Les œufs mimosa font partie de ces classiques de la cuisine française qui traversent les générations sans jamais se démodera. Simples, élégants et savoureux, ils s’invitent aussi bien sur une table de fête que lors d’un déjeuner du dimanche. Aujourd’hui, on revisite cette recette emblématique avec une touche de modernité : du fromage frais onctueux et des petits pois fondants viennent remplacer la traditionnelle mayonnaise pour une version plus légère et tout aussi gourmande. Une recette accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, qui impressionnera à coup sûr vos convives.
20 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, avec un profil nutritionnel dominé par les protéines et les lipides provenant des œufs et du fromage frais.
Protéines : Excellente source de protéines avec 9, 8 g pour 100 g, grâce aux œufs et au fromage qui en font un plat très protéiné.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 08 g pour 100 g), due à la moutarde, au fromage et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des œufs durs
Plongez vos 8 œufs dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, puis laissez cuire exactement 10 à 12 minutes à partir de l’ébullition. Ce temps de cuisson est important : il garantit un jaune bien cuit mais encore moelleux, pas sec ni verdâtre. Une fois le temps écoulé, transférez immédiatement les œufs dans un grand bol d’eau froide avec des glaçons si possible. Ce choc thermique stoppe la cuisson instantanément et facilite l’épluchage de la coquille. Laissez-les refroidir au moins 5 minutes avant de les écaler.
2. Cuisson des petits pois
Pendant que les œufs refroidissent, faites cuire les petits pois surgelés dans une petite casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Ils doivent rester bien verts et légèrement croquants. Égouttez-les dans une passoire fine, puis passez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Cette technique s’appelle « rafraîchir » les légumes : elle préserve leur belle couleur verte et leur texture. Mettez-en quelques-uns de côté pour la décoration finale.
3. Préparation de la garniture au fromage frais
Écalez les œufs refroidis avec délicatesse, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes et déposez-les dans un bol. Ajoutez le fromage frais, la moutarde de Dijon, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Homogène signifie que le mélange est parfaitement uniforme, sans grumeaux ni morceaux. Incorporez ensuite les petits pois (sauf ceux réservés pour la déco) et la ciboulette ciselée. Ciseler signifie couper en tout petits morceaux très fins, comme une pluie de confettis verts. Mélangez délicatement à la cuillère.
4. Garnissage des blancs d’œufs
Disposez les demi-blancs d’œufs sur un plat de service. À l’aide d’une poche à douille (petit sac en plastique avec un embout qui permet de déposer une préparation de façon précise et jolie), remplissez généreusement chaque cavité de crème au fromage frais. Si vous n’avez pas de poche à douille, une simple cuillère à café fera très bien l’affaire, ne vous inquiétez pas ! L’important est d’être généreux dans le garnissage pour que chaque bouchée soit bien gourmande.
5. Finition et dressage
Déposez quelques petits pois entiers sur le dessus de chaque œuf mimosa. Saupoudrez d’une légère pincée de paprika fumé pour apporter une jolie couleur orangée et une légère note fumée. Terminez par quelques brins de ciboulette ciselée. Placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir : le froid va raffermir légèrement la garniture et intensifier les saveurs. Votre plat est prêt à être admiré et dégusté !
Mon astuce de chef
Pour obtenir des jaunes d’œufs parfaitement centrés — ce qui rend le dressage final bien plus beau —, retournez les boîtes d’œufs sur le côté la veille de votre recette. Cette astuce de grand chef permet au jaune de se repositionner au centre de l’œuf pendant la nuit. Résultat : des demi-blancs réguliers et un rendu visuel impeccable sur le plat !
Accord mets et vins
Les œufs mimosa au fromage frais appellent un vin blanc vif et légèrement minéral. Un Muscadet sur lie ou un Sancerre blanc seront des compagnons idéaux : leur fraîcheur et leur acidité naturelle équilibrent parfaitement l’onctuosité du fromage frais. Pour une option sans alcool tout aussi élégante, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme trouble artisanal, dont la légère acidité fruitée se marie très bien avec la douceur des petits pois.
L’info en plus
L’œuf mimosa, une histoire française. Le nom « mimosa » vient tout simplement de la ressemblance entre le jaune d’œuf émietté et les petites fleurs jaunes du mimosa. Cette recette est née dans la cuisine bourgeoise française du début du XXe siècle, où elle était servie en entrée lors des grands repas de famille. Longtemps préparée avec de la mayonnaise maison, elle connaît aujourd’hui de nombreuses variations : au thon, au saumon fumé, aux herbes fraîches… La version au fromage frais et petits pois est une revisite contemporaine, plus légère et colorée, qui séduit autant les yeux que les papilles.
