Petits flans de courgettes au Maroilles : recette savoureuse

Dans les cuisines du Nord de la France, le maroilles règne en maître. Ce fromage à pâte molle, à la croûte orangée et au caractère affirmé, s’invite ici dans une recette surprenante et gourmande : des petits flans de courgettes au maroilles. Un mariage audacieux entre la douceur végétale de la courgette et la puissance aromatique du maroilles, qui mérite largement sa place sur votre table, en entrée comme en plat léger. La recette est simple, rapide à préparer, et le résultat est bluffant. Alors, enfilez votre tablier, et en avant !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparez les courgettes

Lavez soigneusement vos courgettes, puis râpez-les à l’aide d’une râpe à gros trous. Placez les courgettes râpées dans une passoire, salez-les légèrement et laissez-les dégorger (dégorger : laisser s’écouler l’excès d’eau contenu dans un légume grâce au sel) pendant 10 minutes. Ensuite, pressez-les bien entre vos mains pour en extraire le maximum d’eau. Cette étape est cruciale : si les courgettes rendent trop d’eau pendant la cuisson, vos flans risquent de ne pas prendre correctement.

2. Préparez l’appareil à flan

Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse et le lait entier, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. (appareil : en cuisine, ce mot désigne un mélange de base liquide ou semi-liquide utilisé pour préparer une préparation cuite au four). Assaisonnez avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade. La muscade apporte une note chaude et légèrement épicée qui se marie très bien avec le fromage.

3. Incorporez le maroilles et les courgettes

Coupez le maroilles en petits dés. Si vous souhaitez un flan plus lisse, vous pouvez le mixer avec l’appareil à l’aide d’un mixeur plongeant. Pour une texture plus rustique et gourmande, ajoutez simplement les dés de maroilles directement dans l’appareil. Incorporez ensuite les courgettes bien essorées. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.

4. Remplissez les ramequins et préparez le bain-marie

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez généreusement vos ramequins individuels pour éviter que les flans n’attachent. Répartissez la préparation de façon égale dans les 4 ramequins. Placez-les dans un plat à gratin profond, puis versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. C’est le principe du bain-marie (bain-marie : technique de cuisson douce qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude, afin de cuire la préparation de manière uniforme et sans la brûler).

5. Faites cuire les flans

Enfournez le tout pour 30 à 35 minutes. Les flans sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés sur le dessus et que la lame d’un couteau plantée en leur centre en ressort propre. Sortez les ramequins du four avec précaution car ils sont très chauds, et laissez-les tiédir quelques minutes avant de servir. Vous pouvez les servir chauds, tièdes ou même froids : ils sont délicieux dans les trois cas !

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour adoucir légèrement la puissance du maroilles, retirez la croûte orangée avant de l’incorporer à la préparation. La croûte concentre en effet une grande partie de l’arôme prononcé du fromage. Si au contraire vous êtes un grand amateur de saveurs intenses, conservez-la ! Vous pouvez également remplacer une partie du maroilles par du fromage frais type carré frais pour une version plus douce et crémeuse.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec et aromatique sera le meilleur compagnon de ces petits flans. Optez pour un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et épicées s’harmonisent magnifiquement avec la puissance du maroilles. Si vous préférez un vin du Nord, un coteaux-champenois blanc apportera une belle fraîcheur et une légère minéralité qui équilibreront le gras du flan. Pour les amateurs de bière — boisson emblématique du Nord —, une bière blonde artisanale légèrement amère fera également un accord remarquable avec le maroilles.

L’info en plus

Le maroilles : un fromage du Nord avec une longue histoire. Le maroilles est l’un des plus anciens fromages de France. Sa création remonte au Xe siècle, dans l’abbaye de Maroilles, en Avesnois (aujourd’hui dans le département du Nord). Les moines le fabriquaient déjà à cette époque pour subvenir à leurs besoins. Aujourd’hui, le maroilles bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée : label européen qui garantit qu’un produit est fabriqué, transformé et élaboré dans une région géographique déterminée, selon un savoir-faire reconnu), ce qui garantit son authenticité et son ancrage territorial. Il se décline en quatre formats : le quart, la sorbais, la mignon et le maroilles entier.

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Comment présenter et servir ces petits flans ?

La présentation joue un rôle essentiel dans le plaisir de la dégustation. Vous pouvez servir ces flans directement dans leurs ramequins, posés sur une petite assiette à dessert ou à entrée. Pour une présentation plus élégante, démoulez délicatement les flans en passant la lame d’un couteau sur les bords, puis retournez-les sur une assiette de présentation. Accompagnez-les d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à la moutarde à l’ancienne, disposée harmonieusement à côté du flan. Une feuille de roquette, quelques noix et un filet de miel apporteront une touche de raffinement supplémentaire. Utilisez des assiettes creuses légèrement bordées pour éviter que la salade ne glisse, et des couverts à dessert pour une entrée soignée.

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