La rédaction culinaire vous emmène aujourd’hui à la découverte d’un dessert majestueux : la tarte aux fraises meringuée, inspirée de la célèbre recette gourmande d’Hervé Cuisine. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas, comme si nous étions ensemble dans votre cuisine. Ne vous inquiétez pas, c’est un jeu d’enfant ! Nous allons utiliser uniquement des ingrédients de l’épicerie sèche, parfaits pour une livraison à domicile sans contrainte de chaîne du froid. Le secret de cette recette réside dans l’équilibre des textures. Vous allez adorer le contraste entre le croquant de la pâte et le nuage de la meringue. Voici quelques éléments à retenir pour réussir à coup sûr :
- Une pâte bien reposée est une pâte qui ne rétrécit pas à la cuisson.
- La meringue doit être brillante et bien ferme.
| Type de tarte | Texture principale | Gourmandise |
|---|---|---|
| Tarte classique | Fruitée et croquante | Légère |
| Tarte meringuée | Fondante et aérienne | Intense |
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est riche en énergie et en graisses, idéale pour une indulgence sucrée.
Protéines : L'apport en protéines par portion est modéré.
Sel : La teneur en sel est basse.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et en graisses.
Par 100 g de recette
265 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 37.1 g —
Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
1000 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 139.8 g —
Lip. 40.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.1 g |
| dont sucres | 24 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée
On commence par la base de notre dessert. Dans votre robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace et le ghee. On va procéder par sablage, technique qui consiste à enrober la farine de matière grasse pour obtenir une texture de sable. Ajoutez ensuite la poudre d’œufs entiers préalablement réhydratée avec un peu d’eau selon les indications du fabricant. Formez une belle boule, filmez-la et laissez-la reposer à température ambiante fraîche.
2. Fonçage et cuisson à blanc
Étalez votre pâte avec douceur à l’aide de votre rouleau. Déposez-la dans votre cercle à tarte perforé posé sur une plaque. Nous allons réaliser une cuisson à blanc, action de précuire un fond de tarte sans sa garniture définitive. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour vingt minutes à cent quatre-vingts degrés.
3. Garniture aux fraises
Égouttez très soigneusement vos fraises au sirop pour retirer tout l’excédent de liquide. Saupoudrez le fond de tarte cuit et refroidi avec la poudre d’amande. Cette poudre magique va faire office d’éponge et garder la pâte bien croustillante. Disposez les fraises harmonieusement sur toute la surface de la tarte.
4. Réalisation de la meringue française
C’est le moment magique de la recette ! Réhydratez vos blancs d’œufs en poudre avec de l’eau. Montez-les en neige ferme en incorporant le sucre en poudre et l’extrait de vanille petit à petit. Vous devez obtenir un bec d’oiseau, petite pointe de meringue qui se forme au bout du fouet et qui reste bien droite lorsque vous le soulevez.
5. Dressage et finition
Remplissez votre poche à douille avec la meringue onctueuse. Pochez de jolis dômes généreux sur les fraises pour les recouvrir. Pour la touche finale digne d’un grand chef, passez un léger coup de chalumeau de cuisine sur la meringue pour la dorer délicatement et lui donner un goût subtil de caramel.
Mon astuce de chef
Pour que votre pâte sablée conserve une forme parfaite et ne s’affaisse pas à la cuisson, placez votre fond de tarte au congélateur pendant quinze minutes juste avant de l’enfourner. Le choc thermique va figer la matière grasse et garantir des bords nets et professionnels.
L’accord parfait en boisson
Pour accompagner ce dessert majestueux, notre rédaction vous conseille un thé blanc à la rose. Ses notes florales et sa grande délicatesse viendront sublimer le parfum des fraises sans écraser la douceur sucrée de la meringue.
L’info en plus
Cette recette s’inspire de l’approche du célèbre créateur culinaire Hervé Cuisine, qui a su démocratiser la pâtisserie en France. Si la tarte meringuée est traditionnellement associée au citron, la décliner avec des fraises apporte une douceur régressive très appréciée, transformant un classique en une création originale et surprenante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7% -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
Comment présenter ce chef-d’œuvre
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Berglander Fourchette à gâteau en or 12 pièces, fourchettes à dessert en acier inoxydable placage doré titane, fourchettes de fruits, petite fourchette pour la maison, restaurant, mariageL'emballage comprend : 12 pièces fourchettes à thé Durable et inoxydable : acier inoxydable durable, ne se plie pas ; très résistant à la rouille, bords lisses et polis, pas de zones rugueuses qui blessent votre bouche, facile à nettoyer. Conçu pour offrir une bonne prise en main Plaqué or de luxe en titane : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, forte résistance à la rouille, sans plomb et sans nickel, convient à votre usage quotidien. Recouvert de titane doré, il est magnifique et luxueux et s'accorde avec tous vos ustensiles de cuisine dorés. Le design élégant et intemporel de ces couverts les rend appropriés pour les occasions formelles, les fêtes, les mariages, les anniversaires ou les repas quotidiens. Résistants au lave-vaisselle, vous pouvez simplement les mettre dans le lave-vaisselle pour gagner du temps lors du lavage des mains. Bien équilibré pour tenir en toute sécurité dans la main, résistant au lave-vaisselle12,90 €12,26 €-5% -
Kyraton Fourchettes à Dessert 12 pièces, 14cm Acier Inoxydable Titane plaqué Plating Noir Shiny Polished Fourchettes à gâteau, Petites Mini à Fruit, Fourche ArgenterieL’emballage comprenant : 12 fourchettes à dessert. Nos fourchettes sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de qualité supérieure, robustes et durables avec une surface lisse qui ne vous rayera pas la bouche. Ces fourches desser ont un poids et une taille agréables à saisir confortablement, les griffes et la poignée vous permettent de piquer et de cueillir vos aliments facilement. Un design élégant et intemporel rend cette argenterie appropriée pour les événements formels, les fêtes, les mariages, les anniversaires ou les repas quotidiens. Facile à nettoyer et lavable au lave-vaisselle.14,98 €
