La pizza basque aux poivrons et fromage de brebis s’impose comme une fusion audacieuse entre la tradition napolitaine et l’identité culinaire du Pays basque. Loin des sentiers battus de la mozzarella et du basilic, cette recette convoque les saveurs franches et généreuses du terroir basque : des poivrons colorés, un fromage de brebis fondant et légèrement piquant, le tout porté par une pâte dorée et croustillante. Un mariage inattendu, mais terriblement efficace, qui mérite amplement sa place sur votre table du vendredi soir. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que réaliser une pizza maison digne d’un grand chef est tout à fait à votre portée.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza basque est un plat énergétique et riche, particulièrement en graisses et en calories, typique d'une préparation généreuse avec fromage et huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage de brebis et à la farine, avec environ 9, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée (0, 94 g pour 100 g), principalement due au fromage, aux poivrons en bocal et au sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 249 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.8 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à pizza
Dans un saladier, versez 400 grammes de farine de blé type 00 — la farine type 00 est une farine très finement moulue, idéale pour obtenir une pâte souple et élastique. Ajoutez la levure sèche, le sucre et le sel. Mélangez rapidement à la main. Creusez un puits au centre, versez 240 ml d’eau tiède (pas chaude, environ 35 °C) et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à former une boule grossière. Si vous avez un robot pétrisseur, utilisez le crochet pétrisseur pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Sinon, pétrissez à la main sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse, souple et légèrement collante. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume. C’est la pousse — la pousse est le temps de repos pendant lequel la levure fait gonfler la pâte en produisant du gaz carbonique.
2. Préparer la sauce tomate basque
Dans un bol, mélangez le concentré de tomate avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail en poudre, l’origan séché et une pincée de piment d’Espelette. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène et bien parfumée. Goûtez et ajustez selon votre tolérance au piment. Cette sauce est plus concentrée qu’une sauce tomate classique : elle ne détrempera pas la pâte à la cuisson. C’est le secret d’une pizza croustillante !
3. Préparer les poivrons
Égouttez soigneusement les poivrons grillés en bocal dans une passoire. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide. Cette étape est cruciale : des poivrons trop humides rendraient la pizza molle. Coupez-les en lanières régulières d’environ 1 cm de large. Réservez.
4. Étaler la pâte
Préchauffez votre four à 250 °C (thermostat 8-9), en plaçant si possible la pierre réfractaire à l’intérieur dès le départ pour qu’elle soit bien chaude. Après la pousse, dégazez la pâte — dégazer signifie appuyer doucement sur la pâte pour en chasser le gaz carbonique accumulé — puis divisez-la en deux pâtons pour deux pizzas individuelles ou étalez-la en un seul disque pour une grande pizza familiale. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau en un disque fin d’environ 3 mm d’épaisseur. Relevez légèrement les bords pour former une petite croûte.
5. Garnir la pizza
Déposez la pâte étalée sur la pelle à pizza farinée ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la sauce tomate basque en couche fine et régulière, en laissant un bord de 2 cm tout autour. Répartissez les lanières de poivrons rouges et verts de façon harmonieuse. Parsemez généreusement de fromage de brebis ossau-iraty râpé. Terminez par un léger saupoudrage de piment d’Espelette pour relever l’ensemble.
6. Cuire et finaliser
Enfournez la pizza à 250 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage légèrement gratiné. Si vous utilisez une pierre réfractaire, faites glisser la pizza directement dessus à l’aide de la pelle. À la sortie du four, ajoutez un filet d’huile pimentée basque pour une touche finale aromatique. Coupez en parts avec le couperet à pizza roulant et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus savoureuse, réalisez-la la veille et laissez-la lever lentement au réfrigérateur toute la nuit — c’est ce qu’on appelle une fermentation longue à froid, qui développe des arômes bien plus complexes et une texture légèrement aérée. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Accord mets et vins
Cette pizza basque aux accents généreux et légèrement épicés appelle un vin rouge du Pays basque ou des alentours. Optez pour un Irouléguy rouge, un vin basque produit en altitude, aux tanins souples et aux notes de fruits rouges et d’épices douces qui dialoguent parfaitement avec le piment d’Espelette et le fromage de brebis. Pour les amateurs de blanc, un Irouléguy blanc à base de gros manseng offre une belle fraîcheur qui équilibre le côté fondant du fromage. En option sans alcool, une limonade artisanale au gingembre apportera une vivacité bienvenue.
L’info en plus
La pizza basque n’est pas une recette traditionnelle au sens strict du terme : elle est née de la créativité culinaire contemporaine, qui marie la technique italienne de la pizza à la richesse des produits du Pays basque. Le piment d’Espelette, ou ezpeletako biperra en basque, est une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2002 : il ne pousse que dans dix communes du Pays basque français. L’ossau-iraty, fromage de brebis AOP également, est l’un des fromages les plus anciens de France, fabriqué depuis des siècles dans les montagnes béarnaises et basques. Associer ces deux trésors régionaux sur une pizza, c’est rendre hommage à un terroir d’exception.
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Comment présenter et servir la pizza basque ?
