La pizza basque aux poivrons et fromage de brebis s’impose comme une fusion audacieuse entre la tradition napolitaine et l’identité culinaire du Pays basque. Loin des sentiers battus de la mozzarella et du basilic, cette recette convoque les saveurs franches et généreuses du terroir basque : des poivrons colorés, un fromage de brebis fondant et légèrement piquant, le tout porté par une pâte dorée et croustillante. Un mariage inattendu, mais terriblement efficace, qui mérite amplement sa place sur votre table du vendredi soir. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que réaliser une pizza maison digne d’un grand chef est tout à fait à votre portée.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza basque est un plat énergétique et riche, particulièrement en graisses et en calories, typique d'une préparation généreuse avec fromage et huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au fromage de brebis et à la farine, avec environ 9, 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée (0, 94 g pour 100 g), principalement due au fromage, aux poivrons en bocal et au sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 249 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.8 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à pizza
Dans un saladier, versez 400 grammes de farine de blé type 00 — la farine type 00 est une farine très finement moulue, idéale pour obtenir une pâte souple et élastique. Ajoutez la levure sèche, le sucre et le sel. Mélangez rapidement à la main. Creusez un puits au centre, versez 240 ml d’eau tiède (pas chaude, environ 35 °C) et l’huile d’olive. Mélangez jusqu’à former une boule grossière. Si vous avez un robot pétrisseur, utilisez le crochet pétrisseur pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Sinon, pétrissez à la main sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse, souple et légèrement collante. Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume. C’est la pousse — la pousse est le temps de repos pendant lequel la levure fait gonfler la pâte en produisant du gaz carbonique.
2. Préparer la sauce tomate basque
Dans un bol, mélangez le concentré de tomate avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, l’ail en poudre, l’origan séché et une pincée de piment d’Espelette. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène et bien parfumée. Goûtez et ajustez selon votre tolérance au piment. Cette sauce est plus concentrée qu’une sauce tomate classique : elle ne détrempera pas la pâte à la cuisson. C’est le secret d’une pizza croustillante !
3. Préparer les poivrons
Égouttez soigneusement les poivrons grillés en bocal dans une passoire. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide. Cette étape est cruciale : des poivrons trop humides rendraient la pizza molle. Coupez-les en lanières régulières d’environ 1 cm de large. Réservez.
4. Étaler la pâte
Préchauffez votre four à 250 °C (thermostat 8-9), en plaçant si possible la pierre réfractaire à l’intérieur dès le départ pour qu’elle soit bien chaude. Après la pousse, dégazez la pâte — dégazer signifie appuyer doucement sur la pâte pour en chasser le gaz carbonique accumulé — puis divisez-la en deux pâtons pour deux pizzas individuelles ou étalez-la en un seul disque pour une grande pizza familiale. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau en un disque fin d’environ 3 mm d’épaisseur. Relevez légèrement les bords pour former une petite croûte.
5. Garnir la pizza
Déposez la pâte étalée sur la pelle à pizza farinée ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la sauce tomate basque en couche fine et régulière, en laissant un bord de 2 cm tout autour. Répartissez les lanières de poivrons rouges et verts de façon harmonieuse. Parsemez généreusement de fromage de brebis ossau-iraty râpé. Terminez par un léger saupoudrage de piment d’Espelette pour relever l’ensemble.
6. Cuire et finaliser
Enfournez la pizza à 250 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et le fromage légèrement gratiné. Si vous utilisez une pierre réfractaire, faites glisser la pizza directement dessus à l’aide de la pelle. À la sortie du four, ajoutez un filet d’huile pimentée basque pour une touche finale aromatique. Coupez en parts avec le couperet à pizza roulant et servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus savoureuse, réalisez-la la veille et laissez-la lever lentement au réfrigérateur toute la nuit — c’est ce qu’on appelle une fermentation longue à froid, qui développe des arômes bien plus complexes et une texture légèrement aérée. Sortez-la 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Accord mets et vins
Cette pizza basque aux accents généreux et légèrement épicés appelle un vin rouge du Pays basque ou des alentours. Optez pour un Irouléguy rouge, un vin basque produit en altitude, aux tanins souples et aux notes de fruits rouges et d’épices douces qui dialoguent parfaitement avec le piment d’Espelette et le fromage de brebis. Pour les amateurs de blanc, un Irouléguy blanc à base de gros manseng offre une belle fraîcheur qui équilibre le côté fondant du fromage. En option sans alcool, une limonade artisanale au gingembre apportera une vivacité bienvenue.
