Le tartare de saumon fait partie de ces recettes qui impressionnent à coup sûr, sans pour autant passer des heures en cuisine. Fraîcheur, croquant et onctuosité se retrouvent dans une même assiette, pour un résultat digne des meilleures tables. Avec des radis bien croquants et un fromage frais généreux, cette version revisitée du grand classique mérite toute votre attention. Pas besoin d’être un chef étoilé : quelques gestes précis suffisent pour régaler quatre convives avec élégance.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce tartare de saumon est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines du poisson cru, avec une teneur modérée en sel liée à la sauce soja.
Protéines : Excellent apport protéique avec 13, 6 g pour 100 g, principalement issu du saumon frais qui en est très riche.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 38 g pour 100 g) en raison de la sauce soja, qui contribue significativement à l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment concernant le sel ajouté selon le goût.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le saumon
Commencez par placer votre saumon 30 minutes au congélateur avant de le couper : cela va légèrement raffermir la chair et vous permettre de réaliser de beaux dés réguliers, bien nets. Sortez-le ensuite et découpez-le en petits cubes d’environ 1 cm de côté à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Tailler en brunoise : technique qui consiste à couper un aliment en très petits dés réguliers d’environ 1 à 2 mm, ou ici en dés un peu plus grands pour un tartare. Réservez dans un bol au frais.
2. Préparer les radis
Lavez soigneusement vos radis sous l’eau froide, puis coupez les deux extrémités. Émincez-les ensuite en fines rondelles, puis recoupez ces rondelles en petits bâtonnets ou en dés. Gardez quelques rondelles entières pour la décoration finale : elles apporteront une touche de couleur très appétissante dans l’assiette. Le radis doit rester bien cru pour conserver tout son croquant, c’est lui qui va apporter le contraste de texture avec le saumon fondant.
3. Préparer l’assaisonnement
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja et le jus d’un demi-citron. Ajoutez l’aneth séché et quelques baies roses légèrement écrasées entre vos doigts pour libérer leurs arômes. Écraser les baies roses : en appuyant légèrement dessus avec le plat d’un couteau ou entre vos doigts, vous libérez les huiles essentielles qui donnent leur parfum délicat et légèrement poivré. Mélangez bien et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Pas de sel excessif : la sauce soja est déjà bien salée !
4. Assembler le tartare
Versez la sauce sur les dés de saumon et mélangez délicatement avec une cuillère ou une spatule. Ajoutez les dés de radis et la ciboulette ciselée. Ciseler : couper une herbe fraîche en très fines lamelles à l’aide de ciseaux ou d’un couteau. Incorporez ensuite le fromage frais en petites touches, sans trop mélanger : l’idée est de garder des petits îlots crémeux qui vont fondre en bouche au moment de la dégustation. Goûtez une dernière fois et rectifiez si besoin avec un peu de poivre du moulin.
5. Dresser et servir
Placez un cercle à dresser en inox au centre d’une belle assiette froide. Remplissez-le de tartare en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Retirez délicatement le cercle en le soulevant à la verticale. Disposez quelques rondelles de radis sur le dessus, quelques brins de ciboulette fraîche et un zeste de citron pour la touche finale. Servez immédiatement, bien frais, pour profiter de tous les contrastes de texture.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un tartare encore plus savoureux, préparez-le 15 minutes à l’avance et laissez-le reposer au réfrigérateur avant de dresser. Le saumon va légèrement mariner dans la sauce et développer des arômes plus profonds. En revanche, ne le préparez pas trop longtemps à l’avance : au-delà d’une heure, le citron va commencer à cuire le saumon, c’est-à-dire dénaturer les protéines sous l’effet de l’acidité, ce qui change la texture et la couleur de la chair.
Accords mets et vins
Le tartare de saumon appelle naturellement un vin blanc sec et vif. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, deux appellations de la Loire dont la minéralité et les notes d’agrumes font écho à la fraîcheur du citron et à la douceur du fromage frais. Pour une option plus accessible, un Muscadet sur lie fera très bien l’affaire. Les amateurs de bulles pourront également se tourner vers un Champagne Blanc de Blancs, dont la vivacité et la finesse accompagnent à merveille la texture fondante du saumon.
