Au cœur des célébrations de la Pâques orthodoxe, la pashka se dresse tel un monument de gourmandise et de tradition. Ce dessert, dont le nom signifie littéralement ‘Pâques’ en russe, est bien plus qu’un simple gâteau au fromage. Sa forme pyramidale tronquée, riche en symboles, évoque le tombeau du Christ, tandis que sa blancheur immaculée rappelle la pureté de la résurrection. Préparée avec soin et partagée en famille, la pashka est une invitation à un voyage gustatif unique, mêlant la douceur du fromage frais, le croquant des fruits secs et le parfum enivrant de la vanille. Embarquons ensemble pour réaliser ce chef-d’œuvre de la pâtisserie slave.
30 minutes (hors temps de repos)
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : La pashka est un dessert très énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré en comparaison d'autres valeurs.
Sel : La teneur en sel est assez faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 297 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.3 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation du fromage
La veille, la première mission, et non des moindres, consiste à préparer le fromage. Placez le fromage blanc en faisselle dans une étamine, un tissu fin utilisé pour filtrer ou égoutter les préparations. Suspendez ce petit baluchon au-dessus d’un saladier, par exemple en le nouant au manche d’une cuillère en bois posée en travers du récipient. Laissez-le s’égoutter au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Le but est d’obtenir un fromage le plus sec possible, c’est le secret d’une pashka qui se tient parfaitement.
2. L’appareil crémeux
Le lendemain, votre fromage est prêt. Dans un grand bol, travaillez le beurre bien mou avec le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance légère et crémeuse, presque comme une pommade. Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Faites chauffer à feu très doux sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Attention, il ne faut surtout pas que ça bouille, sinon vous obtiendrez des œufs brouillés. Retirez du feu et laissez tiédir.
3. L’assemblage des saveurs
Passez le fromage égoutté au tamis pour le rendre incroyablement fin et lisse. Incorporez-le délicatement au mélange beurre-sucre. Ajoutez ensuite la crème aux œufs tiédie et l’extrait de vanille. Mélangez bien pour que tous les arômes se marient. Pour finir, incorporez les fruits confits et les amandes effilées. Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire, c’est votre création après tout.
4. Le moulage et le repos
Voici le moment le plus technique mais aussi le plus magique. Si vous avez un moule à pashka traditionnel, montez-le. Humidifiez une grande étamine propre et tapissez-en l’intérieur du moule en laissant les bords dépasser largement. Versez votre préparation dans le moule, tassez bien pour ne laisser aucune bulle d’air. Rabattez les bords de l’étamine sur le dessus. Posez le moule sur une assiette creuse, placez un poids dessus (une conserve fera l’affaire) et mettez le tout au réfrigérateur pour 24 à 48 heures. Le liquide restant va continuer de s’écouler, rendant votre pashka encore plus ferme.
5. Le démoulage et la décoration
Le jour J est arrivé. Retirez le poids, dépliez l’étamine sur le dessus et retournez délicatement la pashka sur un plat de service. Démoulez avec précaution et retirez l’étamine. Votre pyramide est là. Traditionnellement, on la décore avec les lettres ‘XB’ (pour ‘Christ est ressuscité’ en cyrillique) formées avec des fruits confits, ou simplement en parsemant quelques amandes et fruits restants. Laissez parler votre âme d’artiste.
Mon astuce de chef
Pour une pashka encore plus parfumée, vous pouvez faire macérer vos fruits confits dans un peu de rhum ou d’eau de fleur d’oranger pendant une heure avant de les incorporer à la préparation.
Un thé noir parfumé
La pashka, riche et sucrée, s’accorde merveilleusement avec un thé noir russe comme le ‘Russian Caravan’, dont les notes légèrement fumées équilibrent la douceur du dessert. Servez-le chaud et non sucré pour un contraste parfait.
