Plongez au cœur des saveurs du Nord avec une recette qui réchauffe les corps et les cœurs. Loin de la traditionnelle fondue savoyarde, nous vous invitons à découvrir une variante audacieuse et pleine de caractère : le maroilles au four. Ce fromage, roi des Flandres et de la Thiérache, déploie dans cette préparation toute sa puissance aromatique, adoucie par une cuisson lente qui le transforme en une crème onctueuse et irrésistible. Un plat convivial par excellence, qui promet un moment de partage gourmand et inoubliable. Oubliez les idées reçues, et laissez-vous surprendre par la douceur cachée de ce trésor ch’ti.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et assez riche en graisses.
Protéines : Il offre un bon apport en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement, surtout si accompagné de produits salés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 303 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.1 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.32 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Préparez vos accompagnements avec soin. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, munissez-vous d’un bon couteau à pain et taillez votre pain de campagne en cubes généreux, d’environ 2 à 3 centimètres de côté. L’idée est d’avoir de belles bouchées capables de recueillir le fromage fondant sans se déliter. Réservez-les.
2.
Occupez-vous maintenant de la star de la recette : le maroilles. Contrairement à une idée reçue, il n’est pas toujours nécessaire de retirer sa belle croûte orangée, qui participe au goût. Grattez-la simplement et délicatement à l’aide de la lame d’un couteau pour enlever la fine couche de surface. Coupez ensuite le fromage en deux dans l’épaisseur, comme si vous prépariez un sandwich.
3.
Passez au montage, c’est un jeu d’enfant. Déposez la base du maroilles dans votre plat à gratin ou dans vos mini-cocottes. Saupoudrez uniformément avec l’ail en semoule, la noix de muscade et donnez quelques tours de moulin à poivre. Versez délicatement le vin blanc sec sur le fromage. Refermez ensuite avec la seconde moitié du maroilles, côté croûte vers le haut.
4.
Confiez votre préparation à la chaleur du four. Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. La magie opérera sous vos yeux : le fromage va devenir coulant, bouillonnant légèrement sur les bords, et sa croûte va prendre une magnifique couleur dorée. Surveillez la cuisson pour obtenir la consistance parfaite, ni trop liquide, ni trop épaisse. Servez immédiatement, c’est là que c’est le meilleur !
Mon astuce de chef
Pour des mouillettes de pain encore plus gourmandes, faites-les dorer quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive ou frottez-les avec une gousse d’ail avant de les passer sous le gril du four. Ce petit geste simple apportera un croquant incomparable qui contrastera divinement avec le fondant du fromage.
Quel accord pour ce plat de caractère ?
Le maroilles est un fromage puissant qui appelle des boissons capables de lui tenir tête. Pour un accord régional et authentique, optez pour une bière de garde ambrée du Nord. Ses notes maltées et sa légère amertume équilibreront parfaitement le gras et la force du fromage.
Si vous êtes plutôt amateur de vin, un vin blanc sec et aromatique sera un excellent compagnon. Tournez-vous vers un Gewurztraminer d’Alsace ou un Pinot Gris, dont les notes fruitées et la belle acidité apporteront de la fraîcheur à la dégustation.
