Sur les tables de fêtes comme dans les buffets improvisés du dimanche soir, un petit chausson doré fait toujours son effet. Reportage gourmand au cœur de cette bouchée qui marie le croustillant de la pâte feuilletée, pâte fine et fragile obtenue par superposition de couches de beurre et de farine, à la douceur sucrée-salée du confit d’oignon. Une recette accessible, rapide à exécuter, mais qui impressionne à chaque service.
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chausson au fromage de chèvre et confit d'oignon est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses, notamment saturées, dues à la pâte feuilletée et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre et à la pâte feuilletée, fournissant environ 8 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est notable, atteignant 1 g pour 100 g, principalement due à la pâte feuilletée et au fromage.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Idéal comme entrée festive ou apéritif, à accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
244 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 19.5 g —
Lip. 15.5 g
Par portion (4 parts)
475 kcal
Prot. 16 g —
Gluc. 37.8 g —
Lip. 30.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 244 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.5 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étaler les rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découper des cercles réguliers à l’aide de l’emporte-pièce, ustensile qui permet de découper des formes identiques dans une pâte. Prévoir environ huit à dix cercles selon la taille souhaitée.
2. Garnissage des chaussons
Déposer une petite cuillère de confit d’oignon au centre de chaque cercle, puis ajouter un morceau de fromage de chèvre. Ne pas trop remplir pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson.
3. Fermeture et dorure
Replier chaque cercle en deux pour former un chausson, souder les bords avec les doigts humides puis marquer avec une fourchette. Badigeonner le dessus au pinceau avec le jaune d’œuf battu, signe qui donnera cette belle couleur dorée et brillante en sortant du four.
4. Finition et cuisson
Parsemer de graines de sésame pour le croquant, puis enfourner à 180 degrés pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien gonflés et dorés.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la garniture ne coule pendant la cuisson, laisser reposer les chaussons garnis dix minutes au réfrigérateur avant de les enfourner : le froid fige légèrement le fromage et facilite la tenue de la pâte.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et fruité comme un sancerre accompagnera parfaitement l’acidité du chèvre et la douceur du confit d’oignon, sans écraser les saveurs délicates de cette bouchée.
L’info en plus
Le chausson au fromage et confit d’oignon s’inspire des chaussons salés traditionnels de la pâtisserie française, longtemps réservés aux grandes occasions. Le confit d’oignon, préparation lente à base d’oignons caramélisés au sucre et au vinaigre, apporte une note sucrée-salée typique de la gastronomie du terroir français.
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Comment présenter les chaussons
Disposer les chaussons tièdes sur un plat de présentation en ardoise, qui apporte un contraste visuel élégant avec la couleur dorée de la pâte. Accompagner d’une petite salade verte servie dans un bol à salade en bois, pour une touche rustique et chaleureuse.
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