La quiche tomate bleu s’impose comme une valeur sûre de la cuisine française du quotidien. À mi-chemin entre la tarte salée rustique et le gratin généreux, elle réunit la douceur acidulée de la tomate et le caractère affirmé du fromage bleu dans une harmonie surprenante. Un mariage audacieux, mais terriblement efficace. Que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner improvisé entre amis, cette recette coche toutes les cases : simple à réaliser, économique et savoureuse. Vous n’avez pas besoin d’être un grand chef pour la réussir — il vous suffit de suivre chaque étape avec attention et un peu d’enthousiasme.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette quiche est un plat riche et énergétique, typique de la cuisine française traditionnelle, avec un apport calorique important dû à la crème, au fromage et à la pâte brisée.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au fromage bleu, aux œufs et au lait, avec environ 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 09 g pour 100 g), provenant principalement du fromage bleu et des tomates séchées, ce qui rend le plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagnez-la d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.3 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode de votre four qui fait circuler l’air chaud de façon uniforme grâce à un ventilateur — cela permet une cuisson homogène sur toute la surface de la quiche. Déroulez délicatement votre pâte brisée et déposez-la dans le moule à tarte. Appuyez doucement avec vos doigts sur les bords pour bien faire adhérer la pâte. Piquez le fond avec une fourchette en faisant de petits trous réguliers — cela évite que la pâte gonfle à la cuisson. Vous faites déjà du super travail !
2. Préparation de la garniture
Égouttez les tomates séchées de leur huile en les déposant sur du papier absorbant. Coupez-les en petits morceaux à l’aide de votre couteau d’office. Le couteau d’office est un petit couteau à lame courte, idéal pour les découpes précises de petits aliments. Émiettez ensuite le fromage bleu avec vos doigts ou une fourchette en petits morceaux grossiers. Répartissez les tomates séchées et le fromage bleu uniformément sur le fond de tarte. Cette répartition régulière garantit que chaque part sera aussi généreuse que la voisine !
3. Préparation de l’appareil à quiche
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les en omelette avec le fouet. Battre en omelette signifie mélanger les œufs jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient parfaitement incorporés et que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite la crème liquide et le lait, puis fouettez à nouveau. L’appareil à quiche, c’est ce mélange liquide d’œufs et de crème qui va lier tous les ingrédients ensemble à la cuisson — c’est le cœur de la quiche ! Assaisonnez avec le sel, le poivre, la noix de muscade et les herbes de Provence. Mélangez bien.
4. Assemblage et cuisson
Versez doucement l’appareil à quiche sur la garniture déjà disposée dans le moule. Veillez à ne pas dépasser le bord de la pâte. Enfournez au centre du four pour 40 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus est bien doré et que le centre ne tremble plus quand vous secouez légèrement le moule. Ce test du tremblement, les chefs l’appellent le test de la prise : si l’appareil est encore liquide au centre, il faut prolonger la cuisson de 5 minutes. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler. Bravo, vous avez réussi !
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du fromage bleu sans que celui-ci soit trop puissant, émiettez-le directement sur la garniture froide plutôt que de le mélanger à l’appareil. Ainsi, il fond lentement pendant la cuisson et se répartit naturellement en créant des petites poches de saveur. Si vous trouvez le bleu trop fort, remplacez un tiers de la quantité par de la feta émiettée pour adoucir l’ensemble tout en conservant le caractère salé et crémeux du plat.
Accord mets et vins pour la quiche tomate bleu
Cette quiche appelle un vin blanc sec et légèrement aromatique. Un Viognier du Languedoc ou un Chardonnay de Bourgogne non boisé feront merveille : leur fraîcheur équilibre la puissance du fromage bleu et leur rondeur épouse la douceur des tomates séchées. Pour une option sans alcool, un jus de raisin blanc pétillant ou une eau gazeuse citronnée offrent une belle légèreté en bouche.
L’info en plus
La quiche est une spécialité emblématique de la cuisine lorraine, originaire du nord-est de la France. Son nom vient du mot allemand Kuchen, qui signifie simplement « gâteau ». Si la quiche lorraine classique se compose de lardons et de crème, les variantes régionales et créatives se sont multipliées au fil des décennies. L’association tomate et fromage bleu est une invention plus contemporaine, née du désir de marier des saveurs méditerranéennes — la tomate — avec la richesse des fromages à pâte persillée du Massif central, comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne.
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Comment présenter et servir la quiche tomate bleu ?
Servez la quiche tiède, coupée en parts généreuses à l’aide d’une spatule à tarte pour ne pas abîmer la pâte. Déposez chaque part sur une assiette plate de taille moyenne, idéalement en grès ou en céramique, qui conserve bien la chaleur. Accompagnez d’une petite salade verte disposée à côté dans un bol à salade individuel. Pour la présentation, parsemez quelques feuilles d’herbes fraîches ou une pincée d’herbes de Provence sur le dessus de la part. Utilisez une pelle à tarte pour servir proprement et un couteau à bout rond pour découper sans écraser la garniture.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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LOPYXBR Lot de 2 moules à tarte ronds avec fond amovible, avec trous, 26 cm et 30 cm, avec fond amovible, anti-adhésif, ronds, en acier au carbone, pour pizzas croustillantesRésultat de cuisson croustillant grâce au design perforé : le moule à tarte avec fond soulevé dispose d'une perforation intelligente sur toute la surface. Ces trous permettent une circulation d'air optimale pendant le processus de cuisson, ce qui permet à l'humidité de s'échapper. Le résultat est un fond parfaitement cuit uniformément et extra croustillant comme vous le savez dans le four en pierre. Démoulage sans effort avec fond soulevé : grâce au fond de levage pratique, les pizzas, quiches ou tartes peuvent être facilement démoulées après la cuisson. Il suffit d'appuyer sur le fond pour présenter vos créations culinaires intactes. Ce design protège le bord et permet de gagner un temps précieux lors du service directement à table. Acier au carbone de qualité supérieure et antiadhésif : fabriqué en acier au carbone noir robuste, cet ensemble offre une excellente conductivité thermique et une stabilité dimensionnelle. Le revêtement antiadhésif de haute qualité garantit que vos pâtisseries ne collent pas et permet un nettoyage rapide et facile à la main après utilisation. Lot de 2 moules à quiche polyvalents pour toutes les occasions : le moule à quiche avec fond amovible contient deux tailles différentes (Ø 26 cm et Ø 30 cm) avec une hauteur de 2,5 cm. Vous êtes ainsi parfaitement équipé pour tout, de la petite tarte de l'après-midi à la grande pizza familiale le soir. Idéal pour les quiches salées, les tartes aux fruits ou les pizzas italiennes classiques. Peu encombrant et durable : le design plat et les tailles empilables permettent un rangement peu encombrant dans n'importe quel placard de cuisine. L'épaisseur du matériau solide garantit une longue durée de vie sans déformation. Un ensemble d'outils indispensable pour les pâtissiers amateurs et professionnels qui apprécient la qualité et la fonctionnalité.22,99 €
