La rédaction culinaire vous emmène aujourd’hui à la découverte d’un dessert majestueux : la tarte aux fraises meringuée, inspirée de la célèbre recette gourmande d’Hervé Cuisine. En tant que chef, je vais vous guider pas à pas, comme si nous étions ensemble dans votre cuisine. Ne vous inquiétez pas, c’est un jeu d’enfant ! Nous allons utiliser uniquement des ingrédients de l’épicerie sèche, parfaits pour une livraison à domicile sans contrainte de chaîne du froid. Le secret de cette recette réside dans l’équilibre des textures. Vous allez adorer le contraste entre le croquant de la pâte et le nuage de la meringue. Voici quelques éléments à retenir pour réussir à coup sûr :
- Une pâte bien reposée est une pâte qui ne rétrécit pas à la cuisson.
- La meringue doit être brillante et bien ferme.
| Type de tarte | Texture principale | Gourmandise |
|---|---|---|
| Tarte classique | Fruitée et croquante | Légère |
| Tarte meringuée | Fondante et aérienne | Intense |
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est riche en énergie et en graisses, idéale pour une indulgence sucrée.
Protéines : L'apport en protéines par portion est modéré.
Sel : La teneur en sel est basse.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et en graisses.
Par 100 g de recette
265 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 37.1 g —
Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
1000 kcal
Prot. 18.5 g —
Gluc. 139.8 g —
Lip. 40.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 265 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.1 g |
| dont sucres | 24 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée
On commence par la base de notre dessert. Dans votre robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace et le ghee. On va procéder par sablage, technique qui consiste à enrober la farine de matière grasse pour obtenir une texture de sable. Ajoutez ensuite la poudre d’œufs entiers préalablement réhydratée avec un peu d’eau selon les indications du fabricant. Formez une belle boule, filmez-la et laissez-la reposer à température ambiante fraîche.
2. Fonçage et cuisson à blanc
Étalez votre pâte avec douceur à l’aide de votre rouleau. Déposez-la dans votre cercle à tarte perforé posé sur une plaque. Nous allons réaliser une cuisson à blanc, action de précuire un fond de tarte sans sa garniture définitive. Piquez le fond avec une fourchette et enfournez pour vingt minutes à cent quatre-vingts degrés.
3. Garniture aux fraises
Égouttez très soigneusement vos fraises au sirop pour retirer tout l’excédent de liquide. Saupoudrez le fond de tarte cuit et refroidi avec la poudre d’amande. Cette poudre magique va faire office d’éponge et garder la pâte bien croustillante. Disposez les fraises harmonieusement sur toute la surface de la tarte.
4. Réalisation de la meringue française
C’est le moment magique de la recette ! Réhydratez vos blancs d’œufs en poudre avec de l’eau. Montez-les en neige ferme en incorporant le sucre en poudre et l’extrait de vanille petit à petit. Vous devez obtenir un bec d’oiseau, petite pointe de meringue qui se forme au bout du fouet et qui reste bien droite lorsque vous le soulevez.
5. Dressage et finition
Remplissez votre poche à douille avec la meringue onctueuse. Pochez de jolis dômes généreux sur les fraises pour les recouvrir. Pour la touche finale digne d’un grand chef, passez un léger coup de chalumeau de cuisine sur la meringue pour la dorer délicatement et lui donner un goût subtil de caramel.
Mon astuce de chef
Pour que votre pâte sablée conserve une forme parfaite et ne s’affaisse pas à la cuisson, placez votre fond de tarte au congélateur pendant quinze minutes juste avant de l’enfourner. Le choc thermique va figer la matière grasse et garantir des bords nets et professionnels.
L’accord parfait en boisson
Pour accompagner ce dessert majestueux, notre rédaction vous conseille un thé blanc à la rose. Ses notes florales et sa grande délicatesse viendront sublimer le parfum des fraises sans écraser la douceur sucrée de la meringue.
L’info en plus
Cette recette s’inspire de l’approche du célèbre créateur culinaire Hervé Cuisine, qui a su démocratiser la pâtisserie en France. Si la tarte meringuée est traditionnellement associée au citron, la décliner avec des fraises apporte une douceur régressive très appréciée, transformant un classique en une création originale et surprenante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
Robot Pâtissier Tristar avec Bol en Acier Inoxydable de 4,5 L, Puissance 1 200 W, 6 Vitesses avec Fonction Pulse, Tête Inclinable, Couvercle Anti-Éclaboussures, MX-4870Puissance efficace: Le moteur de 1 200 W assure un mélange homogène des pâtes épaisses comme des préparations légères pour une utilisation régulière Réglages précis: Les six vitesses et la fonction pulse permettent d’ajuster finement le mélange selon les ingrédients et les recettes Matériaux résistants: Le bol en acier inoxydable de 4,5 L est durable, hygiénique et facile à nettoyer après chaque utilisation Conception pratique: La tête inclinable facilite l’accès au bol et le changement d’accessoires pendant la préparation Plan de travail propre: Le couvercle anti-éclaboussures aide à limiter les projections et à garder la cuisine ordonnée64,99 €
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LACOR 68554 Cercle Rond perforé, Acier Inoxydable, Gris, 24 x 24 x 3,5 cmCercle en acier inoxydable micro perforé disponible en plusieurs tailles idéal pour la pte feuilletée, la pte brisée et la pte à choux Les micro perforations permettent la circulation d'air pendant la cuisson obtenant ainsi une cuisson plus rapide et homogène Marque: lacor Bon matériau Diam 24 cm h 3,5 cm Premium qualité Design15,80 €
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Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Noir)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc12,99 €
Comment présenter ce chef-d’œuvre
Pour mettre en valeur votre création pâtissière, optez pour un plat de présentation sur pied en porcelaine blanche. Cela donnera de la hauteur et de l’élégance à votre dessert sur la table. Servez ensuite les parts dans des assiettes à dessert en céramique artisanale, accompagnées de petites fourchettes à gâteau dorées pour un côté chic et raffiné digne d’un grand restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
Pasabahce Patisserie Plat à gateau sur pied Diamètre 32 cmPlat à gâteau sur pied Plaque ronde avec bords dentelés Dimensions: diamètre: 32,2 cm Convient également pour d'autres friandises37,34 €21,26 €-43%
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Evanda Lot de 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable plaqué titane doré pour maison, mariage, fête, café, restaurant, lave-vaisselleLe set comprend 12 fourchettes à pâtisserie conçues pour les petites portions d'aliments tels que les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, le crabe et une variété d'amuse-gueule ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, sans odeur, sans BPA, résistant à la rouille et à la corrosion, robuste et durable. Fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, elle a subi de multiples traitements de polissage pour la rendre aussi brillante qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et meulage, et n'égratigneront pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut être assorti à divers articles de table, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, les festivals, les fêtes et d'autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable convient à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, pour manger des gâteaux, des amuse-gueules, des fruits, etc. Les fourchettes à pâtisserie sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser en toute confiance ; faciles à ranger et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.15,99 € -
GRÄWE Lot de 6 fourchettes à gâteau en acier inoxydable série décor rose doréFourchettes à gâteau avec décor rose à l'extrémité de la poignée Matériau : acier inoxydable 18/0 Couleur : doré Passe au lave-vaisselle12,48 €
