Le crumble, on le connaît surtout en version sucrée, généreusement garni de pommes ou de fruits rouges. Mais le crumble salé est une tendance de fond qui s’installe durablement dans les cuisines françaises, et pour cause : il allie le fondant d’une garniture mijotée à la texture croustillante d’une chapelure maison. Cette recette de crumble d’agneau à l’avoine et au fromage de chèvre frais en est la parfaite illustration. L’agneau, charnu et généreux, se marie avec la douceur acidulée du chèvre, tandis que l’avoine apporte un croustillant rustique et gourmand. Un plat complet, réconfortant, qui mérite amplement sa place sur votre table.
25 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble d'agneau est un plat riche et énergétique, avec une teneur importante en lipides et protéines, caractéristique des plats d'hiver réconfortants.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce à l'agneau et au fromage de chèvre, fournissant environ 12 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 33 g pour 100 g), due principalement aux conserves de tomates et au fromage de chèvre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 174 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la garniture d’agneau
Commençons par le cœur de la recette : la garniture. Épluchez et émincez vos oignons en fines lamelles. Émincer signifie couper en tranches fines et régulières. Épluchez ensuite vos carottes et coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Translucide signifie légèrement transparent, signe que l’oignon a bien cuit sans colorer. Ajoutez ensuite les dés d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 5 à 7 minutes. Ne surchargez pas la cocotte, faites-le en deux fois si besoin : un agneau bien doré, c’est un agneau plein de saveurs.
2. Mijoter la farce
Une fois l’agneau bien doré, ajoutez les carottes en dés, les tomates pelées en conserve que vous écraserez grossièrement avec une cuillère en bois, l’ail en poudre, le thym, le romarin, le paprika fumé et le ras-el-hanout. Le ras-el-hanout est un mélange d’épices nord-africain très parfumé, composé de cannelle, de coriandre, de cumin et d’autres épices selon les recettes. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez mijoter à feu doux avec un couvercle pendant 20 minutes. La préparation doit être légèrement humide mais pas trop liquide. Si elle est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 5 minutes supplémentaires. Réduire signifie faire évaporer l’excès de liquide en cuisant à découvert.
3. Préparer le crumble à l’avoine
Pendant que l’agneau mijote, préparez votre crumble. Dans un saladier, versez la farine et les flocons d’avoine. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. Le secret d’un bon crumble, c’est le beurre froid ! Avec le bout de vos doigts, sablez le mélange en frottant rapidement le beurre avec la farine et l’avoine. Sabler signifie travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé ou à de la chapelure grossière. Ne travaillez pas trop longtemps, quelques minutes suffisent. Vous devez obtenir des petits grumeaux irréguliers. Émiettez ensuite la moitié du fromage de chèvre frais directement dans le saladier et mélangez délicatement. Réservez.
4. Assembler et enfourner
Préchauffez votre four à 190°C en chaleur tournante. La chaleur tournante signifie que le ventilateur du four fait circuler l’air chaud de façon uniforme, ce qui garantit une cuisson homogène. Versez la garniture d’agneau dans votre plat à gratin. Émiettez par-dessus le reste du fromage de chèvre frais en petits morceaux. Recouvrez ensuite généreusement et uniformément avec le crumble à l’avoine. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Surveillez les 5 dernières minutes : chaque four est différent et le crumble peut dorer très vite !
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveur, n’hésitez pas à faire mariner vos dés d’agneau la veille avec un filet d’huile d’olive, le ras-el-hanout, le thym et le romarin. Une nuit au réfrigérateur et la viande sera tendre, parfumée et incomparable. C’est le genre de petit geste qui fait toute la différence entre un plat correct et un plat dont on se souvient longtemps.
Accord mets et vins
Ce crumble d’agneau aux épices douces appelle un vin rouge structuré mais élégant. Un Côtes-du-Rhône rouge ou un Gigondas seront parfaits : leurs notes épicées et leurs tanins fondus feront écho aux arômes du ras-el-hanout et du paprika fumé. Pour une option sans alcool, une limonade au gingembre et au citron vert apportera une fraîcheur bienvenue en contrepoint de la richesse du plat.
L’info en plus
Le crumble salé est une technique culinaire venue tout droit de la cuisine britannique, où le crumble sucré est une institution depuis les années 1940. Les cuisiniers créatifs ont rapidement détourné cette technique pour l’appliquer à des plats salés, notamment aux légumes et aux viandes mijotées. En France, cette tendance s’est développée dans les années 2000 et ne cesse de gagner en popularité. L’utilisation de l’avoine dans le crumble apporte non seulement du croquant mais aussi une valeur nutritionnelle intéressante : les flocons d’avoine sont riches en fibres et en minéraux. Associés à l’agneau, source de protéines de qualité, et au fromage de chèvre, riche en calcium, ce plat est aussi gourmand que nourrissant.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,RougePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.73,09 €69,44 €-5%
Comment présenter le crumble d’agneau ?
