Les rouleaux de printemps aux crevettes s’imposent comme une valeur sûre de la cuisine asiatique, plébiscitée pour leur fraîcheur et leur légèreté. Ni frits, ni lourds, ils incarnent une cuisine saine et colorée, idéale en entrée comme en plat léger. Ce qui frappe d’emblée, c’est la transparence des galettes de riz qui laisse deviner leur garniture généreuse : des crevettes roses, des vermicelles fins, des herbes fraîches et des légumes croquants. Une recette accessible, même pour les cuisiniers débutants, qui impressionne toujours à table.
35 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, avec une dominante de glucides provenant des galettes et vermicelles de riz, complétée par un apport protéique modéré.
Protéines : L'apport en protéines est correct pour une entrée, renforcé par les crevettes (non quantifiées ici) et les cacahuètes qui en contiennent une bonne proportion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux sauces nuoc-mâm et soja, qui sont des condiments très salés. À modérer pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas le poids des crevettes ni des légumes frais. La consommation immédiate après préparation est recommandée pour préserver la fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 293 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.6 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 4.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des vermicelles de riz
Plonge les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau bouillante et laisse-les tremper pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient souples. Vermicelles de riz : fins fils translucides à base de farine de riz, utilisés dans de nombreuses cuisines asiatiques. Égoutte-les soigneusement, puis passe-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserve-les dans un bol, en les coupant légèrement avec des ciseaux pour faciliter le roulage.
2. Préparation de la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélange 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, une pincée d’ail en poudre et une pincée de piment en flocons. Mélange bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Cette sauce acidulée et parfumée accompagnera parfaitement tes rouleaux. Tu peux y ajouter quelques cacahuètes concassées pour du croquant.
3. Trempage des galettes de riz
Remplis un grand saladier d’eau tiède (pas bouillante). Plonge une galette de riz pendant 15 à 20 secondes, juste le temps qu’elle devienne souple et translucide. Galette de riz : fine feuille séchée à base de farine de riz, qui se réhydrate rapidement dans l’eau tiède pour devenir souple et légèrement collante. Dépose-la immédiatement à plat sur un torchon humide propre. Ne la laisse pas trop longtemps dans l’eau, elle deviendrait trop molle et se déchirerait.
4. Garniture et roulage
Sur la partie basse de la galette, dispose d’abord quelques crevettes roses (préalablement cuites et décortiquées), puis une petite portion de vermicelles, quelques cacahuètes concassées. Laisse environ 3 cm de bord de chaque côté. Replie d’abord le bas de la galette sur la garniture, puis rabats les côtés vers l’intérieur comme une enveloppe, et roule fermement vers le haut. Roulage en portefeuille : technique qui consiste à replier les bords latéraux avant de rouler, pour éviter que la garniture ne s’échappe. Recommence pour chaque rouleau.
5. Dressage et service
Dépose les rouleaux terminés sur une assiette légèrement humidifiée pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Coupe chaque rouleau en deux en biais pour un joli visuel. Sers-les immédiatement accompagnés de la sauce nuoc-mâm préparée. Attention : les rouleaux de printemps se consomment idéalement dans l’heure qui suit leur préparation, car les galettes de riz ont tendance à se dessécher avec le temps.
Mon astuce de chef
Pour que tes rouleaux restent bien brillants et ne collent pas entre eux au moment de les servir, badigeonne-les légèrement d’huile de sésame à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cela leur donnera un aspect appétissant et un léger parfum grillé très agréable. Huile de sésame : huile extraite des graines de sésame, très utilisée en cuisine asiatique pour son arôme intense et caractéristique.
Accord mets et boissons
Les rouleaux de printemps aux crevettes s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et vif comme un muscadet sur lie ou un picpoul de pinet, dont l’acidité fait écho à la fraîcheur du citron vert et du nuoc-mâm. Pour une option sans alcool tout aussi élégante, un thé vert japonais gyokuro servi frais ou une eau pétillante au concombre et citron vert seront des alliés parfaits.
L’info en plus
Les rouleaux de printemps, appelés gỏi cuốn au Viêt Nam, sont une spécialité du sud du pays, notamment de la région de Saigon (Hô Chi Minh-Ville). Contrairement aux nems frits, ils sont servis frais et crus, ce qui en fait un plat particulièrement apprécié en période estivale. Leur popularité a largement dépassé les frontières asiatiques pour s’imposer dans les cuisines du monde entier, notamment grâce à leur aspect sain, coloré et personnalisable à l’infini selon les garnitures choisies.
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SUZI WAN Nuoc Mam 143 ml (Lot de 3)Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1007,17 €
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Flying Goose Sauce Hoisin, 455 ml (Paquet de 1) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Flying Goose Hoi Sin Sauce : délicieuse sauce épicée de Thaïlande composée de fèves de soja et d'une sélection d'épices fines. La sauce Hoi Sin confère à chaque plat un goût prononcé avec une note légèrement sucrée, ce qui fait de chaque repas une expérience gustative particulière. Découvrez les saveurs de l'Asie avec la sauce Hoi Sin douce et piquante de Flying Goose Brand - idéale pour assaisonner, tremper ou mariner. Connue dans les restaurants asiatiques, cette sauce culinaire est également idéale pour accompagner les plats de viande ainsi que les légumes sautés, les rouleaux d'été et de nombreux autres plats.8,82 €
Comment présenter vos rouleaux de printemps ?
