Plongez au cœur des saveurs du Nord avec une recette qui réchauffe les corps et les cœurs. Loin de la traditionnelle fondue savoyarde, nous vous invitons à découvrir une variante audacieuse et pleine de caractère : le maroilles au four. Ce fromage, roi des Flandres et de la Thiérache, déploie dans cette préparation toute sa puissance aromatique, adoucie par une cuisson lente qui le transforme en une crème onctueuse et irrésistible. Un plat convivial par excellence, qui promet un moment de partage gourmand et inoubliable. Oubliez les idées reçues, et laissez-vous surprendre par la douceur cachée de ce trésor ch’ti.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et assez riche en graisses.
Protéines : Il offre un bon apport en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement, surtout si accompagné de produits salés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.1 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.32 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Préparez vos accompagnements avec soin. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, munissez-vous d’un bon couteau à pain et taillez votre pain de campagne en cubes généreux, d’environ 2 à 3 centimètres de côté. L’idée est d’avoir de belles bouchées capables de recueillir le fromage fondant sans se déliter. Réservez-les.
2.
Occupez-vous maintenant de la star de la recette : le maroilles. Contrairement à une idée reçue, il n’est pas toujours nécessaire de retirer sa belle croûte orangée, qui participe au goût. Grattez-la simplement et délicatement à l’aide de la lame d’un couteau pour enlever la fine couche de surface. Coupez ensuite le fromage en deux dans l’épaisseur, comme si vous prépariez un sandwich.
3.
Passez au montage, c’est un jeu d’enfant. Déposez la base du maroilles dans votre plat à gratin ou dans vos mini-cocottes. Saupoudrez uniformément avec l’ail en semoule, la noix de muscade et donnez quelques tours de moulin à poivre. Versez délicatement le vin blanc sec sur le fromage. Refermez ensuite avec la seconde moitié du maroilles, côté croûte vers le haut.
4.
Confiez votre préparation à la chaleur du four. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. La magie opérera sous vos yeux : le fromage va devenir coulant, bouillonnant légèrement sur les bords, et sa croûte va prendre une magnifique couleur dorée. Surveillez la cuisson pour obtenir la consistance parfaite, ni trop liquide, ni trop épaisse. Servez immédiatement, c’est là que c’est le meilleur !
Mon astuce de chef
Pour des mouillettes de pain encore plus gourmandes, faites-les dorer quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou frottez-les avec une gousse d’ail avant de les passer sous le gril du four. Ce petit geste simple apportera un croquant incomparable qui contrastera divinement avec le fondant du fromage.
Quel accord pour ce plat de caractère ?
Le maroilles est un fromage puissant qui appelle des boissons capables de lui tenir tête. Pour un accord régional et authentique, optez pour une bière de garde ambrée du Nord. Ses notes maltées et sa légère amertume équilibreront parfaitement le gras et la force du fromage.
Si vous êtes plutôt amateur de vin, un vin blanc sec et aromatique sera un excellent compagnon. Tournez-vous vers un Gewurztraminer d’Alsace ou un Pinot Gris, dont les notes fruitées et la belle acidité apporteront de la fraîcheur à la dégustation.
Le maroilles, bien plus qu’un simple fromage
Le maroilles, ou marolles, est l’un des plus anciens fromages de France, dont les origines remontent au VIIe siècle dans l’abbaye de Maroilles, en Thiérache. Fabriqué à partir de lait de vache, ce fromage à pâte molle et à croûte lavée est réputé pour son odeur puissante et son goût corsé. Mais ne vous y fiez pas ! Une fois cuit, comme dans cette recette, il révèle une douceur et une onctuosité insoupçonnées qui séduisent même les palais les plus délicats. C’est un produit emblématique du terroir du Nord, protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1996.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter cette fondue ch’ti ?
