Le cake à la bière et au maroilles, c’est un concentré de saveurs du Nord de la France qui mérite toute votre attention. Ce mariage audacieux entre la bière ambrée et le maroilles — fromage à pâte molle et à croûte lavée originaire de l’Avesnois, dans les Hauts-de-France, au parfum puissant et à la saveur crémeuse — donne naissance à un cake moelleux, généreux et terriblement gourmand. Une recette qui s’invite aussi bien à l’apéritif que sur une table de déjeuner dominical, et qui ne manquera pas de surprendre vos convives.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake salé est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant des fromages et de l'huile, avec un apport protéique substantiel.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux œufs, au maroilles et au gruyère, fournissant près de 12 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 18 g pour 100 g), principalement due aux fromages ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.5 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.4 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante — la chaleur tournante est un mode de cuisson qui fait circuler l’air chaud dans le four grâce à un ventilateur, ce qui permet une cuisson homogène sur toute la surface du cake. Pendant ce temps, beurrez légèrement votre moule à cake si celui-ci n’est pas en silicone.
2. Préparation du maroilles
Coupez le maroilles en petits dés d’environ 1 cm de côté. Ne retirez pas la croûte orangée : elle apporte du caractère et fond très bien à la cuisson. Réservez — réserver signifie mettre de côté un ingrédient pour l’utiliser plus tard dans la recette.
3. Mélange des ingrédients liquides
Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec l’huile de tournesol à l’aide d’un fouet. Ajoutez ensuite la bière ambrée. Versez-la doucement pour ne pas faire mousser le mélange. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade.
4. Incorporation des ingrédients secs
Ajoutez la farine et la levure chimique dans le saladier en les tamisant — tamiser signifie passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux et aérer la préparation. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle reste légère.
5. Ajout des fromages
Incorporez délicatement les dés de maroilles et le gruyère râpé à la pâte à l’aide d’une spatule. Faites des gestes enveloppants — un geste enveloppant consiste à glisser la spatule sous la préparation et à la rabattre sur elle-même, comme pour envelopper un paquet, afin de ne pas casser la légèreté de la pâte.
6. Cuisson du cake
Versez la pâte dans le moule à cake. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : elle doit ressortir propre et sèche. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
7. Refroidissement
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler — démouler signifie retirer délicatement la préparation cuite de son moule. Posez-le ensuite sur une grille de refroidissement pour que l’air circule sous le cake et évite qu’il ramollisse.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus savoureux, préparez-le la veille et conservez-le enveloppé dans du film alimentaire. Les arômes de la bière et du maroilles auront tout le temps de se développer et de se marier harmonieusement. Le lendemain, réchauffez-le 5 minutes au four à 150 °C pour lui redonner tout son moelleux.
Accord boisson : la bière s’impose naturellement
Restez dans l’esprit du terroir nordiste en servant ce cake avec une bière ambrée ou une bière de garde du Nord, légèrement fraîche. Pour ceux qui préfèrent le vin, un gewurztraminer d’Alsace — aux notes florales et épicées — tiendra tête sans peine au caractère affirmé du maroilles. Évitez les vins tanniques qui écraseraient les saveurs délicates du fromage.
L’info en plus
Le maroilles est l’un des plus anciens fromages de France, dont la création remonte au Xe siècle dans l’abbaye de Maroilles, dans le Nord. Protégé par une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1996, il est fabriqué exclusivement dans les Hauts-de-France. Son odeur puissante contraste avec sa saveur en bouche, bien plus douce et crémeuse qu’on ne l’imaginerait. Utilisé dans la célèbre flamiche au maroilles, il s’intègre ici dans un cake original qui rend hommage à la richesse gastronomique du Nord de la France.
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Comment présenter et servir ce cake nordiste ?
Servez ce cake tiède ou à température ambiante, coupé en tranches généreuses d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez les tranches sur une planche à découper en bois ou en ardoise pour un effet rustique et convivial, idéal à l’apéritif. Pour un repas, accompagnez le cake d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne, servie dans une saladier en grès ou en céramique. Utilisez un couteau à pain dentelé pour trancher proprement sans écraser le cake.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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