L’info en plus
Le tartare, une technique venue du Nord. Le tartare de poisson s’est largement inspiré du tartare de bœuf, lui-même popularisé en France au XXe siècle. La version au saumon s’est développée avec la montée en puissance de la cuisine scandinave et de ses préparations à base de poisson cru. Aujourd’hui, le tartare de saumon est une entrée incontournable des brasseries françaises et des restaurants gastronomiques. Sa popularité tient à sa simplicité apparente et à la qualité des produits qu’il met en valeur, sans aucune cuisson pour les altérer.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Baies roses entières Monte Nativo (150g) - Baie Rose - Poivre Rose en Graines - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme et Goût intensesL'élégance d'une épice subtile : Rehaussez vos plats avec le poivre rose de Monte Nativo, une épice subtile et élégante qui offre une expérience gustative unique et délicieuse pour les créations salées et sucrées.12,99 € -
Alpi Nature Poivre Rose 125g, Baies de Poivre Rose Entières pour la Cuisine et Mélanges d'ÉpicesLes baies roses sont les baies séchées du poivrier péruvien (Schinus molle) ou du poivrier brésilien (Schinus terebinthifolius), tous deux de la famille des anacardiers. Leur saveur douce et légèrement épicée rappelle celle du poivre noir, avec un arrière-goût fruité et légèrement citronné. Utilisation multiple: Les grains de poivre rose ajoutent une douceur subtile et un arôme fruité aux plats et peuvent être utilisés pour assaisonner les viandes, les salades, les sauces et les marinades ou pour garnir les plateaux de fromages, les desserts et les cocktails. Goût authentique: Nos baies roses sont délicatement séchées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos grains de poivre rose proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
patisse, 02088, Poussoir pour Cercle à patisserie 7 cm, Inox, ArgentMatériau: acier inoxydable Antirouille Donnez à votre cuisine maison une présentation de style restaurant <b> Garantie </b>: 1 an(s) <b> Matière </b>: Inox <b>Description du produit</b>: Société hollandaise, Pâtisse est spécialisée dans la fabrication d'ustensiles de pâtisserie et de boulangerie. Ses larges gammes de produits, Classico, Silvère-top, Diamant, Gold-top permettent de toujours trouver la qualité recherchée. Les cercles à pâtisserie en acier inox à diamètre variable, le tamis à farine en inox avec système mécanique à poignée, les poches jetables ou douilles à dresser en plastique font partie du catalogue d'ustensiles de pâtisserie Pâtisse. Les enfants trouveront plaisir à cuisiner avec le mini-rouleau à pâtisserie et les découpoirs en acier en forme d'animaux.8,90 € -
6 PCS 10,5 × 2,5 cm Cercle à Tarte Rond en Inox à Bord Roulé,Cercle a Patisserie,Cercle Tartelette,Anneaux à Gâteau,Anneaux Crumpet pour Muffins,Crêpes et Gâteaux,Antiadhésif Cercle Patisserie🍰Contenu de l'emballage: Vous pouvez obtenir 1 lot de 6 moules à gâteau ronds en acier inoxydable argenté de 10,5 cm de diamètre.Diamètre: 10,5 cm, hauteur: 2,5 cm,Gâteaux ronds en mousse, moules à gâteau,adaptés pour le stockage dans la cuisine de restaurant à desserts. 🍰Matériau de haute qualité: L'anneau à gâteau est en acier inoxydable de haute qualité, qui ne se déforme pas ou ne se brise pas facilement, sans particulière, non toxique et sans goût, sûr à utiliser et réutilisable. Pas facile à rouiller, pas facile à casser, très robuste. Très sûr et fiable pour la fabrication de gâteaux. 🍰Bords roulés doublement: Les cercles à gâteau ronds des bords à double roulis et la est lisse, qui permet de protéger les doigts et de les utiliser en toute sécurité. Si vous vous trouvez sur une poêle ou une plaque de cuisson, vous pouvez fixer la pâte molle avec un moule à anneau et appliquer un peu d' sur la avec une brosse à pour éviter qu' ne colle aux muffins. 🍰Facile à nettoyer et à utiliser: Design d'ourlet facile à extraire et à couvrir, plus facile à détacher. Ces anneaux à tarte vous feront gagner du temps et créeront des gâteaux parfaits.Ils passent au four, passent au lave-vaisselle et sont faciles à nettoyer - minimisez votre temps de nettoyage et profitez du temps supplémentaire pour cuisiner et profiter de vos créations. 🍰Large utilisation: Cet anneau à gâteau rond est pour faire des gâteaux, du pain, des , des , des chocolats, etc. Fonctionne bien avec une variété de produits culinaires, y compris les mini pizzas, les sandwichs, les muffins anglais, les sablés, les beignets, les gâteaux, les mini gâteaux, muffins, tartes et plus.9,99 €
