Dans l’univers des desserts raffinés, la forêt blanche passion chocolat blanc s’impose comme une véritable œuvre de pâtisserie. Loin de la classique forêt-noire, cette version revisitée joue sur la douceur du chocolat blanc, l’acidité fruitée du fruit de la passion et la légèreté d’une crème chantilly aérienne. Un dessert qui fait sensation sur toutes les tables, des plus intimes aux plus festives. Bonne nouvelle : avec un peu d’organisation et les bons gestes, vous allez épater vos convives sans passer des heures en cuisine. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous porter par cette recette gourmande et généreuse.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique des entremets pâtissiers raffinés.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat blanc.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 52 g pour 100 g, en grande partie due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
439 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 34.6 g —
Lip. 26.9 g
Par portion (4 parts)
1263 kcal
Prot. 18.6 g —
Gluc. 99.5 g —
Lip. 77.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 439 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.9 g |
| dont acides gras saturés | 17.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.6 g |
| dont sucres | 31.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la génoise au chocolat blanc
Préchauffez votre four à 180 °C. Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Blanchir : cela signifie fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une texture pâle, mousseuse et légère, signe que l’air s’est bien incorporé. Faites fondre le beurre et le chocolat blanc en pistoles au bain-marie en remuant doucement. Bain-marie : technique qui consiste à placer un récipient au-dessus d’une casserole d’eau chaude sans contact direct avec la flamme, pour fondre doucement sans brûler. Incorporez délicatement ce mélange fondu au mélange œufs-sucre. Tamisez la farine et la levure par-dessus, puis mélangez à la spatule avec des gestes enveloppants pour ne pas casser les bulles d’air. Versez dans le moule beurré et fariné, et enfournez 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
2. Réalisez le curd passion
Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Dans une petite casserole, faites chauffer la purée de fruit de la passion avec 30 grammes de sucre en poudre jusqu’à frémissement. Frémir : c’est le stade juste avant l’ébullition, lorsque de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur 20 minutes pour que le curd commence à prendre légèrement. Curd : préparation fruitée crémeuse et acidulée, utilisée en pâtisserie comme garniture ou insert.
3. Montez la chantilly au chocolat blanc
Faites ramollir les 2 feuilles de gélatine restantes dans l’eau froide. Faites fondre 100 grammes de chocolat blanc au bain-marie. Dans une petite casserole, chauffez 50 millilitres de crème liquide jusqu’à frémissement, puis incorporez la gélatine essorée. Versez ce mélange chaud sur le chocolat blanc fondu et remuez bien. Laissez tiédir. Fouettez le reste de crème liquide bien froide avec le sucre glace, le sucre vanillé et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Chantilly ferme : une crème fouettée qui tient bien entre les branches du fouet et forme des pics qui ne retombent pas. Incorporez délicatement le mélange chocolat blanc-gélatine refroidi à la chantilly en soulevant la masse à la spatule.
4. Montez l’entremets
Coupez la génoise en deux disques égaux à l’aide d’un couteau-scie. Couteau-scie : couteau à longue lame dentelée, idéal pour trancher les gâteaux moelleux sans les écraser. Placez le premier disque dans le cercle à entremets. Étalez une couche généreuse de chantilly chocolat blanc, puis versez le curd passion refroidi par-dessus en couche régulière. Déposez le second disque de génoise et recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de chantilly. Lissez avec la spatule coudée. Spatule coudée : outil de pâtisserie dont la lame est légèrement inclinée, permettant d’étaler et de lisser les crèmes avec précision sur les gâteaux. Réservez au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.
5. Décorez et finalisez
Retirez délicatement le cercle à entremets en passant la lame d’un couteau chauffé le long des bords. Avec la poche à douille cannelée, dressez des rosaces de chantilly sur le dessus du gâteau. Rosace : motif décoratif en spirale obtenu en pressant la poche à douille de façon circulaire. Parsemez généreusement de copeaux de chocolat blanc. Le gâteau est prêt à être admiré avant d’être dégusté !
Mon astuce de chef
Pour que votre chantilly tienne parfaitement, placez le cul-de-poule et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 minutes avant de monter la crème. Le froid est l’allié numéro un d’une chantilly réussie. De même, n’hésitez pas à préparer la génoise la veille : un biscuit reposé se coupe beaucoup plus facilement et absorbe mieux les saveurs.
Une boisson fruitée et élégante pour sublimer ce dessert
Ce dessert délicat appelle une boisson qui respecte sa finesse. Optez pour un thé blanc aux notes florales servi légèrement frais, ou encore un jus de fruit de la passion artisanal légèrement pétillant. Pour les occasions festives, un jus de raisin blanc pétillant fera parfaitement l’affaire, apportant une touche de fête sans alcool qui s’accorde à merveille avec le chocolat blanc et l’acidité du fruit de la passion.
