Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles de nos maisons, la tendance est claire : on réinvente les classiques avec des ingrédients sains et savoureux. Les croquettes de quinoa, légumes et camembert en sont la parfaite illustration. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, elles allient la richesse protéinée du quinoa à la générosité d’un camembert coulant. Une recette qui fait l’unanimité à table, du plus jeune au plus gourmand. Préparez-vous à épater vos convives avec ce plat aussi beau que délicieux !
25 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses en raison de la friture et du camembert, avec un apport calorique important par portion.
Protéines : Bon apport en protéines grâce au quinoa, aux œufs et au camembert, fournissant environ 28 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due au camembert et à la chapelure, avec environ 1, 86 g par portion.
À consommer occasionnellement en raison de la friture et de la richesse en graisses saturées. Peut être préparé au four pour une version plus légère.
Par 100 g de recette
418 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 18.8 g —
Lip. 35.4 g
Par portion (4 parts)
1630 kcal
Prot. 27.7 g —
Gluc. 73.2 g —
Lip. 138.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 418 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du quinoa
Rincez soigneusement les 200 grammes de quinoa sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine. Rincer le quinoa permet d’éliminer la saponine, une substance naturellement amère qui entoure les graines. Versez-le ensuite dans une casserole avec 400 millilitres d’eau froide et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Égrainez le quinoa à la fourchette et laissez-le refroidir complètement. Un quinoa bien refroidi est essentiel pour que vos croquettes se tiennent parfaitement.
2. Préparation des légumes
Épluchez et râpez finement les deux carottes et la courgette. Hachez finement l’oignon et les deux gousses d’ail. Faites revenir l’ensemble dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, à feu moyen, pendant 5 à 7 minutes. Faire revenir les légumes, c’est les faire sauter rapidement dans un corps gras pour les attendrir et concentrer leurs saveurs. Salez, poivrez, ajoutez le paprika fumé et les herbes de Provence. Laissez refroidir avant d’incorporer les légumes au quinoa.
3. Préparation de la farce au camembert
Découpez le camembert en petits cubes d’environ 1 centimètre de côté. C’est le secret de ces croquettes : un cœur fondant de camembert qui surprend à chaque bouchée ! Réservez les cubes au frais jusqu’au moment du façonnage. Plus le camembert est froid, plus il sera facile à manipuler et à enfermer dans la croquette sans qu’il ne s’échappe.
4. Façonnage des croquettes
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes sautés et un œuf battu. Incorporez la farine de riz pour lier la préparation. La farine de riz est un liant neutre en goût qui convient très bien aux préparations à base de céréales. Prenez une belle cuillère à soupe de préparation dans la paume de votre main, aplatissez-la légèrement, déposez un cube de camembert au centre, puis refermez délicatement en formant une boule ou une galette épaisse. Recommencez jusqu’à épuisement de la préparation. Vous obtiendrez environ 12 croquettes.
5. Panure des croquettes
Battez le second œuf dans un bol. Versez la chapelure de panko dans une assiette creuse. Le panko est une chapelure japonaise à gros grains qui donne une texture particulièrement croustillante à la friture. Passez chaque croquette d’abord dans l’œuf battu, puis roulez-la généreusement dans le panko en appuyant légèrement pour bien faire adhérer. Ne négligez pas cette étape : c’est elle qui garantit ce croustillant irrésistible ! Placez les croquettes panées sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
6. Cuisson des croquettes
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole haute ou une friteuse à 175 °C. La température idéale de friture se situe entre 170 et 180 °C : en dessous, les croquettes absorbent trop d’huile ; au-dessus, elles brûlent avant d’être cuites à cœur. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis. Plongez les croquettes par petites fournées de 3 ou 4, et faites-les frire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement pour profiter du camembert encore coulant.
Mon astuce de chef
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les croquettes au four à 200 °C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson et en les badigeonnant d’un filet d’huile d’olive. Elles seront moins croustillantes qu’en friture, mais tout aussi savoureuses. Vous pouvez également préparer les croquettes la veille et les conserver crues au réfrigérateur : il ne vous restera plus qu’à les frire au moment de passer à table.
Accord mets et vins : des choix qui subliment la recette
La richesse fondante du camembert appelle un vin blanc vif et fruité. Optez pour un Sancerre blanc ou un Muscadet sur lie, dont la fraîcheur et les notes minérales contrebalancent parfaitement le gras du fromage. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir d’Alsace léger et peu tannique s’accordera avec élégance. En version sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de pomme artisanal feront merveille.
