Le gratin d’aubergines au parmesan est l’un de ces plats qui réconcilie tout le monde avec les légumes. Généreux, fondant et gratiné à souhait, il s’impose comme une valeur sûre de la cuisine méditerranéenne. Né de la rencontre entre la cuisine italienne et les saveurs du sud, ce gratin séduit par sa simplicité et son caractère réconfortant. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, il s’adapte à toutes les occasions. Suivez pas à pas cette recette et vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables italiennes.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin d'aubergines au parmesan est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines provenant des fromages.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à la mozzarella et au parmesan, avec environ 29 g par portion, ce qui en fait un plat très protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée avec 2, 24 g par portion, principalement due aux fromages et au coulis de tomates.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 116 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 3.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Lavez soigneusement vos aubergines, puis coupez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Disposez-les sur une grille ou dans une passoire, saupoudrez-les légèrement de sel fin et laissez-les dégorger pendant 15 minutes. Dégorger : technique qui consiste à saupoudrer de sel un légume pour en extraire l’eau et réduire l’amertume. Cette étape est essentielle pour obtenir des aubergines tendres et non amères. Rincez-les ensuite à l’eau claire et séchez-les bien avec du papier absorbant.
2. Faire revenir les tranches
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites dorer les tranches d’aubergines 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et légèrement fondantes. Saisir : exposer rapidement un aliment à une chaleur vive pour le colorer en surface. Ne surchargez pas la poêle, travaillez en plusieurs fournées si nécessaire. Déposez les tranches cuites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
3. Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, versez le coulis de tomates. Ajoutez l’ail en poudre, l’origan séché, le basilic séché, une pincée de sel et de poivre. Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 8 minutes en remuant régulièrement. Mijoter : cuire à feu doux et à couvert pour concentrer les saveurs progressivement. La sauce doit épaissir légèrement et devenir parfumée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Une bonne sauce tomate bien assaisonnée est la colonne vertébrale de ce gratin !
4. Monter le gratin
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Huilez légèrement votre plat à gratin à l’aide d’un pinceau de cuisine. Déposez une première couche de sauce tomate au fond du plat. Ajoutez ensuite une couche de tranches d’aubergines, puis parsemez de mozzarella émiettée et de parmesan râpé. Parsemer : répartir un ingrédient de façon régulière sur toute la surface. Répétez l’opération en alternant les couches : sauce, aubergines, fromages. Terminez par une couche de sauce, une généreuse quantité de parmesan et saupoudrez de chapelure fine pour obtenir un gratin bien croustillant.
5. Cuire et gratiner
Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes. Le gratin est prêt lorsque la surface est bien dorée et légèrement croustillante. Gratiner : passer un plat sous le gril ou en four chaud pour former une croûte dorée en surface. Si la surface dore trop vite, couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium les 20 premières minutes, puis retirez-la pour les 10 à 15 dernières minutes. Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de servir pour que les couches se stabilisent.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un gratin encore plus savoureux, n’hésitez pas à faire griller vos tranches d’aubergines au four à 180°C pendant 15 minutes plutôt que de les poêler. Vous réduirez l’utilisation d’huile et obtiendrez une texture plus légère. Autre secret : ajoutez une fine couche de béchamel légère béchamel : sauce blanche à base de beurre, farine et lait. entre deux couches pour apporter encore plus de fondant et de liant à votre gratin.
Accords mets et vins
Ce gratin d’aubergines au parmesan appelle naturellement un vin rouge italien de caractère. Un Chianti Classico ou un Barbera d’Asti seront des compagnons idéaux grâce à leur acidité naturelle qui équilibre la richesse des fromages. Pour les amateurs de vin blanc, un Vermentino de Sardaigne ou un Fiano di Avellino apporteront une belle fraîcheur aromatique. En version sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron et au basilic fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Un plat aux racines méditerranéennes : le gratin d’aubergines au parmesan est directement inspiré de la célèbre parmigiana di melanzane, un plat emblématique du sud de l’Italie, notamment de la Sicile et de la Campanie. Ce mets populaire est inscrit dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens reconnus par le ministère des politiques agricoles. Chaque région italienne possède sa propre version, plus ou moins riche en fromages ou en sauce tomate. En France, cette recette a été largement adoptée et adaptée, devenant un classique de la cuisine familiale méditerranéenne.
