Oubliez les idées reçues sur le navet, ce légume-racine souvent boudé de nos tablées. Dans cette recette, il se métamorphose et révèle une douceur insoupçonnée, sublimée par l’onctuosité du chèvre frais et le croquant d’une pâte maison. C’est une tarte rustique et élégante qui réconcilie les palais les plus sceptiques et apporte une touche d’originalité à votre table. Laissez-vous guider, nous allons redécouvrir ensemble un trésor de notre terroir, une préparation qui prouve que les ingrédients les plus simples sont souvent à l’origine des plus belles émotions culinaires.
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergique, riche en matières grasses.
Protéines : Apport significatif en protéines animales.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 241 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.9 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
1. La confection de la pâte brisée
Commençons par le commencement : la pâte. Dans un grand saladier, mélangez la farine et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. C’est ce qu’on appelle le sablage, une technique qui assure une pâte bien friable. Versez ensuite l’eau froide d’un seul coup et rassemblez la pâte pour former une boule, sans trop la pétrir pour ne pas la rendre élastique. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes. Ce temps de repos est crucial, ne le sautez pas !
2. La préparation des navets
Pendant que la pâte se repose, occupons-nous des vedettes de la recette. Épluchez les navets et taillez-les en fines rondelles. L’idéal est d’utiliser une mandoline pour une régularité parfaite, mais un bon couteau fera l’affaire si vous êtes patient. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les rondelles de navets pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Elles doivent devenir tendres et légèrement dorées. Salez, poivrez et réservez.
3. L’appareil à tarte
Dans un saladier, fouettez énergiquement les œufs avec la crème liquide. Incorporez la moitié du chèvre frais émietté, le thym séché, une pincée de sel et du poivre. Cet appareil, c’est le liant qui va unir toutes les saveurs. Il doit être lisse et homogène. N’hésitez pas à goûter pour ajuster l’assaisonnement, c’est le secret des grands chefs.
4. Le montage et la cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez votre pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la au rouleau pour former un disque un peu plus grand que votre moule à tarte. Foncez le moule, c’est-à-dire que vous allez délicatement appliquer la pâte au fond et sur les bords du moule. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle. Disposez joliment les rondelles de navets précuites sur le fond de tarte. Versez l’appareil à la crème par-dessus. Émiettez le reste du chèvre frais sur la surface et terminez par un filet de miel. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. La tarte doit être bien dorée et la garniture prise.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus savoureuse et croustillante, vous pouvez la cuire à blanc pendant 10 minutes avant de la garnir. Pour cela, recouvrez le fond de tarte de papier cuisson, remplissez de légumes secs (haricots, lentilles) et enfournez. Retirez les légumes et le papier avant de poursuivre la recette. Cela garantit un fond de tarte parfaitement cuit, même avec une garniture humide.
L’accord parfait : un vin blanc sec et minéral
Pour accompagner la douceur du navet et le caractère du chèvre, un vin blanc sec de la vallée de la Loire est tout indiqué. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, avec leurs notes d’agrumes et leur belle minéralité, apporteront de la fraîcheur et équilibreront la richesse de la tarte. Servez-le frais, mais non glacé, autour de 10-12°C.
L’info en plus
Longtemps considéré comme un légume de disette, le navet est en réalité un trésor nutritionnel riche en vitamines et minéraux. Il en existe de nombreuses variétés, du blanc globe au navet ‘boule d’or’. Cette tarte est un hommage à sa simplicité et à sa capacité à se transformer en un plat raffiné. C’est une recette qui prouve qu’il n’y a pas de mauvais légumes, seulement de mauvaises façons de les cuisiner.
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Astuces de présentation : une touche rustique et chic
Servez cette tarte tiède, accompagnée d’une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et à l’huile de noix. Présentez-la directement dans son plat de cuisson si c’est un joli plat à tarte en céramique ou démoulez-la délicatement sur un plat de service rond en bois d’acacia pour accentuer son côté rustique. Découpez les parts avec une pelle à tarte dédiée. Pour une présentation individuelle, utilisez des assiettes plates en grès de couleur naturelle (beige, gris clair) qui mettront en valeur les couleurs dorées de la tarte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Crealys 512734 Moule à Tarte en Céramique Blanc 28 cmMatière : Céramique Couleur : Blanc Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Blanc Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18018,99 €17,65 €-7% -
Crealys 512735 Moule à Tarte en Céramique Framboise 28 cmMatière : Céramique Couleur : Framboise Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Framboise Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18019,99 €
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Mahasu Plateau de Service Rond en Bois d'acacia avec poignées en Fer pour décoration de Table Basse, Centre de Table, comptoir de Cuisine (30,5 x 30,5 x 4,1 cm)Notre plateau décoratif est fabriqué en bois d'acacia de haute qualité et avec une poignée en fer. Il est rustique et simple, mais robuste et durable. Une combinaison de la poignée noire en fer foncé et de la couleur chaude du bois naturel donne à ce plateau rond l'esprit campagnard. Ajoutez une ambiance de ferme à votre intérieur avec ce plateau supérieur en forme de tonneau et il complète le look de votre maison Conçu avec des poignées latérales, ce plateau de service permet une mobilité facile d'une pièce à l'autre. Convient comme plateau de petit déjeuner ou de dîner pour le café, le thé, le dessert, le pain, les gâteaux, et plus encore Le plateau rond en bois est non seulement idéal pour servir du café, du thé, des apéritifs, des collations, des desserts et des cocktails à vos invités, mais également pour présenter parfaitement des bougies, du parfum, des coiffeuses, des vases, des bijoux, des accessoires de bain et d'autres objets de collection. Dimensions : 30,48 x 30,48 x 4,06 cm17,28 €13,82 €-20% -
Plateau Rond en Bois D'acacia, Plateau de Service en Bois, Plateau Décoratif pour Cuisine, Salon (20 x 20 x 2 cm)Matériau : le plateau en bois est fabriqué en bois d'acacia naturel, avec une qualité épaisse, robuste, une belle texture et une surface lisse. Excellente prise en main pour empêcher vos doigts et votre table de se rayer. Taille : 20 x 20 x 2 cm, parfait pour ranger des bougies, vases, parfums, articles de toilette, cosmétiques, bijoux, lunettes, montres, bouteilles, pièces de monnaie, petits travaux manuels, décorations, collations, gâteaux, pain, bonbons, fruits, café, thé, jus, essuie-mains, etc. Plateau multifonction : le plateau en bois est adapté pour être utilisé comme plateau de table basse, plateau de table de salle à manger, plateau de coiffeuse, plateau d'entrée, plateau de table de chevet, il rendra vos articles organisés, vous donnant un plan de travail propre et soigné. Plateau décoratif : design minimaliste et construction unique en bois d'acacia créant des tons rétro et avancés pour votre maison, adapté à tout style de décoration. Le design incurvé le rend plus pratique pour déplacer le plateau et garder les articles en sécurité dessus. Nettoyage facile : il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide, puis de le ranger dans un endroit sec, de ne pas tremper dans l'eau ou de l'exposer au soleil pendant une longue période.13,20 €
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