Le maroilles, bien plus qu’un simple fromage
Le maroilles, ou marolles, est l’un des plus anciens fromages de France, dont les origines remontent au VIIe siècle dans l’abbaye de Maroilles, en Thiérache. Fabriqué à partir de lait de vache, ce fromage à pâte molle et à croûte lavée est réputé pour son odeur puissante et son goût corsé. Mais ne vous y fiez pas ! Une fois cuit, comme dans cette recette, il révèle une douceur et une onctuosité insoupçonnées qui séduisent même les palais les plus délicats. C’est un produit emblématique du terroir du Nord, protégé par une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 1996.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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COM-FOUR® 4x cocotte avec couvercle en céramique - bol à dessert pour crème brûlée - mini cocotte pour aileron de ragoût et viande assaisonnée - gris, env. 250/175 ml par plat (4 pièces - gris)POLYVALENT : Les petites cocottes avec couvercles sont idéales pour le ragoût, la viande assaisonnée, la crème brûlée, les tapas, le soufflé, le pâté, les trempettes et comme mini cocotte ! DESIGN ÉLÉGANT : Les bols sont conçus comme de petites cocottes classiques et peuvent être merveilleusement présentés sur la table à manger en toute occasion ! FACILE À NETTOYER : Après avoir servi, les ramequins de qualité alimentaire peuvent être nettoyés rapidement et facilement au lave-vaisselle ! RÉSISTANT À LA CHALEUR : Les casseroles vont au four et au micro-ondes - idéales pour braiser, réchauffer des sauces ou réchauffer des soupes en portions ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 4x cocotte avec couvercle // Matériau : céramique // Passe au four, au micro-ondes, au lave-vaisselle // Dimensions : au total env. 14 x 10,5 x 8,5 cm (longueur x largeur x hauteur), intérieur env. 9 x 4,5 cm (Ø x profondeur) // Couleur : gris // Capacité : maximum env. 250 ml, recommandé env. 175 ml24,63 €23,40 €-5% -
Winter Shore Mini Cocotte Individuelle de 270 ml en Porcelaine avec Couvercles & Poignées [Lot de 4] - Ramequin Four Empilable - Adaptés aux Micro-ondes, Congélateur & Lave-vaisselle - 4 CouleursCRÉEZ DES PORTIONS PARFAITES - Mélangez, faites cuire et servez des portions individuelles à vos convives sans avoir à transférer le contenu ; Chaque petite cocotte a une capacité de 270 ml PETIT & MIGNON - Nos ramequins individuels à double poignée mesurent 13,5 x 8.5 x 5 cm et peuvent être empilés pour gagner de l'espace ! Vous pouvez ranger les couvercles séparément sur un petit égouttoir PLATS RAPIDES & FACILES - La porcelaine émaillée cuite à haute température peut résister jusqu'à 300°C ; Utilisez un mini ramequin avec couvercle pour servir des soufflés sucrés, crèmes brûlées, tourtes au poulet et des miniquiches DURABLE & SÛR - Nos cocottes et plats de cuisson sans BPA et sûrs pour les aliments peuvent être placés au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle en toute sécurité ; Lisses et non poreux, ils sont difficiles à tacher et n'absorbent pas les odeurs 4 COULEURS AMUSANTES - Cette adorable style de petite cocotte individuelle fera un superbe-cadeaux de pendaison de crémaillère pour des amis qui aiment cuisiner ; Nos ensembles comprennent 1 ramequin jaune, 1 ramequin rose, 1 ramequin vert et 1 ramequin blanc, tous avec des couvercles assortis31,99 €29,99 €-6%
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Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine10,09 €
Comment présenter cette fondue ch’ti ?
