Plongez au cœur de l’Italie avec une recette qui allie la puissance du Gorgonzola à la douceur d’une préparation crémeuse. Loin des clichés, cette tarte salée est une véritable invitation au voyage culinaire, une partition de saveurs jouée avec une simplicité déconcertante. Idéale pour un dîner improvisé ou pour épater vos convives, elle transforme un fromage de caractère en un plat réconfortant et élégant. Enfilez votre tablier, nous vous guidons pas à pas vers la réussite.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette très riche en graisses et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée par portion.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.6 g |
| dont sucres | 3.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, déroulez délicatement votre pâte dans le moule à tarte, en conservant le papier cuisson en dessous. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette ; ce petit geste tout simple empêchera la pâte de gonfler de manière inégale pendant la cuisson.
2.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette avec le fouet. Incorporez ensuite la crème liquide, une pincée de sel, un généreux tour de moulin à poivre et la noix de muscade. Mélangez bien pour obtenir un appareil (le mélange liquide qui constitue la garniture d’une tarte) homogène et lisse.
3.
Émiettez grossièrement le Gorgonzola avec vos doigts ou une fourchette. L’idée n’est pas d’obtenir une poudre mais de jolis morceaux qui fondront à la cuisson. Ajoutez les trois quarts du fromage à votre appareil à la crème et mélangez une dernière fois.
4.
Passons aux fruits. Lavez, pelez et évidez les poires. Coupez-les en fines lamelles. Disposez-les joliment en rosace sur le fond de tarte. Cette étape visuelle est la première promesse d’un plat réussi, alors prenez votre temps !
5.
Versez délicatement la préparation au Gorgonzola sur les poires. Répartissez le reste du fromage émietté ainsi que les cerneaux de noix sur toute la surface. Cela apportera du croustillant et une jolie coloration dorée.
6.
Enfournez pour environ 35 minutes. La tarte est prête lorsque la garniture est bien prise et que les bords sont dorés. Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler, elle n’en sera que plus facile à découper.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc. Pour cela, après l’avoir piquée, recouvrez-la de papier cuisson et déposez dessus des légumes secs ou des billes de cuisson. Enfournez pour 10 minutes. Retirez les poids et le papier, puis poursuivez la recette normalement. Cette technique garantit une base qui ne sera jamais détrempée par la garniture.
L’accord parfait : un vin pour sublimer le fromage
Le caractère bien trempé du Gorgonzola appelle un vin capable de lui tenir tête tout en finesse. Osez l’accord avec un vin blanc moelleux comme un Jurançon ou un Coteaux-du-layon. Leur douceur sucrée créera un contraste saisissant et délicieux avec le salé du fromage. Pour ceux qui préfèrent le rouge, un vin léger et fruité comme un Beaujolais-Villages sera un compagnon de choix, sans écraser les saveurs de la tarte.
L’info en plus
Le Gorgonzola est bien plus qu’un simple fromage bleu. Originaire du nord de l’Italie, il bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996, garantissant son authenticité et son savoir-faire ancestral. Il existe principalement sous deux formes : le Gorgonzola Dolce, crémeux et doux, et le Gorgonzola Piccante, plus ferme, friable et au goût plus prononcé. Pour cette recette, le type « dolce » apportera une onctuosité incomparable.
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Comment présenter votre tarte au Gorgonzola
Servez cette tarte tiède, coupée en parts nettes à l’aide d’une pelle à tarte. Elle sera magnifique présentée sur un plat de service rond, en céramique blanche ou en bois brut pour un côté plus rustique. Pour un dîner plus sophistiqué, vous pouvez présenter des parts individuelles sur des assiettes en ardoise, ce qui fera ressortir les couleurs de la tarte. Accompagnez-la d’une salade de roquette assaisonnée d’un simple filet d’huile de noix et de vinaigre balsamique pour apporter une touche de fraîcheur et de peps.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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