La saison estivale s’ouvre sur une note sucrée avec l’arrivée d’un joyau de la gastronomie : la fraise mariguette label rouge. Ce fruit hybride, né du croisement entre la gariguette et la mara des bois, offre une chair ferme et un parfum envoûtant. Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour réaliser de sublimes tartelettes. Ne vous inquiétez pas, c’est un jeu d’enfant ! Nous allons foncer garnir un moule de pâte avec douceur pour obtenir un résultat digne des plus grandes pâtisseries. Voici ce qui rend cette recette incontournable :
- une pâte sablée croustillante à souhait
- une crème pâtissière onctueuse et réconfortante
- des fruits frais gorgés de soleil
| composant | texture | saveur |
|---|---|---|
| pâte sablée | friable | beurrée et douce |
| crème | lisse | vanillée |
| fraises | juteuse | sucrée et acidulée |
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces tartelettes sont énergétiques et gourmandes.
Protéines : Elles offrent une source appréciable de protéines grâce aux œufs et à la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est faible, rendant le dessert légèrement salé, principalement apporté par le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses.
Par 100 g de recette
158 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 31.4 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
582 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 115.4 g —
Lip. 38 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.4 g |
| dont sucres | 14 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Venez sabler frotter les ingrédients entre vos mains pour obtenir une texture de sable la préparation avec vos doigts, tout doucement, comme si vous caressiez le beurre. Incorporez ensuite l’oeuf et mélangez juste assez pour former une belle boule. Couvrez-la et laissez-la se reposer au frais pendant une heure.
2. Façonnage des fonds de tarte
Étalez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des ronds et venez les déposer dans vos cercles à tartelette. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Faites cuire à blanc cuire la pâte seule sans sa garniture au four à 170 degrés pendant une vingtaine de minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
3. Réalisation de la crème pâtissière
Faites chauffer le lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange en fouettant bien, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur le feu en remuant sans arrêt pour ne pas brûler le fond. Laissez refroidir avec un film alimentaire au contact posé directement sur la crème pour éviter la formation d’une croûte.
4. Montage et décoration
Garnissez vos fonds de tarte refroidis avec la crème pâtissière bien lisse, en utilisant idéalement une poche à douille. Lavez délicatement vos fraises mariguettes, équeutez-les et coupez-les en deux. Disposez-les harmonieusement sur la crème en formant une jolie rosace. Pour une finition de grand chef, appliquez un peu de nappage neutre fondu au pinceau sur les fruits pour les faire briller.
Mon astuce de chef
Pour que votre pâte sablée reste bien croustillante, vous pouvez chablonner imperméabiliser avec une fine couche de chocolat fondu le fond de vos tartelettes avec un peu de chocolat blanc avant de pocher votre crème pâtissière. C’est un secret de chef qui protège la pâte de l’humidité de la crème !
Un accord pétillant et fruité
Pour accompagner ce dessert délicat, je vous suggère un crémant de Loire rosé bien frais. Ses fines bulles et ses notes de petits fruits rouges viendront sublimer le parfum exceptionnel de la fraise mariguette sans écraser la douceur de la crème vanillée.
L’info en plus
La fraise mariguette a été créée en France en 2013 par des chercheurs passionnés. Elle bénéficie du prestigieux label rouge, qui garantit une qualité supérieure et une cueillette à maturité optimale. C’est la garantie d’un fruit savoureux qui tient parfaitement à la cuisson ou sur une belle pâtisserie.
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Comment présenter vos tartelettes comme un professionnel
Le visuel est essentiel en pâtisserie ! Servez vos tartelettes bien fraîches sur une élégante ardoise de présentation rectangulaire pour faire ressortir le rouge éclatant des fraises. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou des fleurs comestibles pour la touche colorée. Dégustez-les avec de fines fourchettes à dessert dorées pour apporter un côté chic et raffiné à votre table.
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