Des beignets de camembert dorés, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur : voilà une recette qui fait l’unanimité à chaque tablée. Dans les cuisines normandes comme dans les bistrots parisiens, ce classique de la gourmandise française s’invite aussi bien en entrée qu’à l’apéritif. Simple à réaliser, bluffant à déguster, il suffit de quelques gestes précis pour transformer un camembert en une bouchée irrésistible. Suivez le guide, et vous verrez que la friture n’a rien d’intimidant quand on sait comment s’y prendre.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, caractéristique typique d'une friture gourmande. Avec 445 kcal pour 100 g, il s'agit d'une préparation festive et indulgente.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et la chapelure. Ce n'est pas un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 54 g pour 100 g), dépassant légèrement les recommandations pour une portion unique. À consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car l'absorption d'huile lors de la friture varie selon la technique et la durée de cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 446 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40 g |
| dont sucres | 8.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le camembert
Sortez le camembert du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de commencer, afin qu’il soit légèrement ramolli mais encore ferme. Coupez-le en 8 parts égales, comme vous découpez une tarte. Chaque part doit être suffisamment épaisse pour ne pas s’effondrer lors de la friture. Astuce de texture : un camembert trop froid sera difficile à paner, et trop chaud il se cassera.
2. Préparer la panure
Disposez trois bols devant vous. Dans le premier, versez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Dans le deuxième, battez les deux œufs en omelette. Battre en omelette signifie mélanger les œufs jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient complètement incorporés. Dans le troisième, versez la chapelure panko. La chapelure panko est une chapelure japonaise plus grossière que la chapelure classique, elle donne une croûte plus légère et plus croustillante.
3. Paner les portions de camembert
Prenez une part de camembert et passez-la d’abord dans la farine en la retournant bien pour la couvrir entièrement. Tapotez légèrement pour enlever l’excédent. Plongez-la ensuite dans l’œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure panko en appuyant doucement pour que la panure adhère bien. Répétez l’opération une deuxième fois (farine → œuf → chapelure) pour une croûte encore plus résistante. Cette double panure, appelée « paner à l’anglaise en double », garantit que le fromage ne s’échappe pas pendant la friture. Posez chaque beignet pané sur une assiette et placez-les 15 minutes au congélateur avant de frire.
4. Faire chauffer l’huile
Versez l’huile dans votre friteuse ou dans une poêle profonde et faites-la chauffer à 170 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Une huile trop chaude brûlera la panure avant que le fromage fonde, une huile pas assez chaude rendra les beignets gras et mous.
5. Frire les beignets
Plongez les beignets dans l’huile chaude par petites fournées de 3 ou 4 maximum pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites-les frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Frire par petites fournées s’appelle « ne pas surcharger le bain de friture ». Retirez-les à l’aide d’une écumoire (une écumoire est une grande cuillère plate trouée qui permet d’égoutter l’huile) et déposez-les sur une grille de refroidissement ou sur du papier absorbant.
6. Servir immédiatement
Les beignets de camembert se dégustent chauds, dès la sortie de la friture. Disposez-les sur un plat de service et accompagnez-les de confiture de figues présentée dans un petit ramequin à côté. Le contraste entre le chaud fondant du fromage et la douceur sucrée de la confiture est absolument irrésistible.
Mon astuce de chef
Le secret d’un beignet qui ne s’ouvre pas à la cuisson, c’est le passage au congélateur avant la friture. Ce quart d’heure de froid « bloque » le fromage et lui permet de résister à la chaleur le temps que la panure dore. Ne sautez jamais cette étape ! Si vous souhaitez préparer vos beignets à l’avance, vous pouvez les paner et les laisser au congélateur jusqu’à une heure avant de les frire.
Accord mets et vins
Les beignets de camembert appellent un vin blanc sec et vif pour trancher avec le gras du fromage. Un Muscadet-Sèvre-et-Maine sur lie ou un Chablis premier cru feront merveille. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot noir de Bourgogne léger et fruité. Pour une option sans alcool, un jus de pomme pétillant artisanal, légèrement acidulé, est une belle alternative normande.
L’info en plus
Le camembert de Normandie est l’un des fromages les plus emblématiques de la gastronomie française. Fabriqué depuis le XVIIIe siècle dans la région normande, il bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP) qui garantit sa fabrication au lait cru et son moulage à la louche. Le transformer en beignet est une tradition de bistrot qui remonte aux années 1970, époque où les entrées chaudes gratinées et frites étaient au sommet de leur popularité. Aujourd’hui, cette recette connaît un regain d’intérêt grâce aux réseaux sociaux, où le fromage fondu fait toujours sensation.
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Comment présenter les beignets de camembert ?
Servez les beignets dès leur sortie de la friture, car le fromage reste fondant seulement quelques minutes. Disposez-les sur une ardoise de présentation ou un plateau de service en bois rustique pour rappeler l’esprit bistrot normand. Placez la confiture de figues dans un ramequin individuel en céramique. Ajoutez quelques feuilles de roquette ou une petite salade verte pour la couleur. Prévoyez des pics à apéritif en bois si vous les servez en version apéritif, ou des fourchettes à dessert pour une entrée à table. Des assiettes en ardoise individuelles renforcent l’aspect gourmand et contemporain de la présentation.
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