Le carnet culinaire de la semaine met à l’honneur un plat emblématique de la gastronomie asiatique, revisité pour s’adapter à nos placards modernes : le riz cantonnais au saumon. Véritable succès dans les foyers cherchant à allier rapidité et équilibre, cette recette illustre parfaitement comment des ingrédients de longue conservation peuvent rivaliser avec les produits frais. Je vais vous guider pas à pas, comme si nous étions ensemble dans la brigade de mon restaurant. N’ayez aucune crainte, la cuisine est un jeu d’enfant quand on a les bonnes astuces. Préparez vos ustensiles, nous allons faire des merveilles avec de simples conserves et produits secs ! Voici un aperçu des atouts de notre plat :
- rapidité d’exécution
- ingrédients de longue conservation
- saveurs asiatiques authentiques
| critère | score moyen |
|---|---|
| facilité | 9/10 |
| gourmandise | 10/10 |
15
15
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche en protéines et en énergie.
Protéines : Excellente source de protéines grâce au saumon et aux œufs.
Sel : Contient une quantité notable de sel, principalement en raison de la sauce soja.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel.
Par 100 g de recette
231 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 31.5 g —
Lip. 5.3 g
Par portion (4 parts)
667 kcal
Prot. 41.1 g —
Gluc. 90.5 g —
Lip. 15.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 231 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.3 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson du riz
Commencez par rincer abondamment le riz sec sous l’eau froide pour retirer l’amidon. C’est le secret pour obtenir des grains bien détachés. Faites-le cuire selon les instructions du paquet, idéalement dans votre cuiseur à riz. Une fois cuit, il est préférable de le laisser refroidir et de le nacrer, c’est-à-dire l’enrober d’un peu de matière grasse pour le rendre brillant et l’empêcher de coller.
2. Préparation des œufs
Prenez votre poudre d’œufs et réhydratez-la avec un peu d’eau tempérée selon le dosage du fabricant. Dans votre wok bien chaud, versez une goutte d’huile et brouillez cette préparation doucement. Réservez cette brouillade moelleuse dans un petit bol sur le côté.
3. Assemblage aromatique
Faites chauffer votre wok à feu vif. Versez l’huile de sésame grillé, puis jetez-y les oignons déshydratés. Ajoutez le riz cuit et froid. Il faut le sauter, ce qui signifie remuer vivement les ingrédients sur un feu très fort pour les saisir sans les brûler. C’est un geste technique mais très amusant à réaliser !
4. Ajout des garnitures
Incorporez délicatement le saumon en conserve préalablement égoutté et émietté, ainsi que les petits pois en conserve égouttés. Versez la sauce soja en filet sur les bords du wok chaud pour le déglacer, c’est-à-dire dissoudre les sucs de cuisson accrochés au fond de la poêle avec un liquide. Mélangez bien le tout pour que chaque grain de riz s’imprègne de cette belle couleur ambrée.
5. Touche finale
Remettez les œufs brouillés dans le wok, donnez un dernier tour de spatule bienveillant pour harmoniser les saveurs. Servez immédiatement pendant que le plat fume encore.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre riz ne se transforme en bouillie, utilisez du riz cuit la veille et conservé au frais. Le froid va raffermir l’amidon, garantissant un riz cantonnais digne des plus grands restaurants asiatiques.
Accords mets et thés
Pour sublimer ce plat aux notes marines et torréfiées, les experts recommandent un thé vert genmaicha. Ce thé traditionnel, mélangé à des grains de riz soufflés, créera un écho aromatique parfait avec le riz sauté et le saumon.
