement et laissez mijoter à feu doux le temps de préparer la suite.
4.
Attaquons-nous à la star du plat : le Maroilles. Grattez légèrement sa croûte orange avec la lame d’un couteau si vous souhaitez atténuer un peu sa puissance, mais ne la retirez surtout pas, elle est pleine de goût ! Coupez le fromage en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en deux ou trois morceaux.
5.
Il est temps d’assembler notre chef-d’œuvre. Frottez généreusement votre plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre, salez légèrement, puis versez la moitié du mélange oignons, lardons et crème. Répétez l’opération avec le reste des pommes de terre et de la garniture. Enfin, déposez les morceaux de Maroilles sur le dessus, croûte vers le haut.
6.
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes de cuisson. La tartiflette est prête lorsque le fromage est parfaitement fondu, bouillonnant et joliment doré. Laissez-la reposer cinq petites minutes à la sortie du four avant de la servir bien chaude.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus gratinée et appétissante, n’hésitez pas à passer votre plat sous la fonction gril de votre four durant les deux dernières minutes de cuisson. Gardez un œil dessus, la coloration peut être très rapide !
Quel breuvage pour sublimer la Ch’tiflette ?
L’accord régional est souvent une valeur sûre. Optez pour une bière de garde ambrée du Nord, dont les notes maltées et la légère amertume viendront équilibrer la richesse du plat. Si vous préférez le vin, un blanc d’Alsace comme un Gewurztraminer, avec son caractère aromatique et sa pointe de fraîcheur, créera un contraste des plus intéressants avec la puissance du Maroilles.
L’info en plus
La tartiflette est une recette d’origine savoyarde, popularisée dans les années 1980 pour promouvoir le reblochon. Son nom dérive du mot savoyard tartifla, qui signifie pomme de terre. L’adapter avec du Maroilles est un clin d’œil gourmand à un autre grand fromage français. Le Maroilles, surnommé le « plus fin des fromages forts », est un fromage à pâte molle et croûte lavée dont les origines remontent au VIIe siècle. Son caractère unique et son parfum puissant en font un ingrédient de choix pour les amateurs de sensations fromagères intenses.
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L’art de servir un plat rustique et convivial
La tartiflette au Maroilles est un plat qui incarne le partage. Servez-la directement dans son plat à gratin en terre cuite ou en fonte, posé au centre de la table sur un dessous-de-plat en bois. Chaque convive se sert à l’aide d’une large cuillère de service. Pour une présentation plus contemporaine et individuelle, vous pouvez également la préparer et la servir dans des cassolettes ou mini-cocottes en fonte. Accompagnez-la impérativement d’une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette à la moutarde pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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