Name: Rouleaux de printemps aux crevettes : recette fraîche et savoureuse
Prep time: 35 min
Cook time: 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Vietnamienne
Ingredients: 12 pièces galettes de riz rondes (22 cm); 100 grammes vermicelles de riz; 3 cuillères à soupe sauce nuoc-mâm; 3 cuillères à soupe sauce hoisin; 50 grammes cacahuètes grillées non salées; 2 cuillères à soupe sauce soja; 1 cuillère à café sucre en poudre; 1 cuillère à soupe jus de citron vert; 1 pincée ail en poudre; 1 pincée piment en flocons

5/5 - (9 votes)

Les rouleaux de printemps aux crevettes s’imposent comme une valeur sûre de la cuisine asiatique, plébiscitée pour leur fraîcheur et leur légèreté. Ni frits, ni lourds, ils incarnent une cuisine saine et colorée, idéale en entrée comme en plat léger. Ce qui frappe d’emblée, c’est la transparence des galettes de riz qui laisse deviner leur garniture généreuse : des crevettes roses, des vermicelles fins, des herbes fraîches et des légumes croquants. Une recette accessible, même pour les cuisiniers débutants, qui impressionne toujours à table.

35 minutes

5 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E

Riche en glucides Modérément salé Source de protéines Plutôt énergétique

Synthèse express

Profil : Plat équilibré et énergétique, avec une dominante de glucides provenant des galettes et vermicelles de riz, complétée par un apport protéique modéré.
Protéines : L'apport en protéines est correct pour une entrée, renforcé par les crevettes (non quantifiées ici) et les cacahuètes qui en contiennent une bonne proportion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux sauces nuoc-mâm et soja, qui sont des condiments très salés. À modérer pour les personnes sensibles au sodium.

Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas le poids des crevettes ni des légumes frais. La consommation immédiate après préparation est recommandée pour préserver la fraîcheur.

Par 100 g de recette

293 kcal

Prot. 8.5 g — Gluc. 49.6 g — Lip. 6.3 g

Par portion (4 parts)

300 kcal

Prot. 8.7 g — Gluc. 50.8 g — Lip. 6.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	293 kcal
Lipides
Matières grasses	6.3 g
dont acides gras saturés	0.9 g
Glucides
Glucides totaux	49.6 g
dont sucres	3.9 g
Autres
Protéines	8.5 g
Fibres	1.2 g
Sel	4.35 g

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation des vermicelles de riz

Plonge les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau bouillante et laisse-les tremper pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient souples. Vermicelles de riz : fins fils translucides à base de farine de riz, utilisés dans de nombreuses cuisines asiatiques. Égoutte-les soigneusement, puis passe-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserve-les dans un bol, en les coupant légèrement avec des ciseaux pour faciliter le roulage.

2. Préparation de la sauce d’accompagnement

Dans un petit bol, mélange 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, une pincée d’ail en poudre et une pincée de piment en flocons. Mélange bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Cette sauce acidulée et parfumée accompagnera parfaitement tes rouleaux. Tu peux y ajouter quelques cacahuètes concassées pour du croquant.

3. Trempage des galettes de riz

Remplis un grand saladier d’eau tiède (pas bouillante). Plonge une galette de riz pendant 15 à 20 secondes, juste le temps qu’elle devienne souple et translucide. Galette de riz : fine feuille séchée à base de farine de riz, qui se réhydrate rapidement dans l’eau tiède pour devenir souple et légèrement collante. Dépose-la immédiatement à plat sur un torchon humide propre. Ne la laisse pas trop longtemps dans l’eau, elle deviendrait trop molle et se déchirerait.

4. Garniture et roulage

Sur la partie basse de la galette, dispose d’abord quelques crevettes roses (préalablement cuites et décortiquées), puis une petite portion de vermicelles, quelques cacahuètes concassées. Laisse environ 3 cm de bord de chaque côté. Replie d’abord le bas de la galette sur la garniture, puis rabats les côtés vers l’intérieur comme une enveloppe, et roule fermement vers le haut. Roulage en portefeuille : technique qui consiste à replier les bords latéraux avant de rouler, pour éviter que la garniture ne s’échappe. Recommence pour chaque rouleau.

5. Dressage et service

Dépose les rouleaux terminés sur une assiette légèrement humidifiée pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Coupe chaque rouleau en deux en biais pour un joli visuel. Sers-les immédiatement accompagnés de la sauce nuoc-mâm préparée. Attention : les rouleaux de printemps se consomment idéalement dans l’heure qui suit leur préparation, car les galettes de riz ont tendance à se dessécher avec le temps.

