Le crumble, on le connaît surtout en version sucrée, généreusement garni de pommes ou de fruits rouges. Mais le crumble salé est une tendance de fond qui s’installe durablement dans les cuisines françaises, et pour cause : il allie le fondant d’une garniture mijotée à la texture croustillante d’une chapelure maison. Cette recette de crumble d’agneau à l’avoine et au fromage de chèvre frais en est la parfaite illustration. L’agneau, charnu et généreux, se marie avec la douceur acidulée du chèvre, tandis que l’avoine apporte un croustillant rustique et gourmand. Un plat complet, réconfortant, qui mérite amplement sa place sur votre table.
25 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble d'agneau est un plat riche et énergétique, avec une teneur importante en lipides et protéines, caractéristique des plats d'hiver réconfortants.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à l'agneau et au fromage de chèvre, fournissant environ 12 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 33 g pour 100 g), due principalement aux conserves de tomates et au fromage de chèvre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture d’agneau
Commençons par le cœur de la recette : la garniture. Épluchez et émincez vos oignons en fines lamelles. Émincer signifie couper en tranches fines et régulières. Épluchez ensuite vos carottes et coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Translucide signifie légèrement transparent, signe que l’oignon a bien cuit sans colorer. Ajoutez ensuite les dés d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Ne surchargez pas la cocotte, faites-le en deux fois si besoin : un agneau bien doré, c’est un agneau plein de saveurs.
2. Mijoter la farce
Une fois l’agneau bien doré, ajoutez les carottes en dés, les tomates pelées en conserve que vous écraserez grossièrement avec une cuillère en bois, l’ail en poudre, le thym, le romarin, le paprika fumé et le ras-el-hanout. Le ras-el-hanout est un mélange d’épices nord-africain très parfumé, composé de cannelle, de coriandre, de cumin et d’autres épices selon les recettes. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 minutes. La préparation doit être légèrement humide mais pas trop liquide. Si elle est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 minutes supplémentaires. Réduire signifie faire évaporer l’excès de liquide en cuisant à découvert.
3. Préparer le crumble à l’avoine
Pendant que l’agneau mijote, préparez votre crumble. Dans un saladier, versez la farine et les flocons d’avoine. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Le secret d’un bon crumble, c’est le beurre froid ! Avec le bout de vos doigts, sablez le mélange en frottant rapidement le beurre avec la farine et l’avoine. Sabler signifie travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé ou à de la chapelure grossière. Ne travaillez pas trop longtemps, quelques minutes suffisent. Vous devez obtenir des petits grumeaux irréguliers. Émiettez ensuite la moitié du fromage de chèvre frais directement dans le saladier et mélangez délicatement. Réservez.
4. Assembler et enfourner
Préchauffez votre four à 190°C en chaleur tournante. La chaleur tournante signifie que le ventilateur du four fait circuler l’air chaud de façon uniforme, ce qui garantit une cuisson homogène. Versez la garniture d’agneau dans votre plat à gratin. Émiettez par-dessus le reste du fromage de chèvre frais en petits morceaux. Recouvrez ensuite généreusement et uniformément avec le crumble à l’avoine. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Surveillez les 5 dernières minutes : chaque four est différent et le crumble peut dorer très vite !
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, n’hésitez pas à faire mariner vos dés d’agneau la veille avec un filet d’huile d’olive, le ras-el-hanout, le thym et le romarin. Une nuit au réfrigérateur et la viande sera tendre, parfumée et incomparable. C’est le genre de petit geste qui fait toute la différence entre un plat correct et un plat dont on se souvient longtemps.
Accord mets et vins
Ce crumble d’agneau aux épices douces appelle un vin rouge structuré mais élégant. Un Côtes-du-Rhône rouge ou un Gigondas seront parfaits : leurs notes épicées et leurs tanins fondus feront écho aux arômes du ras-el-hanout et du paprika fumé. Pour une option sans alcool, une limonade au gingembre et au citron vert apportera une fraîcheur bienvenue en contrepoint de la richesse du plat.
