Des beignets de camembert dorés, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur : voilà une recette qui fait l’unanimité à chaque tablée. Dans les cuisines normandes comme dans les bistrots parisiens, ce classique de la gourmandise française s’invite aussi bien en entrée qu’à l’apéritif. Simple à réaliser, bluffant à déguster, il suffit de quelques gestes précis pour transformer un camembert en une bouchée irrésistible. Suivez le guide, et vous verrez que la friture n’a rien d’intimidant quand on sait comment s’y prendre.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, caractéristique typique d'une friture gourmande. Avec 445 kcal pour 100 g, il s'agit d'une préparation festive et indulgente.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et la chapelure. Ce n'est pas un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 54 g pour 100 g), dépassant légèrement les recommandations pour une portion unique. À consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car l'absorption d'huile lors de la friture varie selon la technique et la durée de cuisson.
Par 100 g de recette
446 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 40 g —
Lip. 29.3 g
Par portion (4 parts)
625 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 56 g —
Lip. 41 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 446 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40 g |
| dont sucres | 8.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le camembert
Sortez le camembert du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de commencer, afin qu’il soit légèrement ramolli mais encore ferme. Coupez-le en 8 parts égales, comme vous découpez une tarte. Chaque part doit être suffisamment épaisse pour ne pas s’effondrer lors de la friture. Astuce de texture : un camembert trop froid sera difficile à paner, et trop chaud il se cassera.
2. Préparer la panure
Disposez trois bols devant vous. Dans le premier, versez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Dans le deuxième, battez les deux œufs en omelette. Battre en omelette signifie mélanger les œufs jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient complètement incorporés. Dans le troisième, versez la chapelure panko. La chapelure panko est une chapelure japonaise plus grossière que la chapelure classique, elle donne une croûte plus légère et plus croustillante.
3. Paner les portions de camembert
Prenez une part de camembert et passez-la d’abord dans la farine en la retournant bien pour la couvrir entièrement. Tapotez légèrement pour enlever l’excédent. Plongez-la ensuite dans l’œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure panko en appuyant doucement pour que la panure adhère bien. Répétez l’opération une deuxième fois (farine → œuf → chapelure) pour une croûte encore plus résistante. Cette double panure, appelée « paner à l’anglaise en double », garantit que le fromage ne s’échappe pas pendant la friture. Posez chaque beignet pané sur une assiette et placez-les 15 minutes au congélateur avant de frire.
4. Faire chauffer l’huile
Versez l’huile dans votre friteuse ou dans une poêle profonde et faites-la chauffer à 170 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Une huile trop chaude brûlera la panure avant que le fromage fonde, une huile pas assez chaude rendra les beignets gras et mous.
5. Frire les beignets
Plongez les beignets dans l’huile chaude par petites fournées de 3 ou 4 maximum pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites-les frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Frire par petites fournées s’appelle « ne pas surcharger le bain de friture ». Retirez-les à l’aide d’une écumoire (une écumoire est une grande cuillère plate trouée qui permet d’égoutter l’huile) et déposez-les sur une grille de refroidissement ou sur du papier absorbant.
6. Servir immédiatement
Les beignets de camembert se dégustent chauds, dès la sortie de la friture. Disposez-les sur un plat de service et accompagnez-les de confiture de figues présentée dans un petit ramequin à côté. Le contraste entre le chaud fondant du fromage et la douceur sucrée de la confiture est absolument irrésistible.
Mon astuce de chef
Le secret d’un beignet qui ne s’ouvre pas à la cuisson, c’est le passage au congélateur avant la friture. Ce quart d’heure de froid « bloque » le fromage et lui permet de résister à la chaleur le temps que la panure dore. Ne sautez jamais cette étape ! Si vous souhaitez préparer vos beignets à l’avance, vous pouvez les paner et les laisser au congélateur jusqu’à une heure avant de les frire.
Accord mets et vins
Les beignets de camembert appellent un vin blanc sec et vif pour trancher avec le gras du fromage. Un Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie ou un Chablis premier cru feront merveille. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot noir de Bourgogne léger et fruité. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant artisanal, légèrement acidulé, est une belle alternative normande.
L’info en plus
Le camembert de Normandie est l’un des fromages les plus emblématiques de la gastronomie française. Fabriqué depuis le XVIIIe siècle dans la région normande, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) qui garantit sa fabrication au lait cru et son moulage à la louche. Le transformer en beignet est une tradition de bistrot qui remonte aux années 1970, époque où les entrées chaudes gratinées et frites étaient au sommet de leur popularité. Aujourd’hui, cette recette connaît un regain d’intérêt grâce aux réseaux sociaux, où le fromage fondu fait toujours sensation.
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Comment présenter les beignets de camembert ?
Servez les beignets dès leur sortie de la friture, car le fromage reste fondant seulement quelques minutes. Disposez-les sur une ardoise de présentation ou un plateau de service en bois rustique pour rappeler l’esprit bistrot normand. Placez la confiture de figues dans un ramequin individuel en céramique. Ajoutez quelques feuilles de roquette ou une petite salade verte pour la couleur. Prévoyez des pics à apéritif en bois si vous les servez en version apéritif, ou des fourchettes à dessert pour une entrée à table. Des assiettes en ardoise individuelles renforcent l’aspect gourmand et contemporain de la présentation.
