Le filet mignon sauce roquefort, c’est l’une de ces recettes qui font leur effet à coup sûr. Tendre, généreux et d’une élégance redoutable, ce plat réunit deux stars de la gastronomie française dans une alliance crémeuse et parfumée qui ravira vos convives. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, cette recette facile à réaliser vous permettra de briller sans passer des heures en cuisine. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez : cuisiner comme un chef, c’est à la portée de tous.
10 minutes
25 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce filet mignon sauce roquefort est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines animales, caractéristique d'une cuisine gastronomique française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est excellent avec environ 19, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la viande et du fromage bleu, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 47 g pour 100 g), due notamment à la présence du roquefort qui est naturellement salé, ce qui représente environ 1, 5 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Idéal pour un repas festif ou un dîner spécial, de préférence accompagné de légumes légers.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 247 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.7 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le filet mignon
Sortez le filet mignon du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson. C’est une étape que l’on oublie souvent, mais elle est essentielle : une viande à température ambiante cuit de façon bien plus homogène. Épongez-la avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité, puis assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre noir du moulin sur toutes ses faces.
2. Saisir la viande
Dans une poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre à feu vif. Lorsque le beurre mousse et commence à chanter, déposez délicatement le filet mignon. Saisissez-le (saisir : cuire à feu très vif pour former une belle croûte dorée en surface qui retient les jus à l’intérieur) environ 3 à 4 minutes sur chaque face, en le retournant à l’aide d’une pince de cuisine. N’utilisez jamais une fourchette : elle percerait la viande et ferait fuir tous les jus ! Une fois bien doré sur toutes ses faces, réservez le filet mignon dans un plat et couvrez-le de papier aluminium.
3. Faire revenir les échalotes
Dans la même poêle, sans la nettoyer (les sucs de cuisson (sucs : résidus caramélisés au fond de la poêle, véritables concentrés de saveurs) sont de l’or en cuisine !), réduisez le feu à moyen. Ajoutez les échalotes finement ciselées (ciseler : couper en très petits dés réguliers) et faites-les fondre doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées.
4. Déglacer au cognac
Versez le cognac dans la poêle et déglacez (déglacer : verser un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson et enrichir la sauce). Laissez réduire à feu vif pendant 1 minute en grattant bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs. L’alcool va s’évaporer, ne vous inquiétez pas.
5. Préparer la sauce roquefort
Baissez le feu à doux. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien. Émiettez ensuite le roquefort directement dans la poêle. Remuez doucement jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu et que la sauce soit lisse et onctueuse. Ajoutez une pincée de noix de muscade, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Attention : le roquefort est déjà bien salé, donc soyez prudent avec le sel !
6. Terminer la cuisson du filet mignon
Remettez le filet mignon dans la poêle avec la sauce. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, en arrosant régulièrement la viande avec la sauce. Pour les amateurs de précision, utilisez un thermomètre à sonde : la température à cœur idéale pour un filet mignon rosé est de 63 °C. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de trancher.
7. Trancher et dresser
Tranchez le filet mignon en médaillons (médaillons : tranches rondes et régulières d’une belle épaisseur, comme des petits disques) d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Nappez généreusement de sauce roquefort et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Le secret d’un filet mignon parfait, c’est le temps de repos après cuisson. En laissant la viande reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium, les jus se redistribuent uniformément dans les fibres : votre viande sera bien plus tendre et juteuse. Ne sautez jamais cette étape, même si l’impatience vous gagne !
Accord mets et vins
Le filet mignon sauce roquefort appelle un vin rouge structuré mais pas trop tannique, capable de tenir tête au caractère puissant du fromage. Optez pour un Cahors ou un Madiran, deux vins du Sud-Ouest qui s’accordent naturellement avec les saveurs intenses du roquefort. Si vous préférez le blanc, un Gewurztraminer d’Alsace, avec ses notes florales et sa légère rondeur, crée une association surprenante et très réussie.
L’info en plus
Le roquefort est l’un des fromages les plus anciens et les plus célèbres de France. Produit exclusivement dans la région de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1925 — l’une des premières en Europe. Affiné dans les caves naturelles du Combalou, il développe ses célèbres veines bleues grâce à un champignon microscopique appelé Penicillium roqueforti. Associé à la viande de porc, il offre un équilibre parfait entre le gras fondant de la viande et l’intensité salée et crémeuse du fromage.
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Comment présenter le filet mignon sauce roquefort ?
Dressez les médaillons de filet mignon en éventail sur des assiettes plates à bords larges, idéales pour mettre en valeur la sauce et les garnitures. Nappez généreusement de sauce roquefort à l’aide d’une cuillère de service. Accompagnez d’une purée maison, de gratin dauphinois ou de haricots verts pour un repas complet et élégant. Ajoutez quelques noix concassées sur la sauce pour apporter du croquant et rappeler les saveurs du terroir. Utilisez des couverts à viande (couteau à lame large et fourchette robuste) pour faciliter la dégustation.
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