La mimolette, ce fromage au caractère bien trempé, s’invite dans une tarte savoureuse qui fera l’unanimité à votre table. Originaire du Nord de la France, ce fromage à la croûte ocre et à la pâte orangée apporte une saveur légèrement noisettée et une belle profondeur gustative à cette recette. Préparez-vous à épater vos convives avec une tarte dorée, fondante et parfumée, aussi simple à réaliser qu’agréable à déguster. Que ce soit pour un déjeuner en famille ou une entrée lors d’un dîner entre amis, cette tarte à la mimolette coche toutes les cases : rapide, économique et terriblement gourmande.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte à la mimolette est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en matières grasses et en protéines.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la combinaison du fromage et des œufs, fournissant environ 20 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 33 g par portion), principalement due au fromage mimolette et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 356 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.7 g |
| dont acides gras saturés | 14.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.2 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez délicatement votre pâte brisée et foncez-la dans votre moule à tarte. Foncer : c’est l’action de déposer et d’ajuster la pâte dans le moule en épousant bien les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis versez des billes de cuisson en céramique par-dessus. Enfournez pour 10 minutes de cuisson à blanc. Cuisson à blanc : c’est précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante une fois remplie.
2. Préparation de l’appareil à tarte
Pendant que la pâte précuit, préparez votre appareil. Appareil : c’est le mélange liquide qui garnit la tarte, composé ici d’œufs et de crème. Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les énergiquement au fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Incorporez ensuite les deux tiers de la mimolette râpée, la pincée de noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Garnissage et cuisson finale
Sortez le fond de tarte précuit du four. Retirez délicatement les billes de cuisson et le papier sulfurisé. Versez l’appareil à la mimolette sur le fond de tarte encore chaud. Répartissez le reste de la mimolette râpée sur le dessus pour obtenir une belle croûte dorée à la cuisson. Enfournez à nouveau pour 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et légèrement gonflée. La tarte est cuite lorsqu’elle ne tremble plus au centre lorsque vous secouez doucement le moule.
4. Repos et démoulage
À la sortie du four, laissez reposer la tarte 5 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos est important : il permet à la garniture de se stabiliser et de se tenir à la découpe. Démoulez délicatement en utilisant le fond amovible de votre moule. Posez la tarte sur une grille ou un plat de service. Démouler : c’est retirer la tarte de son moule sans la casser. Vous pouvez la servir tiède ou à température ambiante, selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, utilisez de la mimolette extra-vieille affinée 18 à 24 mois. Elle développe des arômes de noisette et de caramel incomparables. Si votre mimolette est très salée, pensez à réduire la quantité de sel dans l’appareil. Vous pouvez également ajouter une fine couche de moutarde à l’ancienne sur le fond de tarte avant de verser l’appareil : cela apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement le gras du fromage.
Accord mets et vins
Cette tarte à la mimolette s’accorde à merveille avec un vin blanc sec du Nord de la France ou de Bourgogne, comme un Chablis ou un Mâcon-Villages. Leur fraîcheur minérale et leur légère acidité contrebalancent la richesse du fromage. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un Pinot Noir léger, peu tannique, qui ne dominera pas les saveurs délicates de la mimolette. Pour les non-buveurs de vin, une bière blonde artisanale du Nord de la France sera une alternative régionale et savoureuse.
L’info en plus
La mimolette est un fromage emblématique du Nord de la France, produit principalement dans la région de Lille. Sa couleur orange caractéristique est due à l’ajout de rocou, un colorant naturel extrait d’un arbuste tropical. Son nom viendrait du terme « mi-molle », faisant référence à sa texture semi-ferme. Curieusement, la croûte grise et cratérisée de la mimolette vieille est le résultat de l’action de petits acariens, les cirons, qui creusent la surface du fromage et participent à son affinage. Ce procédé ancestral lui confère ses arômes si particuliers. La mimolette est aussi connue aux États-Unis sous le nom de « Boule de Lille ».
