Oubliez la raclette confinée aux soirées d’hiver ! Nous vous proposons aujourd’hui de réinventer ce fromage fondant et réconfortant dans une recette ensoleillée qui sent bon la Méditerranée. Ces roulés d’aubergines au fromage à raclette sont la preuve que la gourmandise n’a pas de saison. Un plat simple, élégant et terriblement savoureux, qui marie le caractère du fromage des montagnes à la douceur de l’aubergine. Suivez le guide, votre cuisine va prendre des airs de chalet d’alpage avec vue sur la mer.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, parfait pour les amateurs de fromage.
Protéines : La recette est riche en protéines, principalement grâce au fromage et au jambon.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, en partie due au fromage à raclette.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 120 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 1.14 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Commencez par la préparation des aubergines. Lavez-les puis coupez leurs extrémités. À l’aide d’une mandoline pour une régularité parfaite, ou d’un bon couteau, détaillez de fines tranches d’environ 3 millimètres dans le sens de la longueur. Disposez-les à plat, salez-les généreusement sur chaque face et laissez-les dégorger (c’est une technique simple pour leur faire perdre leur eau et une partie de leur amertume) pendant environ 15 minutes. Rincez-les ensuite rapidement sous l’eau froide et séchez-les méticuleusement avec du papier absorbant.
2.
Passez à la précuisson. Pendant que votre four préchauffe à 180°C (thermostat 6), faites chauffer une poêle gril ou une grande poêle antiadhésive. Badigeonnez légèrement chaque tranche d’aubergine d’huile d’olive avec un pinceau de cuisine. Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient tendres, souples et joliment dorées. Réservez-les.
3.
Préparez la base de votre plat. Versez le coulis de tomate dans le fond d’un plat à gratin. Assaisonnez-le avec l’ail en poudre, l’origan séché, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
4.
C’est l’heure de l’assemblage, la partie la plus amusante. Prenez une tranche d’aubergine précuite. Déposez dessus une demi-tranche de jambon et un morceau de fromage à raclette. Roulez la tranche sur elle-même pour former un petit cylindre bien serré. Répétez l’opération avec toutes les tranches.
5.
Procédez à la cuisson finale. Disposez délicatement chaque roulé dans le plat à gratin, sur le lit de sauce tomate. Placez-les debout, les uns contre les autres. Enfournez pour environ 20 minutes. Le plat est prêt lorsque le fromage est complètement fondu et que la sauce tomate commence à frémir sur les bords.
Mon astuce de chef
Pour une version végétarienne tout aussi délicieuse, remplacez simplement les tranches de jambon par des champignons de Paris finement émincés et préalablement revenus à la poêle avec une touche d’ail et de persil.
Accords mets et vins
Ce plat savoureux s’accorde à merveille avec un vin rouge léger et fruité. Pour un clin d’œil à l’origine du fromage, optez pour un Gamay de Savoie. Si vous préférez le blanc, un Apremont, sec et minéral, apportera une belle fraîcheur. Enfin, pour une ambiance estivale, un rosé de Provence bien frais sera un compagnon idéal.
L’info en plus
Ce plat est une variation inspirée des fameux involtini di melanzane italiens. En remplaçant la traditionnelle mozzarella ou ricotta par du fromage à raclette, on crée un pont culinaire audacieux entre les saveurs du sud et les traditions des Alpes. Une fusion franco-italienne qui démontre que la cuisine est un formidable terrain de jeu sans frontières.
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Astuces de présentation
Pour un repas convivial et familial, servez ce plat directement dans son plat à gratin posé au centre de la table. Chacun pourra se servir à sa guise. Pour un dressage plus soigné, disposez trois ou quatre roulés dans des assiettes creuses individuelles en céramique ou en grès. Nappez généreusement de sauce tomate et ajoutez une feuille de basilic frais pour la touche finale de couleur et de parfum.
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