Le hachis parmentier au confit de canard et parmesan, c’est l’alliance parfaite entre la générosité de la cuisine du Sud-Ouest et la sophistication italienne. Ce grand classique français revisité s’impose comme le plat réconfortant par excellence, celui qui fait l’unanimité à table et qui transforme un repas ordinaire en moment de pure gourmandise. Avec sa couche de purée dorée, son cœur fondant de canard confit effiloché et son gratin de parmesan croustillant, cette recette mérite amplement sa place dans votre répertoire culinaire. Alors, enfilez votre tablier, car on va cuisiner ensemble quelque chose d’exceptionnel !
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce hachis parmentier est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une cuisine généreuse et réconfortante du Sud-Ouest.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au confit de canard, fournissant près de 10 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 6 g pour 100 g), due principalement au confit de canard en conserve et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le confit de canard
Ouvrez vos boîtes de confit de canard et récupérez les cuisses. Faites-les chauffer doucement dans une poêle à feu moyen pendant 5 à 8 minutes. Cette étape permet de faire fondre la graisse qui entoure la viande et de la rendre plus facile à effilocher. Effilocher : séparer la viande en petits filaments avec les doigts ou deux fourchettes, comme si vous « peigeniez » la chair. Une fois la viande tiède, retirez soigneusement la peau et les os, puis effilochez toute la chair dans un bol. Ne jetez pas la graisse de canard récupérée, elle va vous servir juste après !
2. Faites revenir les oignons
Épluchez et émincez finement vos deux oignons. Émincer : couper en tranches très fines et régulières. Dans la même poêle encore légèrement graissée avec la graisse de canard récupérée, faites revenir les oignons à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés. Ajoutez le thym séché, les feuilles de laurier et l’ail en poudre. Mélangez bien, puis incorporez la chair de canard effilochée. Faites sauter le tout ensemble pendant 3 minutes à feu vif pour bien amalgamer les saveurs. Salez légèrement (le confit est déjà salé, soyez prudent !) et poivrez. Retirez les feuilles de laurier et réservez.
3. Réalisez la purée maison
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Faites cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau dans un morceau : elle doit s’enfoncer sans résistance. Égouttez soigneusement les pommes de terre, puis écrasez-les avec un presse-purée ou un moulin à légumes. Un moulin à légumes : ustensile manuel qui presse et filtre les aliments pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux, bien supérieure à celle d’un simple écrase-purée. Incorporez le beurre en morceaux, la crème fraîche et une belle pincée de muscade râpée. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une purée lisse, crémeuse et bien homogène. Rectifiez l’assaisonnement.
4. Montez le hachis parmentier
Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur distribue la chaleur de manière uniforme dans tout le four, idéal pour les gratins. Beurrez légèrement votre plat à gratin. Étalez la totalité de la préparation au confit de canard en une couche régulière et bien compacte dans le fond du plat. Recouvrez ensuite généreusement avec toute la purée, en lissant bien la surface à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette. Pour un résultat encore plus beau, créez des stries sur la surface avec les dents d’une fourchette : cela donnera un effet croustillant supplémentaire après cuisson. Terminez en parsemant généreusement le parmesan râpé sur toute la surface.
5. Gratinez et servez
Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Le hachis est prêt lorsque la surface est bien dorée et que le parmesan forme une belle croûte croustillante et légèrement colorée. Si la surface n’est pas assez gratinée à votre goût, activez le mode gril de votre four pendant les 2 à 3 dernières minutes, mais surveillez attentivement pour éviter que ça ne brûle. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir : cela permet aux saveurs de se stabiliser et au plat de se tenir à la découpe.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une purée encore plus savoureuse, remplacez une partie du beurre par une cuillère à soupe de graisse de canard récupérée lors de la cuisson du confit. Cela apportera une profondeur aromatique incroyable à votre purée et renforcera la cohérence gustative du plat. Par ailleurs, si vous souhaitez un gratin encore plus croustillant, mélangez le parmesan avec une petite poignée de chapelure fine avant de le parsemer sur la purée.
Accords mets et vins
Ce hachis parmentier généreux et charnu appelle naturellement un vin rouge du Sud-Ouest, berceau du canard confit. Optez pour un Cahors à base de malbec, avec ses tanins veloutés et ses notes de fruits noirs et d’épices douces : il épousera à merveille la richesse du canard confit. Si vous préférez un vin blanc, un Viognier du Languedoc, rond et fruité, saura tenir tête à la puissance du plat sans l’écraser. Pour les amateurs de vins italiens, un Barbera d’Asti fera écho au parmesan avec beaucoup d’élégance.
L’info en plus
Le hachis parmentier, une histoire française bien ancrée. Son nom rend hommage à Antoine Augustin Parmentier, agronome français du XVIIIe siècle, célèbre pour avoir popularisé la pomme de terre en France à une époque où ce tubercule était encore considéré avec méfiance. Le hachis parmentier traditionnel est réalisé avec de la viande de bœuf hachée, mais la version au confit de canard s’est imposée comme une déclinaison gastronomique incontournable, portée par la richesse de la cuisine gasconne. L’ajout de parmesan, clin d’œil à la cuisine italienne, apporte une touche contemporaine et croustillante qui a conquis les tables françaises modernes.
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Comment présenter et servir le hachis parmentier ?
Servez ce hachis parmentier directement dans le plat à gratin, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : l’effet convivial et généreux est garanti. Pour le service à l’assiette, utilisez une grande spatule de service pour découper des portions nettes et bien définies, en veillant à bien récupérer les deux couches à chaque part. Optez pour de grandes assiettes creuses en céramique blanche, qui mettront en valeur les couleurs dorées du gratin. Accompagnez d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon, servie dans un saladier en bois pour compléter l’ambiance rustique et chaleureuse du repas.
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