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
ISIGNY SAINTE MERE Mimolette extra-vieille 18 mois 200 gMIMO EXTRA VIEILLE PREMIUM SV PF 200G ALLERGÈNES: LAITS ET DÉRIVÉS DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: MIMOLETTE EXTRA-VIEILLE 16 MOIS -
AUCHAN Mimolette vieille 12 mois 200 gPate pressé cuite au lait pasteurisé affiné 12 mois idéal en apéro ou en dégustation normandie ALLERGÈNES: CONTIENT : LAIT DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: Mimolette vieille au lait pasteurisé.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
VIDETOL 3 Pièces Moule a Tarte avec Fond Amovible, 22/26/30 cm Moule à Tarte Antiadhésif, Moule à Quiche Rond, Plat a Tarte Acier au Carbone Pour la Pâtisserie, le Gateau, la Quiche👍【BONNE QUALITÉ】VIDETOL Moule a Tarte en acier au carbone de haute qualité et revêtement antiadhésif de qualité alimentaire, le Moule a Tarte est robuste et durable, pas facile à plier et à déformer, avec une bonne conductivité thermique, adapté à une utilisation au four. 👍【PAQUET INCLUS】Le paquet contient trois tailles différentes de Moule a Tarte, 22/26/30 cm chacune, qui sont très rentables et peuvent répondre à vos différents besoins de cuisson. 👍【BASE DÉMONTABLE】Grâce à sa base amovible, cette Moule à Tarte se détache facilement et est facile à nettoyer. Et la surface antiadhésive de la Moule à Tarte permet de conserver les aliments intacts et de donner un bel aspect à votre gâteau ou à votre tarte. 👍【LARGE APPLICATION】Les Plat a Tarte sont très polyvalents, vous pouvez les utiliser pour les tartes, les pizzas, les muffins, les cordons bleus, les gâteaux aux fruits, les gâteaux au fromage frais, les gâteaux au chocolat, les tartes aux fruits et autres desserts. 👍【SERVICE CLIENTELE】La marque VIDETOL est très aboutie et appréciée par de nombreuses personnes. Pour nous, la qualité est primordiale. S'il y a des problèmes lors de l'utilisation du produit ou si le produit est endommagé, n'hésitez pas à nous contacter. Nous résoudrons votre problème le plus rapidement possible.26,99 € -
Sinnsally Moule a Tarte avec Fond Amovible,28CM Plat à Tarte Moule a Tarte Cannelé Rond pour Quiche Gateau Tartelette Revêtement Antiadhésif Tartelette Pizza Plat a Quiche Moule de Cuisson★【Haute qualité】Le moule à quiche Sinnsally avec fond amovible est fabriqué en acier au carbone épais et résistant, ce qui est robuste et durable et ne se plie ni ne se déforme facilement. Grâce au matériau en acier au carbone de haute qualité, le moule à tarte a une excellente conductivité thermique et convient à une utilisation au four, résistant à des températures élevées de 230 °C et permettant une chaleur uniforme, de sorte que vos gâteaux puissent obtenir le meilleur effet de cuisson. ★【Avec fond amovible】Le moule à quiche dispose d’un design de fond amovible pour s’assurer que la quiche conserve sa forme lors du démoulage et est facile à retirer. La surface antiadhésive permet également de conserver l’intégrité des aliments que vous pouvez faire votre gâteau ou votre tarte pour un bon aspect. ★【Revêtement antiadhésif et design à nervures sur les bords】Le moule à tarte avec fond amovible est recouvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, non toxique et sûr, facile à nettoyer. Base amovible et design à bord nervuré, les côtés cannelés du moule à quiche augmentent la surface, ce qui crée à son tour une croûte solide capable de contenir les ingrédients lourds d’une quiche ou d’un gâteau aux fruits ★【Facile à nettoyer】Grâce au revêtement antiadhésif, la surface lisse du moule ne rouille pas facilement et ne s'écaille pas, elle est facile à nettoyer et a donc une durée de vie très longue. Non corrosif, résistant à la saleté et passe au lave-vaisselle pour un entretien facile. ★【Multifonctionnel】Notre moule à gâteau en acier avec revêtement antiadhésif est idéal pour la préparation de cheesecakes crémeux, de gâteaux au chocolat, de quiche-muffins, de pizza, de pâtisserie, de tarte, de cupcakes, de brownies et d'autres délicieux desserts. Ce sera le meilleur appareil de cuisine pour préparer de délicieux aliments. Pas satisfait, veuillez nous contacter !16,99 €
-
Tala Billes de Cuisson Céramique 700 g, Poids pour Cuisson à BlancCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation8,01 €
Comment présenter et servir la tarte à la mimolette ?
