La tourte au roquefort est l’un de ces plats qui font l’unanimité à table, alliant la puissance d’un fromage d’exception à la douceur d’une pâte feuilletée croustillante. Née dans les cuisines du sud de la France, cette recette généreuse et savoureuse mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Que ce soit pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, elle impressionne à chaque fois. Alors, enfilez votre tablier : on passe aux choses sérieuses !
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tourte au roquefort est un plat très riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en graisses, particulièrement les graisses saturées provenant du fromage et de la crème.
Protéines : L'apport en protéines est important grâce au roquefort, aux œufs et à la pâte feuilletée, avec environ 23 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due au roquefort qui est un fromage naturellement salé, avec 1, 78 g de sel par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Idéal pour un repas du dimanche en famille, accompagné d'une salade verte légère pour équilibrer le plat.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 293 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.9 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface de la tourte, ce qui évite les zones trop cuites ou pas assez dorées. C’est une étape simple mais cruciale pour réussir votre pâte feuilletée à la perfection. Ne sautez pas cette étape !
2. Préparez la garniture
Dans un grand bol, émiettez le roquefort à la fourchette. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et les 3 œufs entiers. Mélangez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse. Assaisonnez avec une pincée de noix de muscade et de poivre noir. L’émulsion désigne ici le mélange intime entre la crème et les œufs, qui va permettre à la garniture de prendre à la cuisson, comme une quiche. Goûtez et ajustez si besoin — le roquefort étant déjà salé, inutile d’ajouter du sel !
3. Foncez le moule
Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée et déposez-le délicatement dans votre moule à tourte préalablement beurré. Foncer un moule signifie tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte, en veillant à bien faire adhérer la pâte aux parois sans la déchirer. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Versez ensuite la garniture au roquefort sur la pâte.
4. Fermez la tourte
Déroulez le second rouleau de pâte feuilletée et posez-le sur la garniture pour former le couvercle de la tourte. Soudez bien les bords en les pinçant avec vos doigts ou en les repliant sur eux-mêmes. Souder les bords est essentiel pour empêcher la garniture de s’échapper pendant la cuisson. Faites une petite cheminée au centre avec la pointe d’un couteau — une cheminée est un petit trou qui permet à la vapeur de s’échapper et évite que la pâte ne se soulève de manière incontrôlée.
5. Dorez et enfournez
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez toute la surface de la tourte avec le jaune d’œuf battu. Cette opération s’appelle la dorure : elle donne à la pâte sa belle couleur dorée et brillante à la sortie du four. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien gonflée et joliment colorée. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques cerneaux de noix concassés dans la garniture avant de refermer la tourte. Les noix apportent du croquant et se marient à merveille avec le roquefort. Autre conseil de chef : si votre pâte feuilletée est froide en sortant du réfrigérateur, laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante avant de la dérouler pour éviter qu’elle ne se déchire.
Accord mets et vins
La tourte au roquefort appelle naturellement un vin blanc puissant et aromatique. Un Sauternes ou un Monbazillac légèrement liquoreux créera un contraste saisissant avec le sel et la force du roquefort — c’est l’accord classique par excellence. Si vous préférez un vin sec, optez pour un Gewurztraminer d’Alsace, dont les arômes floraux et épicés tiendront tête au fromage sans le dominer. Pour les amateurs de bulles, un Champagne Blanc de Blancs apportera fraîcheur et légèreté à l’ensemble.
L’info en plus
Le roquefort est l’un des fromages les plus anciens et les plus célèbres de France. Produit exclusivement dans la commune de Roquefort-sur-Soulzon, en Aveyron, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1925 — l’une des premières en Europe. Ce fromage à pâte persillée est affiné dans les caves naturelles du Combalou, où une température et une humidité constantes permettent le développement du fameux Penicillium roqueforti, ce champignon qui lui donne ses veines bleues caractéristiques et son goût puissant et complexe.
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Comment présenter et servir la tourte au roquefort ?
Servez la tourte tiède, directement découpée en parts généreuses à table, pour préserver tout le crémeux de la garniture. Utilisez un plat de présentation en céramique à bords hauts ou laissez la tourte dans son moule si celui-ci est élégant. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à la moutarde, servie dans un saladier en bois pour une touche rustique et chaleureuse. Prévoyez une pelle à tarte pour découper et servir les parts proprement sans abîmer la pâte feuilletée.
