Loin des pistes enneigées, un plat emblématique de la Savoie se réinvente avec audace. La traditionnelle tartiflette, ce gratin généreux et réconfortant, abandonne son reblochon natal pour s’encanailler avec la saveur puissante et persillée du fromage bleu. Une alliance de caractère qui bouscule les codes et promet une expérience gustative intense. Cette version moderne transforme un classique montagnard en un plat sophistiqué, sans rien perdre de son âme conviviale. Préparez-vous à succomber à ce délice fondant et parfumé, qui saura réchauffer les soirées d’hiver les plus fraîches.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat convivial très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Bon apport en protéines grâce aux lardons et au fromage bleu.
Sel : La teneur en sel est notablement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 157 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.4 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.2 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des pommes de terre et des oignons
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Épluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en rondelles d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Faites-les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Elles doivent être tendres mais encore un peu fermes. Égouttez-les soigneusement. Pendant ce temps, pelez les oignons et émincez-les finement.
2. Cuisson de la garniture
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les lardons et laissez-les dorer quelques minutes. Versez ensuite le vin blanc sec pour déglacer les sucs de cuisson. Déglacer signifie verser un liquide dans un récipient de cuisson encore chaud pour dissoudre les sucs caramélisés attachés au fond. Laissez l’alcool s’évaporer pendant deux minutes à feu vif.
3. Montage du gratin
Prenez votre gousse d’ail, coupez-la en deux et frottez-en énergiquement l’intérieur de votre plat à gratin. Cette étape simple parfumera délicatement l’ensemble du plat. Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre au fond du plat, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Répartissez la moitié du mélange oignons-lardons par-dessus. Répétez l’opération avec le reste des pommes de terre et de la garniture.
4. Touche finale et cuisson
Nappez uniformément la surface de votre montage avec la crème fraîche épaisse. Coupez le fromage bleu en tranches ou en morceaux et répartissez-les généreusement sur toute la surface du gratin. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes. Votre tartiflette revisitée est prête lorsque le dessus est joliment doré et que le fromage bouillonne. Laissez-la reposer 5 minutes avant de servir, elle n’en sera que meilleure.
Mon astuce de chef
Pour une tartiflette parfaitement onctueuse, veillez à ne pas trop cuire les pommes de terre à l’eau. Elles doivent rester légèrement fermes car elles finiront leur cuisson dans le four, en s’imprégnant délicieusement de la crème et des saveurs du fromage. Le choix d’une pomme de terre à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine est également crucial pour qu’elle conserve une bonne tenue à la cuisson.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat de caractère, l’accord régional est une valeur sûre. Optez pour un vin blanc sec de Savoie, comme un Apremont ou une Roussette. Leur vivacité et leurs notes minérales apporteront une fraîcheur bienvenue qui tranchera avec la richesse du fromage et des lardons, créant un équilibre parfait en bouche. Si vous préférez le vin rouge, choisissez un vin léger et fruité comme un Gamay de Savoie pour ne pas alourdir le plat.
L’info en plus
La tartiflette, contrairement à son image de plat ancestral, est une recette relativement moderne. Elle a été popularisée dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour stimuler les ventes de ce fromage emblématique. Le nom lui-même est un clin d’œil au patois savoyard, où ‘tartifla’ désigne la pomme de terre. Notre version au fromage bleu est donc une variation contemporaine d’une jeune tradition, une preuve que la cuisine est un art en perpétuel mouvement, capable de réinventer ses propres classiques pour le plus grand plaisir des gourmands.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine - Mandoline Multifonctions Manuel Réglable 1–4 mm, Coupe-Légumes avec Protection anti-doigts & Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Carotte, CitronTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 € -
Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment présenter votre tartiflette au bleu ?
La convivialité est le maître mot pour servir ce plat. Présentez la tartiflette directement dans son plat à gratin en terre cuite ou en fonte, encore bouillonnant, posé sur un dessous-de-plat au centre de la table. Chaque convive se servira à sa guise, renforçant l’esprit de partage. Utilisez une large spatule pour servir des portions généreuses dans des assiettes creuses, idéales pour contenir la sauce crémeuse. Accompagnez-la d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de vin. Le contraste de fraîcheur et d’acidité viendra équilibrer la richesse du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Mahlzeit Plat à gratin carré en fonte émaillée 3,8 l | Blue Berry | Plat à lasagnes, plat à four, plat à rôtir rectangulairePLATS | Qu'il s'agisse d'un rôti du dimanche ou d'un simple soufflé – les plats braisés sont tout aussi confectionnables que les desserts - faites cuire ou gratiner avec nos moules de qualité. Grâce à sa masse importante, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. CUISINE BARBECUE | Le grand plat à four de Mahlzeit n'est pas seulement le complément idéal dans votre cuisine, il peut aussi être utilisé pour le camping ou le barbecue. Avec le plat à rôtir, qui est confectionné en fonte, on peut cuisiner, rôtir, braiser, frire, cuire à la vapeur et cuire au four partout. Ainsi, chaque plat est une réussite facile. MULTIFONCTION | Le plat à four rectangulaire peut être utilisé de différentes manières. Qu'il s'agisse d'une cuisinière à induction, à gaz, électrique, d'un gril ou d'un four, le plat est à la hauteur de tous les défis. Les plats préparés peuvent être conservés au réfrigérateur dans la cocotte en fonte. PROPRIÉTÉS | Grâce à sa grande masse, la casserole répartit la chaleur de manière uniforme. Le plat à lasagnes est émaillé à l'intérieur comme à l'extérieur. Grâce à l'émaillage, la cocotte est idéale pour saisir la viande et la faire mijoter longtemps dans son propre jus. CONFORMITÉ À L'INDUCTION | L'émaillage recouvre également le fond de la cocotte, ce qui la rend conforme non seulement pour les cuisinières à gaz et électriques, mais aussi pour les cuisinières vitrocéramiques et à induction.39,95 € -
Artesa Casserole miniature en fonte Artesà avec planche de service en bois, poêle peu profonde allant au four, pour gratin, tapas, curry et viande, compatible avec une plaque à induction, ronde, noireCe que vous obtiendrez - Un plat à gratin en fonte Artesà avec une planche de service en bois, idéal pour les tapas et les gratins. Dimensions - Taille du plat 12 cm x 16,5 cm x 3 cm, taille de la planche en bois 16,5 cm x 12 cm x 1,5 cm Design élégant - Présentez vos plats avec fierté, présentez les portions individuelles avec élégance et protégez les plateaux de table grâce à la planche de service en bois. Conserve la chaleur - Fabriqué en fonte robuste, il conserve efficacement la chaleur, de sorte que vos tapas savoureuses et vos accompagnements somptueux restent chauds plus longtemps à table. Polyvalent - Convient au four, au gril et à toutes les plaques de cuisson, y compris l'induction, pour vous permettre de cuire ou de réchauffer des aliments de toutes les manières possibles.17,99 €
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine12,00 € -
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 €