L’info en plus
Le riz cantonnais est un plat de récupération historique. Les cuisiniers utilisaient les restes de riz et de viandes de la veille pour créer un repas complet, économique et nourrissant. L’ajout du saumon est une déclinaison moderne qui apporte de bons acides gras.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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EMERIO cuiseur à riz automatique avec volume de 1,5 L, fonction de maintien au chaud arrêt automatique revêtement antiadhésif couvercle en verre avec cuillère à riz + tasse à mesurer, RCE-110118.5Casserole anti-adhésive améliorée sans BPA Boîtier avec voyants lumineux et pieds antidérapants Changement automatique en fonction de maintien au chaud Cuillère à riz et verre doseur inclus Capacité : 1,5 l - Puissance : 500 W27,07 €
Astuces de présentation pour votre plat asiatique
La présentation est la signature du chef ! Pour une immersion totale, dressez votre riz bien chaud dans un bol à riz en porcelaine. Servez le tout au centre de la table pour un moment de partage convivial. N’oubliez pas de proposer des baguettes en bambou et une cuillère à soupe asiatique en céramique pour ceux qui souhaitent manger à la manière traditionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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La Cookware Company Ensemble de 6 petits bols de riz chinois en porcelaine décorée bleu et blanc - Kitchencookshop - Bol de 11,5 cm / 4,5" de diamètre et de profondeur - Motif riz en céramiqueFinition en céramique fine de 11,5 cm de profondeur Léger et résistant Facile à utiliser et à nettoyer Passe au lave-vaisselle32,89 € -
Qing Hua Ci Lot de 4 bols à riz en porcelaine avec cuillères chinoises Bleu cobalt8 pièces. Set Qing Hua CI composé de 4 bols à riz et 4 cuillères chinoises fabriquées selon les modèles originaux de la dynastie Ming. Ils accompagnent la cuisine traditionnelle chinoise depuis des centaines d'années Dans une peinture à la main, la couleur de cobalt pure est peinte sur les morceaux pré-durcis puis cuite sous le glaçage. Ainsi, chaque pièce a un aspect individuel et est à la fois original et unique. Les restaurants chinois traditionnels et les nombreux amis de la cuisine asiatique se réjouissent de cette porcelaine de fabrication rare et de qualité supérieure. La fabrication par sous-glaçure confère au décor une durée de vie illimitée et le rend absolument insensible à tout type de charge causée par le liquide vaisselle ou la température. Qing Hua Ci est aussi durable, commercial et robuste que notre porcelaine blanche dure ! Attention : la couleur bleue du décor est obtenue à partir d'oxyde de cobalt véritable. Bien que le décor soit complètement recouvert par le glaçage, nous vous recommandons de ne pas utiliser la vaisselle au micro-ondes.25,72 €
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Ken Chiku - Baguettes en Bambou Genroku 20cm - 40 Paires | Bambou durable | Emballé individuellement | Hashi japonais | Ohashi✅ DURABLE : Le bambou pousse incroyablement vite au printemps, il s'agit de la plante la plus renouvelable et à la croissance la plus rapide au monde. Les baguettes Emma Basic sont fabriquées à partir de bambou 100 % naturel. En utilisant du bambou, et non de l'arbre ou du plastique, vous contribuez à protéger notre terre. ✅ HAUTE QUALITÉ : Du bambou naturel de qualité est utilisé. Chaque baguette en bambou est soigneusement produite, polie et sélectionnée, sans éclats, sans danger pour l'utilisation. ✅ EMBALLAGE INDIVIDUEL : Lot de 40 paires de baguettes. Chaque paire de baguettes est livrée dans ses propres manches. Élégant à utiliser dans les restaurants et à la maison et bonne hygiène pour les plats à emporter. ✅ LONGUEUR 20 CM ÉPAISSEUR 4,5 MM : Prise en main facile, même pour les débutants en baguettes. Les baguettes de moins de 4,5 mm d'épaisseur sont difficiles à tenir. ✅ QU'EST-CE QUE GENROKU ? Genroku 元禄 est une ère japonaise de 1688 à 1704, l'âge d'or de la période Edo. La caractéristique des "baguettes Genroku" est qu'il y a une rainure au milieu, ce qui facilite la séparation et l'utilisation.4,99 € -
