La cervelle de canut, ce grand classique de la cuisine lyonnaise, mérite bien mieux que sa réputation de simple fromage blanc assaisonné. Plébiscitée dans les bouchons de Lyon depuis des siècles, cette préparation fraîche, herbacée et légèrement acidulée incarne à elle seule l’âme de la gastronomie populaire française. Derrière ce nom pittoresque — que les canuts, ces ouvriers tisserands lyonnais du XIXe siècle, portaient comme une marque identitaire — se cache une recette d’une simplicité désarmante, mais dont la réussite repose sur la qualité des ingrédients et le soin apporté à l’assaisonnement. Aujourd’hui, on vous guide pas à pas pour réaliser cette cervelle de canut maison, généreuse et parfumée, qui fera sensation à votre table.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses de la crème et de l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré à élevé par portion.
Protéines : Apport protéique correct grâce au fromage blanc, avec environ 5, 6 g de protéines par portion, suffisant pour une entrée.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 19 g par portion), correspondant à un assaisonnement généreux mais raisonnable pour cette préparation.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt comme entrée légère ou accompagnement, idéalement avec du pain grillé et des crudités pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.3 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les herbes et les aromates
Commencez par laver soigneusement la ciboulette et le persil sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Ciselez ciseler : couper en très petits morceaux réguliers à l’aide d’un couteau finement la ciboulette et hachez le persil. Pelez et hachez très finement les deux échalotes. Écrasez la gousse d’ail à l’aide d’un presse-ail ou hachez-la au couteau jusqu’à obtenir une pâte. Plus vos herbes seront finement coupées, plus les saveurs se diffuseront harmonieusement dans le fromage. Ne vous découragez pas, prenez votre temps !
2. Travailler le fromage blanc
Dans un grand bol, versez les 500 grammes de fromage blanc. Ajoutez la crème fraîche épaisse et fouettez l’ensemble pendant une minute pour obtenir une texture lisse, légère et homogène. Fouetter : battre vigoureusement un mélange à l’aide d’un fouet pour l’aérer et le rendre plus souple. Cette étape est essentielle : un fromage blanc bien travaillé sera plus agréable en bouche, moins compact et bien plus gourmand.
3. Assembler la cervelle de canut
Incorporez maintenant dans le bol les herbes ciselées, les échalotes hachées et l’ail écrasé. Versez ensuite les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc. Mélangez délicatement à la spatule ou au fouet jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement répartis. L’huile apporte du gras et de la rondeur, le vinaigre apporte de la vivacité : les deux ensemble créent l’équilibre parfait.
4. Assaisonner et ajuster
Salez et poivrez généreusement. Goûtez la préparation et ajustez selon vos préférences : un peu plus de vinaigre pour l’acidité, une touche d’huile pour la douceur, ou davantage d’herbes pour le parfum. C’est votre palais qui commande ! Une fois satisfait du résultat, couvrez le bol avec du film alimentaire et placez la cervelle de canut au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir. Ce temps de repos est crucial pour que les saveurs se mélangent et se développent pleinement.
Mon astuce de chef
Le secret d’une cervelle de canut réussie réside dans la qualité du fromage blanc : choisissez-le entier, à 40% de matière grasse minimum. Un fromage blanc allégé donnera une texture trop liquide et des saveurs bien moins généreuses. Par ailleurs, n’hésitez pas à préparer cette recette la veille : une nuit au réfrigérateur décuple les arômes et la préparation n’en sera que meilleure le lendemain.
Accord mets et vins
Un beaujolais blanc, comme un mâcon-villages ou un saint-véran, sera l’accord naturel et régional par excellence avec cette cervelle de canut. Sa fraîcheur, ses notes florales et sa légère minéralité s’harmonisent parfaitement avec l’acidité du fromage blanc et le parfum des herbes. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée qui jouera le même rôle rafraîchissant en bouche.