Pour une présentation digne d’un restaurant asiatique, dispose les rouleaux coupés en biais sur un plateau de présentation en bambou ou une ardoise rectangulaire. Sers la sauce dans de petits bols individuels en céramique asiatique posés à côté de chaque assiette. L’utilisation de baguettes chinoises ou de petites piques en bois apportera une touche authentique. Quelques feuilles de menthe fraîche disposées autour des rouleaux ajouteront de la couleur et du cachet à la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ASMIZ 10 Pcs Plateaux de Service en Bambou, 28 x 10 cm Petits Plateaux en Bois pour Maison, Fromage, Fruits, Légumes, Charcuterie, Apéritif, Plateau de PrésentationPlateau en Bambou de Qualité: Fabriqué à partir de bambou, ce plateau de service en bois est solide, durable et respectueux de l’environnement. Sa finition lisse et son design minimaliste ajoutent une touche élégante et pratique à votre intérieur Taille Compacte: Avec ses dimensions de 28 × 10 cm, ce plateau rectangulaire en bambou est idéal pour les espaces étroits. Parfait comme organisateur de cuisine, de salle de bain ou de bureau pour ranger vos essentiels avec style Design Gain de Place: Sa forme rectangulaire et son profil fin permettent d’optimiser l’espace dans les armoires, étagères et plans de travail, gardant votre maison bien ordonnée et sans encombrement Élégant & Facile à Entretenir: Grâce à son grain de bambou naturel, ce plateau de service s’intègre harmonieusement dans les décors modernes ou traditionnels. Il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide pour conserver son aspect frais au quotidien Utilisation Polyvalente: Ce plateau en bambou peut être utilisé pour servir des boissons, présenter des fromages, ranger des produits de toilette, exposer des bougies ou organiser des épices. Un organisateur multifonction pour la salle de bain, la cuisine, le salon ou la chambre34,99 € -
Lot de 6 petits plateaux ovales en bambou - 17,5 x 8,8 cmBeauté en bambou naturel : notre plateau ovale en bois est fabriqué en bambou naturel, inodore, durable et pas facile à déformer. Au cours du processus de production, une carbonisation hydrothermale est effectuée. Par conséquent, le plateau ovale en bambou peut être utilisé à plusieurs reprises et est très respectueux de l'environnement. Design exquis : plateau en bois Le design simple et élégant du plateau, associé à des bords légèrement surélevés, empêche efficacement les objets de glisser. Plateau de service en bois - La palette a une surface lisse qui est non seulement élégante, mais aussi facile à nettoyer - Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide ou de la rincer à l'eau pour la garder propre et brillante Nettoyage et entretien faciles : il est facile de garder ces plateaux en bambou propres. Essuyer avec un chiffon humide et laisser sécher à l'air libre. Évitez de tremper ou d'exposer à l'eau pendant une longue période pour prolonger sa durée de vie. Ce soin à faible intensité garantit que vos palettes en bois restent fraîches pendant des années. Entretien sans souci pour un usage quotidien Bords arrondis et design en relief : petit plateau en bois. Les bords sont lisses et arrondis pour éviter les rayures et être sans danger pour les enfants et les meubles. Plateau ovale en bois - Les bords surélevés discrets aident à prévenir les petits objets ou les déversements et permettent de garder de l'ordre sur les plans de travail de la salle de bain ou les plateaux de table. Petit plateau en bois pratique et élégant, adapté à un usage quotidien Multifonction : petit plateau en bois - Ce plateau à collation est adapté pour les restaurants, les cafés et un usage domestique et offre de la place pour une variété de contenus tels que des sushis, des salades, des desserts, des fruits et plus encore. Les plateaux de cuisine conviennent également comme étagères élégantes pour présenter des bijoux, des bougies, des cosmétiques et des petits objets, assurant ainsi l'ordre et l'élégance.12,99 €
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WishDeco Lot de 3 Saladier Porcelaine, Grand Bol Soupe 1100mlGrand Saladier: Avec une capacité généreuse de 1100 ml ( Dimension: 17,7 x 7,2 cm; Poids: 0,57 kg / pc ), le saladier WishDeco est parfait pour déguster vos salades, pâtes, ramen, nouilles, céréales, soupes, desserts, popcorn et fruits préférés Qualité Supérieure: Fabriqués en céramique de haute qualité, nos bols blancs sont résistants aux éclats, visuellement attrayants et construits pour durer. L'ensemble de bols est non toxique et inoffensif, sans plomb ni cadmium Élégant et Pratique: Le design simple et intemporel complète sans effort tout décor de cuisine. Grâce à leur design élégant, ces saladiers ajoutent une touche d'élégance à n'importe quelle table. Il est idéal pour les repas décontractés ou formels, les dîners en famille, le service, les fêtes Pratiques et Sûrs: Nos bols de service blancs peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au congélateur. La conception empilable de ces bols facilite le stockage et vous permet d'économiser de l'espace précieux dans votre armoire Bien emballés: Les bols de service sont emballés soigneusement et solidement pendant le transport pour garantir une livraison en toute sécurité34,99 € -
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