Les rouleaux de printemps aux crevettes s’imposent comme une valeur sûre de la cuisine asiatique, plébiscitée pour leur fraîcheur et leur légèreté. Ni frits, ni lourds, ils incarnent une cuisine saine et colorée, idéale en entrée comme en plat léger. Ce qui frappe d’emblée, c’est la transparence des galettes de riz qui laisse deviner leur garniture généreuse : des crevettes roses, des vermicelles fins, des herbes fraîches et des légumes croquants. Une recette accessible, même pour les cuisiniers débutants, qui impressionne toujours à table.
35 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, avec une dominante de glucides provenant des galettes et vermicelles de riz, complétée par un apport protéique modéré.
Protéines : L'apport en protéines est correct pour une entrée, renforcé par les crevettes (non quantifiées ici) et les cacahuètes qui en contiennent une bonne proportion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due aux sauces nuoc-mâm et soja, qui sont des condiments très salés. À modérer pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives car la recette ne précise pas le poids des crevettes ni des légumes frais. La consommation immédiate après préparation est recommandée pour préserver la fraîcheur.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 293 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.6 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 4.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des vermicelles de riz
Plonge les vermicelles de riz dans un grand bol d’eau bouillante et laisse-les tremper pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient souples. Vermicelles de riz : fins fils translucides à base de farine de riz, utilisés dans de nombreuses cuisines asiatiques. Égoutte-les soigneusement, puis passe-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserve-les dans un bol, en les coupant légèrement avec des ciseaux pour faciliter le roulage.
2. Préparation de la sauce d’accompagnement
Dans un petit bol, mélange 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, une pincée d’ail en poudre et une pincée de piment en flocons. Mélange bien jusqu’à dissolution complète du sucre. Cette sauce acidulée et parfumée accompagnera parfaitement tes rouleaux. Tu peux y ajouter quelques cacahuètes concassées pour du croquant.
3. Trempage des galettes de riz
Remplis un grand saladier d’eau tiède (pas bouillante). Plonge une galette de riz pendant 15 à 20 secondes, juste le temps qu’elle devienne souple et translucide. Galette de riz : fine feuille séchée à base de farine de riz, qui se réhydrate rapidement dans l’eau tiède pour devenir souple et légèrement collante. Dépose-la immédiatement à plat sur un torchon humide propre. Ne la laisse pas trop longtemps dans l’eau, elle deviendrait trop molle et se déchirerait.
4. Garniture et roulage
Sur la partie basse de la galette, dispose d’abord quelques crevettes roses (préalablement cuites et décortiquées), puis une petite portion de vermicelles, quelques cacahuètes concassées. Laisse environ 3 cm de bord de chaque côté. Replie d’abord le bas de la galette sur la garniture, puis rabats les côtés vers l’intérieur comme une enveloppe, et roule fermement vers le haut. Roulage en portefeuille : technique qui consiste à replier les bords latéraux avant de rouler, pour éviter que la garniture ne s’échappe. Recommence pour chaque rouleau.
5. Dressage et service
Dépose les rouleaux terminés sur une assiette légèrement humidifiée pour éviter qu’ils ne collent entre eux. Coupe chaque rouleau en deux en biais pour un joli visuel. Sers-les immédiatement accompagnés de la sauce nuoc-mâm préparée. Attention : les rouleaux de printemps se consomment idéalement dans l’heure qui suit leur préparation, car les galettes de riz ont tendance à se dessécher avec le temps.
Mon astuce de chef
Pour que tes rouleaux restent bien brillants et ne collent pas entre eux au moment de les servir, badigeonne-les légèrement d’huile de sésame à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cela leur donnera un aspect appétissant et un léger parfum grillé très agréable. Huile de sésame : huile extraite des graines de sésame, très utilisée en cuisine asiatique pour son arôme intense et caractéristique.
Accord mets et boissons
Les rouleaux de printemps aux crevettes s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et vif comme un muscadet sur lie ou un picpoul de pinet, dont l’acidité fait écho à la fraîcheur du citron vert et du nuoc-mâm. Pour une option sans alcool tout aussi élégante, un thé vert japonais gyokuro servi frais ou une eau pétillante au concombre et citron vert seront des alliés parfaits.
