Plongez au cœur des saveurs du nord de la France avec un plat qui réchauffe le corps et l’âme. L’endive, souvent redoutée pour son amertume, se métamorphose ici en une douceur fondante, sublimée par la puissance et l’onctuosité d’une crème au Maroilles, le roi des fromages de la région. Loin des clichés, cette recette révèle le caractère généreux et authentique d’une cuisine de terroir. Nous allons vous guider, pas à pas, pour transformer ce légume humble en un mets réconfortant et savoureux. Enfilez votre tablier, c’est une véritable invitation au voyage culinaire qui vous attend.
15 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est particulièrement riche et énergétique.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines, notamment grâce au fromage.
Sel : La recette présente une teneur assez élevée en sel due au maroilles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 140 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des endives
Commencez par préparer vos endives. Retirez les premières feuilles si elles sont abîmées, puis lavez-les rapidement sous l’eau froide et séchez-les délicatement. Le secret pour atténuer leur amertume est de creuser un petit cône à leur base à l’aide de la pointe d’un couteau. Cette partie, appelée le trognon, concentre l’essentiel de l’amertume. Laissez les endives entières, elles seront bien plus jolies à la présentation.
2. Cuisson des endives
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois qu’il crépite légèrement, déposez-y les endives. Saupoudrez-les avec le sucre en poudre. Faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 5 à 7 minutes. Le sucre va aider à la caramélisation et contrebalancer l’amertume restante. Versez ensuite un petit verre d’eau (environ 10 cl), salez, poivrez, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez braiser (cuire lentement et à couvert dans un peu de liquide) pendant 25 à 30 minutes. Les endives doivent devenir très tendres et translucides.
3. Préparation de la crème de Maroilles
Pendant que les endives cuisent tranquillement, préparez la sauce. Retirez la croûte du Maroilles et coupez le fromage en petits dés. Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu très doux sans la faire bouillir. Ajoutez les dés de Maroilles et remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et homogène. Poivrez généreusement mais ne salez pas tout de suite, le fromage l’est déjà beaucoup.
4. Finition et dressage
Une fois les endives bien confites, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire réduire (évaporer une partie de l’eau pour concentrer les saveurs) le jus de cuisson s’il en reste trop. Nappez généreusement les endives braisées avec la crème de Maroilles bien chaude. Laissez mijoter une minute de plus pour que les saveurs se mélangent parfaitement et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus gourmande et parfumée, vous pouvez ajouter une pointe de muscade fraîchement râpée dans votre crème de Maroilles. Si vous trouvez la sauce un peu trop forte, n’hésitez pas à la détendre avec une cuillère à soupe de lait.
Accords mets et boissons
Ce plat de caractère appelle une boisson qui a du répondant. L’accord régional est toujours une valeur sûre : optez pour une bière blonde d’abbaye du Nord, dont les notes maltées et la légère amertume feront écho à la puissance du fromage. Si vous préférez le vin, un vin blanc sec et aromatique comme un Gewurztraminer d’Alsace ou un Pinot Gris saura tenir tête au Maroilles tout en respectant la finesse de l’endive.
En savoir plus sur ce plat
L’endive braisée, souvent préparée au jambon sous le nom de « chicon gratin », est un pilier de la cuisine du nord de la France et de la Belgique. L’ajout du Maroilles, un fromage AOP au lait de vache à la croûte orangée et à l’odeur puissante, ancre cette recette dans le terroir de la Thiérache. Ce fromage, dont l’origine remonterait au VIIe siècle, apporte une onctuosité et une profondeur de goût incomparables qui transforment un simple légume en un plat de fête.
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Comment présenter vos endives au Maroilles ?
Pour un service à la fois rustique et élégant, présentez ce plat directement dans de petites cocottes individuelles en fonte. Cela conservera la chaleur et mettra en valeur le côté convivial du plat. Autrement, dressez deux endives par personne sur une assiette creuse en grès ou en céramique de couleur sombre pour faire ressortir le blond des endives et le crème de la sauce. Parsemez de quelques brins de ciboulette ou de persil plat ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur.
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