La saison estivale s’ouvre sur une note sucrée avec l’arrivée d’un joyau de la gastronomie : la fraise mariguette label rouge. Ce fruit hybride, né du croisement entre la gariguette et la mara des bois, offre une chair ferme et un parfum envoûtant. Aujourd’hui, je vous emmène dans ma cuisine pour réaliser de sublimes tartelettes. Ne vous inquiétez pas, c’est un jeu d’enfant ! Nous allons foncer garnir un moule de pâte avec douceur pour obtenir un résultat digne des plus grandes pâtisseries. Voici ce qui rend cette recette incontournable :
- une pâte sablée croustillante à souhait
- une crème pâtissière onctueuse et réconfortante
- des fruits frais gorgés de soleil
| composant | texture | saveur |
|---|---|---|
| pâte sablée | friable | beurrée et douce |
| crème | lisse | vanillée |
| fraises | juteuse | sucrée et acidulée |
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces tartelettes sont énergétiques et gourmandes.
Protéines : Elles offrent une source appréciable de protéines grâce aux œufs et à la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est faible, rendant le dessert légèrement salé, principalement apporté par le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses.
Par 100 g de recette
158 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 31.4 g —
Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
582 kcal
Prot. 15.7 g —
Gluc. 115.4 g —
Lip. 38 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 158 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.4 g |
| dont sucres | 14 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Venez sabler frotter les ingrédients entre vos mains pour obtenir une texture de sable la préparation avec vos doigts, tout doucement, comme si vous caressiez le beurre. Incorporez ensuite l’oeuf et mélangez juste assez pour former une belle boule. Couvrez-la et laissez-la se reposer au frais pendant une heure.
2. Façonnage des fonds de tarte
Étalez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez des ronds et venez les déposer dans vos cercles à tartelette. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Faites cuire à blanc cuire la pâte seule sans sa garniture au four à 170 degrés pendant une vingtaine de minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
3. Réalisation de la crème pâtissière
Faites chauffer le lait dans une casserole avec les graines de la gousse de vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange en fouettant bien, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir sur le feu en remuant sans arrêt pour ne pas brûler le fond. Laissez refroidir avec un film alimentaire au contact posé directement sur la crème pour éviter la formation d’une croûte.
4. Montage et décoration
Garnissez vos fonds de tarte refroidis avec la crème pâtissière bien lisse, en utilisant idéalement une poche à douille. Lavez délicatement vos fraises mariguettes, équeutez-les et coupez-les en deux. Disposez-les harmonieusement sur la crème en formant une jolie rosace. Pour une finition de grand chef, appliquez un peu de nappage neutre fondu au pinceau sur les fruits pour les faire briller.
Mon astuce de chef
Pour que votre pâte sablée reste bien croustillante, vous pouvez chablonner imperméabiliser avec une fine couche de chocolat fondu le fond de vos tartelettes avec un peu de chocolat blanc avant de pocher votre crème pâtissière. C’est un secret de chef qui protège la pâte de l’humidité de la crème !
Un accord pétillant et fruité
Pour accompagner ce dessert délicat, je vous suggère un crémant de Loire rosé bien frais. Ses fines bulles et ses notes de petits fruits rouges viendront sublimer le parfum exceptionnel de la fraise mariguette sans écraser la douceur de la crème vanillée.
L’info en plus
La fraise mariguette a été créée en France en 2013 par des chercheurs passionnés. Elle bénéficie du prestigieux label rouge, qui garantit une qualité supérieure et une cueillette à maturité optimale. C’est la garantie d’un fruit savoureux qui tient parfaitement à la cuisson ou sur une belle pâtisserie.
