Le fondant chocolat praliné avec glaçage rocher s’impose comme l’un des desserts les plus gourmands de la pâtisserie française. Entre son cœur fondant au chocolat, sa garniture crémeuse au praliné et son enrobage craquant façon rocher, ce gâteau cumule toutes les textures que l’on aime. Un dessert qui fait l’effet d’une bombe gustative, et pourtant, avec un peu de méthode et de patience, il est tout à fait accessible à la maison. Pas de panique : on vous guide pas à pas, comme un grand chef à vos côtés.
40 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fondant chocolat praliné est un dessert extrêmement riche et énergétique, caractérisé par une très forte concentration en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie gourmande française.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs, du chocolat et des noisettes, mais reste secondaire par rapport aux lipides et glucides.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 5 g pour 100 g), apportée par le beurre et les feuilletines, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Les portions doivent rester généreuses mais limitées.
Par 100 g de recette
473 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 34.9 g —
Lip. 34.2 g
Par portion (4 parts)
1383 kcal
Prot. 22.1 g —
Gluc. 102 g —
Lip. 100 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 473 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 34.2 g |
| dont acides gras saturés | 14.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.9 g |
| dont sucres | 23.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fondant au chocolat
Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie. Le bain-marie est une technique qui consiste à placer un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude, afin de faire fondre doucement un ingrédient sans le brûler. Remuez régulièrement jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir 5 minutes.
2. Incorporer les œufs et la farine
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir signifie fouetter vigoureusement les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et double de volume. Versez ensuite le chocolat fondu tiédi sur ce mélange en remuant doucement. Ajoutez la farine tamisée (tamiser, c’est passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour éviter les grumeaux) et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Cuire le fondant
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné de 18 cm de diamètre. Enfournez 12 minutes exactement. Le centre doit rester légèrement tremblotant : c’est le signe d’un cœur fondant réussi. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler délicatement sur une grille de pâtisserie.
4. Préparer la garniture praliné
Mélangez la pâte de praliné noisette avec les crêpes dentelle feuilletines émiettées. Les feuilletines sont de petites crêpes dentelle émiettées très fines et croustillantes, utilisées en pâtisserie pour apporter du croquant. Étalez cette préparation en couche régulière sur le dessus du fondant refroidi à l’aide d’une spatule coudée. Placez le tout au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que la garniture se fige bien.
5. Réaliser le glaçage rocher
Faites fondre le chocolat au lait de couverture au bain-marie jusqu’à atteindre 45°C (vérifiez avec votre thermomètre de cuisine). Ajoutez l’huile de pépin de raisin et les noisettes torréfiées concassées. Mélangez bien. Laissez redescendre la température à 35°C avant utilisation : c’est à cette température que le glaçage sera fluide mais commencera à cristalliser joliment au contact du gâteau froid. Cristalliser, en pâtisserie, c’est le moment où le chocolat se solidifie en formant une belle coque brillante et craquante.
6. Glacer le fondant
Sortez le fondant du réfrigérateur. Posez-le sur la grille de pâtisserie avec un plateau dessous pour récupérer l’excédent de glaçage. Versez le glaçage rocher en une seule fois sur le dessus du gâteau en laissant couler sur les côtés. Ne lissez pas : le glaçage doit couler naturellement pour former des coulures irrégulières qui font tout le charme du rocher. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus. Placez au réfrigérateur 15 minutes pour fixer le glaçage.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un cœur encore plus fondant, préparez le fondant la veille et conservez-le au réfrigérateur. Le froid va figer légèrement l’intérieur et créer un contraste de textures encore plus saisissant au moment de la dégustation. Pensez aussi à sortir le gâteau 10 minutes avant de servir pour que le chocolat exprime tous ses arômes à température ambiante.
Accord boisson
Ce fondant chocolat praliné appelle une boisson qui saura tenir tête à l’intensité du chocolat noir sans l’écraser. Un thé noir fumé type Lapsang Souchong apportera des notes boisées et légèrement fumées qui dialoguent magnifiquement avec le praliné noisette. Pour les amateurs de café, un espresso court et corsé est l’accord classique et indémodable. Pour une touche festive, un chocolat chaud à l’ancienne légèrement épicé (avec une pointe de cannelle) prolongera le plaisir chocolaté de façon gourmande et réconfortante.
