Dans nos cuisines, les fanes de carottes finissent trop souvent à la poubelle. Une erreur que tout chef digne de ce nom réprouve fermement. Aujourd’hui, direction l’anti-gaspillage avec une recette qui transforme ces feuillages verts en un pesto étonnant, marié à des pâtes fraîches pour un plat simple et généreux. Une ode culinaire à la carotte dans son intégralité, du légume à la fane.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pesto de pâtes est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues à l'huile d'olive, aux pignons et au parmesan, ce qui en fait une recette généreuse et savoureuse.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux pâtes, au parmesan et aux pignons, fournissant environ 23 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée (0, 4 g par portion), provenant essentiellement du parmesan et du sel ajouté en assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée, idéalement accompagné d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 410 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 38.3 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.2 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fanes
Laver soigneusement les fanes de carottes à l’eau claire pour retirer toute trace de terre. Les sécher avec un torchon propre puis retirer les tiges les plus épaisses et dures, qui apporteraient de l’amertume au pesto.
2. Torréfier les pignons
Faire chauffer une poêle à sec, sans matière grasse, et y faire dorer les pignons de pin pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment. Cette étape appelée torréfaction (cuisson à sec qui révèle les arômes d’un ingrédient) donne du croquant et du goût au pesto. Attention, les pignons brûlent vite : ne pas les quitter des yeux.
3. Mixer le pesto
Dans le bol du mixeur, placer les fanes de carottes, les pignons torréfiés, l’ail épluché, le parmesan et le jus de citron. Mixer par à-coups tout en versant l’huile d’olive en filet, jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore un peu granuleuse. Saler et poivrer selon le goût.
4. Cuire les pâtes
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition et y plonger les pâtes. Les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en veillant à garder une texture al dente (cuisson ferme sous la dent, ni trop molle ni trop dure).
5. Assembler le plat
Égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson. Les remettre dans la casserole encore chaude, ajouter le pesto de fanes de carottes et mélanger énergiquement. Si le mélange semble trop épais, détendre avec un peu d’eau de cuisson réservée.
Mon astuce de chef
Pour un pesto encore plus onctueux, congeler les fanes de carottes blanchies 30 secondes à l’eau bouillante avant de les mixer : elles perdent en amertume et gagnent en couleur vive.
Accord vin
Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire accompagnera parfaitement l’amertume légère des fanes et la richesse du parmesan, apportant fraîcheur et équilibre à chaque bouchée.
L’info en plus
Le pesto, originaire de Gênes en Italie, signifie littéralement pilé en dialecte ligure, en référence à la technique traditionnelle au mortier. Cette version aux fanes de carottes s’inscrit dans la mouvance zéro déchet, qui valorise chaque partie comestible des légumes plutôt que de les jeter.
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Comment présenter ce plat
Servir les pâtes bien chaudes dans des assiettes creuses italiennes, avec un filet d’huile d’olive supplémentaire et quelques pignons entiers en décoration. Une touche de parmesan fraîchement râpé au moment de servir apporte du relief visuel et gustatif.
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