L’automne s’invite dans nos assiettes avec une recette réconfortante qui marie la douceur veloutée de la courge butternut à la saveur affirmée du fromage de chèvre. Ce gratin, simple à réaliser, est une véritable célébration des produits de saison. Laissez-vous guider pas à pas pour concocter un plat qui réchauffera les cœurs et les papilles, une promesse de gourmandise à partager en famille ou entre amis.
25 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat réconfortant fortement riche en énergie et graisses.
Protéines : Son apport en protéines est modeste.
Sel : Ce plat est riche en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez la star de notre recette : la courge butternut. Lavez-la, puis épluchez-la à l’aide d’un économe robuste. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère à soupe. C’est le moment de la découpe : taillez la chair en fines tranches, d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Pour une régularité parfaite qui assurera une cuisson homogène, l’utilisation d’une mandoline est idéale. Soyez prudent avec vos doigts !
2.
Dans un bol, versez la crème liquide entière. Pelez et hachez finement les gousses d’ail, puis ajoutez-les à la crème. Incorporez la noix de muscade râpée, salez généreusement et donnez quelques tours de moulin à poivre. Mélangez bien cet appareil, c’est-à-dire le mélange liquide qui va lier et parfumer votre gratin, pour que toutes les saveurs se diffusent.
3.
Frottez le fond et les parois de votre plat à gratin avec un peu d’huile d’olive. Disposez une première couche de tranches de butternut en les faisant se chevaucher légèrement, comme des tuiles sur un toit. Arrosez d’un peu de votre mélange à la crème. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de butternut. Versez le reste de la crème sur le dessus.
4.
Coupez votre bûche de chèvre en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur. Répartissez-les harmonieusement sur le dessus du gratin. Effeuillez quelques brins de thym frais par-dessus pour une note provençale. Enfournez pour environ 40 minutes. Le gratin est prêt lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans la courge et que le fromage est joliment doré et bouillonnant.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus corsée et une texture plus croquante, n’hésitez pas à ajouter une poignée de cerneaux de noix concassés sur le fromage de chèvre dix minutes avant la fin de la cuisson. Le mariage du croquant de la noix, du fondant de la courge et du crémeux du chèvre est tout simplement divin.
Accords mets et vins
Ce gratin doux et savoureux s’accordera parfaitement avec un vin blanc sec et minéral de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur fraîcheur et leurs notes d’agrumes viendront équilibrer la richesse du plat et la rondeur de la butternut, tout en faisant écho à l’acidité du fromage de chèvre.
L’info en plus
La courge butternut, de son nom botanique Cucurbita moschata, est souvent appelée ‘doubeurre’ au Québec pour sa texture fondante et son goût délicat rappelant le beurre et la noisette. Originaire d’Amérique centrale, elle est non seulement délicieuse mais aussi riche en vitamines A et C, ce qui en fait un allié précieux durant la saison froide.
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L’art de la présentation
Pour une dégustation conviviale, présentez le gratin directement dans son plat de cuisson en céramique ou en fonte, posé sur un dessous-de-plat en bois au centre de la table. Si vous préférez un service à l’assiette plus élégant, optez pour des petits plats à gratin individuels. Servez une portion généreuse à l’aide d’une spatule, en veillant à ce que chaque part ait sa rondelle de chèvre gratinée. Accompagnez-le d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix pour apporter une touche de fraîcheur.
