Voyage au cœur de la Provence avec une recette qui sent bon le soleil et les traditions marseillaises. La navette, ce biscuit sec et parfumé à la fleur d’oranger, est bien plus qu’une simple gourmandise. C’est un morceau d’histoire, un symbole de la cité phocéenne que l’on s’offre traditionnellement pour la Chandeleur. Sa forme de barque, naveta en provençal, évoquerait l’arrivée des Saintes Maries sur les côtes de la Camargue. Nous vous livrons aujourd’hui les secrets pour réaliser chez vous ces douceurs authentiques, qui croquent sous la dent et fondent dans le cœur.
25 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Une recette de biscuits riches en glucides et en calories.
Protéines : Très faible apport en protéines.
Sel : Contient peu de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 375 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 63.8 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, versez la farine, le sucre en poudre, le sel et les zestes d’orange en poudre. Mélangez brièvement ces poudres pour bien les répartir. C’est le secret pour que chaque biscuit ait le même goût délicieux. Ensuite, créez un puits, c’est-à-dire un petit trou au centre de votre mélange, comme un volcan. Versez-y l’huile d’olive, l’eau de fleur d’oranger et l’eau. Lancez le pétrissage à vitesse lente ou mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Ne travaillez pas trop la pâte, juste assez pour que tout soit bien incorporé. Formez une belle boule, filmez-la au contact, ce qui signifie que le film plastique doit toucher directement la surface de la pâte pour éviter qu’elle ne croûte, et laissez-la reposer pendant au moins une heure à température ambiante.
2. Façonnage des navettes
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Reprenez votre boule de pâte et divisez-la en petits pâtons d’environ 30 grammes chacun. Pour le façonnage traditionnel, roulez chaque pâton en un petit boudin d’environ 10 centimètres de long, plus épais au centre et plus fin aux extrémités. Pincez ensuite les deux extrémités pour leur donner une forme pointue, comme la proue et la poupe d’un bateau. Enfin, à l’aide d’un couteau, fendez le dessus du biscuit sur toute sa longueur, sans le traverser complètement. Cette fente s’ouvrira joliment à la cuisson.
3. Cuisson dorée
Déposez vos navettes façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu car elles ne gonfleront que très légèrement. Enfournez pour environ 15 minutes. Surveillez attentivement la cuisson : les navettes doivent être à peine dorées. Elles seront encore un peu molles à la sortie du four, mais ne vous inquiétez pas, elles durciront en refroidissant pour obtenir leur croquant si caractéristique. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les déguster.
Mon astuce de chef
Pour un parfum de fleur d’oranger plus ou moins intense, n’hésitez pas à ajuster la quantité selon vos goûts. Vous pouvez remplacer une partie de l’eau par de l’eau de fleur d’oranger pour un arôme plus prononcé. Les navettes se conservent merveilleusement bien plusieurs semaines dans une boîte en métal hermétique, à l’abri de l’humidité. Elles seront même meilleures quelques jours après leur fabrication.
Une boisson chaude pour accompagner
Ces biscuits secs sont parfaits pour être trempés. Servez-les avec un café noir bien serré, un thé Earl Grey aux notes de bergamote qui rappellent les agrumes, ou un grand verre de lait froid pour le goûter des enfants. Pour une touche provençale, un thé à la verveine ou une infusion de tilleul seront des compagnons de choix.
L’info en plus
La navette de Marseille est indissociable de la fête de la Chandeleur. Selon la légende, le 2 février, l’archevêque de Marseille bénit les navettes et la ville depuis le Four des Navettes, la plus ancienne boulangerie de la ville, située près de l’abbaye Saint-Victor. Cette tradition remonterait au 13ème siècle et symbolise la barque qui amena les Saintes Maries sur les côtes de Provence. Chaque Marseillais se doit d’acheter ses navettes ce jour-là, gage de bonheur pour l’année à venir.
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Comment présenter vos navettes ?
La simplicité est la clé pour mettre en valeur ces biscuits traditionnels. Présentez-les simplement empilées dans une corbeille à pain en osier ou un panier de table doublé d’un torchon en lin blanc. Pour une présentation plus élégante, un plat de présentation en céramique provençale, avec ses motifs colorés typiques, sera du plus bel effet. Elles peuvent aussi être offertes, glissées dans un sachet en papier kraft noué d’un ruban aux couleurs de la Provence, le jaune et le bleu.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plateau Rectangulaire en Rotin avec Poignées – Plateau de Service Tressé, Corbeille à Pain, Panier Décoratif Vintage pour Pain, Fruits, Café, Thé et Décoration de Table - 30cm🍽️ 【Dimensions】Le plateau mesure environ 30 x20x 5,5 cm. Sa taille idéale permet de servir fruits, café, thé, desserts, sushi, pain, gâteaux, petit-déjeuner ou dîner. Il est également parfait pour ranger cosmétiques, bougies, diffuseurs, parfums et autres accessoires. 🌿【 Matériau】Tressé à la main en plastique imitation rotin, au tissage serré et raffiné, offrant une bonne flexibilité et résistant à la moisissure. Sa base solide et sa finition artisanale garantissent robustesse, durabilité et un aspect naturel élégant. 👐【 Poignées pratiques】Équipé de deux poignées fonctionnelles, le plateau est facile à déplacer et à transporter. Idéal pour la cuisine, le salon, les hôtels, les boutiques, l’exposition ou le rangement. 🏡 【Décoration élégante】Avec son design rond classique et sa texture tressée naturelle, il s’intègre harmonieusement à tout style de décoration intérieure. Placé sur une table, un comptoir ou une table basse, il allie fonctionnalité et esthétisme champêtre. ✨ 【Caractéristiques artisanales】En raison du tressage manuel et de la nature du matériau, de légères variations peuvent apparaître (différences de couleur, jointures, petites échardes ou fissures). Ces détails n’affectent ni l’utilisation ni la beauté du produit.15,99 € -
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Villeroy & Boch Artesano Provençal Lavande Assiette à pizza, 32 cm, Porcelaine Premium, Blanc/MulticoloreCharmante assiette à pizza avec motifs provençaux pour les fans de cuisine italienne, Idéal pour les repas entre amis Grande assiette avec bord légèrement relevé pour empêcher la pizza de glisser hors de l'assiette, Combinaison idéale avec le reste de la collection Artesano Provençal Convient aussi pour la restauration grce à la forme ergonomique, Empilable, Bord particulièrement résistant aux chocs, Taille adaptée au lave-vaisselle Adapté au lave-vaisselle et au four à micro-ondes, Fabrication haute qualité : Porcelaine Premium fabriquée en Allemagne Contenu: 1x Villeroy and Boch Artesano Provençal Lavande Assiette à pizza (32 cm), Matière: Porcelaine Premium, Couleur: BlancMulticolore39,90 € -
Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 26,5 cm x 18 cm x 2 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 26,5 x 18 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité11,99 €