L’info en plus
La pashka n’est pas qu’un dessert, c’est un symbole puissant de la foi orthodoxe. Sa forme de pyramide tronquée représente le Saint-Sépulcre, le tombeau vide après la résurrection du Christ. Le dessert est traditionnellement béni par un prêtre lors de la veillée pascale avant d’être partagé au petit matin pour rompre le jeûne du Grand Carême.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
4 Pcs Etamine Alimentaire, 50 x 50 cm Chiffon Cuisine Réutilisable Grade 100 Fine Étamine Tissu Non Blanchi Lavable Mousseline Alimentaire pour Filtrer Jus Fromage Thé Laits Végétaux Soupes Yaourts【Coton de haute qualité】Notre ficelle alimentaire est fabriquée en coton non blanchi à la texture épaisse. Ses coutures renforcées la rendent résistante et indéchirable, évitant l'effilochage et garantissant une longue durée de vie. Vous n'aurez plus à craindre les petits accrocs. 【Dimensions 50 x 50 cm】Notre chiffon à fromage mesure environ 50 x 50 cm (19,69 x 19,69 pouces), de forme carrée, et convient à la plupart des bols et assiettes. Cette taille moyenne et universelle répond à tous vos besoins d'égouttage. Facile à nettoyer et à sécher, elle se lave de préférence à l'eau tiède. 【Maille fine et délicate】Mousseline alimentaire est dotée d'une maille fine qui filtre rapidement tout en retenant les résidus alimentaires. Que vous souhaitiez égoutter du jus ou du lait de soja, notre étamine est le choix idéal. 【Respirant et résistant à la chaleur】Notre gaze alimentaire possède des pores uniformes et une excellente perméabilité à l'air. Résistante aux hautes températures, elle n'adhère pas facilement aux aliments. C'est donc un excellent choix comme linge pour la cuisson vapeur. 【Chiffon cuisine multifonctionnel】Notre chinois etamine offre d'excellentes propriétés de filtration et s'utilise pour filtrer divers liquides : lait, jus de légumes, vin, épices, tisanes, fromage, thé, etc. Il vous permet de filtrer facilement les liquides sans les particules solides, pour un quotidien plus simple.8,99 € -
AiQInu Etamine Alimentaire,50x50cm Tissu Ourlé Mousseline,Toiles filtrantes en pur coton,étamine non blanchie, réutilisables,Idéales pour filtrer Jus Fromage Thé ÉpicesMatériau de coton de haute qualité-Notre toile à fromage est fabriquée à partir d'une matière première 100% coton non blanchie à la texture épaisse. Durable et résistant à la déchirure, pas facile à user et à déchirer, longue durée de vie, ne vous inquiétez pas des dommages légers. Tissu à fromage ultrafin Tissu à fromage Fabriqué à partir de matière première en coton non blanchi de haute densité, le tissu filtrant est l'un des tissus en coton les plus denses et de la plus haute qualité, capable de tamiser plus précisément les particules dans les aliments. Haute densité et durabilité. Bords pliés propres-Comparé aux autres chiffons à fromage, il ne peluche vraiment pas, le tissu est plus lisse et le chiffon filtrant ne peluche pas. Ne vous inquiétez pas de l'usure de la toile filtrante, car cette mousseline de qualité alimentaire peut être utilisée pour une multitude de préparations alimentaires, par exemple pour cuire des légumes à la vapeur, faire des bouillons et bien d'autres choses encore. Résiste à l'usage quotidien-La taille de la toile filtrante (50 x 50 cm) et le tissu le plus dense peuvent répondre aux exigences de filtration de la plupart des aliments. Les toiles filtrantes conviennent à la fabrication de fromage, de beurre, de yaourt crémeux, de soupes, de lait d'amande, de gelée, de café infusé, de jus de fruits et bien plus encore. Etamine Alimentaire Mulpurpose-La lingette filtrante est lavable, réutilisable et durable. Vous pouvez également l'utiliser comme chiffon de nettoyage pour la vaisselle, les plans de travail, les voitures ou autres surfaces délicates.5,90 €
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.21,44 €12,99 €-39% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35%
Comment présenter la pashka
La pashka est la pièce maîtresse de la table de Pâques. Présentez-la sur un plat de service à gâteau, de préférence sur pied pour lui donner de la hauteur et de la majesté. Entourez-la d’œufs de Pâques colorés ou de quelques fleurs fraîches de saison. On la découpe en tranches verticales, de haut en bas, à l’aide d’un couteau fin préalablement trempé dans l’eau chaude pour une découpe nette. Chaque convive se sert une part dans une petite assiette à dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 €
