La pizza basque aux poivrons et fromage de brebis s’impose comme une fusion audacieuse entre la tradition napolitaine et l’identité culinaire du Pays basque. Loin des sentiers battus de la mozzarella et du basilic, cette recette convoque les saveurs franches et généreuses du terroir basque : des poivrons colorés, un fromage de brebis fondant et légèrement piquant, le tout porté par une pâte dorée et croustillante. Un mariage inattendu, mais terriblement efficace, qui mérite amplement sa place sur votre table du vendredi soir. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que réaliser une pizza maison digne d’un grand chef est tout à fait à votre portée.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza basque est un plat énergétique et riche, particulièrement en graisses et en calories, typique d'une préparation généreuse avec fromage et huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage de brebis et à la farine, avec environ 9, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée (0, 94 g pour 100 g), principalement due au fromage, aux poivrons en bocal et au sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 249 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.8 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à pizza
Dans un saladier, versez 400 grammes de farine de blé type 00 — la farine type 00 est une farine très finement moulue, idéale pour obtenir une pâte souple et élastique. Ajoutez la levure sèche, le sucre et le sel. Mélangez rapidement à la main. Creusez un puits au centre, versez 240 ml d’eau tiède (pas chaude, environ 35 °C) et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à former une boule grossière. Si vous avez un robot pétrisseur, utilisez le crochet pétrisseur pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Sinon, pétrissez à la main sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse, souple et légèrement collante. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume. C’est la pousse — la pousse est le temps de repos pendant lequel la levure fait gonfler la pâte en produisant du gaz carbonique.
2. Préparer la sauce tomate basque
Dans un bol, mélangez le concentré de tomate avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail en poudre, l’origan séché et une pincée de piment d’Espelette. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène et bien parfumée. Goûtez et ajustez selon votre tolérance au piment. Cette sauce est plus concentrée qu’une sauce tomate classique : elle ne détrempera pas la pâte à la cuisson. C’est le secret d’une pizza croustillante !
3. Préparer les poivrons
Égouttez soigneusement les poivrons grillés en bocal dans une passoire. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide. Cette étape est cruciale : des poivrons trop humides rendraient la pizza molle. Coupez-les en lanières régulières d’environ 1 cm de large. Réservez.
4. Étaler la pâte
Préchauffez votre four à 250 °C (thermostat 8-9), en plaçant si possible la pierre réfractaire à l’intérieur dès le départ pour qu’elle soit bien chaude. Après la pousse, dégazez la pâte — dégazer signifie appuyer doucement sur la pâte pour en chasser le gaz carbonique accumulé — puis divisez-la en deux pâtons pour deux pizzas individuelles ou étalez-la en un seul disque pour une grande pizza familiale. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau en un disque fin d’environ 3 mm d’épaisseur. Relevez légèrement les bords pour former une petite croûte.
5. Garnir la pizza
Déposez la pâte étalée sur la pelle à pizza farinée ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la sauce tomate basque en couche fine et régulière, en laissant un bord de 2 cm tout autour. Répartissez les lanières de poivrons rouges et verts de façon harmonieuse. Parsemez généreusement de fromage de brebis ossau-iraty râpé. Terminez par un léger saupoudrage de piment d’Espelette pour relever l’ensemble.
6. Cuire et finaliser
Enfournez la pizza à 250 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage légèrement gratiné. Si vous utilisez une pierre réfractaire, faites glisser la pizza directement dessus à l’aide de la pelle. À la sortie du four, ajoutez un filet d’huile pimentée basque pour une touche finale aromatique. Coupez en parts avec le couperet à pizza roulant et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus savoureuse, réalisez-la la veille et laissez-la lever lentement au réfrigérateur toute la nuit — c’est ce qu’on appelle une fermentation longue à froid, qui développe des arômes bien plus complexes et une texture légèrement aérée. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Accord mets et vins
Cette pizza basque aux accents généreux et légèrement épicés appelle un vin rouge du Pays basque ou des alentours. Optez pour un Irouléguy rouge, un vin basque produit en altitude, aux tanins souples et aux notes de fruits rouges et d’épices douces qui dialoguent parfaitement avec le piment d’Espelette et le fromage de brebis. Pour les amateurs de blanc, un Irouléguy blanc à base de gros manseng offre une belle fraîcheur qui équilibre le côté fondant du fromage. En option sans alcool, une limonade artisanale au gingembre apportera une vivacité bienvenue.
L’info en plus
La pizza basque n’est pas une recette traditionnelle au sens strict du terme : elle est née de la créativité culinaire contemporaine, qui marie la technique italienne de la pizza à la richesse des produits du Pays basque. Le piment d’Espelette, ou ezpeletako biperra en basque, est une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2002 : il ne pousse que dans dix communes du Pays basque français. L’ossau-iraty, fromage de brebis AOP également, est l’un des fromages les plus anciens de France, fabriqué depuis des siècles dans les montagnes béarnaises et basques. Associer ces deux trésors régionaux sur une pizza, c’est rendre hommage à un terroir d’exception.