L’info en plus
La forêt blanche est une variation moderne et créative de la célèbre forêt-noire, dessert emblématique originaire de la région de la Forêt-Noire en Allemagne. Là où la version classique associe cerises, crème et génoise au cacao, la forêt blanche joue sur des teintes claires et des saveurs plus douces. L’ajout du fruit de la passion dans cette recette apporte une touche exotique et acidulée qui contraste à merveille avec la rondeur sucrée du chocolat blanc. Ce type d’entremets est aujourd’hui très prisé dans la pâtisserie française contemporaine, qui n’hésite pas à réinterpréter les classiques avec des associations de saveurs audacieuses.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Zenker 7708 Cercle à pâtisserie réglable, moule à gâteau, moule rond, cercle pâtisserie, Acier inoxydable, Argent, 15 à 30 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce cercle à pâtisserie en acier inoxydable extensible. Grâce à notre cercle à pâtisserie vous pourrez réaliser facilement des cheesecakes, des génoises, des pièces montées... Notre cercle est facile à mettre en place grâce à ses poignées. CONSEILS : Notre cercle à pâtisserie passe au lave-vaisselle. Ce cercle à pâtisserie est parfait pour vos préparations culinaires. Il est extensible de 15 cm à 30 cm. Il est notamment utile pour les gâteaux froids. Notre cercle extensible possède des bords hauts qui permettent de réaliser n'importe quelle recette sans problème. COMPOSITION : Acier inoxydable. DIMENSIONS : 15-30 x 7,5 cm. CONTENU : 1 x cercle à pâtisserie extensible. GARANTIE : Fabriqué en Allemagne.13,37 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €10,44 €-5%
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Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
Comment présenter la forêt blanche passion chocolat blanc ?
Servez ce dessert bien frais, sorti du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation pour que les saveurs s’expriment pleinement. Présentez-le sur un plateau de présentation pour gâteau, idéalement blanc ou argenté pour mettre en valeur les copeaux de chocolat blanc et la chantilly nacrée. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque coupe. Disposez chaque part sur une assiette à dessert à rebord légèrement creux pour éviter que la crème ne glisse. Ajoutez quelques zestes de citron vert ou un trait de coulis de fruit de la passion autour de la part pour une présentation digne des grandes tables. Des fourchettes à dessert fines et élégantes compléteront parfaitement la mise en scène.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Dr.Oetker 1973 Plateau de présentation pour gâteau en inox, plateau à gâteau rond, plaque pour gâteau, Acier inoxydable, 32 cmCet accessoire de pâtisserie est un plateau de présentation pour gâteaux, tartes, pizzas et autres, il est idéal pour laisser refroidir un gâteau, le transporter, le couper Le plateau à gâteaux est rond et entièrement en acier inoxydable, extra fin, pour présenter votre gâteau ou alors le construire couche par couche et le décorer à l'aide d'un glaçage ou d'une pâte à sucre Mesurant 32 cm de diamètre, ce plateau de présentation rond permet de couper le gâteau ou la tarte avant de servir une part à chaque convive Cette plaque de présentation décoration pour gâteaux est un ustensile de pâtisserie très utile si vous avez l'habitude de faire des gâteaux ou des tartes sucrées ou salées, elle se nettoie facilement au lave-vaisselle La marque Dr.Oetker propose de nombreux moules à gâteaux et ustensiles de pâtisserie de haute qualité pour vous aider à préparer de délicieuses pâtisseries12,84 € -
Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et GrisDesign Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires17,99 €15,99 €-11%
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 € -
METRO Professional Lot de 6 assiettes plates en porcelaine fine Dining, 15 cm, blanches15,90 €
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Gifcomda Lot de 24 Fourchettes à dessert en Acier Inoxydable, 5,71 pouces (14,5cm), Poli Brillant Pour la Maison, le Restaurant, la Fête, Passe au Lave-vaisselle【Lot de 24 fourchettes à gâteau】le set de fourchettes en acier inoxydable de 24 pièces, chaque fourchette mesure 5,71 pouces, qui répond à l'utilisation quotidienne de la plupart des familles et peut servir de remplacement. Également parfait pour les restaurants, hôtels, potlucks, mariages et autres occasions multi-personnes. 【Robuste et durable】ces fourchette dessert sont fabriquées en acier inoxydable épais de qualité alimentaire et donc particulièrement durables. La surface est polie miroir avec des bords lisses et pas de zones ou de bords rugueux, résistante à la corrosion et à la rouille. De plus, cette fourchettes à dessert passe au lave-vaisselle, ce qui permet de gagner du temps. 【Design moderne】les lignes simples et la forme robuste des fourchette dessert permettent de les personnaliser pour une variété d'occasions. Les lignes lisses du design monobloc tiennent bien dans la main, et la poignée est large et épaisse pour une prise en main confortable. 【Utilisation polyvalente】la fourchettes à dessert en acier inoxydable Gifcomda est adaptée pour les gâteaux, les collations, les salades, la crème glacée, etc. Elle est parfaite pour une utilisation à la maison, à l'école, au restaurant ou en pique-nique en plein air, également un cadeau parfait pour les amis et la famille. 【Service après-vente】 Si vous avez des questions sur notre ensemble de fourchettes à gâteau, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous donnerons une réponse satisfaisante dans les 24 heures.14,99 € -
Evanda 14cm Fourchettes à dessert 6 pièces, Set de fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable, Fourchettes à fruits, Mini fourchettes à gâteaux, Fourchettes à amuse-bouche pour la maison, mariageLe set contient 6 fourchettes à gâteau, parfaites pour les petites portions comme les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, les crevettes et différents types d'entrées ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, inodore, sans BPA, inoxydable et résistant à la corrosion, robuste et durable. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il a subi plusieurs traitements de polissage pour le rendre aussi brillant qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et un bon ponçage, et ne rayera pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut s'adapter à différents types de vaisselle, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, fêtes, soirées et autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable est adaptée à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, convient pour manger des gâteaux, des entrées, des fruits, etc. Les fourchettes à gâteaux sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser sans crainte ; faciles à stocker et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.8,98 €