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Teokantz 6 Pièces Ø 10 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte Perforé en 430 Acier Inoxydable, Moule à Tartes Pâtisseries Mini Gâteaux Mini Pizzas Muffins【Cercle à Tarte Perforé】Le cercle à tarte est doté d'une conception unique de trous d'échappement, qui assurent un dégazage efficace de l'air à l'intérieur de la pâte pendant la cuisson, prévenant l'enflevement ou la rupture de la pâte. Cette conception permet à la pâte de cuire de manière plus croustillante et homogène, offrant une base idéale pour une variété de desserts à tarte. 【430 Acier Inoxydable】Le cercle à pâtisserie est fabriqué à partir de matériau acier inoxydable 430 de qualité supérieure, offrant une durabilité exceptionnelle et résistant à l'usure, même avec un usage répété. Sa surface lisse facilite le démoulage après la cuisson et est également facile à nettoyer, réduisant considérablement le temps d'entretien. 【Polyvalence】Outre les applications traditionnelles pour la fabrication de tartelettes aux fruits, de pâtisseries et autres desserts, le moule peut également être utilisé pour créer une gamme de desserts innovants tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc. Son utilité polyvalente répond aux besoins de pâtissiers qui cherchent à exprimer pleinement leur créativité. 【Dimension Précis】Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 10 cm, idéal pour la préparation de mini-tartes ou de desserts miniatures. La précision des dimensions garantit non seulement une standardisation de l'apparence des produits finis, mais facilite également une meilleure maîtrise des quantités d'ingrédients, permettant aux amateurs de pâtisserie et aux pâtissiers professionnels de réaliser des desserts parfaits. 【Améliorer l'Efficacité】L'utilisation du cercle tarte permet aux pâtissiers de préparer plusieurs fonds de tarte simultanément, améliorant ainsi l'efficacité de la cuisson. Sa conception standardisée rend la production en grande quantité simple et rapide, ce qui est particulièrement adapté aux amateurs de pâtisserie à la maison et aux commerces de pâtisserie, répondant aux besoins de fabrication en volume.11,99 €
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Tapis de cuisson en silicone micro-perforé, tapis de cuisson pour pâtes perforé, tapis de cuisson en silicone, plaque de cuisson, 40x30 cmDimension : Les dimensions de 40 cm x 30 cm le rendent adapté pour cuire des pizzas, des biscuits, griller des amandes et bien plus encore. Facile à utiliser : pas besoin de regraisser vos moules avec des sprays, des huiles, du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Ces tapis de cuisson réutilisables éliminent le besoin de sprays gras, gras et sales. Résistance à la chaleur : le tapis de cuisson est fabriqué en silicone et fibre de verre, solide et durable. Le matériau de qualité alimentaire est non toxique et inodore et peut être placé au four, ce qui rend son utilisation plus sûre. Réutilisable et facile à nettoyer : le tapis de cuisson ne nécessite pas de papier ciré ni d'huile de cuisson, ce qui peut réduire les calories et la consommation de graisse. Après chaque utilisation, nettoyer simplement avec une éponge et du détergent et laisser sécher Service de qualité : si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons le problème pour vous dans les 24 heures9,99 € -
De Buyer - Tapis de cuisson en silicone micro aéré AIRMAT - 40 x 30 cm -, BeigePOUR TOUS TYPES DE PÂTES : Le tapis de cuisson de 40 x 30 cm micro aéré AIRMAT De Buyer convient parfaitement pour la cuisson des pâtes à choux, pâtes à pain & pizza et pâtes sucrées. MULTIFONCTION : La température d'utilisation doit osciller entre -55°C et +280°C. Pour une cuisson optimale des pâtes, il est conseillé de combiner le tapis de cuisson siliconé avec une plaque aluminium perforée. ANTIADHÉRENCE : Le tissu en fibre de verre siliconé double-face permet à la pâte de ne pas coller au support. CONGÉLATION : Elle convient également aux pâtes congelées, mais aussi comme support de congélation. ENTRETIEN : Se nettoie à l'eau chaude avec une éponge. Passe également au lave-vaisselle. Bien sécher avant de ranger.17,80 €
Comment présenter vos tartelettes comme un professionnel