-
Diboniur Râpe Fromage, Zesteur pour Agrumes Parmesan Gingembre Chocolat, Râpe Alimentaire en Acier Inoxydable, avec Couvercle de Protection et Brosse de Nettoyage, ArgentéRâpe multifonctionnelle: Ajoutez plus de saveur à vos plats. Cette râpe est parfaite pour râper et râper du fromage, des citrons, du chocolat, des agrumes, du gingembre, de l'ail, des truffes ou d'autres aliments Lame tranchante en acier inoxydable: La lame en acier inoxydable de la râpe est tranchante et solide pour effectuer le travail facilement et efficacement. L'angle de la lame soigneusement conçu est légèrement surélevé mais pas trop élevé, afin qu'elle puisse glisser plus rapidement, plus efficacement et en toute sécurité lors de son utilisation Rangement pratique: Par rapport aux râpes électriques encombrantes ou aux râpes à boîte, cette râpe ne prend pas beaucoup de place dans les tiroirs, ou vous pouvez la suspendre. Livré avec une housse de protection pour un meilleur stockage après utilisation Facile à utiliser: Les poignées en caoutchouc robustes et les pieds en caoutchouc offrent une meilleure stabilité lors de l'utilisation et empêchent le glissement. Après avoir utilisé la râpe à fromage, vous pouvez utiliser la brosse de nettoyage incluse pour vous aider à éliminer facilement l'accumulation avant de rincer à l'eau Outil de cuisine essentiel: Cette zesteur peut rendre la cuisine plus amusante et gagner du temps efficacement, ce qui en fait le complément parfait à vos ustensiles de cuisine et un incontournable pour tout amateur de cuisine8,99 € -
Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 €
Comment présenter le tartare de saumon ?
Servez le tartare dans des assiettes plates de belle taille, idéalement de couleur sombre (ardoise, gris anthracite ou noir mat) pour faire ressortir les couleurs vives du saumon et des radis. Le dressage au cercle donne un rendu professionnel très apprécié. Vous pouvez accompagner le tartare de toasts de pain grillé ou de blinis disposés à côté. Prévoyez des petites fourchettes à poisson pour une expérience de dégustation raffinée. Si vous souhaitez une présentation plus décontractée, des verrines individuelles sont une excellente alternative pour un apéritif dînatoire.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Ensemble de 6 Assiettes Plates Noires Mattes Manhattan -Teller en Grès Premium, Adaptés au Lave-vaisselle et au Micro-ondes- Élégantes Assiettes Noires pour 6 Personnes - Pure Living Urban Black✅ MODERNE. AUDACIEUX. STYLE URBAIN : La collection Manhattan de Pure Living en noir mat apporte une touche métropolitaine à votre table. Des lignes épurées et un élégant noir mat créent une ambiance raffinée au charme urbain. ✅ UN PLAISIR DURABLE : Grès de haute qualité avec une surface mate résistante aux rayures. Robuste, compatible lave-vaisselle, micro-ondes et four. Qualité de matériau homogène : toutes les pièces vieillissent ensemble sans variation de teinte. ✅ SET DE 6 ASSIETTES CREUSES EN ÉLÉGANCE MATE : également utilisables comme assiettes à pâtes, salade ou plats mijotés. ✅ SIMPLE ET PRATIQUE AU QUOTIDIEN : Compatible lave-vaisselle, micro-ondes et four. Conception empilable pour un rangement gain de place. Surface résistante aux rayures qui ne se ternit pas, même après des centaines de lavages. Robuste pour la vie de famille. ✅ UNE COLLECTION, DE NOMBREUSES TAILLES : Nos services Manhattan existent de 2 à 48 pièces, tous fabriqués à partir des mêmes composants en grès de qualité en noir mat. Librement combinables et extensibles pour une table harmonieuse et moderne.44,95 €35,95 €-20% -
eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 €
-