L’info en plus
Les rouleaux de printemps, appelés gỏi cuốn au Viêt Nam, sont une spécialité du sud du pays, notamment de la région de Saigon (Hô Chi Minh-Ville). Contrairement aux nems frits, ils sont servis frais et crus, ce qui en fait un plat particulièrement apprécié en période estivale. Leur popularité a largement dépassé les frontières asiatiques pour s’imposer dans les cuisines du monde entier, notamment grâce à leur aspect sain, coloré et personnalisable à l’infini selon les garnitures choisies.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Flying Goose Sauce Hoisin, 455 ml (Paquet de 1) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Flying Goose Hoi Sin Sauce : délicieuse sauce épicée de Thaïlande composée de fèves de soja et d'une sélection d'épices fines. La sauce Hoi Sin confère à chaque plat un goût prononcé avec une note légèrement sucrée, ce qui fait de chaque repas une expérience gustative particulière. Découvrez les saveurs de l'Asie avec la sauce Hoi Sin douce et piquante de Flying Goose Brand - idéale pour assaisonner, tremper ou mariner. Connue dans les restaurants asiatiques, cette sauce culinaire est également idéale pour accompagner les plats de viande ainsi que les légumes sautés, les rouleaux d'été et de nombreux autres plats.8,82 €
Comment présenter vos rouleaux de printemps ?
Pour une présentation digne d’un restaurant asiatique, dispose les rouleaux coupés en biais sur un plateau de présentation en bambou ou une ardoise rectangulaire. Sers la sauce dans de petits bols individuels en céramique asiatique posés à côté de chaque assiette. L’utilisation de baguettes chinoises ou de petites piques en bois apportera une touche authentique. Quelques feuilles de menthe fraîche disposées autour des rouleaux ajouteront de la couleur et du cachet à la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Family Plateau en bambou rectangulaire 30 x 40 cm, idéal pour servir, cuisine et décoration, fontaine de bambou pour salle à manger, restaurant et hôtellerieDesign européen en bambou naturel. Ce plateau est fabriqué en bambou naturel de haute qualité, selon les normes européennes pour offrir une pièce robuste, élégante et durable. Sa finition fine et sa surface lisse apportent une touche chaleureuse et sophistiquée à n'importe quelle table. Variété de tailles pour tous les besoins. Disponible en plusieurs tailles pour s'adapter à différentes utilisations: des petites tailles pour les collations ou le café aux grands plateaux pour le petit-déjeuner, la présentation de plats ou le service en hôtellerie. Parfait comme plateau de service, plateau de cuisine, plateau de rangement ou objet décoratif. Robuste, léger et facile à manipuler : le bambou massif offre une grande stabilité et résistance, restant ferme même avec une utilisation fréquente. Son bord légèrement surélevé permet de transporter des aliments, des boissons ou des ustensiles en toute sécurité et confort. Idéal pour servir, présenter et décorer. Parfait pour le petit-déjeuner, les tapas, les sushis, les desserts, le café, le pain, les fruits, ainsi que pour les tables de buffet, les bars, les cafés, les hôtels ou les événements. Il fonctionne également très bien comme plateau décoratif, support pour bougies ou support pour accessoires ménagers. Facile à nettoyer et adapté à un usage quotidien. La surface du bambou est naturellement hygiénique, facile à nettoyer et à entretenir, idéale pour les maisons modernes et le secteur de l'hôtellerie. Il offre une combinaison parfaite d'esthétique, de fonctionnalité et de durabilité.26,56 € -