L’info en plus
La cervelle de canut — littéralement « cervelle de singe » en argot lyonnais, les canuts étant ainsi surnommés — est une spécialité fromagère emblématique de Lyon, inscrite dans la tradition des mères lyonnaises et des bouchons. Servie historiquement comme entrée ou comme dessert fromager, elle accompagne volontiers des tranches de pain de campagne grillé. Son nom provocateur cachait en réalité une fierté populaire : celle d’un peuple ouvrier qui savait transformer des ingrédients simples en un mets raffiné.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Jsdoin Presse-ail de cuisine professionnel, hachoir à ail, broyeur à gingembre UK, éplucheur, presse-ail robuste, écrasement d'ail, hachoir à ail convivial, facile à nettoyer et durable[Taille] — Longueur : 6,1 pouces ; diamètre de la tête de pression ronde : 1,2 pouces [Matériau] — Jsdoin Le presse-ail est fabriqué en alliage de zinc, léger et résistant, vous n'avez pas à vous soucier de la rouille du presse-ail. [Facile à utiliser] — Notre presse-ail est conçu de manière ergonomique, vous pouvez presser l'ail dans de l'ail émincé simplement en le pressant facilement. En même temps, il est très facile à nettoyer, il suffit de le rincer à l'eau claire ou de le mettre au lave-vaisselle pour le nettoyer. [Bon choix de cadeau] — Jsdoin Le presse-ail peut être non seulement une bonne aide dans votre cuisine, mais aussi un cadeau pour vos amis et votre famille. Nous ne recommandons pas d'utiliser de l'ail dont la taille dépasse la plage de spécifications du produit.8,99 € -
Oliver's Kitchen Presse-Ail Professionnel + Éplucheur & Brosse Inclus💪 ÉCRASEZ AVEC FACILITÉ : La grande enceinte de notre hachoir à ail vous permet d'écraser plus d'une gousse à la fois, sans effort. Vous pouvez même laisser la peau entière sans avoir les mains collantes et malodorantes. Et si vous préférez éplucher avant, un éplucheur à ail est inclus dans la boîte. Écrasez tout - même vos ennemis (si vos ennemis sont des gousses d'ail). 🌀 PASSER PLUS DE TEMPS À CUISINER, MOINS DE TEMPS À NETTOYER : Contrairement au broyeur d'ail que vous avez jeté la dernière fois, celui d'Oliver's Kitchen génère moins de déchets et se nettoie facilement. Un coup de brosse de nettoyage fournie sous le robinet, ou directement au lave-vaisselle - à vous de choisir. ⏳ NE JAMAIS JETER UN PRESSE-AIL : Notre hachoir à ail est plus performant que les autres hachoirs à ail. Super solide et durable. Construit pour résister à un écrasement de la taille d'un mammouth. 💎 ELEGANT DANS VOTRE CUISINE : Un design élégant, finition argentée polie. L'emballage original en carton en fait un cadeau idéal pour tout le monde (sauf pour les vampires). 👪 NOUS SOMMES UNE VRAIE FAMILLE BRITANNIQUE : La cuisine est au cœur de notre foyer : Nos ustensiles de cuisine en sont le reflet : Oliver's Kitchen ajoute le piment du plaisir à votre cuisine familiale (et certains pourraient dire qu'avec la cuisine britannique, vous avez besoin de tout le piment possible !)20,99 €13,99 €-33%
Comment présenter la cervelle de canut ?
Servez la cervelle de canut dans un bol en grès ou en faïence, idéalement rustique, pour rappeler l’esprit bouchon lyonnais. Déposez une belle quenelle quenelle : boule ovale formée à l’aide de deux cuillères au centre du bol et parsemez de quelques brins de ciboulette ciselée pour la touche de couleur. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées disposées sur une petite planche en bois ou dans une corbeille à pain. Prévoyez des couteaux à fromage ou des couteaux à beurre pour tartiner facilement. Pour un repas complet à la lyonnaise, placez le bol au centre de la table et laissez chacun se servir librement : c’est tout l’esprit convivial de cette recette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Ensemble 6 Bols Céréales Grès Ibiza - Muesli, Lave-vaisselle, Micro-ondes - Petits Bols Assiettes Creuses, Pure Living Service de Table Élégant Bleu Fumé✅ ADOPTER L'AMBIANCE IBIZA CHEZ VOUS : Une sensation incomparable, un ensemble de bols à céréales unique ! Des designs inspirants qui invitent à rêver - un ensemble de vaisselle qui vous fait ressentir l'ambiance décontractée de l'île. ✅ UN PLAISIR PUR QUI DURE : Ensemble de 6 bols à céréales Ibiza en grès massif avec une surface intérieure de haute qualité, résistante aux rayures, pour les amateurs de belles choses. ✅ SIMPLICITÉ ET CONFORT : Les bols Pure Living sont adaptés au micro-ondes et au lave-vaisselle, parfaits pour une utilisation quotidienne avec style. ✅ INSPIRATION QUOTIDIENNE : Que ce soit comme bols à salade, coupelles à dessert, bols à soupe ou bols à gâteau, cet ensemble vous enchante, tout comme vos invités. ✅ CRÉEZ VOTRE SERVICE DE RÊVE : La gamme Ibiza propose tout, des ensembles individuels (grands et petits bols, assiettes creuses, bols et tasses) aux services complets assortis.59,95 € -