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Monoprix Emmental français râpé - Le sachet de 200gLe sachet de 200g
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Piment d'Espelette 50 grHistoriquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre Se marie à merveille avec avec vos salades, sauces ou légumes d’été tandis que son côté sucré appellera le chocolat.6,99 €
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Huile d'Olive avec Piments Séchés 250 ml - Huile d'Olive Fraîche Comestible - Huile d'Olive aux épices - Huile d'Olive de Cuisson - Goût Naturel d'huile d'olive - Bouteille en verreLa combinaison de l'huile d'olive et du piment séché donne une saveur riche et épicée aux plats, même dans les recettes les plus insolites L'huile d'olive infusée de piment séché peut être utilisée dans diverses applications culinaires, telles que griller, assaisonner des salades ou arroser des plats pour une touche finale Contrairement aux piments frais, le piment séché infusé dans l'huile d'olive offre une chaleur plus douce et plus équilibrée, permettant de contrôler le niveau de piquant de vos plats L'huile d'olive au piment séché est très pratique à utiliser pour la cuisine car elle aidera à ajouter de la chaleur à vos plats sans avoir à hacher ou à préparer des piments frais L'huile d'olive au piment séché est conditionnée en bouteille en verre pour préserver la fraîcheur et l'originalité du goût22,99 € -
Huile pimentée MioOlio 3 x 200 ml – huile aromatisée au piment intense – idéale pour cuisiner, rôtir, griller et affiner – doseur pratique – pour pâtes, pizzas, viande, poisson, légumes, saladesHUILE AROMATIQUE AU PIMENT – 3 x 200 ml d'huile épicée raffinée avec une note intense de piment pour une utilisation polyvalente – parfaite pour assaisonner, mariner et affiner vos plats NOTE ÉPICÉE ET PIQUANTE – Donne un goût relevé à la viande, au poisson, aux légumes, aux pâtes, aux pizzas et aux salades – dosage individuel possible HAUTE QUALITÉ – Huile aromatisée fabriquée avec soin, qui conserve toute la saveur du piment et peut être utilisée de multiples façons DOSAGE SIMPLE ET PROPRE – Le flacon souple pratique avec bouchon doseur permet un dosage précis sans gouttes ni éclaboussures FRAÎCHEUR ET ARÔME – Fermeture hermétique pour une longue conservation – parfait pour la cuisine quotidienne, les soirées barbecue ou comme cadeau pour les gourmets19,99 €
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Comment présenter et servir la pizza basque ?
Servez la pizza directement à la sortie du four, posée sur une planche à pizza en bois ou en ardoise pour un effet rustique et convivial, fidèle à l’esprit basque. Découpez-la en parts généreuses devant vos convives à l’aide du couperet roulant. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de roquette fraîche ou quelques copeaux de fromage de brebis supplémentaires pour la présentation. Accompagnez d’une petite coupelle d’huile pimentée pour ceux qui souhaitent relever davantage leur part. Utilisez des assiettes plates larges pour accueillir confortablement chaque part sans que la garniture ne déborde.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fackelmann 31760 Planche à pizza, planche en bois, planche à découper, planche ronde, Bois, 30 cmDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette planche à pizza en bois, cette planche en bois est pratique pour y déposer votre pizza, quiche, tarte, tarte flambée, etc ; cette planche résiste bien à la chaleur et aux coups de couteau LE PETIT + : Vous pouvez servir et couper directement votre pizza ou votre tarte flambée sur cette planche. Manger une pizza autour d'une planche en bois est très convivial, cela ravit toujours les invités COMPOSITION : Bois DIMENSIONS : 30 cm CONTENU : 1 planche à pizza en bois12,14 €9,80 €-19%
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Relaxdays 10020497 Pelle à pizza en bois avec poignée HxlxP: 1 x 30 x 78 cm pour mettre au four, naturePelle à pizza avec grande poignée pour déposer et sortir vos pizzas du four – Poignée de 46 cm pour ne plus se brûler les mains Pour les pizzas, flammèches, pains et autres aliments – Un accessoire indispensable pour les fous de pizzas – Avec un diamètre de 30 x 32 cm convient pour les grandes pizzas Pelle à pizza en bois – Les coins permettent de retirer facilement la pizza – Server et manger directement votre pizza sur cette pelle à tarte Préparez directement votre pizza sur la pelle – Mettez de la farine puis tous les ingrédients souhaités puis déposez la pizza sur la pierre à pizza Le bout de la poignée comporte un trou qui vous permet d’accrocher la pelle où vous voulez – Faites de cette pelle à pizza un objet décoratif25,99 € -
GALOZZOIT Lot de 2 planches à pizza en bois - Diamètre : 30 cm - Avec poignée - En bois d'acacia de qualité supérieure - Assiettes rondes de service et à découper pour pizza, tartes flambées, plateauLot de 2 planches à pizza en bois d'acacia massif : contient 2 assiettes à pizza de qualité supérieure en bois d'acacia résistant, parfaites pour les soirées pizza en famille ou entre amis. Idéal comme planche à pizza ronde, plateau de service ou planche à découper. 30 cm de diamètre avec poignée maniable - Légère et stable : avec un diamètre de 30 cm et une épaisseur de 1,5 cm, la planche offre suffisamment d'espace pour votre pizza préférée. La poignée ergonomique assure une prise en main sûre et un service facile – un must pour toute planche à pizza avec poignée. Grain visible : chaque planche est unique : le bois d'acacia naturel avec veinure unique rend chaque assiette à pizza en bois particulièrement spéciale. La surface lisse et polie est de qualité alimentaire, sans éclats et facile d'entretien. Utilisation polyvalente : pizza, pain, fromage et plus encore : que ce soit pour pizza, tartes flambées, fromages, pâtisseries ou fruits, cette planche à découper en bois est adaptée pour couper, servir et décorer. Peut également être utilisé comme planche à fromage rustique ou plateau à collation. Facile d'entretien et rangement peu encombrant : il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide (ne passe pas au lave-vaisselle). Grâce au trou de suspension pratique, la planche peut être rangée dans la cuisine pour économiser de l'espace – Parfait pour une organisation élégante.25,99 €