La convivialité est le maître-mot pour servir ce plat. Placez le plat à gratin ou les mini-cocottes encore frémissants au centre de la table, sur un dessous-de-plat en bois ou en ardoise pour protéger votre table. Disposez les cubes de pain dans une jolie panière en osier ou un grand bol en céramique. Pour un repas complet, accompagnez le maroilles fondu de pommes de terre grenailles cuites à la vapeur, d’une salade verte bien assaisonnée pour la fraîcheur, et d’un plateau de charcuteries du Nord comme le jambon sec ou la saucisse fumée. Chaque convive se munit d’une fourchette à fondue ou d’un simple pic en bois pour tremper généreusement ses morceaux de pain dans le fromage coulant. L’ambiance chaleureuse est garantie !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Delys 513381 Panier à Pain en Métal avec Doublure en Lin – 27,5 x 16,5 cm – Corbeille à Pain Élégante – Utilisable comme Panier à Fruits – Décoration de Table✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.8,99 €5,50 €-39% -
Olympia Panier en osier rectangulaire, taille : 95 (H) x 315 (L) x 230 (L) mm, panier de présentation de pain et de pâtisseries, usage professionnel et domestique, U746DESIGN ÉLÉGANT EN OSIER : Ajoutez une touche de charme rustique à votre table avec ce panier rectangulaire en osier magnifiquement conçu UTILISATION POLYVALENTE : Parfait pour présenter ou servir du pain, des pâtisseries, des fruits, etc PRÉSENTATION COMPLÈTE : Associez-le à nos paniers ronds ou carrés pour un look complet et coordonné ASPECT NATUREL : Le matériau en osier naturel apporte une sensation rustique à votre présentation DOUBLURE AMOVIBLE : Garde le panier plus propre et plus hygiénique en attrapant toutes les miettes La doublure peut être facilement retirée pour être vidée SÉCURISÉ ET PRATIQUE : Le cordon de serrage sur la doublure permet un ajustement sécurisé et un retrait facile en cas de besoin19,44 €15,33 €-21%
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LATRAT Lot de 8 Fourchettes à Fondue en Acier Inoxydable avec Poignée Résistante à la Chaleur pour le Fromage, le Chocolat, la Viande et les Marshmallows, 24 cmLongueur de sécurité optimale: Nos fourchettes à fondue à la viande assez longues pour garder les choses en sécurité sans avoir à chauffer les poignées, ont une bonne résistance à la chaleur et ne se plient pas pendant que votre fourchette tient quelque chose Dimensions pratiques: Notre longueur totale de fourchettes à fondue en acier inoxydable est de 24 cm assez pour saisir à la main, facile à plonger dans le chocolat et le fromage, pratique à contrôler et à régler grâce à la poignée ronde Entretien facile et réutilisable: Les fourches solides et bien travaillées sont faciles à nettoyer et réutilisables. Ils conviennent à la cuisine domestique et à un usage commercial Identification facile: Distinguer les fourches entre les utilisateurs sans confusion, ce qui est pratique Polyvalence d'utilisation: La vaisselle indispensable pour la fondue, il est pratique pour vous de plonger les fruits dans du fromage fondu ou du chocolat Lot complet de 8 pièces: Ensemble de 8 fourchettes à fondue permettant de servir plusieurs convives simultanément lors de vos repas conviviaux8,99 € -
COM-FOUR® 12x Fourchettes à fondue en inox (18 cm) – Pour fondues au fromage & chocolat – Ustensiles lavables au lave-vaisselle avec manche en acier & embout coloré (12 pièces - colorées)POUR CHAQUE OCCASION : Les fourchettes à fondue sont parfaites pour des occasions telles que le réveillon du Nouvel An, Noël, les anniversaires, les mariages et bien plus encore ! FACILE À DIStinguer : Les couverts à fondue en acier inoxydable antirouille sont marqués de capuchons colorés pour ne pas confondre les fourchettes ! POLYVALENT : Les fourchettes en acier inoxydable peuvent être parfaitement utilisées pour les fondues au chocolat et au fromage. De délicieux fruits au chocolat faits maison ! MANIPULATION CONFORTABLE : Le manche de la fourchette à fondue est agréable au toucher et la fourchette est à la distance optimale du caquelon à fondue ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 12x fourchettes à fondue // Matériau : acier inoxydable // Dimensions : env. 18 cm (longueur) // Couleur : argent, vert, rouge, bleu, jaune, orange, noir // Autre : passe au lave-vaisselle8,99 €7,99 €-11%