Servez la pizza directement à la sortie du four, posée sur une planche à pizza en bois ou en ardoise pour un effet rustique et convivial, fidèle à l’esprit basque. Découpez-la en parts généreuses devant vos convives à l’aide du couperet roulant. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de roquette fraîche ou quelques copeaux de fromage de brebis supplémentaires pour la présentation. Accompagnez d’une petite coupelle d’huile pimentée pour ceux qui souhaitent relever davantage leur part. Utilisez des assiettes plates larges pour accueillir confortablement chaque part sans que la garniture ne déborde.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ZiiPa • Planche à Pizza SORA Ø31 cm • Bois de Hêtre Premium • Poignée Silicone Colorée • Design Chic et Résistant (Ardoise)✔ BOIS DE HÊTRE MASSIF, AUTHENTIQUE ET DURABLE : Une essence noble, naturellement résistante et douce avec les lames, pour une découpe fluide sans abîmer vos couteaux. ✔ FORMAT IDÉAL POUR SERVIR COMME UN PRO : Son grand diamètre de 31 cm accueille vos plus belles pizzas et vos recettes à partager — effet "wow" garanti sur la table. ✔ POIGNÉE EN SILICONE COLORÉE ET ERGONOMIQUE : Design chic, prise en main parfaite, avec lien intégré pour suspendre la planche avec style dans votre cuisine ou coin barbecue. ✔ ROBUSTESSE ET FINESSE RÉUNIES : Son épaisseur de 1,8 cm garantit stabilité et longévité, tout en gardant une silhouette élégante et facile à manipuler. ✔ ACCESSOIRE POLYVALENT AU LOOK INTEMPOREL : Parfaite pour découper, présenter ou servir pizzas, bruschettas, fromages ou antipasti — un must-have pour vos moments conviviaux. ✔ FACILE À ENTRETENIR ET FAITE POUR DURER : Lavage rapide à la main, sans déformation ni altération du bois. Elle reste belle et fonctionnelle année après année.24,90 € -
Sendez Lot d'assiettes à pizza en ardoise de 36 cm avec rainures pré-fraisées, roulette à pizza en ardoise, planche à pizza avec bord cassé, antidérapant, idéal pour servir et couper des pizzasÉlégante présentation de pizza : le set d'assiettes à pizza, composé d'ardoise d'un diamètre de 36 cm, offre une façon attrayante et élégante de présenter votre pizza. L'ardoise naturelle donne à chaque plat un aspect de qualité supérieure Matériau en ardoise naturelle avec bord de rupture authentique : le set d'assiettes à pizza est fabriqué en ardoise naturelle et se distingue par un bord de rupture authentique. Cela donne à chaque assiette un aspect unique et rustique qui présente votre pizza ou d'autres plats avec style Des morceaux de pizza parfaits grâce aux rainures pré-fraisées : les rainures pré-fraisées sur la planche en ardoise permettent de réaliser des morceaux de pizza de taille uniforme et facilitent la coupe. Profitez d'une présentation et d'un service professionnels de votre pizza maison ou d'un délice acheté Ardoise robuste avec pieds en caoutchouc mousse : le matériau en ardoise garantit non seulement la stabilité, mais est également facile d'entretien et durable. Les pieds en caoutchouc mousse sous l'assiette protègent les surfaces des rayures et assurent un maintien antidérapant pendant le service Roulette à pizza en acier inoxydable de qualité supérieure : l'ensemble est livré avec une roulette à pizza en acier inoxydable. L'acier inoxydable robuste et tranchant permet de couper la pizza sans effort et rend le service un plaisir facile19,99 €
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G.a HOMEFAVOR Pelle à Pizza en Bois, Set de 3 Pizza Paddle pour Transférer Pizzas Tartes Pain Gâteau PatisserieMATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : la pelle à pizza en bois est fabriquée en contreplaqué de peuplier bio naturel, de qualité alimentaire, robuste et respectueux de l'environnement. Notre pelle à pizza est durable et ne se plie pas ni ne se déforme pas. La pelle à pizza a également un beau grain pour une finition attrayante. Confortable à utiliser : la poignée est ergonomique et les coins sont arrondis. Il est donc facile à utiliser. En raison du design incliné du bord de réception, il est facile de ramasser ou de glisser la pizza. Poignée en bois pour protéger vos mains de la chaleur. Un trou pour accrocher au mur est fourni pour faciliter le rangement. TAILLE PARFAITE : la taille de la surface utilisable sans poignée est de 27 x 30 cm. Dimensions totales (y compris la poignée) : longueur 41,6 cm, largeur 30 cm. La poignée d'une longueur de 12,5 cm est facile à transporter. Avec une épaisseur de 0,7 cm, la pelle à pizza est robuste et légère. Pas seulement une pelle à pizza : notre pelle à pizza en bois de qualité supérieure est polyvalente. Il aide non seulement à mettre vos pizzas dans le four et à les sortir du four, mais sert également de simple plateau de service sur lequel vous pouvez poser la pizza, les légumes, les fruits ou le fromage. Il sert également de belle décoration à afficher dans votre cuisine ou votre bar. Lot de 3 pelles à pizza : le paquet contient 3 pelles à pizza en bois. Vous pouvez répondre à vos différents besoins de cuisine en même temps. Facile à nettoyer - Lavage à la main uniquement. Laver à l'eau ou essuyer avec un chiffon humide, sécher complètement à l'air libre, puis mettre dans l'armoire de cuisine. Ne pas laver avec de l'eau savonneuse, car l'eau savonneuse érode la plaque à pizza et la déformer.23,99 €
