Fraisier au mascarpone : recette gourmande

Fraisier au mascarpone : recette gourmande

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Fête des mères
raclettes et fondues - Promotion standard

La rédaction de notre magazine culinaire s’est penchée aujourd’hui sur un grand classique de la gastronomie : le fraisier au mascarpone. Je vais vous accompagner pas à pas, exactement comme si nous étions ensemble dans ma cuisine, pour réussir ce dessert merveilleux. Ne vous inquiétez pas, c’est un jeu d’enfant quand on a les bonnes astuces ! Voici un petit tableau pour bien comprendre les textures que nous allons travailler ensemble :

préparationrésultat attendu
génoiselégère et aérienne
crème mascarponedense et onctueuse
. Prenez votre temps, lisez bien les instructions et amusez-vous en pâtissant. La patience est le secret des grands chefs ! Chaque détail compte pour un résultat parfait.
  • Préparez toutes vos pesées à l’avance.
  • Lisez la recette en entier avant de commencer.
  • Gardez toujours le sourire pendant la préparation.

30

15

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Énergétique Riche en protéines Source de graisses Contient des sucres

Synthèse express

Profil : Ce fraisier est un dessert énergétique et riche, idéal pour les occasions spéciales.
Protéines : Avec un bon apport en protéines, ce dessert peut compléter un repas.
Sel : La teneur en sel est relativement basse pour un dessert.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique.

Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 11.7 g — Gluc. 43.9 g — Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
780 kcal
Prot. 28.9 g — Gluc. 108.3 g — Lip. 32.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 316 kcal
Lipides
Matières grasses 13.3 g
dont acides gras saturés 6.9 g
Glucides
Glucides totaux 43.9 g
dont sucres 31 g
Autres
Protéines 11.7 g
Fibres 0.9 g
Sel 0.18 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la génoise moelleuse

Pour commencer, nous allons réhydrater les œufs en poudre avec l’eau minérale dans un grand bol. Une fois le liquide bien reconstitué, ajoutez le sucre en poudre. Vous allez devoir blanchir fouetter les œufs et le sucre vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et double de volume. Incorporez ensuite très délicatement la farine de blé tamisée à l’aide d’une spatule, puis versez le beurre clarifié préalablement fondu. Étalez cette pâte doucement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Cuisson du biscuit de base

Glissez votre plaque dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés. Laissez cuire pendant environ quinze minutes. Le biscuit doit être légèrement doré sur le dessus. Il faut le défourner retirer le gâteau du four une fois la cuisson terminée et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le manipuler. C’est une étape très importante pour qu’il ne se casse pas entre vos mains !

3. Réalisation de la crème onctueuse

Pendant que le biscuit refroidit tranquillement, préparons notre délicieuse garniture. Mélangez la préparation en poudre pour crème mascarpone et le lait entier en poudre avec de l’eau très froide, en suivant les indications de votre paquet. Ajoutez l’extrait de vanille pur. Utilisez votre robot pâtissier pour foisonner incorporer beaucoup d’air dans la crème en la fouettant à grande vitesse pour la rendre légère et volumineuse. La crème doit se tenir parfaitement au bout de votre fouet, comme un petit bec d’oiseau.

4. Montage minutieux du dessert

Découpez deux beaux disques dans votre génoise refroidie. Posez votre cercle à pâtisserie réglable sur une surface bien plate. Chemisez les bords intérieurs avec du ruban rhodoïd. Égouttez très soigneusement les fraises entières au sirop pour ne pas détremper le gâteau. Placez un premier disque de biscuit au fond. Disposez les plus belles fraises coupées en deux contre la paroi du cercle. Remplissez le centre avec le reste des fruits et recouvrez généreusement avec la crème. Lissez bien le dessus avec une spatule plate.

5. Finition et repos au froid

Déposez le deuxième disque de génoise sur la crème en appuyant très légèrement avec la paume de la main. Étalez une fine couche de pâte de pistache pure sur le dessus pour décorer et apporter une touche de gourmandise supplémentaire. Placez votre magnifique chef-d’œuvre au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Au moment de le déguster, vous pourrez le décercler retirer délicatement le cercle en métal autour du gâteau en tirant doucement sur le petit ruban en plastique.

Aurélien Leromarin

Mon astuce de chef

Pour garantir un montage parfait et bien net, je vous conseille de placer votre crème au congélateur pendant dix minutes avant de l’étaler. Elle sera ainsi bien ferme et maintiendra parfaitement les fruits en place lorsque vous retirerez le cercle !

Accords parfaits pour ce dessert

Pour accompagner cette création sucrée, je vous recommande de servir un thé blanc aux pétales de rose. La délicatesse de ce thé chaud soulignera les notes vanillées de la crème sans jamais masquer le parfum subtil des fruits rouges au sirop.

En savoir plus sur ce monument de la pâtisserie

Le fraisier est un dessert emblématique de la gastronomie française, apparu dans sa forme moderne au milieu du vingtième siècle. Traditionnellement composé d’une crème mousseline riche en beurre, il est aujourd’hui souvent allégé. L’utilisation d’une base type mascarpone permet d’obtenir une texture très fondante en bouche tout en conservant une excellente tenue pour un visuel spectaculaire.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter votre chef-d’œuvre

Une fois le temps de repos écoulé, le visuel de votre gâteau fera tout le travail pour émerveiller vos invités. Pour l’écrin, déposez-le très délicatement sur un plat de présentation sur pied en verre pour surélever le dessert au centre de la table. Lors du service, découpez des parts généreuses et déposez-les dans des assiettes à dessert en porcelaine blanche, qui feront ressortir le rouge éclatant des fruits. Proposez à vos convives de le déguster avec des petites fourchettes à gâteau en argent pour une touche d’élégance supplémentaire.

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