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Plat à Gratin Individuel en Céramique (Set de 4) – Mini Cocotte Four Ovale pour Oeuf Cocotte & Plat a Welsh Individuel – Petit Plat Four Résistant avec Poignées – BlancCASSOLETTE INDIVIDUELLE POUR PORTIONS PARFAITES – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéal pour maîtriser vos quantités ou épater vos invités avec un service à l'assiette élégant. Ce plat gratin individuel assure une diffusion lente de la chaleur pour une cuisson homogène, transformant chaque repas, du dîner rapide au festin, en un moment "bistrot chic" à la maison. ULTRA POLYVALENT : DU PLAT A WELSH INDIVIDUEL AU DESSERT – Libérez votre créativité culinaire française ! Ce set est incontournable comme ramequin oeuf cocotte, pour un hachis parmentier, un crumble aux pommes ou un plat a welsh individuel authentique du Nord. Cette mini cocotte passe sans effort de l'entrée au dessert. RÉSISTANCE THERMIQUE SUPÉRIEURE & NETTOYAGE FACILE – Fabriqué en plat four ceramique haute densité, ce set supporte le four (jusqu'à 200°C), le micro-ondes et le congélateur sans se fissurer. La vie est plus simple quand tout va au lave-vaisselle : ce plat individuel four se nettoie en un clin d'œil, même après du fromage gratiné. DESIGN ERGONOMIQUE AVEC POIGNÉES ROBUSTES – Contrairement aux ramequins classiques glissants, ce petit plat a gratin dispose de deux anses latérales pour un transport sécurisé du four à la table (avec gants). Le design ovale de cette cassolette four offre une présentation professionnelle qui met en valeur vos petites cocottes individuelles. DIMENSIONS COMPACTES & MATÉRIAUX SAINS – Ce mini plat four (env. 12 cm de longueur intérieure) offre la taille "portion" idéale, ni trop grande ni trop petite. Robuste, sans plomb et durable, cette cassolette individuelle est conçue pour une utilisation quotidienne saine, répondant aux exigences des cuisines familiales comme des restaurants.29,95 € -
Belle Vous Mini Cocotte Individuelle Four en Céramique avec Couvercles (Lot de 4) - 170 ml Petite Cocotte Ronde Bleu Marine avec Couvercles et Poignées pour Soufflé, Crème Brûlée et Lasagnes4 COCOTTES BLEUES : Notre lot comprend 4 petites cocottes bleues avec couvercles et poignées. Elles sont fabriquées en céramique sans plomb ni cadmium. Chaque petite cocotte a une hauteur totale de 8 cm (couvercle compris) et une largeur (poignées comprises) de 13,5 cm. La marmite mesure 5 cm de hauteur (sans le couvercle) et son diamètre est de 9,3 cm. Le couvercle lui-même mesure 3 cm de hauteur. Chaque cocotte peut contenir 170 ml et peut être empilée pour faciliter le rangement. SOLIDES ET DURABLES : Cette petite cocote va au four, micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur. Elle résiste à des températures allant de 1000 °C à -200 °C. Elles sont en grès avec une finition émaillée qui les rend résistantes et leur revêtement antiadhésif est facile à nettoyer. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper ou de les prélaver. De plus, ces mini cocottes n’absorbent pas les odeurs, les parfums ou les couleurs, et peuvent être réutilisées pour de nombreux plats. ESTHÉTIQUES : Ces mini cocottes individuelles se marient avec toutes les couleurs de vaisselle. Organisez votre dîner et dévoilez vos créations dans ces plats. Comme elles ont des petites poignées sur le côté, vous pouvez les faire passer directement du four à votre assiette et éviter de faire de la vaisselle. Les couvercles hermétiques maintiennent votre plat au chaud, prêt pour vos invités. De plus, comme vous cuisinez de petites portions, vos aliments sont cuits uniformément. ENTREES, PLATS ET DESSERTS : Cette cocotte pour le four peut être utilisée à tous les repas. Servez des œufs, tomates et frittatas au petit-déjeuner. Utilisez-les pour les plats principaux tels que les macaronis au fromage, pâtés en croûte, risotto, lasagnes et soupes à l’oignon. Préparez des desserts tels que des flans, cakes, puddings, brownies, soufflés, crème anglaise et crème glacée. Utilisez-les dans les fours et les friteuses. Ne pas utiliser sur la cuisinière. SATISFAIT OU REMBOURSE : Chaque cocotte est garantie satisfait ou remboursé à 100 %. Si vous n’étiez pas entièrement satisfait par votre achat, contactez-nous et nous vous remboursons.36,99 €
