Des croquettes de fromage au thym : voilà une recette qui fait l’unanimité à table. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, elles sont le genre de petites bouchées que l’on dévore sans même s’en rendre compte. Une recette accessible, généreuse et pleine de caractère, idéale pour une entrée originale ou un apéritif qui sort de l’ordinaire. Le thym apporte cette touche provençale qui sublime le fromage fondu et donne à l’ensemble un parfum irrésistible. Préparez-vous à régaler vos convives !
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des fritures. À consommer avec modération en raison de sa densité calorique élevée.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce au fromage et au lait en poudre, avec environ 6, 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 46 g pour 100 g), due au fromage, à la chapelure et au sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur très élevée en lipides et en calories. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée pendant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 68.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la béchamel au fromage
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre clarifié à feu moyen. Le beurre clarifié est un beurre dont on a retiré l’eau et les protéines du lait, ce qui lui permet de supporter des températures plus élevées sans brûler. Ajoutez la farine et l’amidon de maïs en une seule fois, puis mélangez énergiquement avec un fouet pendant 1 à 2 minutes : vous obtenez ce qu’on appelle un roux. Un roux est un mélange de matière grasse et de farine cuit ensemble, qui sert de base épaississante à de nombreuses sauces. Versez ensuite le lait en poudre reconstitué (dissous dans 300 ml d’eau tiède) progressivement, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une béchamel épaisse et lisse. Incorporez le gruyère râpé, le thym séché, le paprika fumé, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu. La préparation doit être très épaisse : c’est ce qui permettra de former de belles croquettes.
2. Laissez reposer la préparation
Versez la préparation au fromage dans un plat rectangulaire légèrement huilé, en une couche d’environ 2 cm d’épaisseur. Couvrez au contact avec un film alimentaire. Couvrir au contact signifie poser le film directement sur la surface de la préparation, sans laisser d’espace d’air, pour éviter la formation d’une croûte sèche. Placez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Plus la préparation est froide et ferme, plus vos croquettes seront faciles à façonner. Ne brûlez pas les étapes : la patience est la clé du succès ici !
3. Façonnez les croquettes
Sortez la préparation du réfrigérateur. À l’aide d’un couteau, découpez des rectangles ou des cylindres d’environ 5 cm de long et 2 cm de large. Vous pouvez aussi les rouler entre vos paumes pour leur donner une forme plus arrondie, comme de petits bouchons. Travaillez rapidement car la chaleur de vos mains ramollit la préparation. Si elle devient trop molle, remettez-la quelques minutes au frais avant de continuer. Pas de panique si les formes ne sont pas parfaites : le goût, lui, sera irréprochable !
4. Paner les croquettes
Préparez trois bols : un avec de la farine, un avec un peu d’eau mélangée à du lait en poudre (pour simuler l’œuf battu), et un avec la chapelure fine mélangée à une pincée de thym séché supplémentaire. Passez chaque croquette dans la farine en la tapotant pour enlever l’excès, puis dans le mélange liquide, puis dans la chapelure. Cette technique s’appelle la panure à l’anglaise, ou plus simplement la panure classique : elle crée une enveloppe croustillante qui protège l’intérieur fondant à la cuisson. Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez répéter l’opération une deuxième fois (double panure). Remettez les croquettes panées 15 minutes au réfrigérateur avant de les frire : cela les aidera à garder leur forme.
5. Faites frire les croquettes
Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse électrique ou dans une casserole haute à 175 °C. La température idéale de friture se situe entre 170 et 180 °C : en dessous, les croquettes absorbent trop d’huile et sont molles ; au-dessus, elles brûlent avant d’être cuites à cœur. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température avec précision. Faites frire les croquettes par petites quantités (4 à 5 à la fois maximum) pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez immédiatement pour profiter du fromage encore coulant à l’intérieur.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une saveur encore plus prononcée, remplacez une partie du gruyère par du comté affiné 18 mois. Son goût plus intense et légèrement fruité apportera une vraie profondeur à vos croquettes. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de muscade râpée dans la béchamel : cela rehausse le goût du fromage de façon subtile mais très efficace. Enfin, si vous souhaitez préparer ces croquettes à l’avance, paner-les et conservez-les crues au congélateur sur une plaque. Faites-les frire directement congelées en ajoutant 1 minute de cuisson supplémentaire.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral est le compagnon idéal de ces croquettes de fromage au thym. Optez pour un Mâcon-Villages ou un Chablis, dont la fraîcheur et les notes florales contrebalancent parfaitement le gras du fromage fondu. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir d’Alsace léger et fruité conviendra très bien. Pour une version sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron et au thym frais sera une alternative élégante et rafraîchissante.
L’info en plus
La croquette, une tradition bien ancrée : la croquette est une préparation culinaire d’origine européenne, popularisée au XIXe siècle dans les cuisines françaises et belges. Son nom vient tout simplement du bruit qu’elle produit lorsqu’on la croque. À l’origine, elle était conçue comme un moyen ingénieux de recycler les restes de viande ou de poisson. Aujourd’hui, les croquettes au fromage sont devenues un classique de la gastronomie conviviale, présentes aussi bien dans les brasseries belges que dans les restaurants français. Le thym, herbe emblématique de la cuisine provençale, leur confère une identité aromatique très marquée.
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Comment présenter les croquettes de fromage au thym ?
Servez les croquettes dès la sortie de la friteuse, encore bien chaudes, pour profiter du cœur fondant. Disposez-les sur une ardoise de présentation ou dans une assiette à tapas en céramique pour un effet bistrot chic. Accompagnez-les d’une petite coupelle de sauce à tremper : une sauce tomate maison légèrement épicée, une crème fraîche au thym ou une sauce moutarde à l’ancienne feront merveille. Parsemez quelques brins de thym séché sur le dessus pour la touche visuelle finale. Pour un apéritif, présentez-les dans un panier de table en osier tapissé de papier sulfurisé, façon snack de brasserie.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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