Plat emblématique des tablées montagnardes, la croziflette s’impose comme la cousine savoyarde de la célèbre tartiflette. Ce gratin généreux et réconfortant, à base de petites pâtes carrées au sarrasin, de lardons et de l’onctueux Reblochon, est une véritable invitation au voyage au cœur des Alpes. Suivez notre guide pour maîtriser ce classique et réchauffer les cœurs et les estomacs.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport notable en protéines, surtout grâce au fromage et aux lardons.
Sel : Teneur en sel relativement élevée, attention à la consommation d'autres produits salés.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 10.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.2 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.93 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des éléments
Commencez par porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Plongez-y les crozets et laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement entre 15 et 20 minutes. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l’oignon. Émincer signifie couper en très fines lamelles. Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les en conservant leur graisse de cuisson et réservez. Dans la même poêle, faites suer l’oignon émincé dans la graisse des lardons. Faire suer un légume consiste à le cuire doucement à feu doux sans coloration pour qu’il rende son eau de végétation et devienne tendre. Une fois l’oignon translucide, déglacez avec le vin blanc. Déglacer, c’est verser un liquide dans une poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson attachés au fond, créant ainsi une base de sauce très parfumée. Laissez réduire de moitié.
2. L’assemblage du gratin
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Égouttez les crozets une fois cuits. Dans un grand saladier, mélangez délicatement les crozets, les lardons dorés, l’oignon confit au vin blanc et la crème fraîche épaisse. Poivrez généreusement et salez très légèrement, les lardons et le fromage étant déjà salés. Versez cette préparation dans votre plat à gratin.
3. La touche finale du fromager
Coupez le reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir deux disques. Déposez les deux moitiés sur le dessus de la préparation, croûte vers le haut. Cette astuce permet à la croûte de gratiner parfaitement tout en laissant le fromage fondre et napper généreusement les crozets. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et joliment doré. Le spectacle d’un reblochon bouillonnant est la promesse d’un régal imminent !
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique, frottez votre plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux avant d’y verser la préparation. Ce simple geste parfumera subtilement l’ensemble du plat et lui donnera un caractère incomparable.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre croziflette, restez en Savoie ! Un vin blanc sec de la région sera le compagnon idéal. Optez pour un Apremont ou une Roussette de Savoie. Leur fraîcheur et leurs notes minérales apporteront un bel équilibre à la richesse du plat, sans en masquer les saveurs.
L’info en plus
La croziflette est une création relativement récente, inspirée de sa grande sœur la tartiflette. Elle met à l’honneur les crozets, de petites pâtes carrées traditionnelles de Savoie, dont le nom viendrait du patois savoyard ‘croé’ qui signifie ‘petit’. Originellement à base de sarrasin, on les trouve aujourd’hui également au blé nature. Ce plat incarne à merveille la cuisine de montagne : simple, roborative et incroyablement conviviale.
L’art de servir une croziflette conviviale
La croziflette est un plat de partage par excellence. Servez-la directement à table dans son plat à gratin fumant, posé sur un dessous de plat en bois pour protéger votre table et accentuer l’esprit chalet. Accompagnez-la d’une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de vin pour apporter une touche de fraîcheur et de légèreté. Pour une présentation plus raffinée et des portions individuelles, vous pouvez également monter et cuire vos croziflettes dans des mini-cocottes en fonte ou des plats à gratin individuels en céramique. Chacun aura ainsi son propre gratin bouillonnant.
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