Servez votre tarte à la mimolette sur un plat de présentation rond en ardoise ou en céramique pour mettre en valeur sa belle couleur dorée. Découpez-la en 4 parts généreuses à l’aide d’un couteau à lame lisse. Accompagnez chaque part d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, disposée dans un bol à salade individuel. Pour une présentation soignée, ajoutez quelques copeaux de mimolette vieille sur le dessus de chaque part juste avant de servir. Utilisez des assiettes plates de taille moyenne, idéalement en céramique blanche ou crème, qui feront ressortir les tons orangés et dorés de la tarte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lacor 61070 - Plateau rond pour tableau noir, noir, 20 Ø(cm)Entièrement artesanales, chaque bac est unique et transcrire Idéal pour la présentation de plats froids et chauds Offrent Un Air De modernité, élégance et simpleza Excellent conducteur du froid et de la chaleur Évite les changements brusques de température5,56 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, rond, Ø 25 cm, assiette de présentation, plat de service, étiquetage, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour familles et fêtes Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes en ardoise; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, pizza, gâteaux, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise avec diamètre de 25 cm env. - Avec patins feutre antidérapants34,99 €
-
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 € -
MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.39,08 €37,13 €-5%
-
WishDeco Lot de 3 Saladier Porcelaine, Grand Bol Soupe 1100mlGrand Saladier: Avec une capacité généreuse de 1100 ml ( Dimension: 17,7 x 7,2 cm; Poids: 0,57 kg / pc ), le saladier WishDeco est parfait pour déguster vos salades, pâtes, ramen, nouilles, céréales, soupes, desserts, popcorn et fruits préférés Qualité Supérieure: Fabriqués en céramique de haute qualité, nos bols blancs sont résistants aux éclats, visuellement attrayants et construits pour durer. L'ensemble de bols est non toxique et inoffensif, sans plomb ni cadmium Élégant et Pratique: Le design simple et intemporel complète sans effort tout décor de cuisine. Grâce à leur design élégant, ces saladiers ajoutent une touche d'élégance à n'importe quelle table. Il est idéal pour les repas décontractés ou formels, les dîners en famille, le service, les fêtes Pratiques et Sûrs: Nos bols de service blancs peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au congélateur. La conception empilable de ces bols facilite le stockage et vous permet d'économiser de l'espace précieux dans votre armoire Bien emballés: Les bols de service sont emballés soigneusement et solidement pendant le transport pour garantir une livraison en toute sécurité34,99 € -
YFNVH Lot de 3 Saladiers en Porcelaine Blanche 1600 ml, Ø 20 cmLOT DE 3 SALADIERS GÉNÉREUX : Vous recevrez 3 grands bols en porcelaine blanche d’une capacité d’environ 1600 ml chacun. Avec un diamètre d’environ 20,3 cm et une hauteur de 8,2 cm, ils offrent suffisamment d’espace pour servir soupes, ramen, pâtes, salades, céréales, fruits ou plats en sauce MATÉRIAU EN PORCELAINE DE QUALITÉ : Ces bols à soupe sont fabriqués en porcelaine blanche lisse, au rendu sobre et élégant. Leur finition brillante met joliment en valeur les aliments et s’accorde facilement avec différents styles de vaisselle, pour les repas quotidiens comme pour recevoir des invités DESIGN LARGE ET PROFOND : Leur forme arrondie et leur grande capacité les rendent pratiques pour les nouilles, ramen, pho, pâtes, riz, curry, ragoûts, salades composées ou desserts généreux. Ces grands bols de service conviennent aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner ou au dîner COMPATIBLES AVEC LES USAGES COURANTS : Ces saladiers en céramique sont adaptés au micro-ondes, au lave-vaisselle, au congélateur et au four, pour une utilisation plus flexible en cuisine. Leur surface lisse facilite le nettoyage après les repas RANGEMENT FACILE & USAGE MULTIPLE : Les bols peuvent être empilés pour gagner de la place dans les placards. Leur design blanc intemporel est idéal pour servir des portions individuelles, préparer une table familiale, dresser des plats au quotidien ou compléter une vaisselle de cuisine moderne36,99 €34,99 €-5%
