Sur les tables de nos régions, le risotto au camembert s’impose désormais comme une valeur sûre du dîner cocooning. Ce plat crémeux marie la tradition italienne du risotto à l’onctuosité typiquement normande du camembert. Une rencontre gourmande qui séduit les tablées familiales comme les repas entre amis. Décryptons ensemble les secrets de cette recette réconfortante.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce risotto au camembert est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides provenant du fromage et du beurre, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au camembert et au parmesan, fournissant environ 8, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 6 g pour 100 g, principalement due au camembert, au parmesan et au bouillon de volaille.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. L'accompagner de légumes frais améliorerait l'équilibre nutritionnel du repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole à feu doux. Il doit rester chaud pendant toute la cuisson du riz, c’est le secret d’un risotto bien crémeux.
2. Faire revenir l’oignon
Émincer finement l’oignon et le faire suer dans le faitout avec l’huile d’olive et le beurre, à feu doux, sans le laisser colorer.
3. Nacrer le riz
Ajouter le riz arborio et remuer pendant deux minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords, on dit qu’ils nacrent, c’est-à-dire qu’ils prennent un aspect brillant et légèrement transparent.
4. Déglacer au vin blanc
Verser le vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer une minute en remuant.
5. Cuire le riz progressivement
Ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en remettre. Remuer régulièrement pendant dix-huit minutes environ.
6. Incorporer le camembert
Couper le camembert en morceaux, retirer une partie de la croûte si désirée, et l’incorporer au riz hors du feu en fin de cuisson pour qu’il fonde doucement.
7. Finaliser la texture
Ajouter le parmesan râpé, la muscade, saler et poivrer. Mélanger énergiquement pour obtenir la texture crémeuse caractéristique appelée all’onda, c’est-à-dire qui ondule légèrement quand on incline l’assiette.
Mon astuce de chef
Réservez toujours quelques louches de bouillon supplémentaires : le riz continue d’absorber le liquide même hors du feu, et un risotto trop sec perd tout son charme crémeux.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un muscadet sur lie accompagnera parfaitement l’onctuosité du camembert sans l’écraser.
L’info en plus
Le risotto trouve ses origines dans le nord de l’Italie, notamment en Lombardie, où le riz était cultivé dès le XVe siècle. Le mariage avec le camembert, fromage emblématique normand créé à la fin du XVIIIe siècle, illustre bien cette cuisine fusion franco-italienne appréciée dans les foyers français.
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Comment présenter ce risotto gourmand
Servez ce risotto bien chaud dans des assiettes creuses pour conserver sa texture fondante. Une assiette à risotto légèrement évasée permet de mettre en valeur la crémosité du plat. Ajoutez un tour de moulin à poivre et quelques copeaux de parmesan sur le dessus pour la touche finale.
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