La convivialité est le maître-mot pour servir ce plat. Placez le plat à gratin ou les mini-cocottes encore frémissants au centre de la table, sur un dessous-de-plat en bois ou en ardoise pour protéger votre table. Disposez les cubes de pain dans une jolie panière en osier ou un grand bol en céramique. Pour un repas complet, accompagnez le maroilles fondu de pommes de terre grenailles cuites à la vapeur, d’une salade verte bien assaisonnée pour la fraîcheur, et d’un plateau de charcuteries du Nord comme le jambon sec ou la saucisse fumée. Chaque convive se munit d’une fourchette à fondue ou d’un simple pic en bois pour tremper généreusement ses morceaux de pain dans le fromage coulant. L’ambiance chaleureuse est garantie !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.5,50 € -
DAJAVE 4 Pièces Corbeille a Pain en Poly Osier 35X25X7CM Panier a Pain, Panier Osier Rangement, Corbeille a Fruit Osiers, Paniers de Service Rectangulaire pour la Cuisine, le Restaurant, le Magasin【Matériau du produit】panier à pain imitation rotin de haute qualité, couleur marron, élégant et esthétique, solide et durable, longue durée de vie. 【Matériau durable 】 Le panier à pain tressé à la main est fabriqué à partir d'un matériau PP imitation rotin de qualité alimentaire, qui peut entrer en contact direct avec les aliments. Il est solide et durable, résistant à la décoloration et à l'humidité, et son apparence est aussi esthétique que celle d'un panier en rotin naturel. 【Pratique et esthétique】 Le panier de service alimentaire pour bureau est de fabrication soignée, strictement conforme aux normes de production et de fabrication, esthétique et pratique. Il peut être utilisé pour stocker des aliments, mais aussi pour poser des assiettes, embellir votre table, ou encore pour le camping en plein air, les réunions, etc. 【Scénarios d'utilisation】Le panier de rangement pour aliments et fruits peut être utilisé pour stocker du pain, des aliments et des fruits, etc. Il convient aux salons, cuisines, salles à manger, magasins de fruits, etc. 【Ensemble à prix avantageux】Vous recherchez le panier à pain le moins cher et de la meilleure qualité ? Vous recevrez un lot de 4 paniers à pain en osier tressés à la main, chacun mesurant environ 35 x 25 x 7 cm (13,7 x 9,8 x 2,7 pouces). Cette taille est suffisamment grande pour contenir une grande quantité de pain, de fruits, de légumes, etc. et répondre à vos différents besoins de rangement. De plus, les paniers à pain sont empilables, vous pouvez les ranger de manière ordonnée.33,99 €
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LifgWas 12pcs Fourchettes à Fondue en Acier Inoxydable avec Manche en Bois, 24 cm de Long, Pour Fondue au Fromage, Chocolat, Brochettes de Marshmallows au Feu de Bois ou Fourchettes à Fruits, UstensilSet de 12 fourchettes pour occasions conviviales: Ce set complet de 12 fourchettes à fondue est parfait pour les fêtes, les réunions de famille ou les soirées entre amis. Chaque invité dispose de sa propre fourchette, ce qui rend le partage d'une fondue au fromage, au chocolat ou de marshmallows grillés plus hygiénique et pratique. Combinaison de matériaux de qualité: Les fourchettes sont en acier inoxydable résistant et adapté au contact alimentaire, résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Le manche est en bois naturel, offrant une prise en main agréable et qui ne chauffe pas. Conception sûre et facile à utiliser: Les pointes des fourchettes sont arrondies et polies pour minimiser les risques de blessures. Cette caractéristique est particulièrement importante lorsque des enfants les utilisent. La longueur de 24 cm assure une distance de sécurité par rapport à la source de chaleur. Utilisation polyvalente pour diverses gourmandises: Ces fourchettes ne sont pas seulement pour la fondue savoyarde. Utilisez-les pour une fondue au chocolat avec des fruits, pour griller des marshmallows sur un feu de camp ou un barbecue, ou simplement comme brochettes élégantes pour des plateaux de fruits ou des apéritifs. Nettoyage facile et qualité durable: Grâce à l'acier inoxydable de qualité et au manche en bois robuste, ces fourchettes sont faciles à nettoyer après utilisation. Les matériaux sont choisis pour leur durabilité, vous garantissant une utilisation prolongée.9,99 €8,99 €-10% -
LATRAT Lot de 8 Fourchettes à Fondue en Acier Inoxydable avec Poignée Résistante à la Chaleur pour le Fromage, le Chocolat, la Viande et les Marshmallows, 24 cmLongueur de sécurité optimale: Nos fourchettes à fondue à la viande assez longues pour garder les choses en sécurité sans avoir à chauffer les poignées, ont une bonne résistance à la chaleur et ne se plient pas pendant que votre fourchette tient quelque chose Dimensions pratiques: Notre longueur totale de fourchettes à fondue en acier inoxydable est de 24 cm assez pour saisir à la main, facile à plonger dans le chocolat et le fromage, pratique à contrôler et à régler grâce à la poignée ronde Entretien facile et réutilisable: Les fourches solides et bien travaillées sont faciles à nettoyer et réutilisables. Ils conviennent à la cuisine domestique et à un usage commercial Identification facile: Distinguer les fourches entre les utilisateurs sans confusion, ce qui est pratique Polyvalence d'utilisation: La vaisselle indispensable pour la fondue, il est pratique pour vous de plonger les fruits dans du fromage fondu ou du chocolat Lot complet de 8 pièces: Ensemble de 8 fourchettes à fondue permettant de servir plusieurs convives simultanément lors de vos repas conviviaux9,39 €