ASMIZ 10 Pcs Plateaux de Service en Bambou, 28 x 10 cm Petits Plateaux en Bois pour Maison, Fromage, Fruits, Légumes, Charcuterie, Apéritif, Plateau de PrésentationPlateau en Bambou de Qualité: Fabriqué à partir de bambou, ce plateau de service en bois est solide, durable et respectueux de l’environnement. Sa finition lisse et son design minimaliste ajoutent une touche élégante et pratique à votre intérieur Taille Compacte: Avec ses dimensions de 28 × 10 cm, ce plateau rectangulaire en bambou est idéal pour les espaces étroits. Parfait comme organisateur de cuisine, de salle de bain ou de bureau pour ranger vos essentiels avec style Design Gain de Place: Sa forme rectangulaire et son profil fin permettent d’optimiser l’espace dans les armoires, étagères et plans de travail, gardant votre maison bien ordonnée et sans encombrement Élégant & Facile à Entretenir: Grâce à son grain de bambou naturel, ce plateau de service s’intègre harmonieusement dans les décors modernes ou traditionnels. Il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide pour conserver son aspect frais au quotidien Utilisation Polyvalente: Ce plateau en bambou peut être utilisé pour servir des boissons, présenter des fromages, ranger des produits de toilette, exposer des bougies ou organiser des épices. Un organisateur multifonction pour la salle de bain, la cuisine, le salon ou la chambre35,99 €
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NUTRIUPS Lot de 2 bols à ramen en céramique de 1200 ml avec baguettes et cuillères (queue de paon)Durable et sûr : fabriqué en argile céramique de haute qualité et vernis sans plomb ni cadmium. Le revêtement non poreux empêche l'absorption des odeurs de nourriture ou de saleté. Produits chimiques toxiques dans les aliments? Exclus. Par rapport à la mélamine beaucoup plus saine et plus sûre. Chaque pièce est une œuvre d'art : grâce à un contrôle précis de la température et de l'humidité, différentes couleurs du vernis réagissent les unes avec les autres, créant des surfaces individuelles. La couleur peut légèrement différer de l'écran, mais nous ne laissons rien au hasard et choisissons uniquement les meilleures assiettes pour vous. Authentique style japonais : Les Asiatiques aiment déguster des aliments avec une belle glaçure et texture, et ces bols japonais mettent en valeur les plats d'inspiration asiatique tels que le ramen fait maison, l'udon, les salades, les boulettes, le riz frit et bien d'autres délices. Nouilles dans la taille parfaite : Un bol a un diamètre de 20 cm et une capacité de 1200 ml, donc le bol à soupe convient parfaitement pour les ramen sans que les garnitures ou la soupe ne tombent. Passe également au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Cadeau Parfait : Les deux bols ramen sont livrés avec 2 cuillères et 2 paires de baguettes Machilus, rendant cet ensemble un cadeau idéal pour les inaugurations, mariages, anniversaires, fêtes, célébrations ou simplement pour les passionnés de ramen.32,78 € -
Auanlay Lot de 2 Bols à Ramen en Céramique avec Cuillères et Baguettes 1200 ml (Queue de Paon)Taille parfaite : Ces bols à ramen mesurent 20 cm de diamètre et ont une capacité de 1200 ml. Ils contiennent facilement des noedels, de la bouillon et des garnitures en toute sécurité, évitant les éclaboussures lors de la dégustation de ramen, pho ou udon. Parfaits pour servir vos plats préférés à la maison. Couleur de glaçure unique : Chaque bol est confectionné de manière unique par cuisson à haute température, offrant des variations de couleurs subtiles et uniques, améliorant votre expérience culinaire à la maison. Un ajout simple mais élégant à toute cuisine. Sûrs pour micro-ondes et lave-vaisselle : Fabriqués en céramique de qualité professionnelle, sans plomb et non toxiques, ces bols sont sûrs pour le micro-ondes et le lave-vaisselle. Le matériau céramique garantit une utilisation quotidienne sûre et durable. Faciles à nettoyer : La céramique glaçurée résiste aux odeurs et aux taches, et les bols se lavent facilement au lave-vaisselle. Le design empilable économise de l'espace dans votre cuisine. Ensemble complet de bols à ramen : Comprend 2 bols à ramen, 2 cuillères et 2 paires de baguettes. Idéal comme cadeau pour des fêtes de maison, anniversaires, jours fériés ou pour tous les amateurs de ramen.31,99 €29,99 €-6%
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