Les crozets, ces petites pâtes carrées typiques de la Savoie, s’imposent aujourd’hui comme l’un des ingrédients phares de la cuisine montagnarde française. Associés à la douceur fondante du poireau et au caractère affirmé du fromage de chèvre, ils donnent naissance à un gratin généreux et réconfortant, loin des clichés de la cuisine alpine trop lourde. Un plat qui mérite toute votre attention, que vous soyez cuisinier du dimanche ou amateur éclairé.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de crozets est un plat très énergétique et riche, caractéristique de la cuisine montagnarde savoyarde, avec une teneur élevée en graisses saturées provenant des fromages et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux crozets, au fromage de chèvre et à l'emmental, fournissant environ 28, 9 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 0, 49 g pour 100 g, principalement due aux fromages et au sel ajouté à la cuisson.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 246 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.5 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des crozets
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les crozets et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l’emballage. Pourquoi ? Parce qu’ils vont continuer à cuire dans le four et vous éviterez ainsi une texture pâteuse. Al dente : se dit d’une pâte encore légèrement ferme sous la dent. Égouttez-les soigneusement et réservez.
2. Préparation des poireaux
Lavez vos poireaux avec soin, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez-les en fines rondelles. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les poireaux, salez légèrement et laissez-les fondre doucement pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement. Faire fondre : cuire un légume à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide, sans le colorer. Les poireaux doivent être bien tendres et légèrement sucrés.
3. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec le lait, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Cette sauce va lier tous les ingrédients ensemble et apporter ce moelleux si agréable en bouche. Ne négligez pas la muscade, elle est la petite touche secrète qui fait toute la différence dans les gratins savoyards.
4. Montage du gratin
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante). Beurrez généreusement votre plat à gratin. Versez-y les crozets égouttés, puis répartissez les poireaux fondus par-dessus. Versez ensuite la sauce crème-lait sur l’ensemble et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Enrober : recouvrir uniformément un aliment d’une sauce ou d’un liquide pour qu’il en soit bien imprégné.
5. Ajout du chèvre et du fromage
Coupez la bûche de chèvre en rondelles d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Disposez-les harmonieusement sur le dessus du gratin. Parsemez ensuite d’emmental râpé pour obtenir une belle croûte dorée à la cuisson. Soyez généreux, c’est ce qui fait le charme d’un bon gratin !
6. Cuisson au four
Enfournez le plat pour 25 à 30 minutes à 200 °C. Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré et que la sauce bouillonne légèrement sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson. Gratiner : cuire un plat au four ou sous le gril pour obtenir une croûte dorée et croustillante en surface. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un gratin encore plus savoureux, faites revenir les poireaux avec une gousse d’ail émincée et une petite branche de thym frais. Retirez le thym avant le montage mais gardez l’ail : il parfumera discrètement l’ensemble du plat sans l’envahir. C’est ce genre de petit détail qui fait passer une recette du niveau correct au niveau excellent !
Accord mets et vins
Un vin blanc de Savoie s’impose naturellement pour accompagner ce gratin de crozets. Optez pour un Apremont ou un Chignin, deux appellations savoyardes à base de cépage jacquère, qui offrent une belle fraîcheur et une légère minéralité. Leur vivacité contrebalance à merveille la richesse crémeuse du gratin et l’acidité naturelle du fromage de chèvre. Pour les non-buveurs de vin, une eau pétillante bien fraîche fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Les crozets sont originaires de la vallée de la Maurienne, en Savoie. Leur nom viendrait du patois savoyard « croé », qui signifie petit. Fabriqués traditionnellement à partir de farine de sarrasin ou de blé, ils se distinguent par leur forme carrée et plate, unique en France. Longtemps réservés à la cuisine familiale montagnarde, ils ont conquis les tables gastronomiques et les épiceries fines depuis les années 1990. Aujourd’hui, on les trouve en version nature, au sarrasin ou encore à la farine de châtaigne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Crozets au sarrazin, 500g, Markal6,61 €
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Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Mini Plats à Gratin en céramique avec Poignées, Plat à Gratin pour LasagnesMatériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et se retire facilement du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Design empilable : Les petits moules à gâteau peuvent être empilés pour vous économiser de l'espace sur le plan de travail. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.16,99 €
Comment présenter le gratin de crozets ?
Servez le gratin directement dans son plat de cuisson, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table. L’aspect rustique et convivial du plat à gratin en céramique contribue à l’atmosphère chaleureuse du repas. Pour la vaisselle, privilégiez des assiettes creuses en grès à l’esprit montagnard, qui conservent bien la chaleur. Accompagnez d’une belle cuillère de service en bois. Une petite salade verte en accompagnement, servie dans un saladier en bois, apportera de la légèreté à l’ensemble.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.10,99 €