Servez ce crumble directement dans le plat à gratin sorti du four, posé sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour protéger votre table. La générosité est de mise : n’hésitez pas à creuser bien au fond du plat pour que chaque convive profite à la fois du crumble croustillant en surface et de la garniture fondante en dessous. Accompagnez d’une salade verte légèrement vinaigrée servie dans un grand saladier en bois ou en céramique. Pour la vaisselle, optez pour des assiettes creuses en grès, idéales pour contenir la garniture généreuse sans risquer de débordement. Une cuillère de service large facilitera le dressage à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.52,05 € -
MALACASA Série TARA, 3 Plats à Gratin en Grès avec Poignée | 3800 ml / 2700 ml / 1450 ml | Plat à Four avec Motif de Sésame | Passe au Lave-vaisselle | Idéal pour Tartes, Gratins, Gâteaux et LasagnesDIMENSIONS PARFAITES : Ce lot de 3 plats à gratin offre des tailles variées de 3800 ml, 2700 ml et 1450 ml, parfaits pour s'adapter à toutes vos recettes. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : Ce plat de cuisson est fabriqué en grès durable, résistant aux égratignures et aux températures élevées, offrant une performance de cuisson fiable à chaque utilisation. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatible avec le lave-vaisselle, ce plat est facile à nettoyer, vous permettant de passer moins de temps à la vaisselle et plus de temps à savourer vos créations culinaires. DESIGN ÉLÉGANT : Le plat à four présente un motif raffiné de grains de sésame, ajoutant une touche esthétique unique à votre table, parfait pour des occasions spéciales ou une utilisation quotidienne. POLYVALENCE CULINAIRE : Ce plat à four est parfait pour une variété de plats, allant des tartes sucrées aux lasagnes salées, en passant par les gratins et gâteaux, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ - Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.76,99 €
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MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €44,49 €-26%
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HINATDD Lot de 3 Saladier Porcelaine, Bols de Service Blancs 2500/1500/700ML Grand Bol Soupe Saladier en Céramique pour Ramen, Céréales, Nouilles, Fruits, Va au Lave-Vaisselle et au Micro-Ondes【Trois tailles pour des portions variées】Ce service de trois saladiers en céramique comprend des bols de 25 cm, 20 cm et 15 cm de diamètre, d'une contenance respective de 2,5 L, 1,5 L et 0,7 L. Le grand saladier est idéal pour les salades composées ou les plats froids pour toute la famille, le bol moyen est parfait pour les plateaux de fruits ou les pâtes, et le petit bol est idéal pour une portion de céréales. Avec ce service, vous êtes paré pour de nombreuses occasions du quotidien. 【Céramique cuite à haute température, compatible micro-ondes】Chaque bol est cuit à haute température. Ce procédé crée un émail fin et dense qui empêche les résidus alimentaires d'adhérer. La céramique n'absorbe ni les odeurs ni les colorants et reste blanche comme neuve même après une utilisation prolongée. Compatible micro-ondes, ce service est idéal pour garder les salades au chaud ou réchauffer les restes en hiver. Ce saladier en céramique est résistant à la chaleur, aux fissures et à la décoloration. 【Large ouverture et fond plat pour mélanger facilement et sans éclaboussures】La large ouverture et la profondeur de ce saladier empêchent les ingrédients de déborder lors du mélange de la salade. La large ouverture facilite l'ajout de feuilles de laitue entières ou de gros morceaux de fruits, tandis que le fond plat assure une répartition homogène de la vinaigrette. Que vous utilisiez une spatule ou une cuillère à salade, ce saladier est facile et pratique à utiliser. 【Surface lisse pour un nettoyage facile, design empilable gain de place】Après utilisation, il suffit de rincer à l'eau ou de mettre au lave-vaisselle – aucun frottement nécessaire. Ces saladiers ne se décolorent pas, même avec des aliments foncés. Les trois saladiers, de tailles différentes, s'empilent pour un rangement optimal. Ce saladier convient à la soupe, à la salade, aux ramen, aux fruits et aux céréales, et permet une utilisation optimale de l'espace dans vos placards. 【Utilisation polyvalente : un allié pratique de la préparation au service】Outre les salades, ce service à salade en céramique convient à de nombreuses autres utilisations : le grand saladier peut servir à pétrir la pâte ou à mariner la viande, le bol moyen aux soupes ou au riz, et le petit bol de service aux sauces, aux desserts ou comme bol de préparation. Que ce soit pour les repas quotidiens, les fêtes de famille ou les pique-niques, ces ustensiles permettent de désencombrer la cuisine.39,99 € -
DEKUDÙ Saladier Assiettes Service de Table Céramique en Grès de Qualité - Fait à la main - 1 pièces ∅ 25cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table-Blanche✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.25,99 €23,99 €-8%