L’info en plus
Le crumble salé est une technique culinaire venue tout droit de la cuisine britannique, où le crumble sucré est une institution depuis les années 1940. Les cuisiniers créatifs ont rapidement détourné cette technique pour l’appliquer à des plats salés, notamment aux légumes et aux viandes mijotées. En France, cette tendance s’est développée dans les années 2000 et ne cesse de gagner en popularité. L’utilisation de l’avoine dans le crumble apporte non seulement du croquant mais aussi une valeur nutritionnelle intéressante : les flocons d’avoine sont riches en fibres et en minéraux. Associés à l’agneau, source de protéines de qualité, et au fromage de chèvre, riche en calcium, ce plat est aussi gourmand que nourrissant.
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Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.53,49 €50,82 €-5%
Comment présenter le crumble d’agneau ?
Servez ce crumble directement dans le plat à gratin sorti du four, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table. La générosité est de mise : n’hésitez pas à creuser bien au fond du plat pour que chaque convive profite à la fois du crumble croustillant en surface et de la garniture fondante en dessous. Accompagnez d’une salade verte légèrement vinaigrée servie dans un grand saladier en bois ou en céramique. Pour la vaisselle, optez pour des assiettes creuses en grès, idéales pour contenir la garniture généreuse sans risquer de débordement. Une cuillère de service large facilitera le dressage à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.49,44 €46,97 €-5% -
Lot de 4 Mini Plats à Gratin Carrés en Céramique de 400 ML, 14,9x11,5x5,7 CM Plats de Carrés, Mini Plats à Gratin en Céramique avec Poignées, Céramiques Plats de Cuisson, four et Friteuse à air ChaudSpécifications : Ce plat à gratin en céramique a une capacité de 400 ML et mesure 14,9 x 11,5 x 5,7 cm / 5,87 x 4,53 x 2,24 pouces. Matériau : le plat à gratin en céramique est fabriqué en céramique plus épaisse et n'absorbe pas les odeurs de nourriture, les taches ou d'autres impuretés. Poignée : la poignée tient bien en main et permet de sortir facilement l'ustensile du four avec un coussin chauffant ou une manique. Nettoyage : les petits plats à gratin en céramique se nettoient facilement à la main et peuvent également être mis au lave-vaisselle. Utilisation : le mini plat à gratin est adapté pour la cuisine quotidienne, par exemple B. Idéal pour la cuisson de gâteaux, de viande et de légumes, et peut être utilisé au micro-ondes et au four.17,99 €
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vancasso Série Stern Lot de 4 Bols à Pâtes en Grès, Assiettes Creuses, Assiettes à Pâtes, Grands Saladiers pour Lave-vaisselle et Micro-ondes, Bleu【Lot de 4 bols à pâtes de 38 oz】Conçus pour des repas copieux, ces grands bols à pâtes offrent suffisamment d'espace pour non seulement les pâtes, mais aussi les salades, les soupes, les ragoûts, et plus encore. Elles présentent un design profond et large qui maintient les aliments de manière sécurisée dans le bol, évitant les déversements sur la table ! Cet ensemble exquis de 4 pièces est parfait pour les réunions de famille et les repas quotidiens 【Artisanat de Glaçure Réactive】Chaque bol à pâtes est soigneusement cuit pour créer une glaçure unique, rendant chaque pièce unique. La belle finition émaillée ajoute une touche élégante à n'importe quelle table, offrant à la fois fonctionnalité et style Durable et sûr : nos bols en grès de qualité supérieure sont fabriqués à partir d'argile biodégradable, cuite à 1 287,8 °C, et sont sans plomb et sans cadmium. Parfaites pour un usage quotidien, elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, assurant commodité et tranquillité d'esprit tout en profitant de vos repas Cadeau idéal pour les amateurs de nourriture : un excellent choix de cadeau, cet ensemble est un cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire. Sa beauté et sa praticité en font un ajout précieux à tout intérieur 【Service de satisfaction】Pour garantir l'intégrité du produit, en cas de défaut, veuillez nous contacter pour un remplacement gratuit. La marque vancasso a pour objectif de s’assurer que chaque client est satisfait de notre service37,99 € -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €47,99 €-20%
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