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Plat à Gratin Individuel en Céramique (Set de 4) – Mini Cocotte Four Ovale pour Oeuf Cocotte & Plat a Welsh Individuel – Petit Plat Four Résistant avec Poignées – BlancCASSOLETTE INDIVIDUELLE POUR PORTIONS PARFAITES – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéal pour maîtriser vos quantités ou épater vos invités avec un service à l'assiette élégant. Ce plat gratin individuel assure une diffusion lente de la chaleur pour une cuisson homogène, transformant chaque repas, du dîner rapide au festin, en un moment "bistrot chic" à la maison. ULTRA POLYVALENT : DU PLAT A WELSH INDIVIDUEL AU DESSERT – Libérez votre créativité culinaire française ! Ce set est incontournable comme ramequin oeuf cocotte, pour un hachis parmentier, un crumble aux pommes ou un plat a welsh individuel authentique du Nord. Cette mini cocotte passe sans effort de l'entrée au dessert. RÉSISTANCE THERMIQUE SUPÉRIEURE & NETTOYAGE FACILE – Fabriqué en plat four ceramique haute densité, ce set supporte le four (jusqu'à 200°C), le micro-ondes et le congélateur sans se fissurer. La vie est plus simple quand tout va au lave-vaisselle : ce plat individuel four se nettoie en un clin d'œil, même après du fromage gratiné. DESIGN ERGONOMIQUE AVEC POIGNÉES ROBUSTES – Contrairement aux ramequins classiques glissants, ce petit plat a gratin dispose de deux anses latérales pour un transport sécurisé du four à la table (avec gants). Le design ovale de cette cassolette four offre une présentation professionnelle qui met en valeur vos petites cocottes individuelles. DIMENSIONS COMPACTES & MATÉRIAUX SAINS – Ce mini plat four (env. 12 cm de longueur intérieure) offre la taille "portion" idéale, ni trop grande ni trop petite. Robuste, sans plomb et durable, cette cassolette individuelle est conçue pour une utilisation quotidienne saine, répondant aux exigences des cuisines familiales comme des restaurants.29,96 € -
MALACASA Mini Cocottes avec Couvercles en Porcelaine, Petits Ramequins 440ml Individuelles, Plats à Four Rondes avec Poignées 4 Pièces pour Soufflé, Crème Brûlée, Gâteau, Lasagnes, Série BAKE.BAKEMINI ENSEMBLE DE COCOTTES : Le lot de mini cocottes en céramique MALACASA comprend 4 mini cocottes, chacune avec une capacité généreuse allant jusqu'à 400 g et mesurant 12,2 x 5,3 cm, parfaites pour les portions individuelles. Ces mini casseroles sont polyvalentes et peuvent être utilisées pour faire des lasagnes, du pudding au caramel, des omelettes, des confitures, des tartes à la crème, des fruits, de la soupe à l'oignon français, des soupes copieuses, des puddings ou tout autre produit de boulangerie. Que vous dîniez seul ou en famille, les casseroles MALACASA sont votre excellent choix. PETITE CASSEROLE AVEC COUVERCLE : Notre petit plat de cuisson est livré avec des couvercles pour éviter les déversements et conserver la chaleur pour un rangement facile. Plus de soucis concernant la poussière sur les restes. Parfait pour transporter les soupes de la cuisine à la table, en les gardant chaudes. Les plats couverts conservent également les restes au réfrigérateur sans compromettre le goût. POIGNÉE ROBUSTE : Nos cocottes disposent de poignées robustes avec une prise en main confortable. Ce design assure l'équilibre du poids et empêche vos mains de toucher des surfaces chaudes tout en manipulant des plats chauds. Que vous les sortiez du micro-ondes ou que vous les placiez dans le four, ils sont faciles à manipuler. Ce design convivial réduit considérablement le risque de brûlures lors de l'utilisation du micro-ondes ou du four, vous offrant une expérience de cuisson sûre et pratique. PLAT DE CUISSON EN CÉRAMIQUE DURABLE : La cocotte en céramique MALACASA pour four est fabriquée à partir de céramique de haute qualité sans plomb et non toxique, assurant la durabilité et la résistance à des températures extrêmes jusqu'à 240 °C dans le four. Les petites cocottes Malacasa passent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. FACILE À NETTOYER ET À RANGER : La surface de ce petit plat de cuisson passe au four est lisse, ce qui facilite le démoulage et le nettoyage des aliments. Ce lot de mini casseroles peut être empilé, ce qui rend le rangement et l'organisation dans l'armoire de cuisine pratiques. REMARQUE : Les produits en céramique sont finis à la main, et de petits défauts tels que la différence de couleur et les taches noires sont inévitables. Ce sont des phénomènes de processus normaux et n'affectent pas l'utilisation et la beauté des produits.27,36 €25,99 €-5%