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Comment présenter et servir ce gratin ?
Servez ce gratin directement dans son plat à gratin en céramique posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège au centre de la table : l’effet convivial est garanti. Pour une présentation plus soignée, découpez des portions nettes à l’aide d’une spatule et dressez-les dans de belles assiettes creuses italiennes ou des assiettes à pasta légèrement creuses qui retiennent la sauce. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Accompagnez d’une tranche de pain de campagne grillé ou d’une salade verte croquante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Praknu Grand plat à gratin en céramique – Pour lasagnes, tiramisu et cocottes – Bord extra haut – Carré – VertAnti-adhésif et résistant aux rayures : grâce au revêtement antiadhésif, les résidus et les résidus brûlés sont faciles à enlever. Pour certains plats, il doit être graissé. Extra haut : grâce au bord extra haut, les sauces et le fromage ne débordent pas. Le plat à gratin est idéal pour les gratins, les lasagnes, la casserole de pâtes, le tiramisu ou même les gâteaux. Répartition uniforme de la chaleur : grâce au matériau céramique de haute qualité, la chaleur est répartie de manière optimale. Le plat à gratin passe au micro-ondes et au four jusqu'à 280 °C. Idéal pour 4 à 6 personnes : plat à gratin en céramique blanche - Rectangulaire 28 x 22 x 8 cm | Poids : 2 kg | Avec poignées pratiques Unique grâce à la main : chaque moule est fabriqué à la main, chaque plat a un dégradé de couleur individuel et est unique.30,99 €
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MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.59,99 €48,63 €-19% -
VAN WELL Milano Lot de 6 assiettes à pâtes/nouilles avec impression motif I Ø 27 cm I Assiette creuse en porcelaine6 assiettes à pâtes Milano, en porcelaine à paroi épaisse, assiettes pour repas, empilables. Avec impression : différentes épices, pâtes, tomates et inscription : Pasta, Gnocchi, Spaghettis. Idéal pour différents plats à base de pâtes : tagliatelles, cannelloni, tortellini, etc. Pour la maison, les plats de pâtes de restaurants italiens, les restaurateurs italiens, etc. Adéquat pour une utilisation alimentaire - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes.35,85 €
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Lot de 10 dessous de plat en liège, 19 cm, dessous de plat en bois et liège, antidérapants, résistants à la chaleur, réutilisables, résistants à la chaleur, pour la maison, la cuisine, le salonMatériau de qualité : chaque dessous de verre rond en liège épais est fabriqué en liège de qualité supérieure et respectueux de l'environnement. Ces dessous de plat en liège sont assez grands pour contenir des tasses à thé ou des casseroles et des poêles Protection des meubles : comme accessoires de bar ou ustensiles de cuisine, les dessous de verre en liège flexibles et réutilisables offrent une protection idéale pour les meubles contre les dommages causés par la chaleur causés par les ustensiles de cuisine chauds et gardent les surfaces propres Antidérapant et absorbant : avec ce dessous de plat en liège, vous n'avez pas à vous soucier que votre casserole ou votre bol glisse sur la table, le dessous de plat épais en liège est également absorbant et garde votre table propre et sèche Largement utilisé : les dessous de plat peuvent être utilisés de manière polyvalente, par exemple comme dessous de casserole, set de table pour poêles, dessous de plat à raclette, décoration de table ou même pour le bricolage Robuste et durable : ce dessous de verre est incassable et ne se déforme pas, de sorte qu'il peut être utilisé pendant une longue période, grâce à un design antidérapant pour empêcher votre pot ou votre bol de glisser sur la table16,99 € -
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