L’endive, souvent reléguée au rang de simple salade amère, se métamorphose ici en un plat réconfortant et gourmand. Oubliez vos préjugés : braisée avec une touche de miel pour la douceur et gratinée sous une généreuse couche de fromage à raclette fondant, elle révèle une complexité de saveurs insoupçonnée. Un plat d’hiver par excellence, qui réchauffe le corps et l’âme avec une simplicité déconcertante. Préparez-vous à redécouvrir ce légume mal-aimé.
15 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est plutôt riche et réconfortant, idéal pour l'hiver.
Protéines : La recette est une bonne source de protéines grâce au fromage.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 3.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des endives
Commencez par préparer vos endives. Lavez-les délicatement sous l’eau froide puis séchez-les. Avec un couteau d’office, retirez la base, qui est la partie la plus amère, en creusant un petit cône. Coupez-les ensuite en deux dans le sens de la longueur. Cette étape est cruciale pour réduire l’amertume naturelle du légume.
2. La première cuisson, le braisage
Dans une sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre noisette, c’est-à-dire qu’il a une belle couleur dorée et dégage une odeur de noisette, déposez les demi-endives côté coupé vers le bas. Laissez-les dorer pendant environ 5 minutes sans les bouger pour obtenir une belle caramélisation. C’est le secret d’un goût profond !
3. L’ajout des saveurs
Une fois les endives bien colorées, retournez-les. Arrosez-les avec le miel et le jus de citron. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade. Versez ensuite l’eau dans la sauteuse. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez braiser (cuire lentement à l’étouffée dans un peu de liquide) pendant 20 minutes. Les endives doivent devenir tendres et fondantes.
4. Le gratinage final
Préchauffez votre four en position gril à 200°C. Disposez les endives braisées dans un plat à gratin, en les serrant bien les unes contre les autres. Nappez-les généreusement avec le jus de cuisson restant. Recouvrez complètement les endives avec les tranches de fromage à raclette. Enfournez pour 5 à 10 minutes, juste le temps que le fromage soit parfaitement fondu et joliment doré.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez enrouler chaque demi-endive dans une fine tranche de jambon cru ou de lard fumé avant de la recouvrir de fromage. Cela ajoutera une note salée et fumée qui se marie à merveille avec la douceur du miel et l’amertume de l’endive.
Quels vins pour accompagner ce plat ?
Ce plat, à la fois doux et puissant, s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité de Savoie, comme un Apremont ou une Roussette, qui rappellera l’origine montagnarde du fromage. Un vin blanc d’Alsace, tel qu’un Pinot Blanc ou un Riesling sec, apportera également une belle fraîcheur pour équilibrer la richesse du plat. Pour les amateurs de rouge, optez pour un vin léger et peu tannique comme un Gamay de Touraine.
L’info en plus
L’endive, aussi appelée chicon dans le nord de la France et en Belgique, est un légume d’hiver découvert par hasard au 19ème siècle. Sa culture particulière, dans l’obscurité totale, lui confère sa couleur blanche et sa texture croquante. Le braisage est une méthode de cuisson idéale pour ce légume car elle permet de concentrer ses saveurs tout en l’attendrissant et en diminuant son amertume naturelle. L’association avec le fromage fondu est un classique des cuisines du nord, une véritable recette réconfort.
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Comment présenter ce gratin rustique et chic ?
Servez les endives braisées bien chaudes, directement dans leur plat à gratin posé sur un dessous-de-plat en bois pour un effet rustique et convivial. Pour une présentation plus individuelle et élégante, utilisez de petites cocottes ou des cassolettes individuelles en céramique. Saupoudrez d’un peu de persil frais ciselé ou de quelques cerneaux de noix concassés juste avant de servir pour ajouter de la couleur et du croquant. Ce plat se suffit à lui-même mais peut accompagner une volaille rôtie ou une saucisse de Morteau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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