Le visuel est essentiel en pâtisserie ! Servez vos tartelettes bien fraîches sur une élégante ardoise de présentation rectangulaire pour faire ressortir le rouge éclatant des fraises. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou des fleurs comestibles pour la touche colorée. Dégustez-les avec de fines fourchettes à dessert dorées pour apporter un côté chic et raffiné à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 € -
SINJEUN Lot de 10 plateaux en ardoise rectangulaires 25x12 cm - Plateau apéritif et fromage - Planche à découper et service - NoirRobuste et durable : ce plateau en ardoise est fabriqué en matériau roche de haute qualité avec une excellente résistance à la pression et à l'abrasion. Il n'est pas facile à casser ou à déformer et peut être utilisé pendant une longue période sans perdre sa beauté et sa fonctionnalité. 🛒 DESIGN UNIQUE ET ÉLÉGANT : Chaque assiette en ardoise noire est finement polie et possède une couleur noire profonde et élégante, parfaite pour une variété de vaisselles et décorations de cuisine, ajoutant une touche de raffinement et une ambiance unique à la table. 🛒BONNE RÉSISTANCE À LA CHALEUR : Les plaques d'ardoise noires rectangulaires sont très résistantes à la chaleur et peuvent résister aux objets chauds. Vous pouvez y placer des aliments chauds ou des boissons sans endommager la plaque. Cela les rend idéales pour les barbecues et autres occasions où vous devez garder vos aliments au chaud. UTILISATION MULTIFONCTIONNELLE : Les plaques de schiste noires peuvent être utilisées non seulement comme assiettes en pierre, mais aussi comme planches à découper, napperons de gril, assiettes décoratives et bien d’autres utilisations. Vous pouvez les utiliser pour les repas de famille, les banquets, les hôtels, les restaurants et bien d'autres occasions. 🛒TOUS LES CLIENTS SONT PRIVILÉGIÉS : Avec une équipe de service client expérimentée, professionnelle et efficace, nous offrons à nos clients des plaques en ardoise de qualité 25 x 15 cm et un service client rapide. Nous ferons de notre mieux pour que chaque client ait une excellente expérience d'achat.29,99 €
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Evanda Lot de 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable plaqué titane doré pour maison, mariage, fête, café, restaurant, lave-vaisselleLe set comprend 12 fourchettes à pâtisserie conçues pour les petites portions d'aliments tels que les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, le crabe et une variété d'amuse-gueule ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, sans odeur, sans BPA, résistant à la rouille et à la corrosion, robuste et durable. Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, elle a subi de multiples traitements de polissage pour la rendre aussi brillante qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et meulage, et n'égratigneront pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut être assorti à divers articles de table, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, les festivals, les fêtes et d'autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable convient à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, pour manger des gâteaux, des amuse-gueules, des fruits, etc. Les fourchettes à pâtisserie sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser en toute confiance ; faciles à ranger et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.15,99 €13,59 €-15% -
ReaNea Fourchettes à dîner en or 12 pièces, fourchettes de table en acier inoxydable placage or titane pour la maison, le restaurant, le mariage, les fêtes, les événementsL’ensemble de couverts comprend : Ensemble de 12 fourchettes à dîner en acier inoxydable, placage d’or en titane, à utiliser pour la maison, la cuisine ou le restaurant. Matériaux de qualité supérieure : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité supérieure, ne se plie pas, durable pendant des années. Solide antirouille, bord poli miroir lisse. Processus de placage au titane doré : Avec une finition polie miroir et un placage en titane vibrant, assortissez-vous et mélangez-le bien avec vos couverts existants. Large gamme d’utilisations : Ces ustensiles complètent n’importe quel cadre, idéal pour un usage quotidien, hôtel, restaurant, divertissement, repas de fête, fêtes, mariage, événement spécial. Nettoyage facile : Conçus pour vous faciliter la vie, ces ustensiles vont au lave-vaisselle, ce qui garantit un nettoyage sans effort après les repas.14,99 €12,74 €-15%