30 Paires Peut être Réutilisé Baguettes, Naturel Bambou Baguettes Bois Naturel, Passent au Lave-Vaisselle, Style Chinois Classique Antidérapant, pour Cuisine, Salle à Manger, DourmetsSûr et Sain: 30 paires de baguettes de haute qualité sont fabriquées à partir de bambou brut naturel de haute qualité sans matériau toxique et certifiées par les normes mondiales de contact alimentaire, baguettes en bambou saines, respectueuses de l'environnement et sans goût. Conception Antidérapante: La pointe des baguettes a une conception filetée. Le corps carré et non cylindrique empêche les baguettes de rouler entre vos doigts et facilite la prise en main, même pour les nouveaux utilisateurs. La texture givrée empêche les aliments de tomber. Soyez finement poli et ne vous blessera pas les mains. Facile à Utiliser: Ces baguettes en bambou conviennent très bien aux débutants et sont faciles à tenir grâce à leur design antidérapant. Conception simple et exquise. Haute Qualité: Le bambou est une plante ligneuse qui est naturellement résistante et ne se plie pas et ne se casse pas facilement ! Nos baguettes sont polies avec une laque naturelle et respectueuse de l'environnement de qualité alimentaire. Les vernis peuvent empêcher la détérioration des baguettes, prolongeant ainsi la durée d'utilisation. Large Application: Nos baguettes sont un incontournable pour les plats asiatiques typiques. Par exemple, des raviolis, des fondues, des sushis ramés ou même des plats vietnamiens avec des plats thaïlandais. Convient pour un dîner à la maison ou presque toutes les occasions.8,99 €
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Lot de 2 Cuillères à Soupe Asiatiques en Céramique Bleue, Cuillères Japonaises pour Ramen et Pho, Cuillère Chinoise en Porcelaine Émaillée, Vaisselle Résistante à la ChaleurCéramique résistante adaptée à un usage quotidien Ces cuillères à soupe en céramique émaillée sont conçues pour résister à la chaleur et à l’usure. Plus robustes que de simples petites cuillères en métal, elles ne rouillent pas et ne se déforment pas. Leur surface lisse offre une sensation agréable, idéale comme cuillère à soupe pour plats chauds. Format polyvalent entre cuillère à soupe et petite cuillère Avec 13 cm, cette cuillère à soupe conserve la profondeur idéale pour les bouillons tout en restant maniable comme une petite cuillère. Elle peut compléter un service de petites cuillères ou remplacer une petite cuillère à dessert pour les préparations plus liquides. Idéale comme cuillere ramen pour soupes asiatiques Grâce à son bol ovale profond, cette cuillere ramen permet de savourer bouillon, nouilles et garnitures en une seule bouchée. Elle fonctionne parfaitement comme cuillère à soupe pour ramen, pho, miso ou wonton, offrant confort et stabilité pendant la dégustation. Alternative élégante aux cuillere a cafe classiques Plus large qu’une cuillere a cafe traditionnelle, cette petite cuillère en céramique convient aussi aux desserts, céréales ou entrées. Elle peut servir de petite cuillère à dessert pour crèmes, flans ou préparations sucrées, tout en apportant une touche esthétique à la table. Lot pratique pour table et service quotidien Ce lot de 2 complète facilement votre collection de petites cuillères et de cuillères à soupe. Adaptées aux repas familiaux comme aux occasions spéciales, ces cuillères en céramique allient fonctionnalité et présentation soignée pour un usage polyvalent.8,69 €7,99 €-8% -
LATRAT Lot de 5 Cuillères à Soupe en Porcelaine - Style Asiatique - Passe au Lave-Vaisselle - Couverts pour ApéritifCuillère à soupe en porcelaine asiatique: Cuillère à riz de style chinois en argile pour la maison, la cuisine ou le restaurant Design traditionnel bleu et blanc: Cuillère en mélamine avec motif de porcelaine bleue et blanche de style asiatique chinois Polyvalence culinaire: Cuillère à soupe pour nouilles japonaises, wonton, ramen chinois, riz et autres plats asiatiques, utilisable comme cuillère de service ou cuillère à dîner Usage multiple pour boissons et repas: Cuillère pour mélanger des boissons telles que le thé, le café, la glace, la limonade, le thé glacé, les milkshakes, la bière, avec un design unique et tendance plein de charme Matériau de qualité et entretien facile: Cuillères saines, résistantes à la chaleur et durables avec un design simple mais élégant, passent au lave-vaisselle pour un nettoyage pratique Lot de 5 cuillères: Ensemble complet de cinq cuillères en céramique mesurant environ 13,5 x 4,5 x 2 cm, adaptées pour la soupe, le riz, la bouillie, les céréales et les entrées11,99 €
