Il y a des recettes qui sentent bon le bistrot parisien un dimanche soir de pluie. Le croque-monsieur au bleu fait partie de celles-ci. Oubliez le jambon-emmental basique de la cantine : ici, on passe au niveau supérieur avec un fromage bleu puissant et une béchamel (sauce blanche à base de beurre, farine et lait) onctueuse. Une recette qui a du caractère, parfaite pour surprendre vos convives sans passer trois heures en cuisine.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce croque-monsieur au bleu est un plat très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique d'une préparation généreuse et gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au fromage bleu, au jambon et au lait de la béchamel, avec environ 24 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 64 g par portion), principalement due au fromage bleu naturellement salé et au jambon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sodium. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 240 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.1 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement au fouet pendant une minute : c’est ce qu’on appelle un roux (mélange de beurre et de farine cuit qui sert de base à de nombreuses sauces). Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter, pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant environ 5 minutes.
2. Ajouter le fromage bleu
Hors du feu, émiettez la moitié du fromage bleu dans la béchamel encore chaude. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Assaisonnez avec une pincée de muscade, du sel et du poivre : le sel avec parcimonie, car le bleu est déjà bien salé.
3. Monter les croques
Étalez une belle couche de sauce au bleu sur quatre tranches de pain de mie. Déposez une tranche de jambon sur chacune, puis émiettez le reste du fromage bleu et parsemez de cerneaux de noix concassés. Recouvrez avec les tranches de pain restantes.
4. Napper et faire dorer
Recouvrez le dessus de chaque croque avec le reste de béchamel. Enfournez à 200°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
Mon astuce de chef
Pour un croquant irrésistible, faites griller légèrement le pain de mie avant de le garnir. La croûte restera ferme même avec la sauce, et vous éviterez l’effet pain détrempé qui gâche tout.
Accord mets et vin
Un vin rouge charpenté comme un cahors ou un madiran saura tenir tête au caractère affirmé du bleu. Pour les amateurs de blanc, un sauternes moelleux crée un contraste sucré-salé absolument divin avec le fromage.
L’info en plus
Le croque-monsieur serait né dans les cafés parisiens au début du XXe siècle, littéralement pour désigner un sandwich chaud que l’on croque. La version au bleu est une variante plus gourmande, popularisée par les bistrots pour twister la recette traditionnelle jambon-fromage.
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Comment présenter le croque-monsieur au bleu
Servez le croque-monsieur bien chaud, dès la sortie du four, sur une planche à découper en bois pour un rendu rustique et convivial. Accompagnez-le d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat. Pour une touche chic, disposez le croque sur une ardoise de présentation avec quelques noix entières en décoration.
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