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30 Pièces Mini Tableaux Noirs Sur Chevalets en Bois, 9,8×7,5cmMatériau En Bois: Le petit ardoise buffet est fabriqué en bois léger et écologique. Il subit plusieurs procédés de traitement, ce qui lui confère une texture solide et durable. Il est peu sujet aux fissurations, à la déformation ou à d'autres problèmes même après une utilisation prolongée. La surface du mini ardoise buffet est lisse, garantissant des traits d'écriture fluides et une calligraphie claire et nette. Quantité Et Dimensions: Vous recevrez 30 mini ardoise de table. Chacun mesure 9,8 × 7,5 cm / 3,86 × 2,95 pouces. La conception compacte du mini ardoise vous permet de placer facilement le mini tableau noir n'importe où, ce qui économise beaucoup d'espace. Écriture Réutilisable: Le petite ardoise pour buffet est facile à écrire et à dessiner. Vous pouvez y écrire et y dessiner à plusieurs reprises à l'aide de craie, de craie aqueuse et de marqueurs. Si vous avez besoin de faire des modifications, il suffit d'essuyer le petite ardoise de table avec un chiffon humide, et aucune trace ne restera. Facile à Démonter Et à Stocker: Le mini tableau noir est équipé d'un support amovible, qui permet de le placer facilement sur la table pour exposition. La planche en bois peut être facilement retirée de la base en bois. Lorsqu'il n'est pas utilisé, le petit support du mini chevalet de table ardoise peut également être plié à plat pour un stockage ou un transport pratiques. Large Gamme D'utilisations: La mini chevalet ardoise présente une large gamme d'applications. Elle convient comme étiquettes alimentaires dans les cafés, les maisons, les bureaux ou les écoles, ainsi que comme espaces réservés et tableaux à messages, etc. La mini ardoise bois avec support convient également pour un usage quotidien ou des occasions spéciales telles que les mariages ou les buffets.13,19 €
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Amazon Basics Plateau de Service en Bois d’Acacia, 43,2cm x 30,5cmPLATEAU DE SERVICE EN BOIS : plateau de service en bois pour transporter des repas, des boissons et des collations ; surface idéale pour prendre le petit-déjeuner au lit ou accueillir des invités BOIS D’ACACIA : plateau de service en bois d’acacia avec motif de grain de bois unique POIGNÉES DE TRANSPORT : les poignées intégrées au plateau en bois sont conçues pour faciliter le transport et pour une présentation élégante et rustique LAVAGE MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un chiffon ; ne pas faire tremper ni laver au lave-vaisselle, ne pas mettre au micro-ondes ou au réfrigérateur pour préserver la beauté naturelle du bois GRANDE SURFACE : 43,2cm x 30,5cm (L x l) ; taille idéale pour servir plusieurs plats Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.17,59 €15,99 €-9% -
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100 Pièces Pics Aperitif, 12cm Brochette Aperitifs, Pique Aperitif BambouHaute Qualité: Les pics à garniture pour cocktails sont fabriqués à partir de bambou de qualité alimentaire, non toxique et inodore, qui n'altère pas le goût des aliments. Ils ont une surface lisse sans bavures et sont agréables au toucher. Ils sont écologiques et biodégradables, et peuvent être jetés avec les déchets alimentaires, ce qui réduit le temps nécessaire au nettoyage après une fête. Décoration Alimentaire Élégante: L'extrémité du bâtonnets cocktail est ornée d'une perle de couleur bois naturel, à la fois esthétique et pratique. Il est idéal pour décorer les fruits, les gâteaux et les verres à cocktail, tout en facilitant la prise en main et en assurant une meilleure stabilité et en empêchant de glisser. Longueur Appropriée: Cocktail sticks 12 cm/4,7 pouces de long, plus long que les cure-dents ordinaires, moins susceptible de salir vos mains, flexible et moins susceptible de se casser, peut être utilisé pour assembler et décorer divers aliments créatifs à faire soi-même, tels que des plateaux de fruits aux formes uniques. Quantité Adéquate: Vous recevrez 100 piques à cocktail, ce qui est suffisant pour répondre à vos besoins quotidiens et idéal pour les fêtes, afin d'ajouter de la variété à vos événements. Cependant, veuillez noter que les extrémités des bâtonnets en bambou sont assez pointues et peuvent facilement transpercer les aliments. Veuillez donc les utiliser avec précaution. Convient à de Multiples Occasions: Les pique aperitif peuvent être utilisées pour servir des kebabs, des cocktails, des amuse-bouches, des mini-sandwichs, des snacks, etc., et conviennent à divers types de fêtes. Elles conviennent également à un usage quotidien à la maison, au restaurant ou lors d'événements traiteurs.5,99 € -
100 Pièces Piques à Cocktail, Piques Apéritif 12 cm, Pics à Brochette Bois cœur Coloré, Décoration Cocktail100 pièces pique apéritif pratique: Ce lot comprend 100 piques apéro en bois avec motif cœur coloré. Idéal pour cocktail, brochette en bois ou décoration de table lors d’un buffet, mariage ou fête d’anniversaire. Matériau naturel en bois: Chaque pic à brochette bois est fabriqué en bois naturel, sans odeur et sans substance nocive, adapté pour un contact direct avec les aliments comme fruits, fromage ou petits gâteaux. Longueur adaptée de 12 cm: Le pique cocktail mesure 12 cm, une taille pratique pour fruits, mini sandwichs, fromages ou desserts. Convient aussi comme pic apéritif pour enfants. Décoration colorée pour événements: Grâce à son design cœur coloré, le pic brochette bois apporte une touche décorative aux buffets, cocktails, gâteaux de mariage, fêtes ou anniversaires. Utilisation polyvalente et créative: En plus d’être un accessoire de pique brochette, ces pics à cocktails peuvent être utilisés pour brochette en bois, pique apéritif et projets DIY créatifs comme cupcakes ou desserts glacés.8,64 €