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WakiHong Plat à Quiche en Céramique Blanche 18cm Moule à Pâtisserie[Matériaux de qualité supérieure] Nos plat quiche sont fabriqués en céramique de qualité supérieure, non toxique et inodore après traitement à haute température, sans métaux lourds, difficilement rayable, épaisse et durable. [Design unique] Ce moule à tarte ceramique en céramique présente un bord ondulé. sa conception rainurée offre une meilleure prise en main et empêche le moule de glisser. [Facile à nettoyer] Ce moule tartelette possède un émail lisse, ce qui facilite le démoulage et le nettoyage. il passe au lave-vaisselle et se lave à la main. lorsqu'il n'est pas utilisé, il s'empile facilement pour un rangement optimal et un gain de place dans vos placards. [Multifonctionnel] Ce plat de cuisson à bord rond mesure 18 x 18 x 3,4 cm. sa hauteur et l'épaisseur de ses bords empêchent efficacement les débordements et optimisent sa capacité. il est idéal pour préparer des lasagnes, des tourtes à la viande, des pizzas, des pâtes, etc. [Cadeau idéal] Ce plat à quiche en céramique est à la fois beau et pratique, vous permettant de réaliser une variété de tartes et de pizzas exquises. c'est le cadeau parfait pour les passionnés de pâtisserie et pour les fêtes.16,99 € -
Plat sur Pied Haute Qualité, Blanc, Moyen — Diamètre 20 Cm, Hauteur 8 Cm【Conception】: Ce support élégant se compose d'un plateau rond peu profond en céramique haute qualité, reposant sur un socle conique en bois robuste pour une stabilité optimale. 【sign】: Doté d'un bord festonné délicat et d'une finition émaillée lisse, ce présentoir à gâteau apporte une touche épuré et raffinée à toutes vos tables fête. 【Usage】: Cette assiette présentation s'intègre parfaitement comme pièce maîtresse sur un buffet, une table basse ou lors d'un événement pour sublimer votre vaisselle. 【Polyvalence】: Idéal comme plat service, cet accessoire surélevé permet mettre en valeur vos pâtisseries, fruits frais, amuse-gueules ou petits objets décoratifs. 【Fonctionnalité】: Ce plat sur pied astucieux surélève vos préparations gastronomiques pour optimiser l'espace sur votre table tout en créant une présentation visuelle structurée.30,89 €
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LAVAUX DESIGNS Lot de 2 saladiers en bois d'acacia, grands bols individuels 20x5 cm (740 ml) | Revêtement de sécurité alimentaire | Bols en bois peu profonds de type assiettes sans jointsGrande taille : chaque bol a une capacité de 760 ml, profitez d'un repas sain pour vous-même et votre famille ou vos amis. Avec chaque bol ayant un diamètre de 20,3 cm, ces bols peuvent contenir assez de quantité de vos aliments préférés. Vraiment polyvalent : pas besoin d'acheter des ustensiles séparés pour différents plats. Utilisez ces bols comme bols à pâtes. Bols de service à salade, bols à nouilles, bols à smoothie, bols à riz, bols pho, bols à chips et à trempette, bols à sushi en bois, bols à açai, bols à salade à tacos ou comme bols à salade pour le déjeuner. Ce sont vos assiettes parfaites pour le camping / bols de voyage. Pas besoin d'huile : nous utilisons un revêtement de haute qualité sur les bols en bois et ne nécessitent aucune huilage. Les bols conservent leur brillance même après de nombreux lavages et donnent un aspect mat rustique, nos saladiers avec finition en bois seront l'attraction de votre cuisine ou table centrale. Construction sans joint : nos bols en bois n'ont pas un seul joint et sont fabriqués à partir d'une fine pièce de bois contrairement à d'autres bols en bois disponibles sur le marché. La construction sans joint rend ces bols à pâtes durables et durables tout en étant magnifiques même après plusieurs utilisations. Sans danger pour les aliments : prenez votre repas sans vous soucier de la lixiviation des plastiques, des colorants nocifs ou des ustensiles cassés. Ces bols n'interfèrent pas avec le goût naturel des aliments afin que vous puissiez profiter de votre soupe ou de votre smoothie. Les bols peuvent gérer facilement des portions chaudes et froides. Parfait pour offrir : idéal pour les pendaisons de crémaillère, la fête des mères, Thanksgiving, Noël, les anniversaires, les mariages ou les anniversaires de mariage Restaurants : ces bols peuvent être utilisés comme saladiers de restaurant ou pour servir des plats ou être le parfait bol à pâtes peu profond. Ces bols en bois dur offrent une expérience culinaire raffinée. Idée de cadeau de Thanksgiving : ce beau bol multi-usages peu profond est un cadeau de Thanksgiving pour vos proches. Cadeau idéal pour les femmes ou les hommes. Utilisation pour la décoration de Thanksgiving.29,99 € -
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