Guowall Cercle à Tarte INOX, Cercles à pâtisseries Rond en INOX à Bord roulé, Hauteur 2,5 cm (Diamètre 10 cm, 6 Pièces)6 Pièces Cercle à Tarte, de 10 cm de diamètre et 2,5 cm de hauteur. Acier inoxydable Cercle Tartelette pour Muffins, Tartes, Gâteaux, Crumpets.11,99 € -
Pilikoll 10 Pièces Ø10cm Cercle à Tarte Rond en INOX à Bord pour MuffinTaille idéale : Chaque boîte Cercle à Tarte Rond en Inox à Bord est conçue pour créer des crumpets, des crêpes et autres délicieuses gourmandises pour le petit-déjeuner qui impressionneront votre famille et vos invités. Matériau de qualité : Fabriqués en acier inoxydable durable, les moules Cercle à Tarte Rond en Inox à Bord garantissent une utilisation durable et une résistance à la rouille et à la corrosion, ce qui en fait un ajout fiable à vos ustensiles de cuisine. Utilisation facile : Leur diamètre de 10 cm permet de verser facilement la pâte, garantissant une cuisson uniforme et des résultats constants à chaque fois que vous préparez vos recettes préférées avec les moules à crumpet. Outil de cuisine polyvalent : Pas seulement pour les crumpets ! Ces moules Cercle à Tarte Rond en Inox à Bord peuvent également être utilisés pour la pâtisserie, le façonnage de moules ou même comme cercles à pâtisserie pour vos créations culinaires. Compatible lave-vaisselle : Le nettoyage est un jeu d'enfant avec les Cercle à Tarte Rond en Inox à Bord. Il suffit de les mettre au lave-vaisselle après utilisation pour un entretien facile et plus de temps pour savourer vos délicieux repas.19,99 €
-
Balvi Fourchettes Apéritif Conserverie Sardines Inox, Boîte Rétro Lot de 6ORIGINAL. Une façon originale de décorer votre table pour l'apéritif. Votre famille et vos amis vont adorer! QUALITÉ. Fabriqué en acier inoxydable pour une durabilité maximum. LAVE-VAISSELLE. Lespics passent au lave-vaisselle. CONTENU. Boite de conserve en étain painte et 6 pics apéritif en inox inoxydable en forme d'arête de poisson de 2,2 x 8 cm. Dimensions: 3,5x10,5x7,8 cm Matériel: étain/inox19,00 €14,90 €-22% -
Amefa - Daily Baguette - 12 fourchettes dessert/poissonLot de 12 fourchettes dessert & poisson de la collection Daily Baguette par Amefa. La gamme Baguette est un indémodable. Le classique chic s'incarne dans des lignes symétriques et graphiques. Acier Inox 18/0 ; Epaisseur 2.5 mm. Miroir. Dimensions : 185 mm Fort de près de 90 années d'expérience dans les arts de la table, les couverts du groupe Amefa se définissent par l'exigence de leur dessin et le soin apporté à leur fabrication. Amefa vise l'excellence en matière de qualité, de design et de prix. Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business.17,75 €
-
TOLASTO Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Bols à Dessert Vintage Transparent pour Glace, Tiramisu, Mousse, Sundae, Salade de Fruits, Pudding et ApéritifLot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.18,99 € -
MAXI PRODUCTS – Lot de 50 cuillères de dégustation transparentes en forme d'arc – 12,8 × 4 cm – Plastique recyclable – Idéales pour apéritifs, tapas, dégustations et buffets.✔️ CONTENU : Lot de 50 cuillères de dégustation transparentes en forme d'arc, dimensions 12,8 × 4 cm, parfaites pour présenter tous types d'amuse-bouches, d'entrées, de tapas et de canapés. ✔️ ÉLÉGANCE ET DESIGN : Leur design raffiné et fonctionnel en fait l'accessoire idéal pour tous vos événements, mettant élégamment en valeur vos présentations culinaires. Parfaites pour servir des amuse-bouches, des apéritifs et des canapés, chauds ou froids, elles sont légères et faciles à manipuler. ✔️ GARANTIE : Produit conforme au contact alimentaire et sûr à utiliser. Ces ustensiles réutilisables offrent une solution pratique, idéale pour les réceptions, les buffets et les événements de grande envergure. ✔️ MATÉRIAU : Fabriquées en plastique résistant de haute qualité, ces cuillères de dégustation sont faciles à nettoyer et compatibles avec le lave-vaisselle domestique, offrant une solution pratique pour toutes vos réceptions. ✔️ PRÉSENTATION IMPECCABLE : Idéales à associer à des verrines pour apéritifs et entrées, ces cuillères de dégustation permettent de créer une présentation soignée et une expérience de réception mémorable. Leur design moderne, élégant et raffiné s'adapte parfaitement à tous types d'événements.12,85 €
