Les crozets, ces petites pâtes carrées typiques de la Savoie, s’imposent aujourd’hui comme l’un des ingrédients phares de la cuisine montagnarde française. Associés à la douceur fondante du poireau et au caractère affirmé du fromage de chèvre, ils donnent naissance à un gratin généreux et réconfortant, loin des clichés de la cuisine alpine trop lourde. Un plat qui mérite toute votre attention, que vous soyez cuisinier du dimanche ou amateur éclairé.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de crozets est un plat très énergétique et riche, caractéristique de la cuisine montagnarde savoyarde, avec une teneur élevée en graisses saturées provenant des fromages et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux crozets, au fromage de chèvre et à l'emmental, fournissant environ 28, 9 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 49 g pour 100 g, principalement due aux fromages et au sel ajouté à la cuisson.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 246 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.5 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des crozets
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les crozets et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Pourquoi ? Parce qu’ils vont continuer à cuire dans le four et vous éviterez ainsi une texture pâteuse. Al dente : se dit d’une pâte encore légèrement ferme sous la dent. Égouttez-les soigneusement et réservez.
2. Préparation des poireaux
Lavez vos poireaux avec soin, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez-les en fines rondelles. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux, salez légèrement et laissez-les fondre doucement pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement. Faire fondre : cuire un légume à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, sans le colorer. Les poireaux doivent être bien tendres et légèrement sucrés.
3. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le lait, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Cette sauce va lier tous les ingrédients ensemble et apporter ce moelleux si agréable en bouche. Ne négligez pas la muscade, elle est la petite touche secrète qui fait toute la différence dans les gratins savoyards.
4. Montage du gratin
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Beurrez généreusement votre plat à gratin. Versez-y les crozets égouttés, puis répartissez les poireaux fondus par-dessus. Versez ensuite la sauce crème-lait sur l’ensemble et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Enrober : recouvrir uniformément un aliment d’une sauce ou d’un liquide pour qu’il en soit bien imprégné.
5. Ajout du chèvre et du fromage
Coupez la bûche de chèvre en rondelles d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Disposez-les harmonieusement sur le dessus du gratin. Parsemez ensuite d’emmental râpé pour obtenir une belle croûte dorée à la cuisson. Soyez généreux, c’est ce qui fait le charme d’un bon gratin !
6. Cuisson au four
Enfournez le plat pour 25 à 30 minutes à 200 °C. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Gratiner : cuire un plat au four ou sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante en surface. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus savoureux, faites revenir les poireaux avec une gousse d’ail émincée et une petite branche de thym frais. Retirez le thym avant le montage mais gardez l’ail : il parfumera discrètement l’ensemble du plat sans l’envahir. C’est ce genre de petit détail qui fait passer une recette du niveau correct au niveau excellent !
Accord mets et vins
Un vin blanc de Savoie s’impose naturellement pour accompagner ce gratin de crozets. Optez pour un Apremont ou un Chignin, deux appellations savoyardes à base de cépage jacquère, qui offrent une belle fraîcheur et une légère minéralité. Leur vivacité contrebalance à merveille la richesse crémeuse du gratin et l’acidité naturelle du fromage de chèvre. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante bien fraîche fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Les crozets sont originaires de la vallée de la Maurienne, en Savoie. Leur nom viendrait du patois savoyard « croé », qui signifie petit. Fabriqués traditionnellement à partir de farine de sarrasin ou de blé, ils se distinguent par leur forme carrée et plate, unique en France. Longtemps réservés à la cuisine familiale montagnarde, ils ont conquis les tables gastronomiques et les épiceries fines depuis les années 1990. Aujourd’hui, on les trouve en version nature, au sarrasin ou encore à la farine de châtaigne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alpina Savoie Crozets de sarrasin de Savoie France - X 4 BOITESCrozets de sarrasin 400 ml par boîte. 4 boîtes au total. Carrés de pâtes. Fabrication Française41,50 € -
Crozets au SarrasinFabrication Artisanale - SANS COLORANT - Petites pâtes savoyarde de forme carrée à base de farine de sarrasin, fabriquées selon la recette traditionnelle (sans semoule de blé) et à partir d'un savoir-faire ancestral. Ingrédients : Farine de blé, farine de sarrasin, œufs, eau, sel. Fabriqué à Séez (73700 - Savoie - France) Sachet de 400g19,90 €
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Comment présenter le gratin de crozets ?