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Comment présenter les œufs mimosa ?
Les œufs mimosa méritent une présentation soignée qui met en valeur leur aspect visuel. Disposez-les sur un plat de présentation ovale en porcelaine blanche : le blanc de la vaisselle fait ressortir le vert des petits pois et le jaune du paprika. Vous pouvez garnir le pourtour du plat de quelques feuilles de salade verte ou de roquette pour apporter de la fraîcheur visuelle. Prévoyez des petites fourchettes à entrée ou des cuillères à dessert pour faciliter la dégustation. Si vous servez ces œufs en version apéritif, disposez-les dans de petites coupelles individuelles en ardoise ou en céramique pour un effet bistrot chic très réussi.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Olympia Plats ovales à oreilles blancs Whiteware (Lot de 6), 20,4 cm/215 ml/7,5 oz, porcelaine vitrifiée, résistant à la chaleur et aux chocs, passe au micro ondes, certifié BS4034, W441CONSTRUCTION EN PORCELAINE DURABLE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée, certifiée BS4034 pour les normes de l'industrie hôtelière PASSE AU MICRO-ONDES : Idéal pour réchauffer et cuire des aliments au micro-ondes BORDS RÉSISTANTS AUX ÉCHAPPEMENTS : bords roulés renforcés conçus pour résister à l'écaillage, améliorant ainsi la longévité RÉSILIENCE THERMIQUE : supporte à la fois la chaleur et les chocs, garantissant ainsi l'adéquation aux cuisines professionnelles EFFICACE D'ESPACE : La conception empilable permet un rangement soigné, optimisant ainsi l'espace de la cuisine ESTHÉTIQUE CLASSIQUE : La couleur blanche immaculée met en valeur les aliments de manière vibrante, offrant une présentation de table intemporelle28,42 €
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Lot de 6 petites fourchettes à entrée, à dessert, en acier inoxydable, à salade à cocktail, à fruits, 13,3 cmBonne valeur : notre ensemble de fourchettes en acier inoxydable contient 6 fourchettes qui peuvent parfaitement remplacer les fourchettes perdues dans la vie quotidienne. Elles conviennent également pour les fêtes, les festivals et les événements formels, tels que les mariages, les célébrations, les dîners de famille et bien plus encore. Elles sont un bon choix pour les restaurants, les pique-niques et les barbecues. Qualité supérieure et durable : nos fourchettes sont fabriquées en acier inoxydable 18/10 de haute qualité avec une finition miroir et vous offrent un ensemble de fourchettes durable qui vous durera de nombreuses années. Leurs bords ont été polis plusieurs fois et sont lisses pour ne pas gratter votre bouche. Elles résistent à la rouille, à la corrosion et au lave-vaisselle. C'est une excellente alternative aux fourchettes en plastique. Confortable et sain : ces fourchettes à dîner sont soigneusement lestées pour tenir confortablement, peu importe ce que vous mangez sans vous pencher. Design classique : nos fourchettes en acier inoxydable sont soigneusement conçues pour ajouter plus d'élégance et de classe à votre table. Il a un design classique qui permet de mélanger et de combiner avec vos couverts existants pour faire des repas quotidiens une expérience culinaire fine. Dimensions : longueur : environ 13,3 cm - Épaisseur de la poignée : environ 2 mm - Poids : environ 17 g6,99 € -
COM-FOUR® 12x fourchette à gâteau en acier inoxydable, couverts élégantsDESIGN : Les fourchettes à gâteau impressionnent par leur prise en main agréable et leur design élégant et intemporel. Les couverts s'intègrent ainsi parfaitement dans n'importe quel ensemble de couverts existant ! UTILISATION QUOTIDIENNE: Les fourchettes à dessert en acier inoxydable sont sans nickel et idéales pour un usage quotidien, aussi pour occasions festives! NETTOYAGE FACILE : Ces magnifiques couverts sont fabriqués d'une seule pièce et sont faciles à nettoyer au lave-vaisselle. Parfait pour la tournée quotidienne du café ou dans la restauration ! QUATRE POINTS : Les petites fourchettes menu sont parfaites pour servir gâteaux et tartelettes, fruits et délicieux desserts. Une extension optimale de l'ensemble de menus existant ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 12x fourchette à gâteau // Matériau : acier inoxydable // Dimensions : 14,5 x 2,5 x 2 cm // Couleur : argenté // convient aux allergiques (sans nickel)11,99 €