Henten Home Bol Petit Dejeuner Original, Assiette Creuse en Grès Fait à la Main - 800ml, Coupes à Dessert Style Japonais - Couleur VertHenten Home beaux bols ensemble de 4, bol à pâtes en porcelaine avec une couleur unique. Allumez la table à manger lorsqu'elle est présentée et la nourriture est très spéciale lorsqu'elle y est servie. Une combinaison de 4 bols, classiques, lumineux et uniques.Petite Salade, Riz, Lot de 4, Noël Cadeau. Bol Cuisine Porcelaine Design Coloré, 4 bols soupe en céramique, avec des couleurs retros, vous pouvez mélanger et assortir ou utiliser le même dîner de couleur. La taille du bol ramen / à soupe est bonne.Cadeau haute de gamme, impressione la personne à qui vous offrez avez un art classque. Appartiennent à la céramique saine, la surface des plats est solide et dense, ne sera pas une réaction chimique avec la nourriture. Fabriquées en porcelaine de qualité de première classe soigneusement sélectionnée, une brûlure de glaçage à haute température de 1300-1400 ° C, les bols céréale peuvent résister à des températures élevées. Adorent les couleurs vibrantes, les saladiers sont en sécurité au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four, faciles à laver à la main ou au lave-vaisselle. La vaisselle en céramique peut être empilée, tout en économisant de l'espace, les pièces de service sont comme une décoration. Henten Home bol beige set de 4, le meilleur choix et le meilleur cadeau. Chaque ensemble de vaisselle coloré en céramique de cuisine est strictement testée et chaque emballage est strictement contrôlé. Un emballage sécurisé protège les produits par le transport. Henten Home vous offrira un remplacement ou un remboursement gratuit si vous recevez des articles cassés ou ébréchés.38,99 €
-
NERTHUS FIH 675 Dépôt de miettes Découpage, Planche à pain spécialement conçue, Bambou brun, WoodPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)14,83 € -
Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.12,65 €
-
Grunwerg Windsor Carded Couteau à fromage, acier inoxydable 18/0, Noir/ArgentéCONTENU : Le pack contient 1 couteau à fromage en acier inoxydable avec une superbe finition polie miroir. FACILE À UTILISER : La lame dentelée et l'extrémité recourbée sont spécialement conçues pour servir tous les types de fromages. DESIGN CLASSIQUE : Les couverts ont un design intemporel et élégant et sont équipés de manches ergonomiques confortables à tenir. Parfaits pour un usage quotidien, les couverts Windsor sont particulièrement robustes grâce à leur épaisseur importante et s'intègrent dans tous les environnements. NOUVEL EMBALLAGE : La gamme Windsor Carded a été repensée et se présente désormais dans un emballage rouge et noir élégant et moderne. FACILE À NETTOYER : Tous les articles de la gamme Windsor passent au lave-vaisselle, mais il est recommandé de les laver à la main afin de préserver leur qualité plus longtemps.9,90 € -
LACOR - 39101 - Couteau Fromage, Couteau à Fromage Professionnel, Lame Droite, Acier Inoxydable, Manche Ergonomique, 40 cmGRANDE QUALITÉ: Couteau à lame droite et coudée en Acier Inoxydable de haute qualité. POLYVALENT: Idéal pour couper tout type de fromage en différentes tailles et formes, offrant une coupe précise, rapide et sûre. ERGONOMIQUE: Double poignée ergonomique en polyoxyméthylène texturé et antidérapant STABILITÉ ET PRÉCISION MAXIMALES: Conçu pour garantir une prise en main confortable et efficace, nécessitant moins de force pour les coupes qu’avec des couteaux conventionnels. MESURES: 40 cm de long.43,70 €
-
Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 € -
JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,00 €