L’info en plus
Le fondant au chocolat, une icône française : le fondant au chocolat tel qu’on le connaît aujourd’hui est une création relativement récente de la pâtisserie française, popularisée dans les années 1980-1990. Sa particularité réside dans sa cuisson courte et précise qui permet de conserver un cœur coulant ou fondant selon le temps passé au four. Le glaçage rocher, lui, est inspiré des confiseries industrielles enrobées de chocolat aux noisettes, revisitées ici avec des ingrédients de qualité pour un résultat digne des meilleures tables. L’association chocolat noir et praliné noisette est l’un des mariages les plus célébrés de la gastronomie sucrée française.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €12,99 €-24% -
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Comment présenter le fondant chocolat praliné ?
Servez ce fondant sur une assiette à dessert noire ou ardoise pour faire ressortir visuellement le glaçage rocher et les éclats de noisettes. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude entre chaque découpe : cela évite d’écrailler le glaçage. Ajoutez une quenelle de crème fraîche légèrement fouettée ou une boule de glace vanille sur le côté pour l’effet visuel et le contraste chaud-froid si le fondant est servi tiède. Quelques noisettes entières et un filet de sauce caramel au beurre salé autour de l’assiette finaliseront une présentation digne d’un restaurant gastronomique.
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14% -
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Swuut Lot de 4 mini assiettes à apéritif en céramique mate de 15 cm, passent au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four (15,2 cm, noir)Ces assiettes à dessert simples et classiques sont fabriquées en céramique durable avec une finition mate lisse recouverte d'un vernis dur et durable. Dimensions (L x l x H) : 15 x 15 x 2,5 cm - Poids : 0,25 kg. Idéal pour les apéritifs, les collations, les sushis, les gâteaux et le pain et plus encore. Facilement empilable dans les armoires, facile à nettoyer, robuste et assez polyvalent pour un usage quotidien, il garde votre cuisine propre et bien rangée. Sans plomb de haute qualité, passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four, au congélateur. Choix sain et respectueux de l'environnement. Ces petites assiettes sont adaptées pour la maison, les fêtes, les anniversaires, les décorations de Noël, et peuvent également être utilisées dans les cafés, les restaurants, les banquets et comme cadeaux pour les amis, les parents. Cuisine élégante : les textiles et accessoires de cuisine Swuut ont été constamment reconnus pour leurs couleurs, tendances, designs et qualité et fabrication inégalés. Gardez vos ingrédients à portée de main comme un chef professionnel avec ces petites assiettes. Ils présentent de belles couleurs et ils sont fabriqués à partir de céramique durable.26,99 € -
Ensemble de 8 Assiettes Plates Noires (15 x 15 x 1,5 cm), Incassables en Grès mat pour le Petit-Déjeuner, la Salade ou les Pâtes, Parfaites pour les Barbecues les Fêtes les Pique-Niques et le CampingMATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Cette assiette plate noire est fabriquée en mélamine robuste, ce qui la rend durable et résistante aux chocs. Facile à nettoyer, elle est idéale au quotidien comme élégante assiette à dessert DESIGN ÉLÉGANT : L'assiette plate noire présente une finition mate et un motif en spirale moderne. Elle apporte une touche d'élégance à toute table et est parfaite comme assiette à dessert TAILLE IDÉALE : Avec ses 15 cm de diamètre, cette assiette plate noire est idéale pour les amuse-bouches, les entrées et les desserts. C'est également une excellente assiette à dessert compacte et polyvalente GAIN DE PLACE ET FACILE À NETTOYER : Empilable et compatible lave-vaisselle, cette assiette plate noire permet un gain de place dans la cuisine et conserve sa forme et son esthétique même après une utilisation fréquente LOT DE 8 PRATIQUE : Ce lot de 8 assiettes plates noires est idéal pour recevoir, organiser des fêtes ou pour un usage quotidien. Il peut également servir d'assiette à dessert17,99 €
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xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 € -
Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent12,99 €