Mon astuce de chef

Pour que tes rouleaux restent bien brillants et ne collent pas entre eux au moment de les servir, badigeonne-les légèrement d’huile de sésame à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cela leur donnera un aspect appétissant et un léger parfum grillé très agréable. Huile de sésame : huile extraite des graines de sésame, très utilisée en cuisine asiatique pour son arôme intense et caractéristique.

Accord mets et boissons

Les rouleaux de printemps aux crevettes s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et vif comme un muscadet sur lie ou un picpoul de pinet, dont l’acidité fait écho à la fraîcheur du citron vert et du nuoc-mâm. Pour une option sans alcool tout aussi élégante, un thé vert japonais gyokuro servi frais ou une eau pétillante au concombre et citron vert seront des alliés parfaits.

L’info en plus

Les rouleaux de printemps, appelés gỏi cuốn au Viêt Nam, sont une spécialité du sud du pays, notamment de la région de Saigon (Hô Chi Minh-Ville). Contrairement aux nems frits, ils sont servis frais et crus, ce qui en fait un plat particulièrement apprécié en période estivale. Leur popularité a largement dépassé les frontières asiatiques pour s’imposer dans les cuisines du monde entier, notamment grâce à leur aspect sain, coloré et personnalisable à l’infini selon les garnitures choisies.

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Flying Goose Hoi Sin Sauce : délicieuse sauce épicée de Thaïlande composée de fèves de soja et d'une sélection d'épices fines. La sauce Hoi Sin confère à chaque plat un goût prononcé avec une note légèrement sucrée, ce qui fait de chaque repas une expérience gustative particulière. Découvrez les saveurs de l'Asie avec la sauce Hoi Sin douce et piquante de Flying Goose Brand - idéale pour assaisonner, tremper ou mariner. Connue dans les restaurants asiatiques, cette sauce culinaire est également idéale pour accompagner les plats de viande ainsi que les légumes sautés, les rouleaux d'été et de nombreux autres plats.

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Comment présenter vos rouleaux de printemps ?

Pour une présentation digne d’un restaurant asiatique, dispose les rouleaux coupés en biais sur un plateau de présentation en bambou ou une ardoise rectangulaire. Sers la sauce dans de petits bols individuels en céramique asiatique posés à côté de chaque assiette. L’utilisation de baguettes chinoises ou de petites piques en bois apportera une touche authentique. Quelques feuilles de menthe fraîche disposées autour des rouleaux ajouteront de la couleur et du cachet à la présentation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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Excellente Durabilité: Structure métallique + plateau en bambou, durable, résistant aux chutes, garantissant la sécurité des aliments. La conception à trois niveaux du présentoir permet de présenter de manière esthétique les desserts, les hors-d'œuvre, les gâteaux, les fruits, etc. Il peut également servir de support pour parfums ou de rangement pour cosmétiques Support Stable: La structure métallique en X à la base et les pieds extensibles vers l'extérieur forment un support stable, rendant le plateaux solide et résistant aux secousses. La conception incurvée des roulettes des pieds facilite le déplacement lors du nettoyage. Ce plateau traiteur permet à vos invités de se servir facilement de tous les aliments disposés sur le plateau, quel que soit leur angle d'approche Installation et Nettoyage Faciles: Le plateau service à trois niveaux s'assemble et se démonte facilement en suivant les étapes illustrées. Une fois installé, ses dimensions sont de 35 x 29 x 22,5 cm. Il comprend 3 plateau rectangulaire de 28,9 x 12,5 x 1,2 cm qui peuvent être démontés et utilisés séparément. Facile à nettoyer après la fête, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de l'essuyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle) Gain de Place: Le plateau cuisine à trois niveaux optimise l'espace vertical et rend votre présentation plus esthétique. Le plateau utilise efficacement l'espace limité de la table et garantit une présentation élégante. Lorsqu'il n'est pas utilisé, les 3 étagères du plateau peuvent être démontées et empilées pour un rangement pratique Convient à de Nombreuses Occasions et à de Multiples Usages: Ce plateau buffet à trois étagères est idéal pour les petits-déjeuners, les dîners, les fêtes d'anniversaire, les réunions de famille, les fêtes, les mariages, les baptêmes et toute autre occasion où l'on présente des aliments. De plus, c'est une solution pratique pour le rangement quotidien, qui vous permet de garder votre cuisine et votre salle de bain bien rangées. Ce plateau decoratif est un excellent cadeau à offrir à vos amis ou à votre famille

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