L’info en plus
La pizza basque n’est pas une recette traditionnelle au sens strict du terme : elle est née de la créativité culinaire contemporaine, qui marie la technique italienne de la pizza à la richesse des produits du Pays basque. Le piment d’Espelette, ou ezpeletako biperra en basque, est une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2002 : il ne pousse que dans dix communes du Pays basque français. L’ossau-iraty, fromage de brebis AOP également, est l’un des fromages les plus anciens de France, fabriqué depuis des siècles dans les montagnes béarnaises et basques. Associer ces deux trésors régionaux sur une pizza, c’est rendre hommage à un terroir d’exception.
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Comment présenter et servir la pizza basque ?
Servez la pizza directement à la sortie du four, posée sur une planche à pizza en bois ou en ardoise pour un effet rustique et convivial, fidèle à l’esprit basque. Découpez-la en parts généreuses devant vos convives à l’aide du couperet roulant. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de roquette fraîche ou quelques copeaux de fromage de brebis supplémentaires pour la présentation. Accompagnez d’une petite coupelle d’huile pimentée pour ceux qui souhaitent relever davantage leur part. Utilisez des assiettes plates larges pour accueillir confortablement chaque part sans que la garniture ne déborde.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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hausleben Lot de 6 Planches à Pizza en Bambou 33 cm – Planche Ronde avec Poignée et Rainures de Découpe – Plateau de Service pour Pizza, Flammekueche, Apéritif et CuisineBAMBOU DE HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en bambou robuste et durable, ces planches à pizza sont résistantes à l’usure, respectueuses des lames et naturellement hygiéniques. Idéales pour une utilisation quotidienne en cuisine RAINURES DE DÉCOUPE PRATIQUES : Les 6 rainures intégrées facilitent la découpe de pizzas et flammekueches en parts régulières. Une présentation soignée et un service simplifié à chaque repas POIGNÉE ERGONOMIQUE : Grâce à sa poignée confortable, la planche se transporte facilement du four à la table. Servez vos pizzas, pains ou amuse-bouches en toute sécurité et avec élégance FORMAT IDÉAL DE 33 CM : Avec son diamètre généreux, cette planche convient parfaitement aux pizzas standard. Elle offre suffisamment d’espace pour découper, servir et présenter vos préparations UTILISATION POLYVALENTE : Convient comme planche à pizza, planche à découper ou plateau de service. Facile à nettoyer avec de l’eau tiède, le bambou absorbe peu les odeurs et conserve longtemps son bel aspect57,99 € -
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Chef Pomodoro - Grande Pelle A Pizza En Bois de Bambou (35,5cm) - Pelle Pizza et Planche à Découper, Préparer et Tranférer vos pizza et pains - Planche pizza Légère et Résistant, Convient aux fours✅ LARGE PELLE A PIZZA EN BOIS : Nous avons conçu la large pelle pizza Chef Pomodoro en bois de bamboo avec la plus grande délicatesse pour préparer, découper et servir des pizzas jusqu'à 35,5 cm de large. Fabriqué à partir de bois de bambou durable, solide et léger avec un surface ultra lisse, la pelle à pizza en bois est faite pour durer. Lancez des pizzas en toute simplicité. Saupoudrer un mélange de semoule de maïs et de farine avant de préparer pour un lancement facile et lisse. ✅ BORD EFFILÉ, UTILISATION SANS EFFORT : Le bord effilé de notre Pelle à Pizza en Bois de Bambou Chef Pomodoro rend la manipulation de vos créations culinaires aussi simple que possible. Il facilite le glissement sous la pizza fraîchement cuite, garantissant un transfert en douceur du four à la table. Plus besoin de jongler avec des spatules maladroites. Avec notre pelle à pizza, le service de plats chauds et délicieux devient un jeu d'enfant. ✅ PELLE PIZZA MULTIUSAGE : Notre pelle à pizza en bois de haute qualité n'est pas seulement idéale pour les pizzas, elle est également parfaite pour préparer comme planche à découper et servir une variété de plats. Utilisez la planche pizza pour la cuisson de pains plats, de tartes, de focaccias, ou même pour présenter des planches apéritives lors de vos réceptions. ✅ LONGUE POIGNÉE PRATIQUE : La pelle pizza en bois avec une longueur généreuse de 16,5 cm, protège vos mains et évite les brûlures accidentelles lorsque vous lancez vos pizzas dans votre four à pizza extérieur, four intérieur ou barbecue. Facile à prendre en main et à manipuler, la pelle à pizza en bois de Chef Pomodoro est conçue pour une excellente manipulation. ✅ COMPATIBLE AUX FOURS : Avec ses dimensions généreuses de 40 cm x 35,5 cm, notre pelle pizza en bois de bambou offre une surface de travail spacieuse, parfaite pour des pizzas de toutes tailles. La planche pizza s'adapte aisément aux fours à pizza standard, vous permettant de cuire et de transférer vos créations. Elle s’associe à la perfection avec une roulette à pizza et une pierre à pizza pour cuisiner une pâte croustillante et savoureuse !29,99 €
