Coquillettes crémeuses au poulet, champignon et mimolette

Réconfortantes, généreuses et savoureuses, les coquillettes crémeuses au poulet, champignon et mimolette s’imposent comme le plat du quotidien qui mérite pourtant toute votre attention. À mi-chemin entre la pasta italienne et le gratin français, cette recette combine la douceur de la crème, le caractère affirmé de la mimolette et le fondant du poulet pour un résultat qui fait l’unanimité à table. Un plat simple, mais redoutablement efficace.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuisson des pâtes

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajoutez les coquillettes et faites-les cuire selon les indications du paquet, en les retirant 1 minute avant la fin du temps indiqué : on appelle cela la cuisson al dente, ce qui signifie « à la dent » en italien, c’est-à-dire que la pâte est encore légèrement ferme sous la dent. Avant d’égoutter, prélevez une louche d’eau de cuisson et réservez-la dans un bol : elle vous servira plus tard pour ajuster la texture de la sauce. Égouttez les pâtes et réservez-les.

2. Préparation du poulet

Coupez les filets de poulet en petits dés d’environ 2 cm. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poulet, salez, poivrez et saupoudrez d’ail en poudre. Faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à cœur. Pour vérifier la cuisson, coupez un morceau en deux : la chair doit être blanche et non rosée. Réservez le poulet dans une assiette.

3. Cuisson des champignons

Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites-le fondre à feu moyen. Ajoutez les champignons de Paris émincés. Faites-les revenir environ 5 à 7 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau et soient bien dorés. Cette étape est importante : si vous ajoutez la crème trop tôt, les champignons vont dégorger, c’est-à-dire libérer leur eau dans la sauce et la rendre trop liquide. Soyez patient, c’est la clé d’une sauce bien onctueuse !

4. Préparation de la sauce crémeuse

Baissez le feu à doux. Remettez le poulet dans la poêle avec les champignons. Versez la crème fraîche épaisse et émiettez le cube de bouillon de volaille directement dans la poêle. Ajoutez la pincée de noix de muscade. Mélangez doucement et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée précédemment, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

5. Assemblage et fondue de mimolette

Ajoutez les coquillettes égouttées directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour que chaque pâte soit enrobée de sauce. Ajoutez les trois quarts de la mimolette râpée et mélangez à nouveau à feu très doux pendant 1 à 2 minutes, le temps que le fromage fonde et lie la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Saupoudrez de persil séché et parsemez le reste de mimolette râpée au moment de servir.

Mon astuce de chef

Le secret d’une sauce bien liée : l’eau de cuisson des pâtes contient de l’amidon naturel qui agit comme un liant naturel. N’hésitez pas à en ajouter une ou deux cuillères dans votre sauce si elle est trop épaisse ou si elle accroche. C’est le geste que tous les grands cuisiniers italiens utilisent systématiquement pour obtenir une sauce parfaitement soyeuse et homogène.

Accords mets et vins

Un chardonnay de Bourgogne ou un Mâcon-Villages blanc se marieront à merveille avec la richesse crémeuse du plat et le caractère de la mimolette. Si vous préférez le rouge, optez pour un Pinot noir léger de la côte de Nuits, dont la finesse ne dominera pas les saveurs délicates du poulet. Pour les amateurs de bulles, un crémant d’Alsace apportera une belle fraîcheur en contraste avec l’onctuosité de la sauce.

L’info en plus

La mimolette, un fromage au caractère bien trempé : originaire du Nord de la France et plus précisément de la région lilloise, la mimolette est reconnaissable à sa croûte orangée et rugueuse et à sa pâte dure de couleur orange vif. Elle doit sa teinte caractéristique à l’ajout de rocou, un colorant naturel extrait d’un arbuste tropical. Plus elle vieillit, plus son goût se concentre et devient intense, légèrement caraméllisé et noisette. En cuisine, elle fond très bien et apporte une vraie profondeur de goût aux plats chauds.

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Comment servir et présenter ce plat ?

Servez les coquillettes directement dans de grandes assiettes creuses ou dans des bols à pasta larges et profonds qui maintiennent bien la chaleur du plat. Parsemez généreusement de mimolette râpée supplémentaire au moment du service pour un effet visuel gourmand. Quelques feuilles de persil frais ou une pincée de poivre concassé apporteront une touche de couleur bienvenue. Pour un repas convivial, vous pouvez également apporter la poêle directement à table sur un dessous-de-plat en bois ou en liège pour que chacun se serve. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à la moutarde pour équilibrer la richesse du plat.

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