Le monde de la gastronomie connaît une véritable révolution avec l’émergence du quinotto. Ce plat, véritable alternative au risotto traditionnel, fait la part belle au quinoa. En tant que chef, je suis ravi de t’accompagner dans cette aventure culinaire. Tu vas voir, c’est un jeu d’enfant ! Nous allons préparer ensemble un délicieux quinotto aux noix de Saint-Jacques. Voici un petit comparatif des deux plats :
| critère | risotto | quinotto |
|---|---|---|
| céréale | riz arborio | quinoa |
| texture | fondante | croquante |
- une préparation ludique
- des saveurs marines intenses
- une digestion facilitée
15 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce quinotto est un plat énergétique riche en graisses et protéines.
Protéines : Riche en protéines grâce au quinoa et aux Saint-Jacques.
Sel : Contient une quantité notable de sel, en partie due au bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement, surtout si le sel est à surveiller.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.3 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du bouillon
Fais chauffer un litre d’eau dans une casserole. Dès que l’eau frémit, ajoutes-y les cubes de bouillon et les pistils de safran. Laisse infuser doucement. Le safran va apporter une couleur dorée magnifique et un parfum subtil.
2. Nacrage du quinoa
Dans une grande sauteuse, verse l’huile d’olive et fais revenir les échalotes déshydratées. Ajoute le quinoa sec. Tu vas le nacrer enrober les grains de matière grasse jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides sur les bords pendant deux minutes. C’est le secret pour une bonne texture !
3. Cuisson par absorption
Déglace verser un liquide froid dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson avec le vin blanc de cuisine. Quand il est évaporé, verse le bouillon chaud louche par louche. Attends que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Continue ainsi pendant environ vingt minutes. Le quinoa doit rester légèrement croquant sous la dent.
4. Liaison gourmande
Une fois le quinoa cuit, incorpore la crème liquide UHT et le parmesan en poudre. Mélange vigoureusement. Tu es en train de lier donner de l’épaisseur et de l’onctuosité à une préparation ton quinotto. Couvre et laisse reposer hors du feu.
5. Saisie des Saint-Jacques
Égoutte soigneusement les noix de Saint-Jacques en conserve. Fais chauffer une poêle avec un filet d’huile. Fais snacker saisir rapidement à feu très vif pour colorer l’extérieur tout en gardant l’intérieur moelleux les noix une minute de chaque côté. Elles doivent être bien dorées.
Mon astuce de chef
Mon astuce de chef pour un quinotto encore plus savoureux : ajoute quelques gouttes d’huile de truffe juste avant de servir. Le parfum de la truffe s’accorde merveilleusement bien avec les notes iodées des noix de Saint-Jacques et la douceur du quinoa.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat marin, opte pour un vin blanc sec et minéral. Un chablis ou un sancerre sera parfait pour équilibrer le côté crémeux du quinotto tout en respectant la délicatesse des noix de Saint-Jacques.
L’info en plus
Le quinotto est une invention culinaire récente qui fusionne la technique italienne du risotto avec l’ingrédient phare de la cordillère des Andes : le quinoa. Cultivé depuis plus de cinq mille ans par les Incas, le quinoa est une pseudo-céréale reconnue pour son incroyable richesse en protéines végétales.
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Astuces de présentation
Pour le dressage, utilise des assiettes creuses en grès artisanal pour un effet rustique et chic. Dispose le quinotto au centre, puis dépose délicatement les noix de Saint-Jacques dorées sur le dessus. Tu peux utiliser des pinces à dresser pour une précision digne des grands restaurants. Sers immédiatement pour profiter du contraste des textures.
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