Servez le gratin directement dans son plat de cuisson, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table. L’aspect rustique et convivial du plat à gratin en céramique contribue à l’atmosphère chaleureuse du repas. Pour la vaisselle, privilégiez des assiettes creuses en grès à l’esprit montagnard, qui conservent bien la chaleur. Accompagnez d’une belle cuillère de service en bois. Une petite salade verte en accompagnement, servie dans un saladier en bois, apportera de la légèreté à l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit DéjeunerSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.23,14 €21,98 €-5% -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bol à Pâte Bleu, 24cm Lot de 4 Assiettes Creuses pour Salade Soupe, Passe au Micro-ondes - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place59,99 €49,99 €-17%
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LAVAUX DESIGNS Lot de 2 saladiers en bois d'acacia, grands bols individuels 20x5 cm (740 ml) | Revêtement de sécurité alimentaire | Bols en bois peu profonds de type assiettes sans jointsGrande taille : chaque bol a une capacité de 760 ml, profitez d'un repas sain pour vous-même et votre famille ou vos amis. Avec chaque bol ayant un diamètre de 20,3 cm, ces bols peuvent contenir assez de quantité de vos aliments préférés. Vraiment polyvalent : pas besoin d'acheter des ustensiles séparés pour différents plats. Utilisez ces bols comme bols à pâtes. Bols de service à salade, bols à nouilles, bols à smoothie, bols à riz, bols pho, bols à chips et à trempette, bols à sushi en bois, bols à açai, bols à salade à tacos ou comme bols à salade pour le déjeuner. Ce sont vos assiettes parfaites pour le camping / bols de voyage. Pas besoin d'huile : nous utilisons un revêtement de haute qualité sur les bols en bois et ne nécessitent aucune huilage. Les bols conservent leur brillance même après de nombreux lavages et donnent un aspect mat rustique, nos saladiers avec finition en bois seront l'attraction de votre cuisine ou table centrale. Construction sans joint : nos bols en bois n'ont pas un seul joint et sont fabriqués à partir d'une fine pièce de bois contrairement à d'autres bols en bois disponibles sur le marché. La construction sans joint rend ces bols à pâtes durables et durables tout en étant magnifiques même après plusieurs utilisations. Sans danger pour les aliments : prenez votre repas sans vous soucier de la lixiviation des plastiques, des colorants nocifs ou des ustensiles cassés. Ces bols n'interfèrent pas avec le goût naturel des aliments afin que vous puissiez profiter de votre soupe ou de votre smoothie. Les bols peuvent gérer facilement des portions chaudes et froides. Parfait pour offrir : idéal pour les pendaisons de crémaillère, la fête des mères, Thanksgiving, Noël, les anniversaires, les mariages ou les anniversaires de mariage Restaurants : ces bols peuvent être utilisés comme saladiers de restaurant ou pour servir des plats ou être le parfait bol à pâtes peu profond. Ces bols en bois dur offrent une expérience culinaire raffinée. Idée de cadeau de Thanksgiving : ce beau bol multi-usages peu profond est un cadeau de Thanksgiving pour vos proches. Cadeau idéal pour les femmes ou les hommes. Utilisation pour la décoration de Thanksgiving.29,99 €
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Cuillère en Bois Naturel 22 cm, Cuillère de Cuisine Antiadhésive et Écologique, Ustensile de Service Durable pour Mélanger, Remuer et Servir, Idéal pour Riz, Salades et PlatsMATÉRIAU NATUREL ET ÉCOLOGIQUE : Fabriquée en bois de haute qualité, cette cuillère de 22 cm est saine, sans revêtement nocif, et respectueuse de l'environnement pour une utilisation quotidienne en toute sécurité. PROTECTION DE VOS USTENSILES : La surface lisse et les bords arrondis de cette cuillère en bois garantissent qu'elle ne rayera pas vos poêles et casseroles antiadhésives, prolongeant ainsi leur durée de vie. DESIGN ERGONOMIQUE ET PRATIQUE : Dotée d'un manche confortable pour une prise en main optimale, elle inclut également un trou de suspension pratique pour un rangement facile et un gain de place dans votre cuisine. ENTRETIEN FACILE ET DURABILITÉ : Robuste et conçue pour durer, cette cuillère se nettoie facilement à la main avec de l'eau tiède et un savon doux. (Ne convient pas au lave-vaisselle pour préserver la qualité du bois). POLYVALENCE EN CUISINE : Parfaite pour mélanger, remuer, goûter et servir. Que ce soit pour le riz, les soupes, les sauces ou les purées, cet ustensile s'adapte à toutes vos préparations culinaires.6,99 € -
Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.10,99 €