L’info en plus
Le quinoa, originaire des hauts plateaux andins d’Amérique du Sud, est cultivé depuis plus de 5 000 ans par les peuples Incas qui le surnommaient « la graine mère ». Riche en protéines complètes, en fibres et en minéraux, il est aujourd’hui reconnu par les nutritionnistes comme l’un des aliments les plus équilibrés qui soit. Associé ici au camembert normand, emblème du patrimoine fromager français, cette recette est un beau dialogue entre deux cultures culinaires aux antipodes, réunies dans une même croquette gourmande.
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Comment présenter vos croquettes pour un effet garanti ?
Disposez les croquettes sur une ardoise de présentation ou un plateau en bois de service pour un rendu rustique et chaleureux très tendance. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce au yaourt et aux herbes fraîches ou d’un chutney de tomates maison pour apporter de la fraîcheur. Parsemez quelques pousses de salade ou des herbes fraîches autour des croquettes pour la touche végétale. Prévoyez des piques à apéritif en bois si vous les servez en amuse-bouche, ou des fourchettes à dessert pour une entrée élégante. Une assiette en grès ou en céramique artisanale mettra en valeur les tons dorés des croquettes.
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Lot de 8 coupelles à trempette en céramique pour sauce soja, bols à tapas, coupelles à trempette en céramique, bols vintage pour sushi, Ø 10 cm, bols pour épices, coupelles pour épices, sauce soja【Matériau céramique sûr】Les bols à trempette sont fabriqués en céramique de haute qualité, et les motifs colorés à la surface des bols à trempette en céramique ne se décolorent ni ne s'estompent. Diamètre : 10 cm, hauteur : 2,5 cm. Les bols à sauce soja en céramique sont parfaits comme bols à collation, bols à sauce, bols à ingrédients, bols à dessert, bols à sachets de thé, bols à collation, bols à noix, bols à fromage, etc. Les bols à sauce de soja en céramique sont pratiques et beaux. 【Empilable et facile à nettoyer】Ces bols en céramique peuvent être bien empilés et ne prennent pas beaucoup de place dans l'armoire. Les ramequins à sauce soja en céramique sont fabriqués en céramique de haute qualité, non toxique, sans plomb. Cet élégant ensemble de bols à épices est résistant à la chaleur et ne se casse donc pas facilement. Les bols à tapas sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le lave-vaisselle et le réfrigérateur. Design exquis : les bols à sauce disposent de huit motifs uniques et magnifiques qui se fondent parfaitement avec l'impression bleue et offrent un aspect élégant. Le bol à tapas a un meilleur toucher que le plastique. Les bols en céramique sont un cadeau élégant pour les amis et la famille. Utilisation polyvalente : les bols à sauce sont parfaits pour tremper individuellement des sauces telles que les sauces grillées et salades, la sauce tomate pour les frites, le beurre et l'huile d'olive pour égoutter les crevettes ou les sauces chaudes. Les bols à sauce en céramique sont également parfaits pour servir des entrées, des desserts, des tapas, des épices et bien plus encore. Excellente idée cadeau : ces bols à sauce garantissent à chaque repas une atmosphère parfaite. Les bols en céramique pour sauce soja Vegena peuvent partager de bons plats et de la joie avec la famille et les amis. Vous cherchez un cadeau idéal pour vos amis ou votre famille ? Les bols trempettes en céramique sont d'excellents cadeaux pour Thanksgiving, Noël, les déménagements, les anniversaires et plus encore.18,88 €17,88 €-5%
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Assiettes plates Assiettes Service de Table Céramique en Grès de Qualité - Fait à la main - 6 pièces ∅ 21 cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table-beige✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.47,99 €42,99 €-10% -
DEKUDÙ Saladier Assiettes Service de Table Céramique en Grès de Qualité - Fait à la main - 1 pièces ∅ 25cm-Résistant-va au lave-vaisselle micro-ondes - Vaisselle et arts de la table-Blanche✅ VAISSELLE FABRIQUÉE À LA MAIN – Conforme à tous les protocoles de sécurité alimentaire 🍽️ Grès de qualité supérieure – Fabriqué en grès solide et durable, idéal pour un usage quotidien ; résiste aux changements de température, aux impacts mineurs et conserve sa finition dans le temps. ✅ Vaisselle artisanale CONÇUE EN ESPAGNE – Chaque pièce est unique, fabriquée par des artisans utilisant des techniques traditionnelles pour apporter authenticité et sophistication à votre table. 🔥Vaisselle allant au lave-vaisselle, au micro-ondes et au four – Polyvalente et facile à utiliser, cette vaisselle allie beauté et praticité sans compromettre le style ou la fonctionnalité. 🎁Coffret cadeau idéal ou rafraîchissement de cuisine – Parfait pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou simplement pour ceux qui recherchent une vaisselle européenne élégante et distinctive.25,99 €23,99 €-8%
