Dans les cuisines des bistrots parisiens comme dans les buffets d’anniversaire, le cheesecake salé s’impose désormais comme une valeur sûre. Exit la version sucrée à la new-yorkaise : ici, le jambon et le fromage frais transforment ce classique en une entrée aussi spectaculaire que réconfortante. Suivez le guide, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake salé est un plat très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, typique d'une entrée gourmande et généreuse.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au fromage frais, aux œufs et au jambon, ce qui en fait un plat nourrissant et rassasiant.
Sel : La teneur en sel est élevée, notamment due au jambon, aux biscuits salés et au fromage, ce qui convient à une entrée mais doit être modéré pour la consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 267 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base croustillante
Mixez les biscuits salés jusqu’à obtenir une poudre fine, un peu comme du sable. Mélangez-la avec le beurre fondu, puis tassez fermement ce mélange au fond du moule à charnière (moule dont le contour se détache pour démouler facilement les gâteaux fragiles). Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Préchauffer le four
Réglez votre four à 160°C en chaleur tournante, pour une cuisson douce et homogène qui évite que le cheesecake ne craquelle.
3. Mélanger la garniture
Dans un grand bol, fouettez le fromage frais avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien après chaque ajout.
4. Incorporer les gourmandises
Ajoutez le jambon en dés, l’emmental râpé et la ciboulette séchée. Salez légèrement, poivrez généreusement, et mélangez délicatement à la spatule pour ne pas casser les morceaux de jambon.
5. Assembler et enfourner
Versez la préparation sur la base de biscuits refroidie. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient fermes et le centre encore légèrement tremblotant.
6. Laisser refroidir puis réfrigérer
Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 30 minutes. Cette étape évite les chocs thermiques qui provoquent des fissures. Puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
Mon astuce de chef
Pour une découpe nette digne des plus grandes tables, trempez la lame de votre couteau dans l’eau chaude et essuyez-la entre chaque tranche : le fromage frais ne collera plus et vos parts seront impeccables.
L’info en plus
Le cheesecake salé s’inspire du célèbre gâteau au fromage américain, popularisé à New York dès le début du XXe siècle. Les chefs français se sont amusés à en détourner la recette sucrée pour créer des versions apéritives ou en entrée, mêlant tradition anglo-saxonne et terroir hexagonal avec le jambon et les fromages frais bien de chez nous.
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Comment présenter ce cheesecake salé
Démoulez délicatement le cheesecake sur un plat de présentation rond, idéalement un plat à tarte en céramique blanche qui mettra en valeur les teintes dorées du jambon et du fromage. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et accompagnez chaque assiette d’une petite salade verte assaisonnée. Pour une touche finale élégante, parsemez de ciboulette fraîche ciselée juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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