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YAYODS Lot de 12 Petit Ramequin à Sauce en Céramique Ø 7,7 cm - Coupelle à Sauce Noire Mate en Porcelaine - Bol de Service pour Sushi, Dips, Tapas et Desserts - Empilable et Compatible Micro-ondesPORCELAINE ROBUSTE COMPATIBLE MICRO-ONDES ET FOUR : Servez vos sauces chaudes ou froides avec un matériel résistant aux chocs thermiques. Ces coupelles à sauce en céramique sont fabriquées dans une porcelaine durable et résistante à la chaleur, vous permettant de les utiliser en toute sécurité au micro-ondes ou au four pour vos préparations culinaires quotidiennes DESIGN EMPILABLE POUR UN GAIN DE PLACE OPTIMAL : Organisez vos placards de cuisine sans encombrement excessif grâce à une structure intelligente. Sa forme ronde ergonomique permet à ces 12 petites coupelles de s empiler parfaitement les unes sur les autres, offrant une solution de stockage compacte idéale pour les petites cuisines ou les buffets de fête LOT ÉCONOMIQUE DE 12 PIÈCES AU FORMAT IDÉAL : Répondez à tous vos besoins de réception avec une quantité généreuse de récipients individuels. Ce set comprend 12 bols de service de 7,7 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, une taille parfaitement calibrée pour la sauce soja, les vinaigrettes, les portions individuelles de condiments ou d herbes fraîches SURFACE LISSE HYGIÉNIQUE ET NETTOYAGE FACILE : Garantissez une propreté irréprochable sans effort après chaque repas convivial. La surface lisse de ces coupelles noires empêche l adhésion des restes de nourriture et des odeurs, facilitant un nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle pour un usage quotidien intensif FINITION NOIRE MATE ÉLÉGANTE ET MODERNE : Apportez une touche de sophistication sobre à votre dressage de table quotidien. La glaçure mate confère à ces dip schälchen un look moderne et intemporel, parfait pour les hôtes exigeants souhaitant une présentation de table épurée et raffinée lors des apéritifs29,99 € -
DONQL 12 Pièces Mini tableaux noirs, Petit Tableau Noir,Mini Panneaux d'Affichage, Chevalet Ardoise de Table pour Buffet Mariage Boulangerie Fête Étiquette de Prix Décoration Signe Porte Nom【Mini Ardoise Craie】 Mesurant 10 x 7,2 cm, le petit tableau noir peut être démonté et empilé pour gagner de la place et faciliter son transport. 【Erasable et réutilisable】 Vous pouvez facilement éliminer n'importe quel message écrit avec un petit tableau noir en utilisant la gomme (non inclus), et le message écrit avec un stylo de Mini Ardoise Craie peut être essuyé avec un chiffon humide. Notre Mini Panneaux d'Affichag peut être effaçable et réutilisable. 【Tout placement】 Chaque miniboard noir est équipé d'un support fixe qui peut être facilement démantelé. La conception rectangulaire élégante le maintient équilibré sur le support, ce qui le rend pratique pour le stockage et la sauvegarde de l'espace après utilisation. 【Environnement et de haute qualité】 Nous utilisons un matériau en bois naturel, la surface lisse noire de notre miniboard noir est facile à écrire, et elle peut être utilisée avec de la craie ou de la craie liquide régulière (non incluse). 【Occasions multifonctionnelles】 Le Chevalet Ardoise de Table peut être utilisé non seulement comme noms de lieux et panneaux de préavis, mais aussi comme cartes de lieux et étiquettes de nourriture sur la table de mariage. Ou des étiquettes de menu de nourriture de bricolage, des étiquettes préférées et des étiquettes de décoration de plantes pendant les vacances et les fêtes.11,99 €
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ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 € -
UPKOCH Lot De 4 Coupelles À Sauce En Céramique Style Japonais 8.0 X 8Style Japonais: Ce plat d’assaisonnement en céramique adopte un motif créatif inspiré du style japonais pour servir sauce soja, vinaigre et condiments avec une présentation simple et soignée à la maison comme au restaurant Matériau Alimentaire: La coupelle sauce ceramique est fabriquée en céramique de qualité alimentaire et respectueuse de L’environnement, adaptée au contact avec les sauces et assaisonnements pour une utilisation quotidienne en toute tranquillité Fond Stable: Chaque bol japonais ceramique sauce repose fermement sur la table grâce à une base stable, ce qui aide à garder les dips, vinaigres et petits accompagnements bien en place pendant le service Surface Lisse: La surface lisse de cette plat d’assaisonnement pratique facilite le nettoyage après les repas et convient pour les sauces, le vinaigre, les condiments, les apéritifs ou les petites portions Format Compact: Avec une taille de 3,15 x 3,15 x 0,94 in, ce lot de 4 x Plats d'assaisonnement en céramique se range facilement et s’utilise pour les repas quotidiens, les sushis, les apéritifs ou les services de table22,39 €21,39 €-4%
